طرز تهیه ذرت بو داده با طعم های عسلی، شکلاتی و کره ای

طرز تهیه ذرت بو داده با طعم های عسلی، شکلاتی و کره ای

ذرت بو داده عسلی:

برای تهیه این نوع پاپ کورن بعد از آماده شدن پاپ کورنها، مقداری عسل، کره و شکر سفید و یا قهوه ای را روی حرارت قرار دهید تا زمانی که حالت شربت مانند بگیرد سپس شربت را روی پاپ کورن ها بریزید و خوب هم بزنید در ادامه پاپ کورنها را روی سینی فر چرب پهن کنید و به مدت یک ساعت در فر داغ قرار دهید و هر 15 دقیقه هم بزنید تا همه طرف پاپ کورن ها عسلی رنگ شوند.

می توانید مقداری پودر نسکافه، کاکائو، قهوه، جوش شیرین و وانیل نیز به شربت اضافه کنید.

ذرت بو داده شکلاتی:

برای تهیه این نوع از پاپ کورن که طعمی متفاوت با بقیه پاپ کورنها دارد نیاز است بعد از آماده شدن پاپ کورن ها، کمی شکلات(تخته ای و یا سس شکلات) و شکر را با هم مخلوط کنید، روی حرارت قرار دهید به روش بنماری شکلات و شکر را آب کنید و محلول را روی پاپ کورن ها بریزید و به مدت چند دقیقه در فر داغ قرار دهید.

ذرت بوداده کره ای:

برای تهیه این نوع پاپ کورن، به جای روغن در ابتدا از کره استفاده کنید و بعد از آماده شدن پاپ کورنها مقداری کره ذوب شده روی آنها ریخته و برای چند دقیقه در فر داغ قرار دهید.

نکته:

80 گرم ذرت به ازا یک نفر است. شما میتوانید به ازای هر نفر یک مشت دانه ذرت اضافه کنید.

حتماً از ذرت های تازه استفاده کنید که نم دار نباشند.

معمولاً ذرت های باز از ذرت های بسته بندی شده تازه ترهستند.  بنابراین اگر عطاری آشنایی دارید بهتر است ذرت مورد نیاز را از آنجا تهیه کنید.

 اگرحرارت زیر قابلمه کم باشد باعث عرق کردن و نرم شدن پاپ کورنها میشود پس حرارت زیر قابلمه را متوسط یا زیاد کنید.

به خاطر داشته باشید که حجم ذرت بعد از باز شدن چندین برابر میشود. پس از قابلمه ی مناسب استفاده کنید.

 حتماً از روغنی استفاده کنید که زود دود نکند.

منبع

#آشپزی

طرز تهیه باستخ یا لوزانک

طرز تهیه باستخ یا لوزانک

*دسر سنتی ارومیه

مواد لازم:

نشاسته گندم نصف لیوان

آب یک و نیم لیوان

گلاب نصف لیوان

شیره انگور یک لیوان

گردو خرد شده به میزان دلخواه

طرز تهیه:

 ابتدا پودر نشاسته گندم و آب را با هم مخلوط کنید و درون قابلمه بریزید و روی حرارت زیاد قرار دهید تا کمی گرم شود سپس حرارت را کم کنید و مرتب هم بزنید تا به حالت فرنی در بیاید و غلیظ شود.

توجه داشته باشید مرتب باید هم بزنید تا گلوله نشود.

 بعد از اینکه مواد غلیظ شد گلاب و شیره انگور را اضافه کنید و مجدداً هم بزنید تا کاملا غلیظ شود این زمان ممکن است ۱۵ تا ۲۰ دقیقه طول بکشد روی حرارت ملایم.

بعد از اینکه مواد غلیظ شد درب قابلمه را چند دقیقه گذاشته تا دم بکشد.

سپس درون قالب مورد نظر ریخته و مغز دلخواه مانند گردوی خرد شده یا درسته، پودر نارگیل و... را روی آن ریخته و  درون یخچال قرار دهید.

بعد از اینکه کاملاً سفت شد به دلخواه برش بزنید شما می توانید مواد را داخل قالب های طرحدار  دلخواه نیز بریزید.

منبع

#آشپزی

طرز تهیه نان فوری بدون خمیر مایه

طرز تهیه نان فوری بدون خمیر مایه 

مواد لازم:

آرد ۲۱۰ گرم (یک و نیم پیمانه)

بکینگ پودر ۸ گرم(۱ ق م)

نمک یک پینچ

شکر ۵۰ گرم (1/4 لیوان)

کره مکعبی فریزری ۵۵ گرم

تخم مرغ نصف یک عدد 

شیر ۸۵ میلی لیتر (نصف لیوان)

طرزتهیه:

آرد و بکینگ پودر را مخلوط الک کنید سپس شکر و نمک را اضافه کرده و مخلوط کنید و کره مکعبی فریزری را اصافه کنید و با دست ارد وکره را به خورد هم بدهید تا شبیه خرده نان شود. (4-5 دقیقه طول می کشد.)

تخم مرغ و نصف شیر را اضافه کنید و با لیسک هم بزنید مابقی شیر را کم کم اضافه کنید تا موادخمیری شود و آرد خشک باقی نماند. تا جایی که خمیر جمع شود.  

این خمیر را ورز ندهید چون سفت می شود. احتیاج به استراحت ندارد. با قاشق یا لیسک جمع کنید.

خمیر را به قطر یک و نیم سانت باز کرده کاتر زده و درون سینی فر بچینید. 

با یک عدد زرده رومال کنید و درون فر ۱۸۰ درجه به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپزید تا کاملا پخته شود.

* رومال به جای تخم مرغ می توان از شیر استفاده کرد.

* می توان شکر را تا 100 گرم زیاد کنن تا نان شیرین باشد.

* می توان از مغز خرما، گردو یا کشمش هم استفاده کرد.

منبع: به خانه بر می گردیم

طرز تهیه نان لواش خانگی

 

مواد لازم برای تهیه نان لواش خانگی :

آرد      ۲ لیوان

 خمیر مایه     یک و یک دوم قاشق چایخوری

 نمک   یک دوم قاشق چایخوری

 آب ولرم        به مقدار کافی حدودا یک لیوان

روغن   سه قاشق سوپخوری

شکر   یک قاشق سوپخوری

طرز تهیه نان لواش خانگی:

در ظرف مناسبی آرد الک شده + نمک + خمیر مایه را مخلوط کرده و شکر (می توانید خمیر مایه را قبلا به عمل آورده بعد اضافه نمایید) سپس روغن و آب ولرم (در حدی که فقط گرم‌ باشه کافی است) را کم کم به مواد اضافه می کنیم تا موقعی که خمیر به دست نچسبد. حدودا ۱۰ دقیقه ورز داده بعد رویش را دستمال کشیده و ۱ ساعتی  در جای گرم استراحت می دهیم تا حجم خمیر ۲ برابر شود.

بعد دوباره چند دقیقه ورز داده به اندازه یک نارنگی کوچک برداشته چانه درست کرده چانه ها را درسینی که آرد پاشیده ایم قرار داده رویشان را پوشانده حدودا ۵ دقیقه استراحت می دهیم.

چانه ها را روی سطحی که آرد پاشی کرده ایم با وردنه  نازک باز کرده. یک تابه نسوز (من از تابه جنس روحی استفاده کردم و آن را وارونه روی اجاق گاز گذاشتم) را  روی گاز گرم کرده خمیر باز شده را با دو دست برداشته و روی تابه قرار داده یک طرف آن که پخت برگردانده و طرف دیگر را نیز می پزیم.

