طرز تهیه نان لواش خانگی

طرز تهیه نان لواش خانگی

مواد لازم

روغن مایع - ۷۰ گرم

آب ولرم - ۱۵۰ میلی لیتر

شیر ولرم - ۱۷۰ میلی لیتر

نمک - ۱ قاشق چای خوری

مایه خمیر - ۸ گرم

آرد - ۵۰۰ گرم

طرز تهیه

در ظرف مناسبی، آرد الک شده، نمک و مایه خمیر را با قاشق مخلوط کنید.

شیر، آب و روغن را بیفزایید وهم بزنید (نمک را می توانید در آب حل کنید و بعد به مواد بیفزایید).

سپس آن را ۱۰ دقیقه با دست ورز دهید.

روی خمیر آرد بپاشید و با دستمال آن را بپوشانید.

خمیر را در محل گرمی قرار دهید و حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه به آن استراحت دهید.

پس از گذشت زمان استراحت، خمیر را یک دقیقه ورز دهید و به شکل گلوله های کوچکی به اندازه نارنگی به وزن ۱۰۰ گرم چانه کنید.

چانه ها را در سینی بچینید و دوباره به آن ۵ دقیقه استراحت دهید و روی آن را با دستمال بپوشانید.

سپس هر چانه را با وردنه روی سطح آرد پاشی، نازک باز کنید.

ساج مخصوص ر ا بدون اینکه چرب کنید روی حرارت داغ کنید و خمیر لواش آماده را با دو دست از روی سطح آردپاشی شده جدا کنید و روی آن قرار دهید.

پس از اینکه یک طرف آن پخت برگردانید و طرف دیگر آن را بپزید.

نکته

ساج وسیله برای پخت نان می باشد که یک طرفش گود است اگر ساج نداشتید از مایه تابه استفاده کنید.

منبع: سرآشپز پاپیون

طرز تهیه خوراک جگر شترمرغ

طرز تهیه خوراک جگر شترمرغ

مواد لازم

350 گرم جگر شترمرغ (بدون رگ و برش نازک)

1 پیاز بزرگ، پوست کنده و خلال شده

نصف قاشق چایخوری پودر فلفل قرمز (یا به سلیقه)

نصف قاشق چایخوری دانه زیره آسیاب شده

4 قاشق غذاخوری آرد ساده

نصف آب یک لیموترش

¼ پوست یک لیمو ریز خرد شده

½ قاشق چایخوری شکر قهوه ای

کمی نمک

3 قاشق غذاخوری رب انار

روغن زیتون برای سرخ کردن

طرز تهیه

آرد ساده، ادویه‌های آسیاب شده و نمک را مخلوط کرده و به ظرف کم عمقی اضافه کرده و جگر را در مخلوط بغلتانید تا خوب پوشانده شود.

سپس جگر را داخل آرد بگذارید تا حد امکان به خودش آرد بگیرد.

رب انار، آب لیمو و پوست لیمو را با هم مخلوط کرده و آنها را کناری بگذارید.

یک تابه را گرم کنید و روغن زیتون به آن اضافه کنید. پیازها را به آرامی به مدت 5 دقیقه تفت دهید تا نرم و طلایی شوند. مراقب باشید که نسوزن؛. سپس پیاز آماده شده را کنار بگذارید.

اگر تابه خشک است کمی روغن اضافه کنید و روی حرارت ملایم تا متوسط، جگر را حدود 1 دقیقه سرخ کنید تا کمی قهوه ای شود و مقداری خون جاری شود.

حرارت را زیاد کرده و مایه رب انار و پیاز را به آن اضافه کنید. سپس آهسته هم بزنید تا سس جگر غلیظ شود.

خوراک شما آماده است. می‌توانید آن را در کنار پوره سیب‌زمینی و یا روی برنج سرو کنید.

منبع: الو گوشت

طرز تهیه توئیل

طرز تهیه توئیل

مواد لازم

وانیل ۱/۲ قاشق چای خوری

خامه ساده و معمولى ۲ قاشق چای خوری

نمک کمی

کره ذوب شده و خنک شده ۴۰ گرم

سفیده تخم مرغ ۱ عدد

آرد ۴۰ گرم

شکر ریز ۴۰ گرم

طرز تهیه

سفیده تخم مرغ و شکر را داخل کاسه ریخته وبا لیسک هم میزنیم.

آرد الک شده را هم میریزیم و هم میزنیم تا جایى که دیگر صداى شکر را نشنویم و کاملاً شکر حل شده باشد، کره و نمک را هم ریخته و هم میزنیم و بعد خامه را هم اضافه میکنیم.

و هم زدن را ادامه میدهیم تا مواد صاف و یکسان شوند، وانیل و یا هر اسانسى که مایلیم رو هم میریزیم و کمى دیگر مواد را مخلوط میکنیم.

از مواد با فاصله روى سینى فر که کاغذ انداختیم و کمى هم با روغن جامد چرب کردیم، میریزیم به اندازه یک قاشق کوچک و با لیسک این خمیر را مرتب پهن و نازک میکنیم تا دایره اى به قطر ۶ سانت درست بشه.

و در فر از قبل گرم شده با حرارت ۱۸۰ درجه سانتى گراد... به مدت تقریبى ۱۰ دقیقه... قرار میدهیم... و بلافاصله شیرینى ها را تا گرم هست به آن شکل میدهیم... اگر دوست داشتید آن را لوله میکنید، به صورت سیگارت، و یا روى یک استوانه قرار دهید تا شکل آن منحنى و کمى خمیده شود.

