جادوی ِ خاطرات
هر کسی از ظن خود شد یار من ... از درون من نجست اسرار منجادوی ِ خاطرات
هر کسی از ظن خود شد یار من ... از درون من نجست اسرار منطرز تهیه نان سنگک خانگی
طرز تهیه نان سنگک خانگی
مواد لازم
سنگریزه - به مقدار لازم
کنجد - به مقدار لازم
نمک - کمی
مخمر - ۱/۲ قاشق چای خوری
آب ولرم - ۵۰۰ میلی لیتر
آرد - ۵۰۰ گرم
طرز تهیه
ابتدا ۱/۳از آرد را با مخمر مخلوط و به آن ۱لیوان آب ولرم اضافه میکنیم و با قاشق هم میزنیم تاخوب مخلوط بشه بعد روی آن را پوشانده و برای ۲۴ساعت درون یخچال میزاریم بعد ازگذشت این مدت، باقی خمیر رابا آب ولرم ونمک مخلوط کنید.
خمیر را با همزن بزنید تایکدست بشه بعد مایه خمیر را به خمیر تازه اضافه کنید و با هم مخلوط کنید وبرای ۲ساعت دوباره درون یخچال بگذارید تا استراحت کنه.
سنگ بریزه ها رو که قبلا یه بارپختیم و برای پخت نان، مجددا بایدحدود ۲ ساعت بزارید توی فر با آخرین درجه تاخوب سنگها داغ بشن.
بعد ازاینکه سنگاتون داغ شد یه کاسه آب بزارید دم دستتون برای باز کردن خمیر وریختن روی تخته آشپرخونه کمی دستتون رو خیس کنید وروی تخته آشپز خونه بکشید این کار باعث میشه خمیر راحت تر ازتخته جدابشه.
بعدکمی خمیر بردارید وروی تخته پهن کنیدخمیر نون سنگک باید شل وترباشد، یادتون نره یه درمیون دستتون روخیس کنید.
وقتی پهنش کردید سینی فر روبیارید بیرون وکمی کره جامد روی سنگهاتون بمالید تاخمیر به سنگها نچسبه وراحت ترجدابشن خمیر را ازیه سمت سنگها به ارومی پهن کنید.
این مرحله کمی طول میکشه تا خمیر ازظرف جدا بشه بعد که خمیر روی سنگها پهن شد کمی کنجد روی آن بریزیدو درون فربزارید برای چند دقیقه تا دورش طلایی بشه وقتی یه طرف نون پخت برش گردونید.
تاطرف دیگه هم بپزه وقتی میخاید برگردونید نترسید که چرا این همه سنگ بهش چسبیده بعدا جدا میشه اجازه بدید اون طرف نون هم بپزه بعد ازفر دربیارید ووقتی خنک شدن سنگا رو ازش جدا کنید، خوب تموم شد اینم ازنون سنگک ما آماده شد.
منبع: سرآشپز پاپیون
طرز تهیه نان ذرت و هویج
طرز تهیه نان ذرت و هویج
مواد لازم
آرد ذرت - ۱ پیمانه
آرد گندم - ۱ پیمانه
بیکینگ پودر - ۲ قاشق چایخوری
نمک - ½ قاشق چایخوری
شکر - ½ پیمانه
هویج رنده شده - ۱ پیمانه
شیر - ۱ پیمانه
تخم‌مرغ - ۲ عدد
روغن مایع - ۳ قاشق غذاخوری
طرز تهیه
**آماده‌سازی مواد خشک**: آرد ذرت، آرد گندم، بیکینگ پودر، نمک و شکر را در یک کاسه مخلوط کنید.
**ترکیب مواد تر**: در یک کاسه دیگر، شیر، تخم‌مرغ و روغن را با هم مخلوط کنید.
**اضافه کردن هویج**: هویج رنده شده را به مخلوط مواد تر اضافه کنید.
**ترکیب مواد**: مخلوط مواد تر را به مواد خشک اضافه کرده و هم بزنید.
**پخت نان**: مایه را در قالب نان بریزید و در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد به مدت ۳۰ - ۴۰ دقیقه بپزید.
منبع: هوش مصنوعی
طرز تهیه حلوای آرد برنج (عراقی)
طرز تهیه حلوای آرد برنج (عراقی)
حلوای آرد برنج دستور های زیادی داره ودرهرکشور به روشی درست میشه ولی این حلوا در اصل مختص کشور عراق هست و در هرخانه عراقی که وارد بشید این حلوا رو درست میکنن و حلواش سفیده و اصلا رنگ قهوه ای نداره تو عراق این حلوا رو با چرک یا همون شیرمال میخورن و بیشتر تومراسم ترحیم و برای مجالس سوگواری امام حسین وخیرات درست میکنن و با چرک تقدیم میشه.
مواد لازم
آرد برنج - ۲ لیوان
روغن مایع یا جامد - ۵ قاشق غذا خوری
پودر هل - ۱ قاشق مربا خوری
گلاب - ۴ قاشق غذا خوری
کره - ۱ قاشق غذا خوری
مواد لازم شربت
شکر - ۱ لیوان
آب یا شیر - ۳ لیوان
خامه - ۴ تا ۳ قاشق غذا خوری
طرز تهیه
اگه باشیر درست میکنید شیر و شکر بزارید سر گاز تا ۵ دقیقه با حرارت متوسط بجوشه بعد اجازه بدید سرد بشه. اما اگه با آب قصد درست کردنش رو دارید فقط آب و شکر باهم بزارید تا بجوشن وبعد اجازه بدید سرد بشن.
آرد برنج الک بکنید بعد با روغن قاطی کنید بزارید سر گاز و با حرارت کم تفت بدید به مدت ۵ دقیقه نه بیشتر چون نمیخوایم رنگ عوض بکنه.