لینک مطلب

طرز تهیه خمیر پیتزا ایتالیایی

 

چیزهایی که در تهیه این خمیر مهم است که رعایت شود مخمر و رعایت اندازه هایی که داده شده و همچنین میزان آبی که در طرز تهیه خمیر پیتزا مصرف می شود. از آنجا که اصلیت این غذا ایتالیایی است، سس گوجه فرنگی قرمز رنگ، پنیر موزارلای سفید رنگ و ادویه جات سبز رنگ آن، نماد پرچم ایتالیا محسوب می شد.

مواد لازم خمیر پیتزا ایتالیایی:

مخمر خشک فعال       یک ونیم قاشق سوپ خوری

شکر     دو قاشق چای خوری

آب گرم -100 تا 110 درجه فارنهایت      دو فنجان

نمک        دوقاشق غذاخوری

آرد         شش فنجان

روغن زیتون          دو قاشق غذا خوری

 

طرز تهیه خمیر پیتزا ایتالیایی :

در یک کاسه کوچک، ترکیب مخمر، شکر، آب را به آرامی هم بزنید تا حل شود و به مدت 5 تا 10 دقیقه استراحت کند.

ابتدا ترکیب نمک و آرد را چند بار با هم خوب مخلوط می کنیم و بعد مخلوط مخمر و روغن زیتون را اضافه کرده و به آرامی مخلوط کنید.

در این حالت خمیر چسبناکی بوجود می آید، کمی روی میز کار آرد می پاشیم و خمیر را از ظرف خارج کرده و خوب ورز می دهیم تا دیگه به دست نچسبد.

خمیر را داخل یک ظرف قرار می دهیم و روی آن را با کیسه نایلونی می پوشانیم و می گذاریم در یک جای گرم به مدت یک ساعت استراحت کند.

 

سس ایتالیایی:

مواد لازم برای سس ایتالیایی :

پودر سیر       1 قاشق چایخوری

پنیر پارمزان     3 قاشق سوپخوری

 آب ولرم        1 لیوان

رب گوجه           200 گرم

ریحان    1/4 قاشق چایخوری

مرزنجوش (اختیاری)   1/4 قاشق چایخوری

پونه     1/4 قاشق چایخوری

پودر پیاز         3/4 قاشق چایخوری

نمک    به میزان لازم

عسل  2 قاشق سوپخوری

فلفل قرمز      1/8 قاشق چایخوری

فلفل سیاه     1/4 قاشق چایخوری 

طرز تهیه سس  پیتزا ایتالیایی :

برای تهیه سس پیتزا، در یک کاسه، رب گوجه فرنگی، آب، پودر سیر، پودر پیاز، پنیر پارمزان، پونه، (مرزنجوش)، ریحان، عسل، فلفل قرمز و فلفل سیاه و نمک را با هم خوب مخلوط کنید.

این مخلوط را به مدت ۳۰ دقیقه کنار بگذارید تا مواد خوب با هم مخلوط شوند و سس آماده شود.

سپس سس پیتزا را بر روی خمیر پیتزا بمالید و پیتزا را به دلخواه خود آماده کنید.

 

نکاتی برای سس ایتالیایی:

منظور از جای گرم برای گذاشتن ظرف خمیر مایه بمدت 5 دقیقه در محیطی با دمای حدود 40 درجه می باشد که برای این کار می توانید مایکروفر را گرم کنید و سپس ظرف را درون مایکروفر به مدت 5 دقیقه قرار دهید، حتی می توانید آن را در کنار شوفاژ یا هر منبع گرمایی دیگری بگذارید.

منبع: بیتوته

طرز تهیه‌ی نان پنجره‌ای

طرز تهیه‌ی نان پنجره‌ای

مواد اولیه :

* نشاسته گل وآرد سفید از هر کدام ۷۵ گرم

* تخم‌مرغ پنج عدد

* آرد برنج سه قاشق سوپخوری

* پودر پسته برای تزئین به میزان لازم

* گلاب چهار قاشق سوپخوری

* هل به میزان لازم

* روغن برای سرخ کردن و مقداری که روی قالب را بگیرد

طرز تهیه:

اول نشاسته گل را با گلاب حل کرده بعد تخم‌مرغ‌ها را یکی یکی به مواد اضافه کنید. آرد سفید و آرد برنج را کم‌کم به داخل مواد بریزید اگر کمی سفت بود گلاب اضافه کنید بعد از صافی رد کرده سه ساعت استراحت دهید. روغن را داغ کرده قالب را در روغن داغ بگذارید سپس قالب را در مواد فرو ببرید و بعد در روغن داغ کمی تکان دهید مواد از قالب‌ها جدا می‌شود و در توری گذاشته تا روغن اضافی آن خارج شود همین کار را تکرار کنید بعد در ظرف مناسبی چیده و روی آن پودر قند و پودر پسته بپاشید.

نکته:

این شیرینی روی گاز درست می‌شود.

پودر قند الک ‌شده را همراه هل روی نان پنجره‌ای با الک به صورت گردی بپاشید.

طرز تهیه‌ی ماهی کبابی

مواد لازم برای ۲ نفر:

۱٫ ماهی در اندازه کوچک: ۴ تا ۶ عدد

۲٫ سیب زمینی: ۲ عدد، متوسط

۳٫ هویج: ۱ عدد، متوسط

۴٫ اسفناج: ۵۰۰ گرم، پاک شده

۵٫ پیازچه: چند ساقه

۶٫ گل کلم: نصف از یک بوته کوچک

۷٫ بامیه: ۶ عدد، متوسط

۸٫ کره در دمای محیط: ۵۰ گرم

۹٫ لیموی تازه: ۱ عدد

۱۰٫ نمک و فلفل: به مقدار لازم

طرز تهیه:

* سیب زمینی ها را شسته و بوسیله یک لوله باریک تو خالی مانند لوله خودکار چند سوراخ عمیق در آن ایجاد کنید و مغز سیب زمینی را خارج نمایید. سوراخ های ایجاد شده را با کره، توسط نوک چاقو و یا فشار انگشت پر کنید، سپس هر کدام را جداگانه در فویل پیچیده و داخل فر از قبل گرم شده با حرارت ۱۹۰ درجه سانتیگراد به مدت ۴۵ دقیقه قرار دهید.

* ماهی ها را پاک کرده و بشورید. سپس آنها را با نمک و فلفل آغشته کرده، روی منقل یا گاز کباب کنید.

*هویج، گل کلم و بامیه را آبپز کنید تا پخته شود. نمک به میزان دلخواه اضافه کنید.

* اسفناج های تمیز و پاک شده را در یک تابه بزرگ حدود ۱دقیقه با کمی نمک و فلفل تفت دهید تا کمی نرم شوند.

* سیب زمینی، گل کلم و هویج را به قطعات دلخواه برش بزنید. آنها را به ظرف سرو منتقل کرده، سپس اسفناج های تفت داده شده را روی آنها قرار دهید. پیازچه را ریز کرده و روی اسفناج ها بپاشید. ماهی های کباب شده را روی اسفناج ها قرار داده، آبلیموی تازه را روی کل مواد ریخته و سرو نمائید.