اگر شیرینى ها کمى در اثر خنک شدن خشک شد میتونید دوباره چند لحظه آن را داخل فر گرم قرار دهید تا دوباره نرم شوند و یا کلاً سینى فر را داخل فر با درب نیمه باز قرار دهید تا شیرینى ها خشک نشوند و شما به راحتى به آن شکل دهید...

میتوانید داخل شیرینى هاى لوله شده انواع کرم یا حلوا قرار دهید.

کنار بستنى قرار دهید و میل کنید.

با این شیرینى میتوانید کاسه هاى نونى درست کنید، به این شکل که شیرینى دایره اى و یا دایره اى دالبرى را بعد از پخت، بین دو تا کاسه کوچک، یا بین دو تا قالب تکى مافین و یا پشت کاسه هاى کوچک قرار دهید تا شکل کاسه را به خود بگیرد... و بعد داخل این کاسه نونى، بستنى ریخته و با انواع میوه و شکلات سرو کنید...

این شیرینى تا زمانى که گرم است قابلیت آن را دارد که به هر شکلى که دوست داریدآن را شکل دهید.

با اضافه کردن رنگ خوراکى و یا کمى قهوه غلیظ، پودر کاکائو، زعفران... میتوانید به این شیرینى تنوع دهید.

و یا با استفاده از شابلون به شکل هاى مختلف، شیرینى هایى به اشکال مختلف درست کنید و دسر ها را با این شیرینى تزئین کنید...خلاصه جاى مانور با این شیرینى زیاده.

نکات

این شیرینى در زبان فرانسه به معناى کاشى / موزائیک / سرامیک است... و به دو نوع ساده و تورى درست میشود... البته با رنگ ها و اسانس هاى مختلف...

توئیل را با پنیر رنده شده هم میتوان تهیه کرد (شکل تورى دارد)... که در این صورت براى تزئین و تکمیل کننده غذا ها و سالاد ها بکار میرود.

منبع: سرآشپز پاپیون

طرز تهیه پیراشکی سیب دارچین

طرز تهیه پیراشکی سیب دارچین

مواد لازم

سیب بزرگ ۱ عدد

تخم مرغ درشت ۱ عدد

وانیل نوک قاشق چای خوری

دارچین ۱ قاشق چای خوری سرخالی

آرد شیرینی ۱ پیمانه

شکر ۴ قاشق غذا خوری

بیکینگ پودر ۱ قاشق مربا خوری

نمک ۱ پنس

طرز تهیه

سیب رو پوست گرفته و رنده ریز کرده، با دارچین مخلوط کرده بعد کنار بزارید.

حالا داخل کاسه تخم مرغ و وانیل رو با همزن دستی زده تا از لختگی دربیاد. بعد شکر، نمک رو اضافه دوباره با همزن دستی بزنید.

سپس آرد و بکینگ پودر رو با هم مخلوط و ۳ بار الک کرده و به مواد اضافه.. حالا همزن رو کنار بزارید کمی خمیر رو ورز بدید سپس سیب دارچین رو به خمیر اضافه وحسابی با همزن دستی مخلوط کنید.

قابلمه کوچک مناسب رو روغن زیاد ریخته تا داغ بشه حرارت کم باشه تا خودش کم کم داغ بشه. حالا یک قاشق غذاخوری از مواد برداشته و به کمک ی قاشق دیگه مواد رو داخل روغن داغ بریزید و مرتب با قاشق روغن رو روی خمیر ریخته تا پف کنه و توپی بشه (پیراشکی باید غوطه ور باشه) وقتی زیر پیراشکی بپزه راحت بر میگرده وقتی رنگ گرفت داخل صافی گذاشته تا روغن اضافه ش بره و بعد سرد شدن پودر قند روش الک کنید.

نکات

بهتره تا پیراشکی سردِسرد نشده روش پودر قند الک کنید تا حالت مخملی بشه.

با این ‌مقدار مواد حدود ۱۲،۱۳ تا پیراشکی خوشمزه دارید.

منبع: سرآشپز پاپیون

طرز تهیه نان ذرت

طرز تهیه نان ذرت

مواد لازم

آرد: ۲.۵ لیوان

آرد ذرت: ۱ لیوان

 آب ولرم: ۱ لیوان

 روغن زیتون: ۱ قاشق غذاخوری

 خمیرمایه فوری: ۱ قاشق مربا خوری

نمک: ۱ قاشق مرباخوری

طرز تهیه

ابتدا آب ولرم، خمیر مایه، نمک و روغن زیتون را درون یک کاسه به اندازه مناسبی ریخته و با همزن دستی و سرعتی آرام آن ها را با هم مخلوط نمایید. این روند را تا جایی ادامه دهید که مواد به طور کامل با هم مخلوط شده و یک دست شوند.

پس از مخلوط کردن این مواد، روی کاسه را با پارچه ای بپوشانید تا خمیر به مدت ۱۰ دقیقه استراحت کند.

بعد از گذشت این زمان آرد ذرت را به همراه آرد نان الک کرده و این کار را ۳ بار تکرار کنید تا آرد به طور کامل یک دست و نرم شود.

بعد از الک کردن، آرد را به آرامی به خمیر اضافه کرده و خمیر را ورز دهید. این روند را تا جایی ادامه بدهید که دیگر خمیر به دست تان نچسبد.

سپس با یک پارچه نخی دوباره روی خمیر را پوشانده تا به مدت ۳۰ دقیقه استراحت کند. این کار باعث می شود خمیر به خوبی عمل بیاید.

بعد از اتمام مراحل بالا خمیر را به ۷ چانه مساوی تقسیم و روی یک تابه چرب قرار دهید تا دو طرف آن طلایی رنگ شود.

