طرز تهیه برنج سرخ شده با تخم مرغ

طرز تهیه برنج سرخ شده با تخم مرغ

مواد لازم

برنج ۲۰۰ گرم

جوانه گندم ۱۰۰ گرم

نخود فرنگی سبز ۱۰۰ گرم

تخم مرغ ۱ عدد

روغن کنجد ۲ قاشق چای خوری

روغن گیاهی ۲ قاشق سوپ خوری

پیازچه ۴ عدد

سس سویا ۲ قاشق چای خوری

پودر فلفل سفید به مقدار لازم

نمک به مقدار لازم

طرز تهیه

برنج را بپزید و صبر کنید تا کاملا سرد شود.

پیازچه‌ها را ریز خرد کنید.

روغن گیاهی را در تابه گرم کنید، وقتی داغ شد، برنج را اضافه و ۳ تا ۴ دقیقه تفت دهید تا کاملا حرارت ببیند.

نخود فرنگی پخته، پیازچه و جوانه گندم را اضافه کنید.

مواد را حدود ۳ دقیقه تفت دهید تا مدام برنج در تابه جا به جا شود.

سس سویا و فلفل سفید را به مخلوط اضافه‌ کنید سپس مواد را به گوشه‌ای از تابه ببرید.

روغن کنجد را به گوشه خالی اضافه کنید، سپس تخم مرغ هم زده را به آن گوشه تابه بریزید و ۱۰ دقیقه‌‌ رها کنید تا خودش را بگیرد.

سپس تخم مرغ سفت شده را با چنگال هم بزنید و به شکل تکه‌های کوچک با بقیه مواد مخلوط کنید.

چند دقیقه دیگر محتویات غذا را به هم بزنید و بلافاصله میل کنید.

می‌توانید هنگامی که نخود فرنگی‌ها را اضافه می‌کنید، مواد دیگری از جمله ژامبون ریز شده، میگوی پخته یا ذرت شیرین را هم بیافزایید.

نکات

برنج سرخ شده با تخم‌مرغ، همراه با خوراک‌های چینی طعم فوق العاده‌ای پیدا می‌کند.

برای اینکه بهترین نتیجه را بگیرید، قبل از اینکه برنج را با مواد دیگر سرخ کنید مطمئن شوید کاملاً پخته و بعد سرد شده است.

پیشنهاد ما این است که در صورت امکان این غذا را با مرغ ترش و شیرین چینی و یا مرغ با سس سویا و بادام‌زمینی سرو کنید.

منبع: سرآشپز پاپیون

طرز تهیه آش کدو حلوایی

طرز تهیه آش کدو حلوایی

مواد لازم

جو پوست کنده ۱۰۰ گرم

لوبیا سفید ۱۰۰ گرم

لپه باقلا ۵۰ گرم

ماش ۵۰ گرم

کدو حلوایی پوست گرفته ۵۰۰ گرم

نمک و فلفل به مقدار لازم

تره ، گشنیز و جعفری ۳۰۰ گرم

پیاز متوسط ۳ عدد

برگه زردآلو ۵۰ گرم

شوید خشک برای تزئین به مقدار لازم

روغن به مقدار لازم

طرز تهیه

جو را از قبل خیس کنید سپس حدود دو ساعت روی حرارت قرار دهید تا بپزد.

لوبیا سفید خیس شده را اضافه کنید. همراه با آب خوب بپزید.

جو و لوبیا که کمی پخت، لپه باقلا و ماش را که از قبل خیس شده اضافه کنید تا بپزد.

حدود ۲۰ دقیقه بعد کدو حلوایی پوست گرفته شده و خرد شده و سبزی خرد شده را به مواد اضافه کنید.

نمک و فلفل و پیاز سرخ شده را به آش اضافه و حرارت را ملایم کنید تا آش جا بیفتد.

برگه زردآلو را به مدت ۲۰ دقیقه خیس کنید و در انتها به آش اضافه کنید.

آنگاه آش را در ظرف مورد نظر بریزید و روی آن پیاز داغ و شوید که روی روغن تفت خورده را روی آن تزئین کنید.

* به جای برگه زردآلو می توانید از آب لیمو ترش استفاده کنید.

منبع: سرآشپز پاپیون

طرز تهیه دمنوش به لیمو نعناع

طرز تهیه دمنوش به لیمو نعناع

نعناع تقریبا سازگارترین گیاه مکمل در تهیه چای های گیاهی به حساب می آید که می تواند با همه گیاه های درمانی ترکیب شود و طعم فوق العاده ای به همراه بیاورد.

اگر از طعم های کمی تند استقبال می کنید توصیه ما استفاده از نعناع می باشد. شما کافیست برای آماده کردن این دمنوش 3 برگ به لیمو و 3 برگ نعناع استفاده کرده (نصف قاشق غذاخوری به لیمو و نصف قاشق نعناع)

مقدار آب مورد نیاز شما تقریبا اندازه یک فنجان می باشد. پس از ریختن برگها درون آب آن را درون قوری ریخته و بر روی گاز با حرارت کم قرار داده و به مدت 15 الی 20 دقیق اجازه دهید که چای گیاهی شما دم بکشد.

از آنجایی که برگ به لیمو دارای طعمی کمی تلخ مزه می باشد، بهتر است از یک شیرین کننده برای ایجاد مزه ملایم تر آن استفاده کنید. یکی از بهترین شیرین کننده هایی که می توانید برای اینکار استفاده کنید عسل می باشد که علاوه بر خواص فوق العاده دارای هم خوانی بسیار بالایی با دمنوش به لیمو می باشد.