حالا زیر قابلمه آرد خاموش کنید و اجازه بدید برا ۵ دقیقه از دما بیوفته بعد از این مدت با کمک همزن دستی شروع به اضافه کردن شربت بکنید و خوب هم بزنید وکم کم اضافه بکنید تا گلوله گلوله نشه حالا پودرهل اضافه بکنید و قابلمه حلوا رو برگردونید سرگاز با حرارت ملایم شروع به همزدن بکنید تا حلوا بپزه و جابیوفته وبه کف قابلمه نچسبه وروغن پس بده مثل حلوای آرد معمولی.
شعله روخاموش کنید کره و گلاب اضافه بکنید و خوب هم بزنید اگه با شیر درست کردید کره حذف بکنید و فقط خامه و گلاب بزنید تاکید میکنم گلاب خامه و یا کره رو بعد خاموش کردن بزنید و برای ۵ دقیقه در قابلمه رو ببندید واجازه بدید به اصطلاح دم بکشه حلوا آماده ست.
توضیحات
در عراق روش های زیادی برای حلوای آرد برنج هست من سعی کردم دو روش که یکی سنتی و دیگری مدرن هست رو براتون بزارم.
حلوای سنتیش برا شربت شکر و آب میزارن ولی روش مدرنش شیر و خامه اضافه میشه و هر دوش خیلی خوشمزه و معرکه است.
کره اختیاریه دوست نداشتید اضافه نکنید ولی عطر وبوی خوبی میده.
حلوای آرد برنج نسبت به حلواهای دیگه روغن کمتری میبره چون بعد پخت روغن پس میده.
حتما شربت حلوا سرد باشه چون داغ داغ بزارید گلوله گلوله میشه که بعدش باید از صافی ردش کنید.
این حلوا رنگش سفیده نگران نباشید اصلا خام نیست واصلا به زعفران نیاز نداره.
حتما از آرد برنج تازه وخوش عطر ومرغوب استفاده بشه.
شربت حلوای آرد برنج سبکه غلیظ نیست تا دونه های برنج بپزه ونرم بشه.
اگه خواستید میشه با نصف دستور حلوا درست کرد.
منبع: سرآشپز پاپیون
طرز تهیه دمنوش چای کوهی
طرز تهیه دمنوش چای کوهی
چای کوهی به دلیل مقادیر بالای آنتی اکسیدان ها موجود در آن برای کاهش فشار خون بالا، پیشگیری و درمان آلزایمر و تقویت میل جنسی مفید می باشد.
مواد لازم
چای کوهی – یک قاشق چای خوری برگ، ساقه و گل خشک شده گیاه چای کوهی
آب جوش – 1.5 فنجان
عسل طبیعی – به مقدار دلخواه
طرز تهیه
برگ ها و گل های خشک شده چای کوهی را تمیز بشویید و در یک فنجان آب جوش بریزید، بگذارید 20 دقیقه بماند تا دم بکشد.
دمنوش چای کوهی آماده است، از صافی رد کنید، در فنجان بریزید، با عسل طبیعی شیرین کرده و سرو کنید.
منبع: کوکا
طرز تهیه چوروس با سس شکلاتی
طرز تهیه چوروس با سس شکلاتی (شیرینی اسپانیایی)
مواد لازم خمیر
شکر - ۱/۲ فنجان
شکر - ۱.۲ قاشق سوپ خوری
دارچین (آسیاب شده) - ۱.۵ قاشق چای خوری
آب - ۱ فنجان
نمک - ۱/۲ قاشق چای خوری
روغن نباتی - ۲ قاشق سوپ خوری
روغن برای سرخ کردن - به مقدار لازم
آرد - ۱ فنجان
مواد لازم برای سس شکلات
شکلات تلخ (تکه شده) - ۱۰۰ گرم
خامه (پر چرب) - ۱/۲ فنجان
طرز تهیه خمیر
نصف فنجان شکر را با دارچین در یک کاسه کم عمق مخلوط کنید. کف یک بشقاب را با حوله کاغذی بپوشانید.
در یک روغن دان کوچک روی حرارت متوسط آب، ۱ و نیم قاشق سوپخوری شکر، نمک و ۲ قاشق سوپخوری روغن نباتی را مخلوط کنید.
مخلوط را جوش بیاورید سپس از روی شعل بردارید. آرد را اضافه کنید و هم بزنید تا به شکل یک توپ در بیاید.
یک قابلمه را روی شعله نسبتاً زیاد قرار دهید و ۷.۵ تا ۱۰ سانتی متر روغن نباتی در آن بریزید و بگذارید داغ شود تا به دمای ۳۷۵ درجه فارنهایت (۱۹۰ درجه سانتی گراد) برسد. بایستی حداقل ۷.۵ سانتی متر روغن در قابلمه باشد تا به غل غل نیفتند.
خمیر را داخل یک قیف پارچه ای یا کیسه فریزری ضخیم بریزید و یک نوک ستاره ای بزرگ سر قیف بزنید.
خمیر را داخل روغن قیف کنید تا به اندازه ی ۱۰ سانتی متر برسد سپس با یک چاقو ی تیز یا قیچی آن را از باقی خمیر جدا کنید تا داخل روغن بیفتد. عقب بایستید تا روعن به شما نپاشد.
دو تا ۳ چوروس را همزمان داخل روغن با قیف بریزید و آنها را تا زمانی که قهوه ای طلایی بشوند و کاملاً بپزند در روغن سرخ کنید.
چوروس را داخل بشقابی که کف آن حوله کاغذی انداخته اید قرار دهید و بگذارید ۲ دقیقه بماند تا روغن آن کشیده شود سپس آنها را داخل مخلوط دارچین و شکر بغلتانید.