منبع: صدرا پخت

طرز تهیه کرپ ساده

طرز تهیه کرپ ساده

مواد لازم

تخم مرغ ۲ عدد

شیر ۲/۳ فنجان

روغن ۳ قاشق سوپ خوری

آرد ۱/۲ فنجان

نمک ۱/۴ قاشق چای خوری

طرز تهیه

در یک کاسه متوسط، تخم مرغ، شیر و یک قاشق سوپ خوری روغن را با هم مخلوط کنید.

آرد و نمک را بتدریج به آن افزوده و هم بزنید تا صاف و یکدست شود. روی آن را پوشانده و به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید.

باقیمانده روغن را در یک ماهیتانه گود بریزید. دو قاشق از خمیر را در ماهیتابه بریزید تا به آهستگی لایه نازکی را در کف ماهیتابه تشکیل دهد.

یک بار آن را برگردانید تا دو طرف آن به رنگ طلایی در آید. اینکار را تکرار کنید تا همه خمیر استفاده شود. درصورت نیاز دوباره روغن در ماهیتابه بریزید.

منبع: سرآشپز پاپیون

طرز تهیه دمنوش اسطوخودوس

طرز تهیه دمنوش اسطوخودوس

اسطوخدوس  یا #لوندر، گیاهی آرامش‌بخش است که ذهن آشفته را آرام می‌کند و بعد از یک روز پرکار، خواب آرامی را برای شما به همراه می‌آورد. در بسیاری از کشورها، عصاره این گیاه برای درمان اختلالات اضطرابی توصیه می‌شود و دمنوش #اسطوخودوس برای کاهش اضطراب و تسکین مشکلات گوارشی مانند ناراحتی معده مورد استفاده قرار می‌گیرد.

اسطوخودوس یکی از رایج‌ترین گل‌ها و اسانس‌هایی است که در آرموترای (رایحه‌درمانی) مورد استفاده قرار می‌گیرد و گفته شده که رایحه آن در حمام می‌تواند به بهبود گردش خون در بدن کمک کند.

مواد لازم

جوانه اسطوخودوس تازه - سه قاشق چایخوری

برگ به لیمو - یک برگ

آب جوش - سه فنجان

طرز تهیه

سه قاشق چایخوری جوانه اسطوخودوس تازه را در محفظه چای قوری ریخته و روی آن یک فنجان آب جوشیده بریزید. قوری را برای دم‌کشیدن، ده دقیقه روی بخار بگذارید و شب‌ها میل کنید.

فوت کوزه‌گری

اسطوخودوس دم‌شده، یک نوشیدنی کامل است اما برای بهتر کردن طعم و پرخاصیت کردن آن، می‌توانید گیاهان دارویی مثل گاوزبان را هم به آن اضافه کرده و برگ به‌لیمو را هم به دم‌نوش‌تان اضافه کنید یا اینکه مثل دمنوش زنجبیل به آن عسل اضافه کنید.

چه کسانی نباید دمنوش اسطوخودوس بنوشند؟

زنان باردار به دلیل مشخص نشدن تاثیر این گیاه بر سلامت جنین، نباید این دم‌نوش را مصرف کنند و گفته شده که پسران هم در دوران کودکی، نباید این دم‌نوش را بنوشند. گذشته از این، کسانی که سابقه دچار شدن به واکنش‌های آلرژیک را داشته‌اند، بدون مشورت با پزشکشان نباید سراغ این گیاه بروند.

فراموش نکنید

گفتیم که اسطوخودوس یک گیاه آرامش بخش است و می‌تواند معده شما را هم آرام کند، اما این را هم بگوییم که نمی‌توانید آن را یک داروی کامل برای درمان مشکلات عصبی یا گوارشی‌تان بدانید.

شما با مصرف اسطوخودوس نمی‌توانید نسخه‌ای که روانپزشک یا متخصص گوارش توصیه کرده را کنار بگذارید و تنها گیاه‌درمانی کنید. پس تصور نکنید که تمام تلاش متخصصان برای پیدا کردن دارویی مناسب برای‌تان بی‌دلیل بوده و تنها با مصرف هر روزه دم‌نوش‌ها، می‌توانید جسم و روانتان را سالم نگه‌دارید.

منبع: کتاب کاله

طرز تهیه دمنوش چای کوهی

طرز تهیه دمنوش چای کوهی

مواد لازم:

گیاه خشک شده چای کوهی: ۲ قاشق غذاخوری

آب جوش: ۲ لیوان

عسل یا نبات (اختیاری): به میزان دلخواه

دستور تهیه:

آب را بجوشانید.

گیاه چای کوهی را در یک قوری مناسب بریزید.

آب جوش را روی گیاه بریزید.

درب قوری را بگذارید و اجازه دهید به مدت ۱۵-۲۰ دقیقه دم بکشد.

چای را از صافی رد کنید و در فنجان بریزید.

در صورت تمایل، با عسل یا نبات شیرین کنید و نوش جان کنید.

نکات

از آب تصفیه شده برای دم کردن چای کوهی استفاده کنید.

از قوری چینی یا شیشه‌ای برای دم کردن چای استفاده کنید.

دما و زمان دم کشیدن چای را رعایت کنید تا طعم چای تلخ نشود.

می‌توانید برای طعم‌دهی بهتر، از گیاهان دارویی دیگر مانند گل محمدی یا نعناع نیز استفاده کنید.

منبع: ماگستان

طرز تهیه پنیر ریکوتا ساده

طرز تهیه پنیر ریکوتا ساده

مواد لازم

شیر (پرچرب و کامل) ۳.۵ پیمانه

لیمو ترش (تازه و درشت) ۱ عدد

نمک ۱/۲ قاشق چای خوری

خامه ۱/۲ پیمانه

طرز تهیه

اول از همه آب لیمو ترش رو میگیریم و از صافی رد میکنیم و کنار میگذاریمش.