منبع: کافی مافی

طرز تهیه پنکیک پرتقالی

طرز تهیه پنکیک پرتقالی

مواد لازم

آرد ۲ لیوان

تخم مرغ ۲ عدد

شیر ولرم ۱ونیم لیوان

آب پرتقال ۱/۲ لیوان

رنده پوست پرتقال ۱ عدد

شکر ۵/۵ قاشق غذا خوری

روغن کنجد ۴ قاشق غذا خوری

وانیل ۱ قاشق چای خوری

بیکینگ پودر ۲ قاشق چای خوری سرپر

نمک ۱ پنس

طرز تهیه

تخم مرغ ، وانیل و شکر رو داخل کاسه همزن ریخته و پنج دقیقه با دور تند هم میزنیم.

بقیه مواد (بغیر از آرد و بیکینگ پودر) رو اضاف کرده و ۲ دقیقه هم میزنیم.

آرد و بیکینگ پودرو روی مایه الک کرده، با دور کند همزن، سی ثانیه هم میزنیم تا مایه خمیری یکدست و روان باشه.

مایه رو پنج شش دقیقه کنار میذاریم تا بیکینگ پودر عمل بیاد.

حالا کف ماهیتابه کوچک مناسب پنکیک یا شیرجوش کوچک نچسب رو با چند قطره روغن چرب کرده ( درحدی که کف ظرف کمی چرب شه و روغن اضافه توی ظرف مشاهده نشه) و روی حرارت متوسط میذاریم.

وقتیکه تابه داغ شد یک ملاقه با سایز معمولی(نه خیلی کوچک و نه بزرگ) از مایه پنکیک رو کف تابه میریزیم و شعله رو کمی کم میکنیم (شعله متوسط رو به پایین باشه)

پنکیک کمی خودشو گرفت و سوراخ سوراخ شد اروم لبه پنکیک رو از ظرف جدا و بلند کرده و برمیگردونیم تا طرف دیگه هم پخته شه.

تمام مایه پنکیک رو به همین صورت میپزیم. دوازده عدد پنکیک با سایز نعلبکی خواهید داشت. (سایز پنکیک به سایز کف ماهیتابه‌تون بستگی داره)

نکات

این پنکیک بسیار خوشمزه و اسفنجی هستش و ماندگاری خوبی داره.

سی چهل دقیقه قبل از اینکه دست به کار شین حتما مواد اصلی رو از یخچال خارج کنین تا به دمای محیط برسن.

دقت کنید که فقط و فقط پوست بیرونی و نارنجی پرتقال رو رنده کنید پوست سفیدش مناسب این کار نیست.

میتونین داخل تابه بزرگتر، سایز مینی یا دکمه‌ای هم درستش کنین.

بعد از اینکه پنکیک رو از تابه خارج کردین روی پارچه تمیز یا سفره پارچه‌ای بذارید تا خنک شه.

بعد از اینکه کاملا خنک شدن، میتونین داخل ظرف در بسته قرار بدین، یک روز در دمای محیط ماندگاری داره؛ و در یخچال ماندگاری بالایی داره.

پنکیک رو با سس پرتقالی یا سس شکلات یا حتی عسل و ارده، شیره، مارمالاد، مربا و مغزی‌جات میل کنین.

منبع: سرآشپز پاپیون

طرز تهیه برنج رنگی سیاه و قهوه ای سبوس دار

طرز تهیه برنج رنگی سیاه و قهوه ای سبوس دار

مواد لازم

برنج سیاه ۱/۲ لیوان

برنج قهوه‌ای ۱/۲ لیوان

برنج سفید ۳ الی ۴ پیمانه

نمک به مقدار لازم

آب به مقدار لازم

روغن ۳الی ۴ قاشق غذا خوری

رب ۱ قاشق سوپ خوری

آب نارنج یا قوام نارنج ۱ الی ۲ قاشق غذا خوری

طرز تهیه

ابتدا برنجهای رنگی را در دو ظرف جدا شسته با کمی نمک بگذارید خیسانده شود بین ۲ الی ۳ ساعت برنج سفید رو هم طبق معمول روزانه شسته و با کمی نمک بگذارید خیسانده شود.

برنج‌های رنگی زمان پختی بین ۲۵ الی ۳۰ دقیقه دارند بگذارید آرام پخته شود تا مغز پخت شوند در حدی که وقتی آبکش کردید آب زیادی برای دورریز نداشته باشند برنج سفید را در اواسط پخت برنج‌های رنگی بگذارید با آب و نمک پخته شوند تا مناسب آبکشی شوند وقتی که برنج و آب به جوش آمدند یک نلبکی آب نارنج داخل برنج و آب بریزید این کار باعث سفید شدن و قد کشیدن برنج می‌شود در دو سه دقیقه قبل از آبکشی چند تکه یخ به برنج اضافه کنید تا شوک وارد شود و برنج کاملاً قد بکشد بعد برنج را آبکشی کنید و در دیگی که برنج بود مقداری آب شیر بریزید روی برنج‌ها بریزید آب زیاد روی برنج ندهید چون شوک برنج از بین خواهد رفت.