نکات

# بهتر است طول ماهی ها در حدود ۲۵ سانتیمر باشد. ماهی کولی که از ماهیان دریای شمال ایران می باشد بهترین گزینه برای این غذا بشمار می رود.

# چون به تمام مواد اولیه جداگانه نمک اضافه می کنید، دقت کنید که مفدار آن زیاد نبوده که غذا شور شود.

# برای آماده سازی ماهی ها و کباب کردن آنها می توانید از روش های مورد دلخواه برای خوابانیدن ماهی و کباب کردن استفاده کنید.

# طوری برنامه ریزی کنید که مواد این غذا همگی گرم سرو شود.

طرز تهیه‌ی شیرینی کاپوچینو

مواد لازم برای خمیر پایه:

کره نرم   ۱۲۰ گرم

آرد   ۲۲۰ گرم

پودر دارچین  نصف ق چ

شکر قهوه ای  ۷۰ گرم

زرده تخم مرغ  ۱ عدد

وانیل کمی

بکینگ پودر  نصف ق چ

پودر نسکافه   ۱ ق غ + ۱ ق غ آب

طرز تهیه‌ی خمیر پایه

کره نرم و شکر قهوه ای رو  با همزن برقی هم می‌زنیم تا سبک شود.

زرده تخم مرغ و وانیل و اضافه و مخلوط می‌کنیم.

نسکافه رو در آب حل کرده و به مواد اضافه می‌کنیم و باز هم می‌زنیم.

و در آخر آرد، پودر دارچین، و بکینک پودر رو می‌ریزیم و خمیر رو جمع کرده بین دو نایلون به قطر ۳ میل پهن می کنیم با کاتر دلخواه قالب میزنیم.

بعد برش ها را برداشته توی سینی فر روی کاغذ روغنی قرار می دهیم و به مدت ۱۲ تا ۱۵ دقیقه داخل فر داغ با دمای ۱۶۰ می پزیم تا ته شیرینی کمی طلایی شود.

مواد لازم برای شیرینی رویه:

کره نرم  ۲۲۵ گرم

پودر قند ۶۰ گرم

نشاسته ذرت  ۵۰ گرم

پودر کاکائو  ۱ ق مرباخوری

آرد سفید  ۲۲۵ گرم

پودر نسکافه  ۱ ق غ

آب گرم  ۱ ق غ

وانیل  نصف ق چ

طرز تهیه‌ی رویه:

آب و نسکافه رو مخلوط کنید و کنار بگذارید.

کره نرم و پودر قند و وانیل رو با همزن می‌زنیم تا سبک و پوک شود.

بعد نسکافه حل شده رو ریخته و مخلوط می‌کنیم و بعد آرد، نشاسته  و پودر کاکائو رو ریخته و خمیر شلی که به دست میاد رو داخل قیف ریخته با ماسوره به شکل دلخواه روی کاغذ روغنی پایپ می‌کنیم .

و سینی رو یک  ۱۵ دقیقه داخل فر (از قبل گرم شده، 160 درجه) می‌ذاریم تا بپزن و تهشون کمی طلایی شود.

وصل کردن دو شیرینی به هم

مقداری شکلات را بن‌ماری کنید.

روی شیرینی پایه بریزید.

سپس شیرینی رویه را روی آن بگذارید تا به هم وصل شوند.

منبع: به خانه بر می‌گردیم

طرز تهیه ی شیرینی خرمایی

موادلازم :

آرد صرفه : حدود 300 گرم

روغن جامد : 50 گرم

کره گیاهی : 70 گرم

تخم مرغ : 2 عدد

پودر شکر : 140گرم

وانیل : نوک قاشق چایخوری

بکینگ پودر: نصف  قاشق چایخوری

خرمای خشک سیاه (خرما بندری) : حدود نیم کیلو

طرز تهیه :

کره و روغن و وانیل و پودر شکر رو خوب هم میزنیم بعد دونه دونه تخم مرغ هارو اضافه و هم میزنیم تا یکدست بشه .بعد آرد و بکینگ پودر الک شده رو اضافه و کمی هم میزنیم (با قاشق یا لیسک).

 تو این مرحله آرد تا جایی اضافه میشه که هنوز خمیر شل شله اما انگشتتونو بزنید توخمیر چیزی به دست نمیچسبه .

بعد خرما هامونو که هسته هاشو گرفتیم و با چاقو مربع مربع خرد کردیم رو توی آرد میغاطونیم و اضافه میکنیم.

حالا اندازه گردو با دست یا قاشق بردارید و با فاصله بذارید تو سینی نچسب یا روی کاغذ روغنی  و بعد توی فر داغ 200 درجه یک ربع بمونه  و بعد با گریل روشو طلایی کنید.

 این شیرینی های خوشمزه توپی و خوشگل میشن و مثل کشمشی باز نمیشن.

منبع

طرز تهیه ی دسر کدو حلوایی

مواد لازم :

_ کدو حلوایی

_ ماست چکیده میوه ای  یا معمولی

_ شیره خرما

_ انواعی از مغزها (گردو ،بادام ،پسته و…

طرز تهیه :

کدو حلوایی را خوب شسته و به قطعات درشت مربعی به اضلاع تقریبا ۶ الی ۸ سانتی متر برش زده و تخمه ها را از قسمت داخلی  بوسیله کارد یا قاشق جدا کنید ولی پوست کدو را جدا نکنید (این پوست بعد از پخت از ولو شدن کدو جلوگیری کرده و نقش یک ظرف، برای دسر دارد  ) .

برای پخت از فر یا از ماهی تابه رژیمی و یا بخار پز استفاده کنید . چند قاشق آب زیر کدو ها بریزید و بعد روی حرارت ملایم در ماهیتابه گذاشته و صبر کنید تا پخته شود ۲۰ الی ۳۰ دقیقه برای پخت کافیست و بستگی به سفت بودن کدو دارد. از کدوی خام کمی بچشید اگر شیرین بود نیازی به اضافه کردن مواد شیرین نیست . اما اگر دوست دارید شیرین تر باشد کمی شکر روی کدو بپاشید. در فر هم به همین روش عمل کنید. کدو خیلی سریع پخته میشود . موقع خرید کدو هایی که پوست تیره تر و ضخیمتری دارند را انتخاب کنید . این کدو ها شیرین و خوشمزه ترند و دیرتر در غذا له میشوند و بافت محکمتری دارند .

 بعد از پخته شدن کدو را در ظرف چیده و روی آن را با ماست چکیده و شیره خرما و گردو و … تزیین کنید . این هم نوعی دیگر از پخت، برای کدوی حلوایی است که برای صبحانه،دسر و میان وعده مناسب است. --- منبع

طرز تهیه لواشک به لواشک انار و به

مواد لازم:

دانه انار یا آب انار	۲ لیوان
به بزرگ	۱ عدد
آبلیمو	۳ قاشق غذاخوری

طرز تهیه:

دانه های انار را داخل میکسر بریزید و بزنید تا عصاره آن خارج شود ( از آب انار آماده هم میتوانید استفاده کنید ).

به را به قطعات کوچک خرد کنید سپس به همراه آب انار و آبلیمو داخل قابلمه ای بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید و پس از اینکه به جوش امد اجازه دهید به مدت ۳۰ دقیقه آرام بجوشد ( در صورت تمایل ۱ قاشق شکر به مواد اضافه کنید ).