شیر رو با خامه مخلوط میکنیم و با همزن خوب میزینم تا یکدست بشه بعد اون رو داخل قابلمه میریزیم و روی حرارت قرار میدیم تا وقتی که گرم بشه و اطراف قابلمه حباب های ریز دیده بشه.

توجه داشته باشید که شیر نباید بجوشه و دماش خیلی بالا بره همین که در اطراف قابلمه حباب ریز بزنه کافیه.

بعد آبلیمو رو به شیر اضافه میکنیم و سریع هم زده و از روی حرارت برش میداریم و مدام هم میزنیم تا شیر کامل ببره و آب سبز رنگ از شیر بریده شده جدا بشه. تقریبا بعد از ۵ تا ۷دقیقه هم زدن این اتفاق میفته.

حالا یک توری و یک پارچه کتان حاضر میکنیم و شیر بریده شده رو داخل دستمال میریزیم و اون رو روی توری قرار میدیم و حدود ۱تا ۱ونیم ساعت صبر میکنیم تا آبش خارج بشه.

وقتی پنیر حاضر شد نمک رو بهش اضافه میکنیم و هم میزنیم و بعد داخل ظرف فشردش میکنیم و داخل یخچال قرار میدیم.

توضیحات

این پنیر ایتالیایی طعم بسیار فوق العاده ای داره و مناسب ترین گزینه برای تهیه پاستا، ماکارونی، سالاد، همراه با تن ماهی، کیک یا حتی سرو برای صبحانه و میان وعده هست.

این پنیر به صورت آماده هم در بازار موجوده اما اگر طرز تهیه ساده اون رو ببینید مطمئنم خودتون دست به کار تهیش میشید!!

توجه داشته باشید که میزان آبلیمو به ازای هر 2لیتر شیر باید 3قاشق غذاخوری باشد.

این پنیر ظاهر شلی دارد و مثل ماست خامه ای غلیظ میباشد.

در صورتی که میخواهید پنیر شما به صورت خیلی خوشمزه تر و دقیقا مثل پنیرهای سنتی ایتالیایی تهیه شود به این شکل عمل کنید:

شیر را با آبلیمو مخلوط کرده و آن را روی حرارت کم قرار دهید تا دمای آن به 82 درجه سانتیگراد برسد. این فرایند حدود نیم ساعت طول کشیده و حباب های کوچکی نیز در اطراف قابلمه ظاهر خواهد شد.

در این مرحله باید زیر قابلمه را خاموش کرد و آن را برای مدت شش ساعت روی شعله پیلوت یا درون فر با حرارت بسیار کم قرار داد.

سپس یک پارچه حوله ای را تا کرده و آن را روی سبد یا توری پهن کنید و محتویات قابلمه را روی آن خالی کنید تا تکه های بسته شده از مایع باقیمانده جدا شود.

تکه های بسته شده را زیر آب سرد گرفته و سپس آنها را درون آبکش بریزید. آبکش را روی کاسه قرار داده و روی پنیرها نمک بپاشید.

پنیرها را برای مدت 24 ساعت درون یخچال قرار دهید تا آب آنها گرفته و سفت شوند. برای این که پنیر سفت تری داشته باشید تکه های بسته شده را درون حوله پیچیده و آنها را از جایی آویزان کنید تا آب آن درون یک کاسه ریخته شود.

منبع: سرآشپز پاپیون

طرز تهیه دیم سام (غذای چینی)

طرز تهیه دیم سام (غذای چینی)

مواد لازم خمیر

آرد - ۱ پیمانه (150 گرم)

آب جوش -  ۱/۴ پیمانه

آب سرد - ۱/۴ پیمانه

روغن مایع - ۱ قاشق غذا خوری

مواد میانی

گوشت چرخ کرده - ۱۰۰ گرم

پیاز بزرگ (ریزخردشده) - ۱ عدد

قارچ ریز خردشده - ۵۰ گرم

فلفل دلمه ای ریز خردشده - ۱ عدد

سس کچاپ - ۲ قاشق غذا خوری

نشاسته ذرت - ۱ قاشق چای خوری

نمک، فلفل و ادویه - به مقدار لازم

روغن مایع - به مقدار لازم

سیر - 2 تا 3 حبه

طرز تهیه

روغن را در ماهیتابه ریخته روی حرارت داغ میکنیم و پیاز که ریز خرد کرده ایم را در آن سرخ میکنیم؛

گوشت چرخ شده را به همراه سیر خرد شده اضافه و تفت میدهیم تا کاملا سرخ شود؛

قارچ را اضافه میکنیم و وقتی آبش تبخیر شد سس کچاپ را اضافه میکنیم؛

نشاسته ذرت را در ۱ ق غ آب سرد حل میکنیم و به مایه گوشتی اضافه میکنیم؛

به مقدار لازم نمک و فلفل و ادویه دلخواه را اضافه میکنیم؛‌‌ بعد از ۵ دقیقه حرارت را خاموش میکنیم و مایه گوشتی را کنار میذاریم تا خنک شود؛

در ظرف مناسبی آرد را الک میکنیم؛

آب جوش را اضافه میکنیم و سپس آب سرد و روغن را میریزیم و ابتدا با قاشق هم میزنیم تا مواد باهم‌مخلوط شوند؛

روی سطح کار را آرد میپاشیم و خمیر ک فعلا چسبندست را روی آن قرار میدهیم و شروع به ورز دادن میکنیم؛ حدود ۴ تا ۵ دقیقه خمیر را ورز میدهیم و در حین ورز دادن به مقدار لازم آرد اضافه میکنیم تا چسبندگی آن از بین رفته و به دست نچسبد؛

خمیر را به ۱۶ قسمت مساوی تقسیم‌میکنیم و هرقسمت را به ضخامت ۱ میلی متر باز میکنیم و از مایه گوشتی وسط آن قرار میدهیم و لبه های خمیر را رو به بالا جمع میکنیم.