در این مرحله کف دیگ مقداری روغن و زردچوبه و رب دستور را ریخته کمی تفت دهید و چند قاشق آب اضافه کنید و قوام نارنج یا ۲ قاشق آب نارنج اضافه کنید کمی که با هم جوش خورد اندازه ۳۰ ثانیه حالا برنج سفیدرا کف قابلمه ریخته کمی با پشت قاشق یک دست کنید حالا برنج‌ها را لایه لایه روی هم بریزید کمی مخلوط کنید تا سه سه رنگ از برنج‌ها با هم مخلوط شود و مناسب دم دادن باشد روی برنج را کمی سوراخ ایجاد کنید در صورت دلخواه مقداری کره داغ شده به روی برنج‌ها بریزید و برای حداقل نیم ساعت با شعله مناسب برنج‌ها را دم بگذارید بعد دم کشیدن مناسب سر هستند.

شما می‌توانید دو برنج رنگی را با هم به صورت کته پخت کنید و در کنار برنج سفید میل کنید و از خواص بی‌نظیرش و طعم دلچسب با بوی ملایم سبوس و طارم مازندران لذت ببرید.

می‌توانید دو برنج را جدا جدا هم کته کنید وقتی آبش کشیده شد به برنج سفیدی که برای کته گذاشتید و آبش کشیده شد یا مقداری آب دارد اضافه کنید و با هم کته کنید.

منبع: سرآشپز پاپیون

طرز تهیه آش شلغم و کشک

طرز تهیه آش شلغم و کشک

مواد لازم

شلغم ۵ تا ۶ عدد

عدس نصف پیمانه

برنج نیم دانه نصف پیمانه

جو ۱ پیمانه

کشک به مقدار لازم

نمک و فلفل و زرد چوبه به مقدار لازم

سبزی (آش) ۲۰۰ گرم

طرز تهیه

جو و عدس رو حداقل ۱۲ ساعت میخیسانیم.

جو ، عدس و برنج را همراه با شلغم های نگینی خرد شده در قابلمه مناسب با میزان مناسبی آب میگذاریم کاملا پخته بشه، سپس سبزی آش رو اضافه کرده و میذاریم کامل جا بیفته.

در انتها سیر داغی که در زرد چوبه تفت خورده شده را بهمراه نمک و فلفل و کشک به آش اضافه کرده و بعد از ۵ الی ۱۰ دقیقه زیر شعله رو خاموش میکنیم.

نکات

برای غلیظ شدن آش میتونید یک الی ۱/۵ قاشق غذاخوری آرد گندم رو در کمی روغن خوب تفت بدید و مقدار ی از آب آش یا آب جوشیده به آن اضافه کنیدو خوب هم بزنید (تا وقتیکه به آش اضافه کردین آرد گلوله گلوله نشه) سپس آنرا به آش اضافه کنید و ۵ دقیقه زمان بدین تا جا بیفته.

در صورت تمایل مقداری از کشک و سیر داغ رو برای تزیین کنار بگذارید.

منبع: سرآشپز پاپیون

طرز تهیه نان قندی

طرز تهیه نان قندی

مواد لازم

ماست‏ شیرین ۱/۲ لیوان

شکر ۱/۲ لیوان

روغن مایع ۱/۲ لیوان

بیکینگ پودر ۲ قاشق چای خوری

پودر هل ۱/۲ قاشق چای خوری

آرد سفید ۱.۵ لیوان

نمک ۱/۴ قاشق چای خوری

وانیل (اختیاری) ۱/۴ قاشق چای خوری

طرز تهیه

ماست وشکررامخلوط کنیدوباقاشق یا همزن دستی خوب خوب هم بزنید تادانه های شکر کاملا حل بشه ،سپس روغن مایع را اضافه کنیدوکمی دیگر هم بزنید ،وانیل یا هل را هم بیفزایید.

آردوپکینگ پودرونمک راسه بارالک کنید وکم کم باقاشق به مواداضافه کنیدهم بزنید ،تاجای ممکن خمیررا باقاشق هم بزنیددست آخرکمی بانوک انگشتان خمیررایکدست کنید تا خمیربسیارلطیفی داشته باشیم.

خمیربا این میزان آردبسیارلطیفه ،اگردرحدکمی هم چسبنده بود اشکالی ندارد (این خمیر چسبنده هست کمی) دستتان را با آرد و یا روغن آغشته کنید تا بتونید راحت پهن کنید خمیر رو.

ولی اگر خیلی شل بود آرد بزنید برای من ۲ لیوان آرد بُرد بستگی به آرد داره بعضی آردها زود میگیره بعضی ها دیرتر خمیرنیازبه ورز ندارد ،اگرخمیررازیاد ورزبدین به روغن خواهدافتادودرنتیجه نان بعدازپخت خشک وسفت خواهدشد.

خمیرنیازی به استراحت نداردوبلافاصله بعدازآماده شدن ،آن راپهن کنید. من کف قالب رو با اَرده چرب کردم کف قالب یاسینی یا تابه موردنظر کاغذروغنی بیندازید،روی کاغذراکمی چرب کنید،خمیرآماده شده را بادست وبه شکل دلخواه وبه قطر۳ تا پنج میلی پهن کنید خمیر رو حتما داخل قالب باز کنید ،روی آن طرح بیندازید من با چنگال طرح انداختم.

روی خمیررابامخلوط زرده تخم مرغ وزعفران رومال کنید کنجدو..بپاشید روش پخت روی گاز.شعله پخش کن با حرارت ملایم میذاریم داغ بشه بعد مدت ده دقیقه بعد تابه رو روش میذاریم درش رو میبندیم مدت ده دقیقه زمان میخواد بعد این زمان روی نون رو برگردانید تا روی نون برشته بشه.