پس از این مدت زمان مواد را با میکسر بزنید تا به شکل پوره شود ، داخل سینی فر کاغذ روغنی بیندازید و مواد را به صورت لایه نازکی روی کاغذ پخش کنید.

سینی را داخل فر با دمای ۱۲۰ درجه سانتیگراد به مدت ۱ – ۲ ساعت قرار دهید تا زمانی که لواشک خودش را بگیرد سپس از فر خارج کنید و کناری قرار دهید تا سرد شود و مصرف کنید ( میتوانید سینی را چند ساعت روی شوفاژ قرار دهید تا لواشک اماده شود )

منبع

طرز تهیه سیب زمینی پنیری سرخ شده

مواد اولیه (برای 20 نفر)

سیب زمینی سیب زمینی 190 گرم (له شده)

کره  2 قاشق غذاخوری 

شیر 1/2 فنجان 

گوشت قرمز  3 برش نازک 

پنیر چدار  3/4 فنجان (رنده شده)

تخم مرغ 1 عدد 

موسیر  2 قاشق غذاخوری (ریز خرد شده)

روغن گیاهی  4 فنجان 

آرد سوخاری  1.5 فنجان 

طرز تهیه:

سیب زمینی له شده را با شیر و کره مخلوط کرده روی حرارت بگذارید تا بپزد.

سپس از روی حرارت برداشته، اجازه دهید خنک شود.

گوشت را روی حرارت بگذارید تا با روغن خودش سرخ شود سپس روی حوله کاغذی تمیز کنار بگذارید و بعد خرد کنید.

در یک کاسه بزرگ، سیب زمینی پخته، پنیر، تخم مرغ، موسیر و گوشت خرد شده را مخلوط کنید و هم بزنید تا کاملا ترکیب شوند.

سپس با دستتان توپک های کوچک 2.5 سانتیمتری درست کنید در آرد سوخاری بغلتانید تا کاملا آغشته به آرد شوند. بعد در یک بشقاب جدا بچینید تا 15 دقیقه استراحت کند.

روغن را در یک ماهی تابه بزرگ و عمیق گرم کنید. سپس توپک ها را کم کم اضافه کرده و در روغن کاملا طلایی کنید. سپس روی حوله کاغذی بگذارید تا روغن اضافی گرفته شود.

با کمی موسیر خرد شده تزئین کرده و بلافاصله سرو کنید.

منبع

طرز تهیه کیک موکا

مواد لازم

 ‫آرد ۲۵۰ گرم

 ‫روغن یک دوم پیمانه

 ‫پودر شکر ۱۵۰ گرم

 ‫تخم مرغ ۳ عدد کوچک

 ‫شیر قهوه ۱ پیمانه

 ‫شکلات تلخ ۱۰۰ گرم

 ‫بکینگ پودر ۱ قاشق غذاخوری

طرز تهیه

 ‫آرد رو ۳ تا ۴ بار الک کنید تا سبک بشه!

 ‫شکلات رو به روش بن ماری حرارت بدید تا آب بشه!

برای تهیه خمیر کیک ابتدا  ‫در یک کاسه بکینگ پودر و کمی از پودر شکر و مقداری از شیر قهوه رو مخلوط کنید و کناری بذارید تا کف کنه!

 ‫تخم مرغ ها رو به همراه پودر شکر با همزن بزنید تا پف کنه! بعد شیر قهوه رو با مواد ترکیب کنید و بازم با همزن هم بزنید. حالا آرد رو اضافه کنید و کمی با همزن بزنید تا صاف و یکدست بشه! در مرحله بعدی مخلوط بکینگ پودر رو اضافه کنید و هم بزنید. آخر سر هم روغن رو مخلوط کنید و این بار مواد رو با لیسک به صورت دورانی هم بزنید تا خوب مخلوط بشه!

کف قالب گرد ۲۵ سانتی متری کاغذ روغنی بندازید و کمی چرب کنید. مواد رو توی قالب بریزید. حالا قاشق قاشق شکلات آب شده رو در جاهای مختلف روی مایه کیک بریزید و بعد با یک چاقو یا چنگال کمی هم بزنید تا حالت مرمری پیدا کنه و در طبقه وسط فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ سانتی گراد به مدت ۳۰ تا ۳۵ دقیقه بپزید و وقتی خنک شد از قالب در بیارید و سرو کنید.

نکات

روش بن ماری یعنی حرارت غیر مستقیم. میتونید شکلاتها رو روی بخار کتری بذارید تا آب بشه!

همیشه آرد رو ۳ تا ۴ بار الک کنید تا سبک بشه و کیفیت کیک بهتر بشه!

همیشه فر رو از ۱۵ تا ۲۰ دقیقه قبل گرم کنید.

وقتی در یک دستور گفته میشه مواد رو با لیسک به صورت دورانی هم بزنید برای اینه که پف کیک نخوابه!

برای اطمینان از پخت کیک, یک خلال دندان در مرکز کیک فرو کنید, اگر چیزی از مواد به اون نچسبید, کیک پخته است!

۲۰ دقیقه اول, به هیچ وجه درب فر رو باز نکنید, چون پف کیک کیخوابه!

به جای شیر قهوه میتونید از شیرهای طعم دار دیگه یا ترکیب شیر با قهوه فوری استفاده کنید.

پودر شکر منظور شکر دانه ریز هست!

منبع

طرز تهیه کیک شکلاتی بدون آرد

مواد اولیه (برای 10 نفر)

کره  225 گرم 

خامه  295 گرم (پر چرب) 

پودر کاکائو  30 گرم (پودر کاکائو تلخ) 

شکر  225 گرم 

تخم مرغ 8 عدد (بزرگ) 

خامه ترش  115 گرم 

شکلات تلخ  225 گرم (قطعه قطعه شده) 

پودر شکر  30 گرم 

آماده سازی: 1 ساعت / مدت انتظار: 30 دقیقه / مجموعاً: 1 ساعت و 30 دقیقه

طرز تهیه:

فر رو روشن کرده و حرارت رو روی 180 درجه سانتیگراد (350 درجه فارنهایت) قرار میدیم تا گرم بشه.

قالب کیکمون (گرد) رو با کره چرب میکنیم و توش پودر کاکائو میپاشیم (از کره و پودر کاکائوی اضافه بجز مقداری که تو مواد اولیه ذکر شده استفاده میکنیم).

تو یه ماهی تابه متوسط کره رو با 60 گرم خامه پر چرب روی شعله با حرارت متوسط قرار میدیم تا کره ذوب بشه. بعد تکه های شکلات تلخ رو اضافه میکنیم و هم میزنیم تا کاملا ذوب و نرم بشه. در این مرحله از روی شعله برش میداریم.

تو یه کاسه متوسط، تخم مرغ، شکر و پودر کاکائو رو مخلوط میکنیم و سپس موادی که از قبل روی حرارت مخلوط کردیم رو اضافه و مخلوط میکنیم.

مایه بدست اومده رو تو قالب کیک میریزیم و به مدت 35 تا 40 دقیقه تو فر قرار میدیم تا کیک کاملا پخته و پف کنه. بعد از اینکه از فر بیرون آوردیم، اجازه میدیم 1 ساعت تو قالب بمونه تا خنک بشه. برای بیرون آوردن کیک از قالب با چاقو کناره های کیک رو از قالب جدا میکنیم.

با همزن برقی خامه پر چرب باقی مونده رو با خامه ترش و پودر شکر هم میزنیم تا خامه فرم گرفته برای تزئین کیک تهیه کنیم.