مراحل سرخ کردن و غلتاندن را برای باقی خمیر هم انجام دهید.
چوروس را با سس شکلات گرم سرو کنید.
طرز تهیه سس شکلات
شکلات خرد شده را داخل یک کاسه کوچک قرار دهید.
خامه پر چرب را در یک روغن دان کوچک گرم کنید. نگذارید جوش بیاید. خامه پر چرب را روی شکلات خرد شده بریزید. بگذارید ۱ دقیقه بماند سپس هم بزنید تا مخلوط شوند.
نکات
حتماً از یک قیف پارچه ای یا کیسه پلاستی ضحیم استفاده کنید وگرنه موقع قیف کردن خمیر در روغن تحت فشار پاره می شود.
سس شکلات موقع خنک شدن غلیظ می شود پس بهتر است آن را زمانی درست کنید که می خواهید آن را گرم به همراه چوروس سرو کنید.
منبع: سرآشپز پاپیون
طرز تهیه پلوی کدو حلوایی
طرز تهیه پلوی کدو حلوایی
مواد لازم
کدو حلوایی بدون پوست (حبه قندی خردشده) ۵۰۰ گرم
برنج ۴ پیمانه
کشمش پلویی ۱ پیمانه
زعفران دم کرده به مقدار لازم
نمک و فلفل و زرد چوبه به مقدار لازم
روغن به مقدار لازم
گوشت چرخ کرده ۳۰۰ گرم
رب گوجه فرنگی ۲ قاشق سوپ خوری
پیاز ۲ عدد
پودر دارچین ۱/۲ قاشق چای خوری
طرز تهیه
برنج را از قبل دو ساعت خیس کرده و آبکش کنید.
یک عدد پیاز را نگینی خرد کرده و با روغن و کمی زردچوبه تفت دهید. کدو را اضافه کرده، تفت داده، کشمش را شسته و با کدو کمی تفت دهید.
یک قاشق سوپخوری شکر و زعفران و درصورت دلخواه یک قاشق سوپخوری رب به آن اضافه کرده و از روی حرارت بردارید.
برنج را ساده دم کنید.
برای درست کردن گوشت قلقلی ها گوشت چرخ کرده را در ظرفی بریزید و یک عدد پیاز دیگر را در آن رنده کنید . مقداری هم نمک و فلفل بزنید.
حالا با دستتان شروع به ورز دادن کنید تا مایه گوشتی یکدست شود.
تابه ای آماده کنید و داخل آن مقداری روغن بریزید .کوفته ها را در روغن سرخ کرده و به مخلوط کدو اضافه کنید.
وقتی که برنج دم کشید، آن را درون دیس کشیده و لابه‌لای آن گوشت و کدو را بریزید و سرو کنید.
منبع: سرآشپز پاپیون
طرز تهیه نان گوجه با سیاه دانه
طرز تهیه نان گوجه با سیاه دانه
مواد لازم
آرد نان فانتزی - ۳۰۰ گرم
خمیر مایه فوری - ۴ گرم
نمک - ۷ گرم
شکر - ۱۰ گرم
پوره گوجه فرنگی خام - ۱۵۰ گرم
ماست - ۴۰ گرم
روغن زیتون - ۲۰ گرم
سیاه دانه - ۴ گرم
آب - ۲ قاشق غذا خوری
طرز تهیه
مواد خشک که شامل (آرد، خمیر مایه ،شکر و نمک) هست رو با هم مخلوط کنید وسط کاسه رو گود کنید پوره گوجه فرنگی خام (بهتره دونه های گوجه رو جدا کنید و بعد پوره کنید) رو بهش اضافه کنید و بعد روغن زیتون مواد را کامل باهم مخلوط بکنید ۱۰ تا ۱۵ دقیقه ورز بدید و اگر خمیرتون نرم نشد ۱ یا ۲ قاشق غذاخوری آب بهش کم کم اضافه کنید تا خمیر نرم و لطیفی داشته باشید.
در انتهای ورز دادن سیاه دانه رو به خمیر اضافه کنید و ورز بدید تا به طور یکسان داخل خمیرتون پخش بشه و بعد اون رو داخل کاسه ای که با روغن چرب کردید به مدت ۴۰ دقیقه در دمای محیط استراحت بدید.
سپس خمیرتون رو رول کنید و داخل قالب تست بذارید سایز قالب ۲۰ در ۱۰ در ۱۰ هستش روش رو با یک کیسه فریزر بپوشونید و ۷۵ تا ۹۰ دقیقه بهش استراحت بدین تا خمیر حجم بگیره اگه دوست داشتین میتونین بعد از استراحت کمی آرد بپاشید و با تیغ روش رو طرح بندازید.
بعد از استراحت دوم قالب رو داخل فری که از قبل با دمای ۱۸۰ درجه داغ شده به مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه بپزید نون را از قالب خارج کنید و بزارید خوب خنک بشه و بعد برش بزنید.
نکات
وقتی فر رو روشن کردید یک کاسه کوچک آب داخل اون قرار بدید.
اگر طعم روغن زیتون رو دوست ندارید میتونید به جاش از روغن معمولی استفاده کنید.
منبع: سرآشپز پاپیون
طرز تهیه نان ذرت و بادام
طرز تهیه نان ذرت و بادام
مواد لازم
آرد ذرت - ۱ پیمانه
آرد گندم - ۱ پیمانه
بیکینگ پودر - ۲ قاشق چایخوری
نمک - ½ قاشق چایخوری
شکر - ½ پیمانه
شیر - ۱ پیمانه
تخم‌مرغ - ۲ عدد
بادام خرد شده - ½ پیمانه
روغن مایع - ۳ قاشق غذاخوری
طرز تهیه
1. **آماده‌سازی مواد خشک**: آرد ذرت، آرد گندم، بیکینگ پودر، نمک و شکر را در یک کاسه مخلوط کنید.