روش پخت داخل فر :درفرازقبل گرم شده ۲۰۰درجه،طبقه بالا به مدت ۲۰_۱۵دقیقه قراردهیدتانان بپزد،روی نان رادست آخرکمی درحدخوش رنگ شدن گریل کنید

نکات

برای پهن کردن خمیر حتما باید آرد یا روغن بزنید به دستتون چون چسبنده هستش.

اگه خیلی هم نازک باز کنید خشک میشه.

بعد از پخت وسرد شدن، درون نایلون یا ظرف دربسته نگهداری کنید.

زیاد از حد هم پخت ندین که سفت بشه.

منبع: سرآشپز پاپیون

طرز تهیه پتاژ آرد جو

طرز تهیه پتاژ آرد جو

مواد لازم

آرد جو ۴۰ گرم

آب گوشت ۲ لیوان

شیر ۲ لیوان

خامه ۴ قاشق مربا خوری

نمک و فلفل به مقدار لازم

طرز تهیه

آب گوشت و نیمی از شیر را با هم روی شعله گاز قرار می دهیم.

بقیه شیر را با آرد جو مخلوط کرده، حرارت زیر آب گوشت را کم می کنیم و آرد مخلوط با شیر را به تدریج در آب گوشت می ریزیم و مرتب هم می زنیم تا آرد گلوله نشود.

سپس می گذاریم پتاژ آهسته بجوشد و کمی غلیظ شود. به اندازه دلخواه نمک و فلفل می زنیم.

پتاژ را در ظرف مورد نظر ریخته و خامه را به آن اضافه می کنیم. غذا آماده است.

منبع: سرآشپز پاپیون

این کتاب‌ها را دوباره خواندم

و گهواره فرو می‌افتد – ماری هیگینز کلارک – کتایون شادمهر – 427 صفحه – نشر لیوسا (دور تکرار)

بگذار تو را معشوقم بنامم - ماری هیگینز کلارک - کتایون شادمهر - 423 صفحه - نشر لیوسا (دور تکرار)

طرز تهیه آش شلغم با نخود

طرز تهیه آش شلغم با نخود

مواد لازم

شلغم ۴ عدد

برگ چغندر خردشده ۱ کاسه

رب گوجه ‌فرنگی ۳ قاشق غذا خوری

نخود پخته ۱ لیوان

پیاز خردشده ۱ عدد

نمک و فلفل به مقدار لازم

برنج نیم دانه ۲ قاشق غذا خوری

طرز تهیه

برگ چغندر به همراه ساقه خوب بشورید ودرشت خوردکنید شلغم بهمراه پوستش خوب بشورید و نگینی درشت خرد کنید برنج تمیز کنید وخیس کنید.

اول پیاز خرد شده به همراه روغن تفت بدید تا طلایی بشه بعد بهش شلغم خرد شده اضافه کنید و باز تفت بدید درحد ۵ دقیقه باحرارت ملایم. بعد بهش رب گوجه اضافه کنید و خوب تفت بدید تا خامی رب گوجه گرفته بشه و روغن پس بده. حالا برگ چغندر اضافه کرده و باز تفت بدید فقط درحد آب شدن برگ چغندر کفایت میکنه.

دراین مرحله آب جوش اضافه کرده و تا سطحش بگیره نمک و فلفل هم برحسب سلیقه اضافه کرده و برنج هم اضافه کنید و بزارید این غذا چند جوش بزنه و درش ببندید و اجازه بدید باحرارت ملایم بپزه و درمرحله آخر نخود ازقبل پخته شده رو بهش اضافه کنید و برای ۱۰ دقیقه آخر اجازه بدید تا جابیوفته و تمام.

موقع سرو این غذا آب نارنج روش بزارید تا طعم ترش مزه بهتون بده البته بازم سلیقه ای هستش میشه حذفش کرد.

نکات

نیازنیست برگ چغندر وشلغم ریز خوردکنید درشت خوردبشه هم خوبه موقع پخت نرم میشه.

برگ چغندر تو این آش جایگزین نداره. نخود خوشمزش میکنه اگه آب نخود هم بود میتونید به این آش بزنید این آش نه غلیظ و نه سبکه مابین این دو البته باز سلیقه ای هست من شل دوسش دارم.

آش شلغم سرشار از ویتامینه به خاطر داشتن برگ چغندر نخود پخته وشلغم وپیاز که برای انفلانزا وسرماخوردگی مفیده وبدن گرم میکنه بخصوص باکمی فلفل سیاه.

بهتره شلغم باپوستش بزارید تا هم له نشه وهم از خواص وطعم بیشتر پوستش دراین غذا استفاده کنید واصلا پوست شلغم حس نمیشه.

منبع: سرآشپز پاپیون

نتوان به امید شَک همه عمر نشست

 

چون نیست حقیقت و یقین اندر دست

نتوان به امید شَک همه عمر نشست

هان تا ننهیم جامِ می از کف دست

در بی‌خبری مَرد چه هشیار و چه مست

- خیام -

#شعر #خیام

طرز تهیه کوکوی کدو حلوایی

طرز تهیه کوکوی کدو حلوایی

مواد لازم

کدو حلوایی ۱.۵ کیلوگرم

پیاز متوسط ۳ عدد

شکر ۱ قاشق سوپ خوری

زعفران ساییده‌ شده ۱ قاشق چای خوری

آرد سفید ۱ قاشق سوپ خوری

نمک و فلفل به مقدار لازم

روغن مایع سرخ‌ کردنی به مقدار لازم

تخم مرغ ۴ عدد

طرز تهیه

ابتدا پیازها را پوست کنده و پس از شستن، با رنده درشت، رنده کرده و کنار بگذارید.