روی کیکمون کمی پودر شکر میپاشیم (از پودر شکر اضافه بجز مقداری که تو مواد اولیه ذکر شده استفاده میکنیم) و بنا بر سلیقه میتونیم با خامه فرم گرفته کیک رو تزئین کنیم یا خامه رو در ظرف جداگانه ای کنار کیک سرو کنیم.

منبع

طرز تهیه چیپس پنیری

چیپس‌های پنیری، اسنک های تازه‌ و خوشمزه ای هستند که با چیپس سیب زمینی رقابت می‌کنند.

مناسب برای: بیش از ۱۲ نفر

زمان آماده سازی: حداکثر ۳۰ دقیقه

مواد لازم

پنیر پارمزان               ۴۵۰ گرم

آویشن                     به مقدار دلخواه

گردو ریز خردشده       به مقدار دلخواه

طرز تهیه

۱- پنیر سرد را رشته رشته کنید.

۲- یک سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید.

۳- هر ۶ قاشق سوپ‌خوری پنیر را به صورت جداگانه به فاصله ۳-۲ سانتیمتر از هم روی سینی قرار دهید.

۴- روی هر کدام از سهم‌های پنیر، ¼ قاشق چای‌خوری گردوی خردشده و ¼ قاشق چای‌خوری آویشن بپاشید.

۵- فر را تا دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید.

۶- تا زمانی آنها را بپزید که پنیر طلایی شده و لبه‌های آن کرانچی شوند.(حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه)

۷- هر چیپس را با یک کفگیر نازک بردارید و آهسته دور یک وردنه بپیچید و سپس آن را روی یک قفسه بگذارید تا سرد شوند.

۸- این کار را تکرار کنید تا همه چیپس ها را درست کنید.

نکات

۱- خیلی سریع می‌توانید تعداد زیادی از این چیپس ها درست کنید. به جای پنیر پارمزان از پنیر چدار نیز می‌توانید استفاده کنید.

۲- ۱۰ دقیقه برای آماده کردن مواد و ۱۰ دقیقه برای پخت آنها زمان نیاز دارید.

منبع

طرز تهیه املت چینی

املت چینی پر از سبزیجات سالم و کمی فلفل است.

املت غذای خوشمزه ای است و اگر وقت کمی دارید، در کمترین زمان می توانید آن را بپزید و لذت ببرید.

مواد لازم:

لوبیا سبز          ۵۰ گرم

جوانه گندم یا سویا      ۵۰ گرم

پیاز سبز، خرد شده      ۱ عدد

فلفل چیلی قرمز، خرده شده     ۱ عدد

زنجبیل، رنده شده     یک تکه

سیر، له شده     ۱ حبه

تخم مرغ     ۴ عدد

روغن زیتون     به مقدار لازم

روش پخت:

+ لوبیاسبز ها را در کاسه ای بریزید و روی آنها آب جوش بریزید. بگذارید ۳ دقیقه بماند و سپس آب آنها را بگیرید. بعد زیر آب سرد آنها را آبکشی کنید.

+ لوبیاسبز، جوانه ها، پیاز و فلفل ها را در کاسه ای مخلوط کنید.

+ زنجبیل، سیر و یک قاشق غذاخوری آب داغ را ظرفی مخلوط کنید.

+ تخم مرغ ها را با ۲ قاشق غذاخوری آب سرد در کاسه ای بزنید و به آن فلفل سیاه بزنید.

+ یک ماهیتابه چینی را روی شعله متوسط داغ کنید. روغن بریزید و نیمی از مخلوط تخم مرغ را داخل آن بریزید. حدود ۳۰ ثانیه آن را حرارت دهید تا سفت شود. سپس املت را در بشقابی بگذارید و روی آن درپوش بگذارید تا گرم بماند. همین کار را برای بقیه مخلوط تخم مرغ انجام دهید.

 + مخلوط لوبیاسبز را روی هر نیمه املت بریزید. سپس آنها را از وسط تا بزنید تا مواد داخل آنها بیرون نریزید. روی آنها سس بریزید و سرو کنید.

منبع

طرز تهیه پاستا راویولی اصیل و سنتی ایتالیایی

طرز تهیه پاستا راویولی اصیل و سنتی ایتالیایی

مجله کوروش: آشپزخانه ایتالیایی یکی از خوشمزه‌ترین و البته سالم‌ترین مطبخ‌های دنیاست. اصلا شاید به همین دلیل در تمام کشورهای دنیا رستوران‌های ایتالیایی با طبخ غذاهای مدیترانه‌ای، انواع پاستا، پیتزا و استیک از جمله محبوب‌ترین رستوران‌ها هستند. طرز تهیه پاستا ایتالیایی راویولی پنیر با سس آلفردو و نیز طرز تهیه خمیر راویولی در منزل را در ادامه مطلب بخوانید.

کمی در مورد پادشاه پاستاها بیشتر بدانیم

قبل از این‌که برای پختن پاستا ایتالیایی راویولی پنیر دست به کار شویم بد نیست کمی در مورد این پاستای مربع بالشتی بیشتر بدانیم. پاستا راویولی از جمله قدیمی‌ترین و به جرات می‌توان گفت محبوب‌ترین پاستاهایی ایتالیایی است که نخستین بار در شهر جنوب ایتالیا پخته و سرو شد. راویولی در زبان ایتالیایی به معنای بالشت است، بالشتی که داخل آن را با انواع سس گوشت، پنیر، اسفناج و هر مایه دیگری که دل‌تان بخواهد و طعمش را می‌پسندید می‌توانید پر کنید. اما راویولی اصیل و سنتی ایتالیایی با همین موادی که در این دستور پخت آورده شده‌اند پخته می‌شود. ایتالیایی‌ها معمولا خودشان در خانه خمیر پاستا راویولی را درست می‌کنند که البته کار چندان سختی هم نیست و طعم لذیذ این پاستا را دو چندان می‌کند.

مواد لازم برای خمیر پاستا راویولی ایتالیایی

آرد چند منظوره: ۲ پیمانه

نمک: نوک قاشق چایخوری

روغن زیتون: ۱ قاشق چایخوری

تخم‌ مرغ: ۲ عدد

آب: ۱و ½ قاشق غذاخوری

مواد لازم برای مواد داخل راویولی

پنیر ریکوتا: ۱ بسته

پنیر خامه‌ای: ۱ بسته

پنیر موزارلا رنده شده: ½ پیمانه

پنیر پروولون: ½ پیمانه رنده شده (پنیری نرم با طعم دودی که از خانواده پنیر موزارلا است و استفاده از آن اختیاری است)

تخم مرغ: ۱ عدد

جعفری ساطوری خرد شده: ۱و ½ قاشق غذاخوری

سس ایتالیایی مارینارا: ۱ پیمانه (برای سرو پاستا)

مواد لازم سس خامه‌ای پستو- آلفردو

روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری

سیر رنده شده: ۲ حبه

سس پستو: ۳ قاشق غذاخوری

خامه سنگین قنادی: ۲ پیمانه

پنیر پارمزان رنده شده: ¼ پیمانه

طرز تهیه پاستا ایتالیایی راویولی پنیر

۱. برای تهیه پاستا ایتالیایی راویولی پنیر ابتدا باید خمیر پاستا را آماده کنید. برای این کار تخم مرغ، شیر و نمک را با هم ترکیب کنید و آرد را کم کم به آن اضافه کنید. در حین اضافه کردن آرد مرتب مایه را هم بزنید. باید آنقدر مواد را با هم بزنید تا مایه به صورت خمیر در آید و به دست نچسبد. سپس با سلفون روی خمیر را بپوشایند و حدود ۲ ساعت به خمیر استراحت دهید تا خوب ور بیاید.