2. **ترکیب مواد تر**: در یک کاسه دیگر، شیر، تخم‌مرغ و روغن را با هم مخلوط کنید.
3. **اضافه کردن بادام**: بادام خرد شده را به مخلوط مواد تر اضافه کنید.
4. **ترکیب مواد**: مخلوط مواد تر را به مواد خشک اضافه کنید و هم بزنید.
5. **پخت نان**: مایه را در قالب نان بریزید و در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد به مدت ۳۰-۴۰ دقیقه بپزید.
منبع: هوش مصنوعی
طرز تهیه چای سیب
طرز تهیه چای سیب
مواد لازم
سیب درختی (قرمز یا سبز) - ۱ کیلوگرم
بهار نارنج، به لیمو یا دارچین - ۱ قاشق مربا خوری
طرز تهیه
ابتدا سیب ها رو کمی خیس میکنیم.
بعدخوب و تمیز میشوریم نیازی نیست که پوست گرفته بشن چون پوست سیب هم خواص داره.
بعد به کمک دستگاه خورد میکنیم و یارنده میکنیم.
حالا اگه هوا گرم باشه درجایی که امکانش باشه سیب ها رو روی یک پارچه تمیز پهن میکنیم تاکمی از آبش گرفته بشه و اگه امکانش نیست روی بخاری یاداخل فر با حرارت ۱۸۰ تا ۲۰۰ درجه قرارمیدیم تا آب سیب ها کشیده بشه.
در فر رو کامل نمیبندیم و مراقب هستیم تاسیب ها نسوزن و مرتب هم میزنیم.
وقتی آبشون خوب خشک شد میتونیم سیب ها رو خارج کرده و داخل ماهیتابه تفت بدیم تا رنگشون تیره بشه، اما باید مراقب باشیم که نسوزن.
حالا سیب های ما برای یک چای خوشرنگ و خوش طعم آماده است.
مثل چای معمولی دم میکنیم هرقاشق مرباخوری برای دو نفرکافیه. البته باید بزارید قشنگ دم بکشه.
توضیحات
چایی طبیعی بارنگی دلچسب و فواید زیاد.
مناسب برای: نفخ معده، اسهال، تقویت سیستم عصبی بدن، رفع گلودرد، درمان خستگی، مناسب برای افرادی که ترش معده میکنن، درمان استرس وکلی خواص دیگر...
مصرف زیادهم باعث یبوست میشود مقدارمناسب:روزانه دو نوبت
با دارچین و زنجبیل دم شود مناسب برای لاغری و با زعفران نشاط آور.
نکات
برای طعم دادن به چای سیب از هر طعم طبیعی مثل بهارنارنج، دارچین، زعفران، به لیمو، چای کوهی، لیمو و... میتونیداستفاده کنید.
توجه داسته باشین که میتونید از سیب سبز یاقرمز و یا مخلوط هردو استفاده کنید. فقط سیب های قرمزی که حالت پفکی دارن زیاد مناسب نیستن و خوب برش نمیخورن و نرم میشن.
سیب های سبزی که طعم ترشی دارن خیلی طعم خوبی به چای سیب یادمنوش سیب میدن.
منبع: سرآشپز پاپیون
طرز تهیه نان لواش خانگی
طرز تهیه نان لواش خانگی
مواد لازم
روغن مایع - ۷۰ گرم
آب ولرم - ۱۵۰ میلی لیتر
شیر ولرم - ۱۷۰ میلی لیتر
نمک - ۱ قاشق چای خوری
مایه خمیر - ۸ گرم
آرد - ۵۰۰ گرم
طرز تهیه
در ظرف مناسبی، آرد الک شده، نمک و مایه خمیر را با قاشق مخلوط کنید.
شیر، آب و روغن را بیفزایید وهم بزنید (نمک را می توانید در آب حل کنید و بعد به مواد بیفزایید).
سپس آن را ۱۰ دقیقه با دست ورز دهید.
روی خمیر آرد بپاشید و با دستمال آن را بپوشانید.
خمیر را در محل گرمی قرار دهید و حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه به آن استراحت دهید.
پس از گذشت زمان استراحت، خمیر را یک دقیقه ورز دهید و به شکل گلوله های کوچکی به اندازه نارنگی به وزن ۱۰۰ گرم چانه کنید.
چانه ها را در سینی بچینید و دوباره به آن ۵ دقیقه استراحت دهید و روی آن را با دستمال بپوشانید.
سپس هر چانه را با وردنه روی سطح آرد پاشی، نازک باز کنید.
ساج مخصوص ر ا بدون اینکه چرب کنید روی حرارت داغ کنید و خمیر لواش آماده را با دو دست از روی سطح آردپاشی شده جدا کنید و روی آن قرار دهید.
پس از اینکه یک طرف آن پخت برگردانید و طرف دیگر آن را بپزید.
نکته
ساج وسیله برای پخت نان می باشد که یک طرفش گود است اگر ساج نداشتید از مایه تابه استفاده کنید.
منبع: سرآشپز پاپیون
طرز تهیه خوراک جگر شترمرغ
طرز تهیه خوراک جگر شترمرغ
مواد لازم
350 گرم جگر شترمرغ (بدون رگ و برش نازک)
1 پیاز بزرگ، پوست کنده و خلال شده
نصف قاشق چایخوری پودر فلفل قرمز (یا به سلیقه)
نصف قاشق چایخوری دانه زیره آسیاب شده
4 قاشق غذاخوری آرد ساده
نصف آب یک لیموترش
¼ پوست یک لیمو ریز خرد شده
½ قاشق چایخوری شکر قهوه ای
کمی نمک
3 قاشق غذاخوری رب انار
روغن زیتون برای سرخ کردن
طرز تهیه
آرد ساده، ادویه‌های آسیاب شده و نمک را مخلوط کرده و به ظرف کم عمقی اضافه کرده و جگر را در مخلوط بغلتانید تا خوب پوشانده شود.