سپس در یک تابه گود مقداری روغن بریزید و پیازهای رنده‌شده را به آن اضافه کنید و اجازه دهید تا پیاز تفت داده شود.

کدو حلوایی را شسته و پوست آن را با چاقو بکنید، سپس شروع به رنده‌کردن کنید.

حالا کدوی رنده‌شده را به پیاز اضافه کنید و مرتب مخلوط کدو و پیاز را هم بزنید تا در روغن تفت داده شده و آب آن کشیده شود.

در این موقع، زعفران ساییده‌ شده و نمک و فلفل را نیز اضافه کنید و مواد را هم‌بزنید.

بعد از آنکه آب اضافی مخلوط تمام شد، شعله را خاموش کنید و مخلوط را بگذارید تا کاملا سرد شود

تخم‌مرغ‌ها را در ظرف دیگری شکسته و با چنگال، خوب هم‌بزنید .

سپس به آن آرد اضافه بکنید و به هم‌زدن ادامه دهید.

پس از آن، شکر و تخم‌مرغ‌ها را روی مخلوط کدو و پیاز ریخته و با هم خوب مخلوط کنید. حالا دیگر مایه کوکو آماده شده است.

در یک تابه گود حدود نصف پیمانه روغن بریزید و روی شعله اجاق‌گاز قرار دهید تا داغ شود؛ سپس مایه کوکو را داخل تابه بریزید و با پشت قاشق سطح آن را صاف کنید و در تابه را بگذارید تا کوکو بپزد.

بعد از گذشت حدود یک ربع، در تابه را بردارید و اجازه دهید تا آب اضافی آن بخار شود. برای این منظور، بهتر است چند سوراخ کوچک روی کوکو ایجاد کنید تا کوکو بهتر سرخ شود (علامت سرخ‌شدن کوکو، تغییر رنگ‌دادن دور آن است).

بعد از اینکه دور کوکو تغییر رنگ پیدا کرد، سینی گردی - کمی بزرگ‌تر از دهانه تابه - را روی آن بگذارید و کوکو را برگردانید؛ سپس کوکو را با همان روش، داخل همان تابه یا تابه دیگری به همان اندازه منتقل کنید تا طرف دیگر آن نیز سرخ شود؛ با این روش، کوکو به صورت درسته و مانند ته‌چین برمی‌گردد.

نکات

برای آنکه رنده‌ کردن کدو راحت‌تر انجام شود، ابتدا آن را به تکه‌های درشت بریده و سپس رنده کنید. در ضمن برای رنده‌کردن، بهتر است از رنده درشت استفاده کنید.

قبل از اینکه مایه را داخل تابه بریزید، حتما از داغ‌بودن روغن اطمینان پیدا کنید تا کوکو به صورت درسته برگردانده شود.

روش دیگر:

برای پخت این کوکو، از فر نیز می‌توان استفاده کرد؛ به این ترتیب که تابه‌ای با دسته فلزی یا ظرف مخصوص فر انتخاب کرده و در طبقه اول فر که حرارت آن پیش از این روی 180 درجه سانتی‌گراد تنظیم شده است، به مدت 45 دقیقه قرار دهید.

پس از این مدت، شعله بالای فر را روشن کنید و بگذارید سطح کوکو نیز طلایی‌رنگ شود. به این ترتیب، بدون استفاده از سینی، هر دو سطح کوکو سرخ شده و طلایی متمایل به قهوه‌ای می‌شود.

منبع: سرآشپز پاپیون

نکات حرفه‌ای برای افزایش ماندگاری خمیر مایه در خانه

 

نکات حرفه‌ای برای افزایش ماندگاری خمیر مایه در خانه

چگونه خمیر مایه را برای مدت طولانی تازه نگه داریم؟

خمیر مایه یا مخمر یکی از مهم‌ترین مواد اولیه در پخت نان، پیتزا و انواع محصولات خبازی است. این ماده زنده، اگر به‌درستی نگهداری نشود، می‌تواند به‌سرعت کیفیت خود را از دست بدهد و خمیر شما را خراب کند.

خمیر مایه چیست و چرا نگهداری صحیح آن مهم است؟

خمیر مایه یک میکروارگانیسم زنده (معمولاً از نوع ساکارومایسس سرویزیه) است که با تولید دی‌اکسید کربن و الکل در فرآیند تخمیر، باعث ور آمدن خمیر می‌شود. این موجود زنده به شرایط محیطی مانند دما، رطوبت و نور حساس است. نگهداری نامناسب می‌تواند باعث مرگ مخمر یا کاهش فعالیت آن شود، که نتیجه‌اش خمیری بی‌کیفیت یا نانی تخت و نامناسب خواهد بود.

انواع خمیر مایه

برای درک بهتر نحوه نگهداری، ابتدا باید با انواع مختلف خمیر مایه آشنا شویم:

+ مخمر خشک فعال (Active Dry Yeast):این نوع مخمر به‌صورت گرانول‌های خشک شده عرضه می‌شود و قبل از استفاده نیاز به فعال‌سازی در آب ولرم دارد. ماندگاری بالایی دارد و به‌طور گسترده در پخت خانگی استفاده می‌شود.