۲. در این فاصله مواد داخل پاستا ایتالیایی راویولی پنیر را آماده کنید. تمام مواد گفته شده برای داخل راویولی را با هم مخلوط کنید و خوب با هم وزر دهید. سپس با دست از مواد بردارید و به اندازه کوفته ریز گرد کنید. کوفته‌های درست شده را در کمی کره تفت دهید. اگر هم تفت ندهید مشکلی پیش نمی‌آید.

۳. خمیر پاستا را که درست کرده بودید از یخچال بیرون بیاورید. روی یک سطح صاف مقداری آرد بپاشید و خمیر را با وردنه صاف کنید.

۴. برای هر عدد راویولی دو تکه خمیر به شکل مربع با چاقو ببرید. داخل خمیر یک عدد کوفته بگذارید و سپس لبه‌های خمیر را به هم بچسبانید. با آب نوک انگشتان خود را خیس کنید و روی لبه‌های خمیر بکشید تا لبه‌ها خوب به هم بچسبند و باز نشوند.

۵. در یک قابلمه مقداری آب بریزید. (¼ قابلمه را با آب پر کنید کافی است). وقتی آب جوش آمد به آن مقداری نمک و روغن (مثل پختن ماکارونی) اضافه کنید. سپس خمیر‌های راویولی را داخل آب بیندازید تا چند جوش بزنند. سپس خمیر پخته شده را از آب خارج کنید و در یک آبکش بگذارید.

۶. حالا سس ترکیبی پستو- آلفردو را آماده کنید. در یک ماهیتابه نسوز ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون بریزید. سیر رنده شده و سس پستو، که قبلا طرز تهیه آن را در مطلب (سس پستو؛ این سس خوشرنگ ایتالیایی) آموزش داده بودیم، را اضافه کنید و یک دقیقه روی شعله ملایم گاز هم مرتب بزنید.

۷. خامه سنگین را اضافه کنید و سپس شعله را زیاد کنید تا سس به دمای جوش برسد و قل قل کند. حالا حرارت را کم کنید و به مدت ۵ دقیقه روی شعله ملایم گاز سس را هم بزنید. پنیر پارمزان را اضافه کنید و کمی دیگر هم بزنید تا پنیر در سس آب شود و سپس سس را از روی حرارت بردارید. درب ظرف را ببندید و سس را گرم نگه دارید.

۸. در یک ظرف دیگر سس مارینارا را بریزید و روی شعله ملایم گاز گرم کنید. فر را روی دمای ۱۹۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. یک عدد تخم مرغ را در یک ظرف بشکنید، یک قاشق آب به آن اضافه کنید، هم بزنید و سپس با برس به آرامی روی راویولی‌ها بمالید.

۹. در یک ظرف پیرکس مقداری از ترکیب سس آلفردو و پستو که آماده کرده بودید بریزید و تمام کف ظرف را با آن بپوشانید. یک ردیف راویولی داخل ظرف بچینید، روی آن را با سس پستو-آلفردو بپوشانید و یک ردیف دیگر به همین دیگر بچینید تا راویولی‌ها تمام شوند. روی ظرف را با مقداری پنیر موزارلا و پنیر پارمزان رنده شده بپوشانید و به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه داخل فر نگه دارید. بعد از ۲۰ دقیقه پاستا ایتالیایی رایولی پنیر را از فر خارج کنید. حدود ۴ دقیقه صبر کنید و سپس سس مارینارا را روی آن بریزید و پاستا را گرم سرو کنید.

نکات مهم

اگر تمایلی به درست کردن خمیر پاستا راویولی در منزل ندارید آن را به صورت آماده تهیه کنید.

برای مواد داخل راویولی از هر ترکیبی مثل قارچ وهر نوع گوشت چرخکرده به صورت مایه ماکارونی می‌توانید استفاده کنید.

اضافه کردن سس مارینارا اختیاری است، می‌توانید آن را حذف کنید.

منبع: برترین ها

طرز تهیه سوپ مینسترونه

طرز تهیه سوپ مینسترونه؛ ایتالیایی، کلاسیک و بدون گلوتن

مجله قرمز: سوپ مینسترونه یک سوپ ایتالیایی غلیظ است که در اصل با سبزیجات درست می‌شود، معمولا پاستا یا برنج یا گاهی هر دو به آن اضافه می‌شوند. مواد اصلی آن شامل لوبیا، پیاز، کرفس، هویج، استاک و گوجه است.

هیچ دستورالعمل خاص و منحصر بفردی که به عنوان رسپی اورجینال شناخته شود برای این سوپ وجود ندارد، چون معمولا هر کس با توجه به منطقه و فصلی که در آن به سر می‌برد، سبزیجاتی را که در دسترس دارد در سوپ استفاده می‌کند.

تاریخچه سوپ مینسترونه

بعضی از تاریخ نگاران منشا سوپ مینسترونه را به قبل از اینکه روم به امپراطوری تبدیل شود، نسبت می‌دهند یعنی وقتی که رژیم غذایی بیشتر بر پایه سبزیجات بود و معمولا شامل سبزیجاتی همچون پیاز، عدس، کلم، سیر، لوبیا، قارچ، هویج، مارچوبه و ترب بود. در طول زمان این سوپ دچار تحولات بسیاری شد تا این که به شکل امروز یعنی سبزیجات مختلف و پاستا و گاهی هم گوشت درآمد. مینسترونه تغییر یافته واژه minestra به معنای سوپ است.

مواد این سوپ چیست؟

این سوپ یکی از آن سوپ‌های انعطاف پذیر است. شما می‌توانید با هر آنچه که در دست دارید یک سوپ مینسترونه خوشمزه و عالی درست کنید بدون آنکه کسی به شما ایراد بگیرد که این رسپی اشکال دارد. من خودم اولین بار که درست کردم نه عصاره مرغ داشتم نه پاستای شکلدار و نه گوشت و یا حتی کرفس. اسپاگتی را جایگزین پاستا کردم و با سایر سبزیجاتی که در دست داشتم یک سوپ خوشمزه درست کردم.

من سوپ مینسترونه را به شیوه کلاسیک گیاهی به شما آموزش خواهم داد، اما شما می‌توانید در آن تغییراتی ایجاد کنید مثلا به جای استاک سبزیجات، استاک گوشت استفاه کنید. حتی می‌توان برش‌های ظریف گوشت را برای درست کردن یک سوپ گوشتی استفاده کنید. در دستور کلم نیامده، اما شما می‌توانید کلم را به صورت بسیار ظریف خرد کنید.

پیش از آموزش دستورالعمل یک نکته در مورد ادویه این سوپ بگویم همانطور که بعدا خواهید دید ادویه این سوپ نمک و فلفل است و سبزیجات معطر هم طعم دهنده هستند بنابراین بر خلاف سوپ عدس که از کاری، زردچوبه و زیره برای طعم دهی استفاده می‌کردیم نباید از ادویه‌های معمول خورش‌ها استفاده کنیم چه اینکه اغلب ما برای درست کردن سوپ‌ها همان ادویه‌های خورش را به کار می‌بریم.