سپس جگر را داخل آرد بگذارید تا حد امکان به خودش آرد بگیرد.
رب انار، آب لیمو و پوست لیمو را با هم مخلوط کرده و آنها را کناری بگذارید.
یک تابه را گرم کنید و روغن زیتون به آن اضافه کنید. پیازها را به آرامی به مدت 5 دقیقه تفت دهید تا نرم و طلایی شوند. مراقب باشید که نسوزن؛. سپس پیاز آماده شده را کنار بگذارید.
اگر تابه خشک است کمی روغن اضافه کنید و روی حرارت ملایم تا متوسط، جگر را حدود 1 دقیقه سرخ کنید تا کمی قهوه ای شود و مقداری خون جاری شود.
حرارت را زیاد کرده و مایه رب انار و پیاز را به آن اضافه کنید. سپس آهسته هم بزنید تا سس جگر غلیظ شود.
خوراک شما آماده است. میتوانید آن را در کنار پوره سیب‌زمینی و یا روی برنج سرو کنید.
منبع: الو گوشت
طرز تهیه توئیل
طرز تهیه توئیل
مواد لازم
وانیل ۱/۲ قاشق چای خوری
خامه ساده و معمولى ۲ قاشق چای خوری
نمک کمی
کره ذوب شده و خنک شده ۴۰ گرم
سفیده تخم مرغ ۱ عدد
آرد ۴۰ گرم
شکر ریز ۴۰ گرم
طرز تهیه
سفیده تخم مرغ و شکر را داخل کاسه ریخته وبا لیسک هم میزنیم.
آرد الک شده را هم میریزیم و هم میزنیم تا جایى که دیگر صداى شکر را نشنویم و کاملاً شکر حل شده باشد، کره و نمک را هم ریخته و هم میزنیم و بعد خامه را هم اضافه میکنیم.
و هم زدن را ادامه میدهیم تا مواد صاف و یکسان شوند، وانیل و یا هر اسانسى که مایلیم رو هم میریزیم و کمى دیگر مواد را مخلوط میکنیم.
از مواد با فاصله روى سینى فر که کاغذ انداختیم و کمى هم با روغن جامد چرب کردیم، میریزیم به اندازه یک قاشق کوچک و با لیسک این خمیر را مرتب پهن و نازک میکنیم تا دایره اى به قطر ۶ سانت درست بشه.
و در فر از قبل گرم شده با حرارت ۱۸۰ درجه سانتى گراد... به مدت تقریبى ۱۰ دقیقه... قرار میدهیم... و بلافاصله شیرینى ها را تا گرم هست به آن شکل میدهیم... اگر دوست داشتید آن را لوله میکنید، به صورت سیگارت، و یا روى یک استوانه قرار دهید تا شکل آن منحنى و کمى خمیده شود.
اگر شیرینى ها کمى در اثر خنک شدن خشک شد میتونید دوباره چند لحظه آن را داخل فر گرم قرار دهید تا دوباره نرم شوند و یا کلاً سینى فر را داخل فر با درب نیمه باز قرار دهید تا شیرینى ها خشک نشوند و شما به راحتى به آن شکل دهید...
میتوانید داخل شیرینى هاى لوله شده انواع کرم یا حلوا قرار دهید.
کنار بستنى قرار دهید و میل کنید.
با این شیرینى میتوانید کاسه هاى نونى درست کنید، به این شکل که شیرینى دایره اى و یا دایره اى دالبرى را بعد از پخت، بین دو تا کاسه کوچک، یا بین دو تا قالب تکى مافین و یا پشت کاسه هاى کوچک قرار دهید تا شکل کاسه را به خود بگیرد... و بعد داخل این کاسه نونى، بستنى ریخته و با انواع میوه و شکلات سرو کنید...
این شیرینى تا زمانى که گرم است قابلیت آن را دارد که به هر شکلى که دوست داریدآن را شکل دهید.
با اضافه کردن رنگ خوراکى و یا کمى قهوه غلیظ، پودر کاکائو، زعفران... میتوانید به این شیرینى تنوع دهید.
و یا با استفاده از شابلون به شکل هاى مختلف، شیرینى هایى به اشکال مختلف درست کنید و دسر ها را با این شیرینى تزئین کنید...خلاصه جاى مانور با این شیرینى زیاده.
نکات
این شیرینى در زبان فرانسه به معناى کاشى / موزائیک / سرامیک است... و به دو نوع ساده و تورى درست میشود... البته با رنگ ها و اسانس هاى مختلف...
توئیل را با پنیر رنده شده هم میتوان تهیه کرد (شکل تورى دارد)... که در این صورت براى تزئین و تکمیل کننده غذا ها و سالاد ها بکار میرود.
منبع: سرآشپز پاپیون
طرز تهیه پیراشکی سیب دارچین
طرز تهیه پیراشکی سیب دارچین
مواد لازم
سیب بزرگ ۱ عدد
تخم مرغ درشت ۱ عدد
وانیل نوک قاشق چای خوری
دارچین ۱ قاشق چای خوری سرخالی
آرد شیرینی ۱ پیمانه
شکر ۴ قاشق غذا خوری
بیکینگ پودر ۱ قاشق مربا خوری
نمک ۱ پنس
طرز تهیه
سیب رو پوست گرفته و رنده ریز کرده، با دارچین مخلوط کرده بعد کنار بزارید.