+ مخمر فوری (Instant Yeast):مخمر فوری نیازی به فعال‌سازی ندارد و می‌توان آن را مستقیماً به مواد خشک اضافه کرد. این نوع مخمر معمولاً دانه‌های ریزتری نسبت به مخمر خشک فعال دارد و برای نان‌پزی سریع مناسب است.

+ مخمر تازه (Fresh Yeast):مخمر تازه به‌صورت بلوک‌های مرطوب و خمیری عرضه می‌شود و معمولاً توسط نانوایان حرفه‌ای استفاده می‌شود. این نوع مخمر ماندگاری کوتاه‌تری دارد و نیاز به نگهداری در یخچال دارد.

طرز تهیه نان ذرت شیرین

طرز تهیه نان ذرت شیرین

مواد لازم

آرد ذرت ۱ پیمانه

آرد گندم ۱ پیمانه

شکر ۳ قاشق غذاخوری

بیکینگ پودر ۲ قاشق چای‌خوری

نمک ½ قاشق چای‌خوری

شیر ۱ پیمانه

تخم‌مرغ ۲ عدد

کره ذوب شده ۳ قاشق غذاخوری

طرز تهیه

**آماده‌سازی مواد خشک**: آرد ذرت، آرد گندم، شکر، بیکینگ پودر و نمک را در یک کاسه مخلوط کنید.

**ترکیب مواد تر**: در یک کاسه دیگر، شیر، تخم‌مرغ و کره ذوب شده را با هم مخلوط کنید.

**ترکیب مواد**: مخلوط مواد تر را به مواد خشک اضافه کنید و هم بزنید تا ترکیب یکنواختی به دست آید.

**پخت نان**: مایه را در قالب نان چرب شده بریزید و در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۳۰-۴۰ دقیقه بپزید.

منبع: هوش مصنوعی

کارِ دنیا به مُراد دلِ دانا نشود

 

ملکا با تو دگر دوستیِ ما نشود

بعد اگر شد شده است ، امّا حالا نشود

بنشسته است غباری ز تو در خاطر من

که بدین زودی از خاطر من پا نشود

دلم از طیبت پررَیبَتِ تو سخت گرفت

تا شکایت نکنم از تو دلم وا نشود

خواهی ار رفع کدورت شود از خاطر من

عذر خواهی بکن البّته وَاِلّا نشود

گرچه در دولت مشروطه زبان آزاد است

لیک رازِ رفقا باید افشا نشود

غزلی گفتم و کلکِ تو مرا رسوا کرد

گرچه هرگز هنری مردم رسوا نشود

اسمِ نان بردم و گفتی تو که نانِ دگران

همچو نانی که خورد حضرتِ والا نشود

محرمانه دو سه خط زیر غزل بنوشتم

گفتم این راز ز کلکِ تو هویدا نشود

سِرِّ من فاش نمودی تو و تقصیرِ تو نیست

شاعری شاعر از این خوب تر اصلا نشود

من جوابِ تو به آیینِ ادب خواهم داد

تا میانِ من و تو معرکه بر پا نشود

تو هنرمندی و من نیز ز اهل هنرم

در میانِ دو هنرمند مُعادا نشود

تو کسی هستی کاندر هنر و فصل و کمال

یک نفر چون تو در این دنیا پیدا نشود

شاهدِ علم و ادب چون به سرای تو رسید

گفت جایی به جهان خوشتر از اینجا نشود

هر که بیتی دو به هم کرد و کلامی دو نوشت

با تو در عرضِ ادب همسر و همتا نشود

نه مَلِک گردد هر کس که به کف داشت قلم

با یکی جِقّهٔ چوبینه کسی شا نشود

نشود سینۀ تو تنگ ز گفتارِ عدو

سیل هرگز سببِ تنگیِ دنیا نشود

غم مخور گر نبود کارِ جهانت به مُراد

کارِ دنیا به مُراد دلِ دانا نشود

رفت مطلب ز میان ، صحبت ما از نان بود

غیر از این صحبت در مملکتِ ما نشود

نان نمی گویم خوبست ولی بد هم نیست

همه خواهیم که بهتر شود امّا نشود

ای که بودی دو سه مه پیش در این ملک خراب

نان نبود آنچه تو می خوردی حاشا نشود

نان از این تُردتر و خوب تر و شیرین تر

نان سنگک که دگر پشمک و حلوا نشود

این که طَیبت بُوَد امّا به حقیقت امروز

زحمت خواجۀ ما باید اِخفا نشود

باز ما شاکر و ممنونیم از شخصِ وزیر

کرد کاری که برای نان بَلوا نشود

شاه اگر محتکری چند به دار آویزد

کارِ ارزاق بدین سختی گویا نشود

ور ز نانواها یک تن به تنور اندازد

دمِ نانوایی این شورش و غوغا نشود

تا سیاست نبود در کار ، این کار درست

به خداوند تبارک و تعالی نشود

ما همین قدر ز ممتاز تمنّا داریم

غافل از گندم تا آخر جوزا نشود

بس کن ایرج سخن از نان وز جانان می گوی

کار این ملک فره یا بشود یا نشود

- ایرج میرزا -

#شعر #ایرج_میرزا

طرز تهیه سوپ کدو تنبل

طرز تهیه سوپ کدو تنبل

مواد لازم

آب مرغ ۳ فنجان

نمک ۱/۴ قاشق چای خوری

پوره کدو تنبل ۲ فنجان

جعفری تازه خرد شده ۱ قاشق چای خوری

پیاز خرد شده ۱/۲ فنجان

آویشن تازه ۱/۲ قاشق چای خوری

سیر خرد شده ۱ حبه

خامه ۳ قاشق سوپ خوری

فلفل سیاه به مقدار لازم

طرز تهیه

کدو تنبل را پوست کنده و در آب کم بپزید و به شکل پوره در آورید.