حال در یک ظرف کوچک و گود روغن ریخته و روی حرارت قرار میدیم تا خوب داغ شود؛ سپس دیم سام ها را به طور شناور در روغن سرخ میکنیم؛ بعد از سرخ شدن روی دستمال آشپزخانه قرار میدیم تا روغن اضافیشان گرفته شود و سپس سرو میکنیم.

نکات

سس مورد استفاده در دستور اصلی سویا سس هست اما بسته به ذایقه میشه اونو با سس کچاپ یا فلفل جایگزین کرد؛

دیم سام های سنتی در بخارپزهای چوبی پخته میشوند؛ اما میتونین اونارو در بخارپزهای معمولی بپزید و یا درون روغن سرخ کنید؛

میزان جذب روغن خمیر دیم سام خیلی اندک هست؛ پس نگران سرخ کردن آنها نباشید؛

میتونین دیم سام ها را با آرد برنج نیز تهیه کنید؛

درون دیم سام ها را میتونین با میگوی آبپز و پیازچه خردشده و فلفل دلمه ای پر کنید؛

منبع: سرآشپز پاپیون

#آشپزی

طرز تهیه نان ذرت و زیتون

طرز تهیه نان ذرت و زیتون

مواد لازم:

آرد ذرت - 1 پیمانه

آرد گندم - 1 پیمانه

بیکینگ پودر - 2 قاشق چای خوری

نمک - نصف قاشق چای خوری

شیر - 1 پیمانه

تخم‌مرغ - 2 عدد

زیتون خرد شده - نصف پیمانه

روغن مایع - 3 قاشق غذا خوری

طرز تهیه:

آماده‌سازی مواد خشک**: آرد ذرت، آرد گندم، بیکینگ پودر و نمک را در یک کاسه مخلوط کنید.

ترکیب مواد تر**: شیر، تخم‌مرغ و روغن را در یک کاسه دیگر مخلوط کنید.

اضافه کردن زیتون**: زیتون خرد شده را به مخلوط مواد تر اضافه کنید.

ترکیب مواد**: مخلوط مواد تر را به مواد خشک اضافه کنید و هم بزنید.

پخت نان**: مایه را در قالب نان بریزید و در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۳۰-۴۰ دقیقه بپزید.

منبع: هوش مصنوعی

طرز تهیه پلو نخودلپه با مرغ

طرز تهیه پلو نخودلپه با مرغ

مواد لازم

برنج ۲ پیمانه

مرغ نگینی شده ۲ پیمانه

نخود لپه آبپزشده ۱ پیمانه

شوید ۱ پیمانه

کشمش نصف پیمانه

زرشک نصف پیمانه

نمک، فلفل و دارچین ۱ قاشق چای خوری

زردچوبه ۱ قاشق مربا خوری

زعفران دم کرده غلیظ به مقدار لازم

طرز تهیه

پیاز رو خلالی کردم گذاشتم با روغن تفت دادم یخورده که رنگش عوض شد مرغ نگینی رو اضافه کردم وبهم زدم و در ماهیتابه رو گذاشتم زیرشو کم کردم.

مرغ که آب انداخت گذاشتم قشنگ آبش کشیده بشه با پیاز تفتش دادم (با حرارت کاملا ملایم) تاجایی که مرغم کاملا پخت.

ادویه؛ نمک ؛ فلفل؛ کمی زردچوبه و یه قاشق زعفرون دم کرده رو اضافه کردم بوی ادویه که دراومد نخودلپه ازقبل آبپزشده و کشمش رو اضافه کردم دوبار که مواد رو مخلوط کردم زرشک رو اضافه کردم خاموش کردم و گذاشتم کنار برنجمو آبکش کردم یخورده زنده برداشتم.

شوید رو تو همون قابلمه برنج ریختم با روغن تفت دادم تقریبا ۷الی ۸ دقیقه بعد زردچوبه اضافه کردم بوش که دراومد،

برنج رو سه قسمت کردم به اندازه یه کفگیر برداشتم زعفرون و زرشک باهاش مخلوط کردم دو تا کفگیر هم سفید برداشتم یه کنار گذاشتم بقیه اش روهم شیویدپلو کردم.

حالا یه لایه شیویدپلو یه لایه مرغ یه ذره دارچین پاشیدم یه لایه برنج سفید روشم برنج زعفرونی ریختم یخوردشم نگه داشتم واسه تزئین دوباره به همین ترتیب ادامه دادم تا موادم تموم شد وگذاشتم دم بکشه

نکات

به جای مرغ میتونید میگو یا گوشت تیکه ای البته ازقبل آبپزشده بزارید یا اصلا هیچ کدوم رو نزارید وساده باشه.

این پلو رومیتونید با سویا یا گوشت چرخ کرده هم درست کنید.