حالا داخل کاسه تخم مرغ و وانیل رو با همزن دستی زده تا از لختگی دربیاد. بعد شکر، نمک رو اضافه دوباره با همزن دستی بزنید.
سپس آرد و بکینگ پودر رو با هم مخلوط و ۳ بار الک کرده و به مواد اضافه.. حالا همزن رو کنار بزارید کمی خمیر رو ورز بدید سپس سیب دارچین رو به خمیر اضافه وحسابی با همزن دستی مخلوط کنید.
قابلمه کوچک مناسب رو روغن زیاد ریخته تا داغ بشه حرارت کم باشه تا خودش کم کم داغ بشه. حالا یک قاشق غذاخوری از مواد برداشته و به کمک ی قاشق دیگه مواد رو داخل روغن داغ بریزید و مرتب با قاشق روغن رو روی خمیر ریخته تا پف کنه و توپی بشه (پیراشکی باید غوطه ور باشه) وقتی زیر پیراشکی بپزه راحت بر میگرده وقتی رنگ گرفت داخل صافی گذاشته تا روغن اضافه ش بره و بعد سرد شدن پودر قند روش الک کنید.
نکات
بهتره تا پیراشکی سردِسرد نشده روش پودر قند الک کنید تا حالت مخملی بشه.
با این مقدار مواد حدود ۱۲،۱۳ تا پیراشکی خوشمزه دارید.
منبع: سرآشپز پاپیون
طرز تهیه نان ذرت
طرز تهیه نان ذرت
مواد لازم
آرد: ۲.۵ لیوان
آرد ذرت: ۱ لیوان
آب ولرم: ۱ لیوان
روغن زیتون: ۱ قاشق غذاخوری
خمیرمایه فوری: ۱ قاشق مربا خوری
نمک: ۱ قاشق مرباخوری
طرز تهیه
ابتدا آب ولرم، خمیر مایه، نمک و روغن زیتون را درون یک کاسه به اندازه مناسبی ریخته و با همزن دستی و سرعتی آرام آن ها را با هم مخلوط نمایید. این روند را تا جایی ادامه دهید که مواد به طور کامل با هم مخلوط شده و یک دست شوند.
پس از مخلوط کردن این مواد، روی کاسه را با پارچه ای بپوشانید تا خمیر به مدت ۱۰ دقیقه استراحت کند.
بعد از گذشت این زمان آرد ذرت را به همراه آرد نان الک کرده و این کار را ۳ بار تکرار کنید تا آرد به طور کامل یک دست و نرم شود.
بعد از الک کردن، آرد را به آرامی به خمیر اضافه کرده و خمیر را ورز دهید. این روند را تا جایی ادامه بدهید که دیگر خمیر به دست تان نچسبد.
سپس با یک پارچه نخی دوباره روی خمیر را پوشانده تا به مدت ۳۰ دقیقه استراحت کند. این کار باعث می شود خمیر به خوبی عمل بیاید.
بعد از اتمام مراحل بالا خمیر را به ۷ چانه مساوی تقسیم و روی یک تابه چرب قرار دهید تا دو طرف آن طلایی رنگ شود.
منبع: صدرا پخت
طرز تهیه کرپ ساده
طرز تهیه کرپ ساده
مواد لازم
تخم مرغ ۲ عدد
شیر ۲/۳ فنجان
روغن ۳ قاشق سوپ خوری
آرد ۱/۲ فنجان
نمک ۱/۴ قاشق چای خوری
طرز تهیه
در یک کاسه متوسط، تخم مرغ، شیر و یک قاشق سوپ خوری روغن را با هم مخلوط کنید.
آرد و نمک را بتدریج به آن افزوده و هم بزنید تا صاف و یکدست شود. روی آن را پوشانده و به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید.
باقیمانده روغن را در یک ماهیتانه گود بریزید. دو قاشق از خمیر را در ماهیتابه بریزید تا به آهستگی لایه نازکی را در کف ماهیتابه تشکیل دهد.
یک بار آن را برگردانید تا دو طرف آن به رنگ طلایی در آید. اینکار را تکرار کنید تا همه خمیر استفاده شود. درصورت نیاز دوباره روغن در ماهیتابه بریزید.
منبع: سرآشپز پاپیون
طرز تهیه دمنوش اسطوخودوس
طرز تهیه دمنوش اسطوخودوس
اسطوخدوس یا #لوندر، گیاهی آرامش‌بخش است که ذهن آشفته را آرام می‌کند و بعد از یک روز پرکار، خواب آرامی را برای شما به همراه می‌آورد. در بسیاری از کشورها، عصاره این گیاه برای درمان اختلالات اضطرابی توصیه میشود و دمنوش #اسطوخودوس برای کاهش اضطراب و تسکین مشکلات گوارشی مانند ناراحتی معده مورد استفاده قرار می‌گیرد.
اسطوخودوس یکی از رایج‌ترین گل‌ها و اسانس‌هایی است که در آرموترای (رایحه‌درمانی) مورد استفاده قرار می‌گیرد و گفته شده که رایحه آن در حمام می‌تواند به بهبود گردش خون در بدن کمک کند.
مواد لازم
جوانه اسطوخودوس تازه - سه قاشق چایخوری
برگ به لیمو - یک برگ
آب جوش - سه فنجان
طرز تهیه
سه قاشق چایخوری جوانه اسطوخودوس تازه را در محفظه چای قوری ریخته و روی آن یک فنجان آب جوشیده بریزید. قوری را برای دم‌کشیدن، ده دقیقه روی بخار بگذارید و شب‌ها میل کنید.