آب مرغ، نمک، پوره کدو، پیاز، آویشن، سیر، و فلفل را در یک دیگچه بریزید و روی اجاق بگذارید. پس از به جوش آمدن حرارت را کم کنید تا به مدت ۳۰ دقیقه بپزد.

پس از پختن سوپ، مخلوط را بگذارید کمی سرد شود و در دسته های کوچک (۱ فنجان در یک زمان) داخل مخلوط کن ریخته و خوب مخلوط کنید تا محلول صاف و یکدست شود.

دوباره مخلوط سوپ کدو را به دیگچه برگردانید و بگذارید روی حرارت کم و به مدت ۳۰ دقیقه بجوشد.

در حین جوشیدن سوپ را هم بزنید تا غلیظ و یکدست شود.

سوپ کدو آماده است آن را در کاسه سوپ بریزید و با خامه و جعفری تازه خرد شده تزیین کنید.

منبع: سرآشپز پاپیون

طرز تهیه سوپ پیاز فرانسوی

طرز تهیه سوپ پیاز فرانسوی

مواد لازم سوپ

کره ۶۰ گرم

روغن زیتون ۲ قاشق غذا خوری

پیاز خرد شده ۱ کیلوگرم

شکر ۲ قاشق چای خوری

آرد ۲ قاشق غذا خوری

آب گوشت ۴ فنجان

مواد لازم نان پنیری

نان باگت ۱۲ برش

سیر له شده ۱ حبه

پنیر سوئیسی رنده شده (پنیر سفید ورقه ای) ۱ فنجان

روغن زیتون به مقدار لازم

طرز تهیه سوپ

روغن زیتون و کره را در یک قابله داغ کنید. پیاز را اضافه کنید و برای ۴۰-۵۰ دقیقه بپزید تا پیازها به خوبی نرم شوند. بعد شکر را اضافه کنید و با هم مخلوط کنید و برای ده دقیقه دیگر بپزید تا پیازها کاراملی بشوند.

آرد را اضافه کنید و برای دو دقیقه دیگر هم بپزید، آب گوشت و ۲ فنجان آب دیگر را هم اضافه کنید زیر ظرف را کم کنید و بگذارید برای ۱۵ دقیقه دیگر هم بپزد.

طرز تهیه نان پنیری

فر را قبلا تا دمای ۱۸۰ درجه گرم کنید. هردو طرف نان را روغن بمالید یا اسپری کنید و سیر بمالید. نان ها را ۱۰-۱۲ دقیقه در فر بپزید تا طلایی شوند سپس از فر خارج کنید روی آن ها پنیر بریزید و بگذارید ۳-۴ دقیقه حرارت بدهید تا پنیرها آب شوند.

سوپ را در کاسه های مناسب بکشید و با نان پنیری سرو کنید.

منبع: سرآشپز پاپیون

طرز تهیه دوسای کینوا و جو دوسر

طرز تهیه دوسای کینوا و جو دوسر

مواد لازم

کینوای سفید ارگانیک    ۱ پیمانه

جو دوسر پرک (جو دوسر فوری هم مناسب است)      ½ پیمانه

دال اورد (عدس سیاه)   ½ پیمانه

چانا دال (عدس زرد)      ¼ پیمانه

آب برای تهیه خمیر        ۱/۵ پیمانه

نمک کوشر        ۱/۵ قاشق چایخوری

روغن یا کره حیوانی (ghee)      ¼ پیمانه (برای مالیدن روی دوسای پخته شده)

طرز تهیه

کینوا، جو دوسر و عدس ها را بشویید. آب را کاملاً تخلیه کنید و سپس مواد را با ۳ پیمانه آب به مدت ۴ ساعت خیس کنید.

آب را کاملاً تخلیه کنید. مواد خیس خورده را در مخلوط کن بریزید و با ۱/۵ پیمانه آب مخلوط کنید تا خمیری به قوام خمیر پنکیک به دست آید. نمک اضافه کنید و خوب هم بزنید. 

اجازه دهید خمیر ۲۰ دقیقه تا یک ساعت استراحت کند یا بلافاصله شروع به پخت دوسا کنید. 

یک تابه نچسب را روی حرارت کم گرم کنید. حدود ⅓ پیمانه از خمیر را بریزید و با پشت ملاقه یا پیمانه، آن را به صورت نازک و دایره ای پهن کنید، به طوری که از مرکز به سمت بیرون حرکت کنید. 

وقتی سطح زیرین دوسا شروع به طلایی شدن کرد، مقدار کمی روغن یا کره حیوانی روی آن بمالید. برای دوسای ترد، ۱ تا ۲ دقیقه دیگر روی حرارت نگه دارید یا برای دوسای نرم تر، حرارت را کم کنید و دوسا را بردارید. 

با یک کاردک تخت، دوسا را از لبه های بیرونی جدا کنید، سپس به آرامی تا کنید و بلافاصله با چاشنی نارگیل و سیب زمینی تند سرو کنید.

قبل از تهیه دوسای بعدی، حرارت را کم کنید و تابه را با دستمال کاغذی مرطوب پاک کنید. همچنین می توانید یک پیاز را نصف کنید و سطح صاف آن را روی تابه بمالید تا دمای تابه کمی کاهش یابد و خمیر به صورت نازک و یکنواخت پهن شود. 