منبع: سرآشپز پاپیون

طرز تهیه پلوی عربی

طرز تهیه پلوی عربی

مواد لازم

میگو پاک شده ۳۵۰ گرم

پیاز ۱ عدد

لپه‎ خیس شده با آب جوش ۱/۲ پیمانه

کره ۱۰۰ گرم

قیسی زردآلو ۱۰۰ گرم

سیب زمینی خلالی خرد شده ۱ عدد

هویج خلالی خرد شده ۳ عدد

برنج ۳.۵ پیمانه

نمک ، فلفل قرمز از هر کدام ۱ قاشق مربا خوری

ادویه پلویی ۱ قاشق مربا خوری

فلفل سیاه ۱ قاشق چای خوری

کشمش پلویی ۱/۲ پیمانه

خلال بادام ۳ قاشق سوپ خوری

خلال پسته ۳ قاشق سوپ خوری

گردو خرد شده ۳ قاشق غذا خوری

زعفران دم کرده ۲ قاشق سوپ خوری

چوب دارچین ۱ تکه

هل به تعداد دلخواه

روغن به مقدار لازم

طرز تهیه

ابتدا لپه خیس شده را بعد از شستن داخل صافی بریزید، با کمی روغن چند دقیقه تفت دهید. یک پیمانه آب جوش روی آن بریزید و بگذارید بپزد.

پیاز را نگینی خرد کرده و با کمی روغن تفت دهید. حالا میگوها را به پیاز اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید.

قیسی را به مخلوط میگو اضافه کرده، ادویه کمی تفت داده شده، نمک و فلفل ها را به همراه لپه و نیمی از زعفران به مواد اضافه کنید.

در انتها کشمش، سیب‌زمینی و هویج راجداگانه سرخ کنید و پس از مخلوط کردن با مواد آنها را لابه‌لای برنج که قبلا آبکش و آماده کرده‌اید بریزید و به مدت پنجاه دقیقه دم بگذارید، یک تکه چوب دارچین و چند دانه هل هم روی برنج بگذارید و رویش کره دهید.

در آخر موقع سرو، خلال‌ها و گردو را که با کمی روغن تفت داده‌اید برای تزیین روی برنج بریزید.

نکات

مدت تفت میگو نباید از پنج دقیفه بیشتر باشد چون میگو سفت می‌شود.

لپه را آن قدر نپزید که له شود.

منبع: سرآشپز پاپیون

طرز تهیه پتاژ برنج

طرز تهیه پتاژ برنج

مواد لازم

نمک و فلفل و آبلیمو به مقدار لازم

خامه ۵۰ گرم

زرده تخم مرغ ۳ عدد

شیر ۱ لیوان

آب ۳ لیوان

آرد برنج ۱/۲ لیوان

کره ۵۰ گرم

طرز تهیه

قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید، کره را درون قابلمه بریزید و پس از اینکه آب شد آرد برنج را اضافه کرده و تفت دهید.

پس از تفت دادن آرد برنج و کره ، آب را کم کم اضافه کرده و مخلوط کنید تا یکدست شود سپس شیر، نمک و فلفل را نیز اضافه نمائید و مجددا خوب مخلوط کنید تا مواد غلیظ شوند.

زرده های تخم مرغ را درون کاسه ای بزنید، قابلمه را از روی حرارت بردارید و زرده های تخم مرغ را به مواد داغ درون قابلمه اضافه کرده و مخلوط نمائید سپس خامه و آبلیمو را نیز با تمام مواد مخلوط کرده و درون ظرف بریزید و به همراه نان سرو کنید.

نکات

بهتر است به جای آب معمولی از آب گوشت یا آب مرغ استفاده کنید.

فلفل سیاه در این غذا طعم بهتری از فلفل قرمز خواهد داد.

منبع: سرآشپز پاپیون

طرز تهیه برنج سرخ شده با تخم مرغ

طرز تهیه برنج سرخ شده با تخم مرغ

مواد لازم

برنج ۲۰۰ گرم

جوانه گندم ۱۰۰ گرم

نخود فرنگی سبز ۱۰۰ گرم

تخم مرغ ۱ عدد

روغن کنجد ۲ قاشق چای خوری

روغن گیاهی ۲ قاشق سوپ خوری

پیازچه ۴ عدد

سس سویا ۲ قاشق چای خوری

پودر فلفل سفید به مقدار لازم

نمک به مقدار لازم

طرز تهیه

برنج را بپزید و صبر کنید تا کاملا سرد شود.

پیازچه‌ها را ریز خرد کنید.

روغن گیاهی را در تابه گرم کنید، وقتی داغ شد، برنج را اضافه و ۳ تا ۴ دقیقه تفت دهید تا کاملا حرارت ببیند.

نخود فرنگی پخته، پیازچه و جوانه گندم را اضافه کنید.

مواد را حدود ۳ دقیقه تفت دهید تا مدام برنج در تابه جا به جا شود.

سس سویا و فلفل سفید را به مخلوط اضافه‌ کنید سپس مواد را به گوشه‌ای از تابه ببرید.

روغن کنجد را به گوشه خالی اضافه کنید، سپس تخم مرغ هم زده را به آن گوشه تابه بریزید و ۱۰ دقیقه‌‌ رها کنید تا خودش را بگیرد.

سپس تخم مرغ سفت شده را با چنگال هم بزنید و به شکل تکه‌های کوچک با بقیه مواد مخلوط کنید.

چند دقیقه دیگر محتویات غذا را به هم بزنید و بلافاصله میل کنید.

می‌توانید هنگامی که نخود فرنگی‌ها را اضافه می‌کنید، مواد دیگری از جمله ژامبون ریز شده، میگوی پخته یا ذرت شیرین را هم بیافزایید.

نکات

برنج سرخ شده با تخم‌مرغ، همراه با خوراک‌های چینی طعم فوق العاده‌ای پیدا می‌کند.

برای اینکه بهترین نتیجه را بگیرید، قبل از اینکه برنج را با مواد دیگر سرخ کنید مطمئن شوید کاملاً پخته و بعد سرد شده است.