فوت کوزه‌گری
اسطوخودوس دم‌شده، یک نوشیدنی کامل است اما برای بهتر کردن طعم و پرخاصیت کردن آن، میتوانید گیاهان دارویی مثل گاوزبان را هم به آن اضافه کرده و برگ به‌لیمو را هم به دم‌نوش‌تان اضافه کنید یا اینکه مثل دمنوش زنجبیل به آن عسل اضافه کنید.
چه کسانی نباید دمنوش اسطوخودوس بنوشند؟
زنان باردار به دلیل مشخص نشدن تاثیر این گیاه بر سلامت جنین، نباید این دمنوش را مصرف کنند و گفته شده که پسران هم در دوران کودکی، نباید این دمنوش را بنوشند. گذشته از این، کسانی که سابقه دچار شدن به واکنش‌های آلرژیک را داشته‌اند، بدون مشورت با پزشکشان نباید سراغ این گیاه بروند.
فراموش نکنید
گفتیم که اسطوخودوس یک گیاه آرامش بخش است و می‌تواند معده شما را هم آرام کند، اما این را هم بگوییم که نمی‌توانید آن را یک داروی کامل برای درمان مشکلات عصبی یا گوارشی‌تان بدانید.
شما با مصرف اسطوخودوس نمی‌توانید نسخه‌ای که روانپزشک یا متخصص گوارش توصیه کرده را کنار بگذارید و تنها گیاه‌درمانی کنید. پس تصور نکنید که تمام تلاش متخصصان برای پیدا کردن دارویی مناسب برای‌تان بی‌دلیل بوده و تنها با مصرف هر روزه دم‌نوش‌ها، میتوانید جسم و روانتان را سالم نگه‌دارید.
منبع: کتاب کاله
طرز تهیه دمنوش چای کوهی
طرز تهیه دمنوش چای کوهی
مواد لازم:
گیاه خشک شده چای کوهی: ۲ قاشق غذاخوری
آب جوش: ۲ لیوان
عسل یا نبات (اختیاری): به میزان دلخواه
دستور تهیه:
آب را بجوشانید.
گیاه چای کوهی را در یک قوری مناسب بریزید.
آب جوش را روی گیاه بریزید.
درب قوری را بگذارید و اجازه دهید به مدت ۱۵-۲۰ دقیقه دم بکشد.
چای را از صافی رد کنید و در فنجان بریزید.
در صورت تمایل، با عسل یا نبات شیرین کنید و نوش جان کنید.
نکات
از آب تصفیه شده برای دم کردن چای کوهی استفاده کنید.
از قوری چینی یا شیشه‌ای برای دم کردن چای استفاده کنید.
دما و زمان دم کشیدن چای را رعایت کنید تا طعم چای تلخ نشود.
میتوانید برای طعم‌دهی بهتر، از گیاهان دارویی دیگر مانند گل محمدی یا نعناع نیز استفاده کنید.
منبع: ماگستان
طرز تهیه پنیر ریکوتا ساده
طرز تهیه پنیر ریکوتا ساده
مواد لازم
شیر (پرچرب و کامل) ۳.۵ پیمانه
لیمو ترش (تازه و درشت) ۱ عدد
نمک ۱/۲ قاشق چای خوری
خامه ۱/۲ پیمانه
طرز تهیه
اول از همه آب لیمو ترش رو میگیریم و از صافی رد میکنیم و کنار میگذاریمش.
شیر رو با خامه مخلوط میکنیم و با همزن خوب میزینم تا یکدست بشه بعد اون رو داخل قابلمه میریزیم و روی حرارت قرار میدیم تا وقتی که گرم بشه و اطراف قابلمه حباب های ریز دیده بشه.
توجه داشته باشید که شیر نباید بجوشه و دماش خیلی بالا بره همین که در اطراف قابلمه حباب ریز بزنه کافیه.
بعد آبلیمو رو به شیر اضافه میکنیم و سریع هم زده و از روی حرارت برش میداریم و مدام هم میزنیم تا شیر کامل ببره و آب سبز رنگ از شیر بریده شده جدا بشه. تقریبا بعد از ۵ تا ۷دقیقه هم زدن این اتفاق میفته.
حالا یک توری و یک پارچه کتان حاضر میکنیم و شیر بریده شده رو داخل دستمال میریزیم و اون رو روی توری قرار میدیم و حدود ۱تا ۱ونیم ساعت صبر میکنیم تا آبش خارج بشه.
وقتی پنیر حاضر شد نمک رو بهش اضافه میکنیم و هم میزنیم و بعد داخل ظرف فشردش میکنیم و داخل یخچال قرار میدیم.
توضیحات
این پنیر ایتالیایی طعم بسیار فوق العاده ای داره و مناسب ترین گزینه برای تهیه پاستا، ماکارونی، سالاد، همراه با تن ماهی، کیک یا حتی سرو برای صبحانه و میان وعده هست.
این پنیر به صورت آماده هم در بازار موجوده اما اگر طرز تهیه ساده اون رو ببینید مطمئنم خودتون دست به کار تهیش میشید!!
توجه داشته باشید که میزان آبلیمو به ازای هر 2لیتر شیر باید 3قاشق غذاخوری باشد.
این پنیر ظاهر شلی دارد و مثل ماست خامه ای غلیظ میباشد.
در صورتی که میخواهید پنیر شما به صورت خیلی خوشمزه تر و دقیقا مثل پنیرهای سنتی ایتالیایی تهیه شود به این شکل عمل کنید:
شیر را با آبلیمو مخلوط کرده و آن را روی حرارت کم قرار دهید تا دمای آن به 82 درجه سانتیگراد برسد. این فرایند حدود نیم ساعت طول کشیده و حباب های کوچکی نیز در اطراف قابلمه ظاهر خواهد شد.