مواد لازم

روغن زیتون بکر: ۴ قاشق غذاخوری

پیاز: ۱ عدد متوسط خرد شده

هویج: ۲ عدد متوسط، پوست گرفته و خرد شده

رب گوجه: ۱/۴ پیمانه

سبزیجات فصلی خرد شده: ۲ پیمانه (سیب زمینی، کدوی حلوایی، کدو سبز، کدوی گردویی، لوبیا سبز یا نخود سبز هر کدام که موجود است)

سیر، رنده شده یا له شده: ۴ حبه

پونه کوهی: ۱/۲ قاشق چایخوری

آویشن خشک شده: ۱/۲ قاشق چایخوری

گوجه فرنگی کنسروی: ۱ قوطی یا ۵ عدد گوجه متوسط جوشانده و پوست گرفته

استاک سبزیجات: ۴ پیمانه

آب: ۲ پیمانه

نمک دریا خیلی ریز: ۱ قاشق چایخوری

برگ بو: ۲ عدد

فلفل قرمز خشک خرد شده: کمی

فلفل سیاه تازه آسیاب شده: به میزان دلخواه

لوبیا سفید پخته: ۱ و ۱/۲ پیمانه

پاستا شکل دار: ۲ پیمانه یا نودل بدون گلوتن (بدون گلوتن در صورت حساسیت به گلوتن)

آب لیمو: ۲ قاشق چایخوری

پنیر پارمزان تازه رنده شده: برای تزئین (اختیاری)

دستورالعمل

۱. سه قاشق غذاخوری روغن زیتون را در یک قابلمه سرامیکی یا قابلمه سوپ روی حرارت متوسط گرم کنید. وقتی روغن گرم شد، پیاز نگینی شده، هویج، کرفس، رب گوجه و کمی نمک را اضافه کنید. آن‌ها را بپزید، گاهی بهم بزنید تا زمانی که سبزیجات نرم شوند و پیاز‌ها تغییر رنگ دهند یعنی حدود ۷ تا ۱۰ دقیقه.

۲. سبزیجات مورد نظر، سیر، پونه کوهی و آویشن را اضافه کنید. آن‌ها را تا زمانی بپزید که عطرشان بلند شود در عین حال که همزمان بهم می‌زنید یعنی حدودا ۲ دقیقه.

۳. گوجه‌های خرد شده را به همراه آبشان به اضافه عصاره سبزیجات و آب اضافه کنید. نمک، برگ بود و فلفل قرمز خرد شده را بیفزایید. به میزان دلخواه با فلفل سیاه تازه خرد شده طعم دار کنید.

۴. حرارت گاز را مقداری بیشتر کنید و مخلوط را به حالت جوش برسانید، سپس درب قابلمه را کمی باز بگذارید یعنی حدود ۱ اینچ فاصله برای خارج شدن بخار. گرما را کاهش دهید تا سوپ به آرامی بپزد.

۵. به مدت ۱۵ دقیقه سوپ را بپزید، درب قابلمه را بردارید و پاستا، لوبیا و نخود سبز را اضافه کنید. به پختن مواد با درب قابلمه باز ادامه دهید تا زمانی که پاستا بپزد و نخود‌های سبز نرم شوند.

۶. قابلمه را از روی گاز برداشته، سپس برگ بو‌ها را بردارید. آب لیمو و باقی روغن زیتون را در آن بریزید. مزه کرده و با نمک و فلفل طعمدار کنید تا زمانی که به طعم دلخواه شما برسد. سوپ را در کاسه بکشید و روی آن را با پنیر پارمزان تزئین کنید.

۷. برای تزئین می‌توانید از کیل و اسفناج تازه خرد شده هم استفاده کنید.

نکته: می‌توانید حتی از روغن زیتون استفاده نکنید و در عوض روغن، ۲ قاشق غذاخوری آب را جایگزین کنید.

منبع: برترین ها

طرز تهیه ی مافین موزی با شکلات

طرز تهیه ی مافین موزی با شکلات

مجله قرمز: مافین موزی با شکلات چیپسی یک مافین نرم و لطیف است که برای اوقات عصرگاهی که دلتان یک خلوت کوچک همراه با چای گرم میخواهد انتخابی مناسب است. مافین موزی و شکلات چیپسی با همدیگر یک ترکیب عالی می‌سازند که در عین حال که طعم و شیرینی موز را در خود دارد با شکلات ذوب شونده همراه شده است و این برای کسانی خوب است که هم عاشق شکلات هستند و هم دوست ندارند از موز جدا شوند.

شکلات چیپسی یکی از شکلات‌های همه کاره است که در بسیاری از دستورات شیرینی و کیک کاربرد دارد. شکلات چیپسی از نوع درشت که بیشتر در قنادی‌های بزرگ و معتبر پیدا می‌شود. این نوع شکلات به دلیل خواص خود که ذوب شونده و در عین حال حفظ کننده شکل است در اکثر نقاط جهان محبوب است.

موز‌هایی مورد استفاده در این دستور همانند نان موزی که قبلا به شما آموزش دادیم از نوع موز‌های خالدار و سیاه هستند. موز خالدار و سیاه بسیار شیرینتر از موز‌های خوش ظاهر است به همین دلیل در اکثر دستور‌های مربوط به شیرینی‌ها و نان‌های موزی از این نوع استفاده می‌شود. همچنین کاربرد بسیار خوبی برای موز‌های مانده در یخچال و سیاه شده است که قابل گذاشتن جلوی مهمان نیستند.

یک نکته در مورد شکلات چیپسی

شکلات چیپسی در چند نوع وجود دارد که سه نوع شکلاتی کامل، دو رنگ و شیری بیشتر در بازار موجود است. انواع رنگی و میوه‌ای خارجی هستند و کمتر می‌توانید آن‌ها را پیدا کنید. موقع خرید به اندازه آن‌ها دقت کنید. شکلات‌های چیپسی مورد نظر ما با گرما به راحتی ذوب نمی‌شوند و اندازه آن‌ها کوچک نیست.

آیا می‌توان شکلات چیپسی را حذف کرد؟

اگر اهل شکلات نیستید و یا شکلات چیپسی در دسترس شما نیست می‌توانید آن را از دستور حذف کنید تا یک مافین موزی ساده داشته باشید. موز‌ها خودشان به تنهایی مزه عالی دارند. همچنین می‌توانید مقداری مساوی از گردوی خرد شده برشته یا مقداری کشمش را جایگزین شکلات چیپسی کنید.

موز یخ زده چطور است؟

اگر چند موز خالدار دارید و قصد استفاده از آن‌ها را در حال حاضر ندارید می‌توانید آن‌ها را داخل کیسه زیپ لاک انداخته و در فریزر برای استفاده‌های بعدی نگهداری کنید. قبل از اضافه کردن موز یخ زده به دستور، بگذارید به طور کامل سرمای آن‌ها گرفته شده و نرم شوند یا یک شب تا صبح در یخچال نگه دارید. موز‌های یخ زده رطوبت بیشتری را آزاد می‌کنند بنابراین جدا کردن پوست آن‌ها دشوارتر است، بهتر است آن‌ها را با یک حوله آشپزخانه خشک کنید.

مواد لازم

کره: ۱/۲ پیمانه (۸ قاشق غذاخوری)، نرم شده

شکر سفید: ۲/۳ پیمانه

تخم مرغ بزرگ: ۲ عدد هم دمای محیط

موز: ۳ عدد سیاه شده و خالدار، با چنگال له شود.