پیشنهاد ما این است که در صورت امکان این غذا را با مرغ ترش و شیرین چینی و یا مرغ با سس سویا و بادام‌زمینی سرو کنید.

منبع: سرآشپز پاپیون

طرز تهیه آش کدو حلوایی

طرز تهیه آش کدو حلوایی

مواد لازم

جو پوست کنده ۱۰۰ گرم

لوبیا سفید ۱۰۰ گرم

لپه باقلا ۵۰ گرم

ماش ۵۰ گرم

کدو حلوایی پوست گرفته ۵۰۰ گرم

نمک و فلفل به مقدار لازم

تره ، گشنیز و جعفری ۳۰۰ گرم

پیاز متوسط ۳ عدد

برگه زردآلو ۵۰ گرم

شوید خشک برای تزئین به مقدار لازم

روغن به مقدار لازم

طرز تهیه

جو را از قبل خیس کنید سپس حدود دو ساعت روی حرارت قرار دهید تا بپزد.

لوبیا سفید خیس شده را اضافه کنید. همراه با آب خوب بپزید.

جو و لوبیا که کمی پخت، لپه باقلا و ماش را که از قبل خیس شده اضافه کنید تا بپزد.

حدود ۲۰ دقیقه بعد کدو حلوایی پوست گرفته شده و خرد شده و سبزی خرد شده را به مواد اضافه کنید.

نمک و فلفل و پیاز سرخ شده را به آش اضافه و حرارت را ملایم کنید تا آش جا بیفتد.

برگه زردآلو را به مدت ۲۰ دقیقه خیس کنید و در انتها به آش اضافه کنید.

آنگاه آش را در ظرف مورد نظر بریزید و روی آن پیاز داغ و شوید که روی روغن تفت خورده را روی آن تزئین کنید.

* به جای برگه زردآلو می توانید از آب لیمو ترش استفاده کنید.

منبع: سرآشپز پاپیون

طرز تهیه دمنوش به لیمو نعناع

طرز تهیه دمنوش به لیمو نعناع

نعناع تقریبا سازگارترین گیاه مکمل در تهیه چای های گیاهی به حساب می آید که می تواند با همه گیاه های درمانی ترکیب شود و طعم فوق العاده ای به همراه بیاورد.

اگر از طعم های کمی تند استقبال می کنید توصیه ما استفاده از نعناع می باشد. شما کافیست برای آماده کردن این دمنوش 3 برگ به لیمو و 3 برگ نعناع استفاده کرده (نصف قاشق غذاخوری به لیمو و نصف قاشق نعناع)

مقدار آب مورد نیاز شما تقریبا اندازه یک فنجان می باشد. پس از ریختن برگها درون آب آن را درون قوری ریخته و بر روی گاز با حرارت کم قرار داده و به مدت 15 الی 20 دقیق اجازه دهید که چای گیاهی شما دم بکشد.

از آنجایی که برگ به لیمو دارای طعمی کمی تلخ مزه می باشد، بهتر است از یک شیرین کننده برای ایجاد مزه ملایم تر آن استفاده کنید. یکی از بهترین شیرین کننده هایی که می توانید برای اینکار استفاده کنید عسل می باشد که علاوه بر خواص فوق العاده دارای هم خوانی بسیار بالایی با دمنوش به لیمو می باشد.

منبع: کافی مافی

طرز تهیه پنکیک پرتقالی

طرز تهیه پنکیک پرتقالی

مواد لازم

آرد ۲ لیوان

تخم مرغ ۲ عدد

شیر ولرم ۱ونیم لیوان

آب پرتقال ۱/۲ لیوان

رنده پوست پرتقال ۱ عدد

شکر ۵/۵ قاشق غذا خوری

روغن کنجد ۴ قاشق غذا خوری

وانیل ۱ قاشق چای خوری

بیکینگ پودر ۲ قاشق چای خوری سرپر

نمک ۱ پنس

طرز تهیه

تخم مرغ ، وانیل و شکر رو داخل کاسه همزن ریخته و پنج دقیقه با دور تند هم میزنیم.

بقیه مواد (بغیر از آرد و بیکینگ پودر) رو اضاف کرده و ۲ دقیقه هم میزنیم.

آرد و بیکینگ پودرو روی مایه الک کرده، با دور کند همزن، سی ثانیه هم میزنیم تا مایه خمیری یکدست و روان باشه.

مایه رو پنج شش دقیقه کنار میذاریم تا بیکینگ پودر عمل بیاد.

حالا کف ماهیتابه کوچک مناسب پنکیک یا شیرجوش کوچک نچسب رو با چند قطره روغن چرب کرده ( درحدی که کف ظرف کمی چرب شه و روغن اضافه توی ظرف مشاهده نشه) و روی حرارت متوسط میذاریم.

وقتیکه تابه داغ شد یک ملاقه با سایز معمولی(نه خیلی کوچک و نه بزرگ) از مایه پنکیک رو کف تابه میریزیم و شعله رو کمی کم میکنیم (شعله متوسط رو به پایین باشه)

پنکیک کمی خودشو گرفت و سوراخ سوراخ شد اروم لبه پنکیک رو از ظرف جدا و بلند کرده و برمیگردونیم تا طرف دیگه هم پخته شه.

تمام مایه پنکیک رو به همین صورت میپزیم. دوازده عدد پنکیک با سایز نعلبکی خواهید داشت. (سایز پنکیک به سایز کف ماهیتابه‌تون بستگی داره)

نکات

این پنکیک بسیار خوشمزه و اسفنجی هستش و ماندگاری خوبی داره.

سی چهل دقیقه قبل از اینکه دست به کار شین حتما مواد اصلی رو از یخچال خارج کنین تا به دمای محیط برسن.