در این مرحله باید زیر قابلمه را خاموش کرد و آن را برای مدت شش ساعت روی شعله پیلوت یا درون فر با حرارت بسیار کم قرار داد.
سپس یک پارچه حوله ای را تا کرده و آن را روی سبد یا توری پهن کنید و محتویات قابلمه را روی آن خالی کنید تا تکه های بسته شده از مایع باقیمانده جدا شود.
تکه های بسته شده را زیر آب سرد گرفته و سپس آنها را درون آبکش بریزید. آبکش را روی کاسه قرار داده و روی پنیرها نمک بپاشید.
پنیرها را برای مدت 24 ساعت درون یخچال قرار دهید تا آب آنها گرفته و سفت شوند. برای این که پنیر سفت تری داشته باشید تکه های بسته شده را درون حوله پیچیده و آنها را از جایی آویزان کنید تا آب آن درون یک کاسه ریخته شود.
منبع: سرآشپز پاپیون
طرز تهیه دیم سام (غذای چینی)
طرز تهیه دیم سام (غذای چینی)
مواد لازم خمیر
آرد - ۱ پیمانه (150 گرم)
آب جوش - ۱/۴ پیمانه
آب سرد - ۱/۴ پیمانه
روغن مایع - ۱ قاشق غذا خوری
مواد میانی
گوشت چرخ کرده - ۱۰۰ گرم
پیاز بزرگ (ریزخردشده) - ۱ عدد
قارچ ریز خردشده - ۵۰ گرم
فلفل دلمه ای ریز خردشده - ۱ عدد
سس کچاپ - ۲ قاشق غذا خوری
نشاسته ذرت - ۱ قاشق چای خوری
نمک، فلفل و ادویه - به مقدار لازم
روغن مایع - به مقدار لازم
سیر - 2 تا 3 حبه
طرز تهیه
روغن را در ماهیتابه ریخته روی حرارت داغ میکنیم و پیاز که ریز خرد کرده ایم را در آن سرخ میکنیم؛
گوشت چرخ شده را به همراه سیر خرد شده اضافه و تفت میدهیم تا کاملا سرخ شود؛
قارچ را اضافه میکنیم و وقتی آبش تبخیر شد سس کچاپ را اضافه میکنیم؛
نشاسته ذرت را در ۱ ق غ آب سرد حل میکنیم و به مایه گوشتی اضافه میکنیم؛
به مقدار لازم نمک و فلفل و ادویه دلخواه را اضافه میکنیم؛ بعد از ۵ دقیقه حرارت را خاموش میکنیم و مایه گوشتی را کنار میذاریم تا خنک شود؛
در ظرف مناسبی آرد را الک میکنیم؛
آب جوش را اضافه میکنیم و سپس آب سرد و روغن را میریزیم و ابتدا با قاشق هم میزنیم تا مواد باهم‌مخلوط شوند؛
روی سطح کار را آرد میپاشیم و خمیر ک فعلا چسبندست را روی آن قرار میدهیم و شروع به ورز دادن میکنیم؛ حدود ۴ تا ۵ دقیقه خمیر را ورز میدهیم و در حین ورز دادن به مقدار لازم آرد اضافه میکنیم تا چسبندگی آن از بین رفته و به دست نچسبد؛
خمیر را به ۱۶ قسمت مساوی تقسیم‌میکنیم و هرقسمت را به ضخامت ۱ میلی متر باز میکنیم و از مایه گوشتی وسط آن قرار میدهیم و لبه های خمیر را رو به بالا جمع میکنیم.
حال در یک ظرف کوچک و گود روغن ریخته و روی حرارت قرار میدیم تا خوب داغ شود؛ سپس دیم سام ها را به طور شناور در روغن سرخ میکنیم؛ بعد از سرخ شدن روی دستمال آشپزخانه قرار میدیم تا روغن اضافیشان گرفته شود و سپس سرو میکنیم.
نکات
سس مورد استفاده در دستور اصلی سویا سس هست اما بسته به ذایقه میشه اونو با سس کچاپ یا فلفل جایگزین کرد؛
دیم سام های سنتی در بخارپزهای چوبی پخته میشوند؛ اما میتونین اونارو در بخارپزهای معمولی بپزید و یا درون روغن سرخ کنید؛
میزان جذب روغن خمیر دیم سام خیلی اندک هست؛ پس نگران سرخ کردن آنها نباشید؛
میتونین دیم سام ها را با آرد برنج نیز تهیه کنید؛
درون دیم سام ها را میتونین با میگوی آبپز و پیازچه خردشده و فلفل دلمه ای پر کنید؛
منبع: سرآشپز پاپیون
#آشپزی
طرز تهیه نان ذرت و زیتون
طرز تهیه نان ذرت و زیتون
مواد لازم:
آرد ذرت - 1 پیمانه
آرد گندم - 1 پیمانه
بیکینگ پودر - 2 قاشق چای خوری
نمک - نصف قاشق چای خوری
شیر - 1 پیمانه
تخم‌مرغ - 2 عدد
زیتون خرد شده - نصف پیمانه
روغن مایع - 3 قاشق غذا خوری
طرز تهیه:
آماده‌سازی مواد خشک**: آرد ذرت، آرد گندم، بیکینگ پودر و نمک را در یک کاسه مخلوط کنید.
ترکیب مواد تر**: شیر، تخم‌مرغ و روغن را در یک کاسه دیگر مخلوط کنید.
اضافه کردن زیتون**: زیتون خرد شده را به مخلوط مواد تر اضافه کنید.
ترکیب مواد**: مخلوط مواد تر را به مواد خشک اضافه کنید و هم بزنید.
پخت نان**: مایه را در قالب نان بریزید و در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد به مدت ۳۰-۴۰ دقیقه بپزید.
منبع: هوش مصنوعی