این مراحل را برای باقی خمیر تکرار کنید. خمیر باقی مانده را می توانید تا ۳ روز در یخچال نگهداری کنید.

نکات مهم برای تهیه دوسای کینوا :

• شستن کینوا: کینوا را ۲ تا ۳ بار خوب بشویید و ماساژ دهید تا تلخی طبیعی آن (ساپونین) از بین برود. این مرحله برای طعمی تمیز و خنثی ضروری است. 

• نوع کینوا: کینوای سفید یا عاجی ارگانیک بهترین بافت و طعم را برای دوسا ایجاد می کند.

• آماده سازی زودهنگام: دوسای کینوا وقتی تازه از تابه سرو شود، بهترین طعم را دارد، اما خمیر را می توانید از قبل آماده کرده و تا ۳ روز در ظرف دربسته در یخچال نگهداری کنید.

• دمای تابه: برای دوسای نازک و یکنواخت، همیشه خمیر را روی تابه ای با حرارت کم پهن کنید. اگر تابه بیش از حد داغ باشد، خمیر به ملاقه می چسبد و به خوبی پخش نمی شود.

• پاک کردن تابه: بین هر دوسا، تابه را با دستمال کاغذی مرطوب پاک کنید تا دمای سطح کاهش یابد و برای دوسای بعدی آماده شود. 

• حرارت پخت: پس از پهن کردن خمیر، حرارت را به متوسط یا کم تنظیم کنید تا دوسا طلایی و ترد شود. دوسای کینوا با حرارت متوسط تا کم بهترین نتیجه را می دهد. 

• انتخاب تابه: تابه چدنی خوب فصل بندی شده دوسایی فوق العاده ترد می دهد، اما تابه نچسب باکیفیت هم عالی عمل می کند. 

• جذاب برای کودکان: دوسا را به شکل مخروطی تا کنید! پس از پخت، از لبه بیرونی تا مرکز برش دهید، سپس یک طرف را به سمت داخل بپیچید تا به شکل مخروط درآید؛ هم سرو آن جذاب است و هم خوردنش برای بچه ها هیجان انگیز است!

سرو :

دوسا بهتر است با سوپ عدس (سامبار)، پوره سیب زمینی و چاشنی نارگیل سرو شود. عاشق غذای تند هستید؟ یک قاشق چاشنی قرمز تند روی دوسا بمالید و لذت ببرید.

تنوع ها برای تهیه دوسای کینوا:

• برای دوسای وگان، به جای کره حیوانی از روغن خنثی و یا گیاهی استفاده کنید. 

• به جای جو دوسر پرک، از جو دوسر فوری استفاده کنید. 

• هنگام مخلوط کردن خمیر، یک تکه زنجبیل (۲.۵ سانتی متری) و یک فلفل سبز اضافه کنید تا طعم دوسا جذاب تر شود. 

• از این خمیر می توانید برای تهیه اوتاپام شبیه پنکیک ضخیم استفاده کنید. کافی است پیاز خردشده، فلفل سبز، گشنیز و غیره به خمیر اضافه کنید و پنکیک های خوشمزه و پرپروتئین درست کنید.

سخن پایانی:

دوسای کینوا نه تنها یک غذای سریع و سالم است، بلکه با طعم ترد و دل چسبش، تجربه ای متفاوت از غذاهای جنوب هند را به شما هدیه می دهد. این دستور با مواد ساده و مغذی، برای وعده های روزانه یا حتی مهمانی ها ایده آل است. آن را با چاشنی نارگیل و سیب زمینی تند سرو کنید و از یک وعده خوشمزه لذت ببرید!

منبع: بیتوته

به لیمو چیست؟

 

به لیمو چیست؟

به لیمو درختچه‌ای خزان‌پذیر با عطر لیمویی خنک و طعمی دل‌نشین، بومی آمریکای جنوبی است. این گیاه با برگ‌های سبز روشن و باریک، گل‌های کوچک سفید یا بنفش کمرنگ و قدی که گاه به ۳ متر می‌رسد. این گیاه نه‌تنها زیبایی طبیعت را دوچندان می‌کند، بلکه ترکیبات درمانی وطبع گرم و خشک  قدرتمندش، قرن‌هاست در طب سنتی و آشپزی جایگاه ویژه‌ای دارد.

منبع: آجیل چی

خواص دمنوش به لیمو

خواص دمنوش به لیمو

از خواص دمنوش به لیمو  می توان به ترکیبات فعالی اشاره نمود که در ایجاد آرامش، رفع تپش قلب، رفع التهاب، تقویت سیستم ایمنی و جوانسازی پوست نقش دارند. از دیرباز از فواید دمنوش به لیمو برای تسکین علائم سرماخوردگی و بهبود کیفیت خواب استفاده می‌شده است. عطر و طعم دلچسب از دیگر خواص چای به لیمو است. به طور کلی مهم ترین خواص به‌لیمو شامل موارد ذیل است:

سم زدایی و تقویت ایمن

لاغری و کاهش وزن

کاهش استرس

بهبود کیفیت خواب

هضم غذا

کاهش التهابات و درد مفاصل

جلوگیری از آسیب عضلانی در تمرینات ورزشی

کاهش تب

خاصیت آنتی‌اکسیدانی

سلامت مو و ناخن

درمان سرماخوردگی

تقویت قلب و اعصاب

سم زدایی کبد

منبع: آجیل چی