اسانس وانیل: ۱ قاشق چایخوری

آرد همه کاره: ۱ و ۱/۲ پیمانه

جوش شیرین: ۱ قاشق چایخوری

نمک: ۱/۲ قاشق چایخوری

شکلات چیپسی نیمه شیرین: ۱ پیمانه

دستورالعمل

۱. فر را تا ۳۵۰ درجه فارنهایت (۱۷۵ درجه سلسیوس) گرم کنید و یک قالب مافین ۱۲ تایی را کاغذ بگیرید.

۲. در یک کاسه بزرگ، ۸ قاشق غذاخوری کره نرم شده را با ۲/۳ پیمانه شکر بزنید تا به شکل کرم درآید. ۲ عدد تخم مرغ را کمی زده و مخلوط کنید سپس به مخلوط اضافه کنید.

۳. سه عدد موز له شده و ۱ قاشق چایخوری اسانس وانیل را اضافه کنید و هم بزنید تا زمانی که مخلوط و یکدست شوند.

۴. در یک کاسه جداگانه، مواد خشک را با هم بزنید: یک و نیم پیمانه آرد، ۱ قاشق چایخوری جوش شیرین و ۱/۲ قاشق چایخوری نمک را با هم مخلوط کنید. مواد خشک را به داخل مواد مرطوب اضافه کنید و بهم بزنید تا خوب مخلوط شوند.

۵. ۳/۴ پیمانه شکلات چیپسی را داخل مخلوط بریزید. خمیر را به ۱۲ قسمت تقسیم کنید و داخل هر کدام از کاغذ‌های قالب مافین بریزید و ۱/۴ پیمانه باقیمانده شکلات چیپسی را روی خمیر داخل قالب‌ها بریزید به طوری که به صورت یکسان روی آن‌ها شکلاتی باشد. مافین‌ها را در طبقه وسط قرار داده و به مدت ۲۵ تا ۳۰ دقیقه بپزید یا تا زمانی که روی آن‌ها طلایی شود. یک خلال دندان را در مافین فرو کرده اگر تمیز بیرون بیاید یعنی مافین آماده است. هیچ چیز بهتر از دیدن این شیرین‌های تپلی داغ نیست، نوش جان!

ترفند‌هایی برای داشتن یک مافین موزی بهتر

در اینجا سه نکته مهم برای بدست آودن یک مافین موزی نرم و لطیف به شما ارائه می‌شود:

استفاده از موز خالدار یا سیاه: موز‌های زرد به سختی له می‌شوند و خوب با سایر مواد خمیر مخلوط نمی‌شوند.

مقدار کره را کم نکنید: از آنجایی که هیچ مایعی (مثل شیر یا آب) در این دستور استفاده نشده، کره نرم شده برای نرمی و لطافت خمیر لازم است بنابراین کره را نه حذف کنید و نه کم کنید.

زمان پخت طولانی نشود: برای داشتن یک مافین نرم بعد از ۲۵ دقیقه گذشت زمان در فر یک خلال دندان را در یکی از مافین‌ها فرو کنید در صورتی که مقداری خمیر روی خلال بود پخت را ادامه دهید در غیر اینصورت از فر خارج کنید. پخت طولانی به شما یک سری نان خشک سنگی تحویل می‌دهد که مورد علاقه هیچکس نیست.

جوش شیرین یا بیکینگ پودر: یکی از تفاوت‌های مافین با کاپ کیک در همینجاست یعنی استفاده از جوش شیرین به جای بیکینگ پودر. برای کیک‌های مرطوب معمولا از جوش شیرین استفاده می‌شود، چون بخش زیادی از رطوبت در زمانی کوتاه از کیک خارج می‌شود به همین دلیل شما رویه مافین‌ها را ترک خورده می‌بینید. من معمولا از جوش شیرین استفاده نمی‌کنم مگر اینکه مجبور باشم. شما می‌توانید نیمی از جوش شیرین را با بیکینگ پودر جایگزین کنید البته امتحان آن با خودتان است.

منبع: برترین ها

طرز تهیه‌ی نان شیری

طرز تهیه‌ی نان شیری

مواد لازم

آرد سفید 3 پیمانه

خمیرمایه 1 و 1/2 قاشق چایخوری

آب ولرم 1/4 پیمانه

نمک نوک قاشق چایخوری

روغن مایع 1 قاشق غذاخوری

شیر یا شیر نارگیل 1 و 1/2 پیمانه

شکر 1/4 پیمانه

طرز تهیه

نان شیری بسیار نرم و لطیف است همراه با غذاهای مختلف برای شام عالی است. در ضمن می‌توان با کمی شیرین کردن، آن را برای صبحانه هم سرو کرد. می‌توان این نان را به جای شیر با شیر نارگیل هم تهیه کرد که به این ترتیب طعم خیلی جالبی پیدا می‌کند و کاملاً گیاهی می‌شود. نان شیری احتیاج به مواد زیادی ندارد و فقط ۵–۶ ماده ساده احتیاج دارد که در هر خانه‌ای پیدا می‌شوند. بهترین نحوه سرو نان شیری به این صورت است که روی نان داغ کمی کره بمالید و آن را نوش جان کنید.

طرز تهیه:

ابتدا آرد را در کاسه‌ای الک کرده و وسط آن حفره‌ای ایجاد کنید. آب ولرم را داخل آن بریزید و سپس خمیرمایه را روی آن بپاشید. ۵ دقیقه صبر کنید تا خمیرمایه در آب حل شود و روی آن تعدادی حباب ظاهر شود.

روغن و اندکی نمک را به مایه اضافه کنید. حال آن را با استفاده از سری خمیرزن همزن بزنید. همزمان شیر را به تدریج اضافه کنید.حدود ۳/۴ پیمانه شیر کافی است اما مقدار دقیق آن بستگی به آرد شما دارد. آنقدر شیر اضافه کنید تا خمیر به اندازه کافی فرم پیدا کند و دیگر به دیواره‌های ظرف نچسبد.

کف کاسه را چرب کنید. خمیر را چانه کنید و در کاسه چرب شده قرار دهید. روی ظرف را بپوشانید و کنار بگذارید تا زمانی که حجم خمیر دو برابر شود. وقتی خمیر ور آمد آن را به ۹–۱۰ تکه مساوی تقسیم کنید و گلوله کنید. گلوله‌های خمیری را به شکل دلخواه داخل قالب یا ماهیتابه بچینید. روی تابه را بپوشانید تا خمیر دوباره ور بیاید. در همین زمان فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود.

شیر باقیمانده را با شکر مخلوط کنید. وقتی خمیر آماده شد، مخلوط شیر و شکر را روی آن بریزید. می‌توانید مقداری شکر هم جداگانه روی آن بپاشید (دلخواه). سپس قالب را در فر بگذارید تا شیر جذب نان شده و روی نان طلایی رنگ شود (۴۰ دقیقه).

نان شیری را هم می‌توانید داغ میل کنید و هم می‌توانید بگذارید قبل از سرو خنک شود.

نکته: اگر مایل هستید نان شیری شما شیرین‌تر باشد می‌توانید مقدار شکر را به ۱/۳ افزایش دهید.

برای: 9 نفر

حاضر است در : 120 دقیقه

منبع: ایران کوک