دقت کنید که فقط و فقط پوست بیرونی و نارنجی پرتقال رو رنده کنید پوست سفیدش مناسب این کار نیست.

میتونین داخل تابه بزرگتر، سایز مینی یا دکمه‌ای هم درستش کنین.

بعد از اینکه پنکیک رو از تابه خارج کردین روی پارچه تمیز یا سفره پارچه‌ای بذارید تا خنک شه.

بعد از اینکه کاملا خنک شدن، میتونین داخل ظرف در بسته قرار بدین، یک روز در دمای محیط ماندگاری داره؛ و در یخچال ماندگاری بالایی داره.

پنکیک رو با سس پرتقالی یا سس شکلات یا حتی عسل و ارده، شیره، مارمالاد، مربا و مغزی‌جات میل کنین.

منبع: سرآشپز پاپیون

طرز تهیه برنج رنگی سیاه و قهوه ای سبوس دار

طرز تهیه برنج رنگی سیاه و قهوه ای سبوس دار

مواد لازم

برنج سیاه ۱/۲ لیوان

برنج قهوه‌ای ۱/۲ لیوان

برنج سفید ۳ الی ۴ پیمانه

نمک به مقدار لازم

آب به مقدار لازم

روغن ۳الی ۴ قاشق غذا خوری

رب ۱ قاشق سوپ خوری

آب نارنج یا قوام نارنج ۱ الی ۲ قاشق غذا خوری

طرز تهیه

ابتدا برنجهای رنگی را در دو ظرف جدا شسته با کمی نمک بگذارید خیسانده شود بین ۲ الی ۳ ساعت برنج سفید رو هم طبق معمول روزانه شسته و با کمی نمک بگذارید خیسانده شود.

برنج‌های رنگی زمان پختی بین ۲۵ الی ۳۰ دقیقه دارند بگذارید آرام پخته شود تا مغز پخت شوند در حدی که وقتی آبکش کردید آب زیادی برای دورریز نداشته باشند برنج سفید را در اواسط پخت برنج‌های رنگی بگذارید با آب و نمک پخته شوند تا مناسب آبکشی شوند وقتی که برنج و آب به جوش آمدند یک نلبکی آب نارنج داخل برنج و آب بریزید این کار باعث سفید شدن و قد کشیدن برنج می‌شود در دو سه دقیقه قبل از آبکشی چند تکه یخ به برنج اضافه کنید تا شوک وارد شود و برنج کاملاً قد بکشد بعد برنج را آبکشی کنید و در دیگی که برنج بود مقداری آب شیر بریزید روی برنج‌ها بریزید آب زیاد روی برنج ندهید چون شوک برنج از بین خواهد رفت.

در این مرحله کف دیگ مقداری روغن و زردچوبه و رب دستور را ریخته کمی تفت دهید و چند قاشق آب اضافه کنید و قوام نارنج یا ۲ قاشق آب نارنج اضافه کنید کمی که با هم جوش خورد اندازه ۳۰ ثانیه حالا برنج سفیدرا کف قابلمه ریخته کمی با پشت قاشق یک دست کنید حالا برنج‌ها را لایه لایه روی هم بریزید کمی مخلوط کنید تا سه سه رنگ از برنج‌ها با هم مخلوط شود و مناسب دم دادن باشد روی برنج را کمی سوراخ ایجاد کنید در صورت دلخواه مقداری کره داغ شده به روی برنج‌ها بریزید و برای حداقل نیم ساعت با شعله مناسب برنج‌ها را دم بگذارید بعد دم کشیدن مناسب سر هستند.

شما می‌توانید دو برنج رنگی را با هم به صورت کته پخت کنید و در کنار برنج سفید میل کنید و از خواص بی‌نظیرش و طعم دلچسب با بوی ملایم سبوس و طارم مازندران لذت ببرید.

می‌توانید دو برنج را جدا جدا هم کته کنید وقتی آبش کشیده شد به برنج سفیدی که برای کته گذاشتید و آبش کشیده شد یا مقداری آب دارد اضافه کنید و با هم کته کنید.

منبع: سرآشپز پاپیون

طرز تهیه آش شلغم و کشک

طرز تهیه آش شلغم و کشک

مواد لازم

شلغم ۵ تا ۶ عدد

عدس نصف پیمانه

برنج نیم دانه نصف پیمانه

جو ۱ پیمانه

کشک به مقدار لازم

نمک و فلفل و زرد چوبه به مقدار لازم

سبزی (آش) ۲۰۰ گرم

طرز تهیه

جو و عدس رو حداقل ۱۲ ساعت میخیسانیم.

جو ، عدس و برنج را همراه با شلغم های نگینی خرد شده در قابلمه مناسب با میزان مناسبی آب میگذاریم کاملا پخته بشه، سپس سبزی آش رو اضافه کرده و میذاریم کامل جا بیفته.

در انتها سیر داغی که در زرد چوبه تفت خورده شده را بهمراه نمک و فلفل و کشک به آش اضافه کرده و بعد از ۵ الی ۱۰ دقیقه زیر شعله رو خاموش میکنیم.

نکات

برای غلیظ شدن آش میتونید یک الی ۱/۵ قاشق غذاخوری آرد گندم رو در کمی روغن خوب تفت بدید و مقدار ی از آب آش یا آب جوشیده به آن اضافه کنیدو خوب هم بزنید (تا وقتیکه به آش اضافه کردین آرد گلوله گلوله نشه) سپس آنرا به آش اضافه کنید و ۵ دقیقه زمان بدین تا جا بیفته.

در صورت تمایل مقداری از کشک و سیر داغ رو برای تزیین کنار بگذارید.

منبع: سرآشپز پاپیون