طرز تهیه پنکیک پرتقالی

طرز تهیه پنکیک پرتقالی

مواد لازم

آرد ۲ لیوان

تخم مرغ ۲ عدد

شیر ولرم ۱ونیم لیوان

آب پرتقال ۱/۲ لیوان

رنده پوست پرتقال ۱ عدد

شکر ۵/۵ قاشق غذا خوری

روغن کنجد ۴ قاشق غذا خوری

وانیل ۱ قاشق چای خوری

بیکینگ پودر ۲ قاشق چای خوری سرپر

نمک ۱ پنس

طرز تهیه

تخم مرغ ، وانیل و شکر رو داخل کاسه همزن ریخته و پنج دقیقه با دور تند هم میزنیم.

بقیه مواد (بغیر از آرد و بیکینگ پودر) رو اضاف کرده و ۲ دقیقه هم میزنیم.

آرد و بیکینگ پودرو روی مایه الک کرده، با دور کند همزن، سی ثانیه هم میزنیم تا مایه خمیری یکدست و روان باشه.

مایه رو پنج شش دقیقه کنار میذاریم تا بیکینگ پودر عمل بیاد.

حالا کف ماهیتابه کوچک مناسب پنکیک یا شیرجوش کوچک نچسب رو با چند قطره روغن چرب کرده ( درحدی که کف ظرف کمی چرب شه و روغن اضافه توی ظرف مشاهده نشه) و روی حرارت متوسط میذاریم.

وقتیکه تابه داغ شد یک ملاقه با سایز معمولی(نه خیلی کوچک و نه بزرگ) از مایه پنکیک رو کف تابه میریزیم و شعله رو کمی کم میکنیم (شعله متوسط رو به پایین باشه)

پنکیک کمی خودشو گرفت و سوراخ سوراخ شد اروم لبه پنکیک رو از ظرف جدا و بلند کرده و برمیگردونیم تا طرف دیگه هم پخته شه.

تمام مایه پنکیک رو به همین صورت میپزیم. دوازده عدد پنکیک با سایز نعلبکی خواهید داشت. (سایز پنکیک به سایز کف ماهیتابه‌تون بستگی داره)

نکات

این پنکیک بسیار خوشمزه و اسفنجی هستش و ماندگاری خوبی داره.

سی چهل دقیقه قبل از اینکه دست به کار شین حتما مواد اصلی رو از یخچال خارج کنین تا به دمای محیط برسن.

دقت کنید که فقط و فقط پوست بیرونی و نارنجی پرتقال رو رنده کنید پوست سفیدش مناسب این کار نیست.

میتونین داخل تابه بزرگتر، سایز مینی یا دکمه‌ای هم درستش کنین.

بعد از اینکه پنکیک رو از تابه خارج کردین روی پارچه تمیز یا سفره پارچه‌ای بذارید تا خنک شه.

بعد از اینکه کاملا خنک شدن، میتونین داخل ظرف در بسته قرار بدین، یک روز در دمای محیط ماندگاری داره؛ و در یخچال ماندگاری بالایی داره.

پنکیک رو با سس پرتقالی یا سس شکلات یا حتی عسل و ارده، شیره، مارمالاد، مربا و مغزی‌جات میل کنین.

منبع: سرآشپز پاپیون

طرز تهیه برنج رنگی سیاه و قهوه ای سبوس دار

طرز تهیه برنج رنگی سیاه و قهوه ای سبوس دار

مواد لازم

برنج سیاه ۱/۲ لیوان

برنج قهوه‌ای ۱/۲ لیوان

برنج سفید ۳ الی ۴ پیمانه

نمک به مقدار لازم

آب به مقدار لازم

روغن ۳الی ۴ قاشق غذا خوری

رب ۱ قاشق سوپ خوری

آب نارنج یا قوام نارنج ۱ الی ۲ قاشق غذا خوری

طرز تهیه

ابتدا برنجهای رنگی را در دو ظرف جدا شسته با کمی نمک بگذارید خیسانده شود بین ۲ الی ۳ ساعت برنج سفید رو هم طبق معمول روزانه شسته و با کمی نمک بگذارید خیسانده شود.

برنج‌های رنگی زمان پختی بین ۲۵ الی ۳۰ دقیقه دارند بگذارید آرام پخته شود تا مغز پخت شوند در حدی که وقتی آبکش کردید آب زیادی برای دورریز نداشته باشند برنج سفید را در اواسط پخت برنج‌های رنگی بگذارید با آب و نمک پخته شوند تا مناسب آبکشی شوند وقتی که برنج و آب به جوش آمدند یک نلبکی آب نارنج داخل برنج و آب بریزید این کار باعث سفید شدن و قد کشیدن برنج می‌شود در دو سه دقیقه قبل از آبکشی چند تکه یخ به برنج اضافه کنید تا شوک وارد شود و برنج کاملاً قد بکشد بعد برنج را آبکشی کنید و در دیگی که برنج بود مقداری آب شیر بریزید روی برنج‌ها بریزید آب زیاد روی برنج ندهید چون شوک برنج از بین خواهد رفت.

در این مرحله کف دیگ مقداری روغن و زردچوبه و رب دستور را ریخته کمی تفت دهید و چند قاشق آب اضافه کنید و قوام نارنج یا ۲ قاشق آب نارنج اضافه کنید کمی که با هم جوش خورد اندازه ۳۰ ثانیه حالا برنج سفیدرا کف قابلمه ریخته کمی با پشت قاشق یک دست کنید حالا برنج‌ها را لایه لایه روی هم بریزید کمی مخلوط کنید تا سه سه رنگ از برنج‌ها با هم مخلوط شود و مناسب دم دادن باشد روی برنج را کمی سوراخ ایجاد کنید در صورت دلخواه مقداری کره داغ شده به روی برنج‌ها بریزید و برای حداقل نیم ساعت با شعله مناسب برنج‌ها را دم بگذارید بعد دم کشیدن مناسب سر هستند.

شما می‌توانید دو برنج رنگی را با هم به صورت کته پخت کنید و در کنار برنج سفید میل کنید و از خواص بی‌نظیرش و طعم دلچسب با بوی ملایم سبوس و طارم مازندران لذت ببرید.

می‌توانید دو برنج را جدا جدا هم کته کنید وقتی آبش کشیده شد به برنج سفیدی که برای کته گذاشتید و آبش کشیده شد یا مقداری آب دارد اضافه کنید و با هم کته کنید.

منبع: سرآشپز پاپیون

طرز تهیه آش شلغم و کشک

طرز تهیه آش شلغم و کشک

مواد لازم

شلغم ۵ تا ۶ عدد

عدس نصف پیمانه

برنج نیم دانه نصف پیمانه

جو ۱ پیمانه

کشک به مقدار لازم

نمک و فلفل و زرد چوبه به مقدار لازم

سبزی (آش) ۲۰۰ گرم

طرز تهیه

جو و عدس رو حداقل ۱۲ ساعت میخیسانیم.

جو ، عدس و برنج را همراه با شلغم های نگینی خرد شده در قابلمه مناسب با میزان مناسبی آب میگذاریم کاملا پخته بشه، سپس سبزی آش رو اضافه کرده و میذاریم کامل جا بیفته.

در انتها سیر داغی که در زرد چوبه تفت خورده شده را بهمراه نمک و فلفل و کشک به آش اضافه کرده و بعد از ۵ الی ۱۰ دقیقه زیر شعله رو خاموش میکنیم.

نکات

برای غلیظ شدن آش میتونید یک الی ۱/۵ قاشق غذاخوری آرد گندم رو در کمی روغن خوب تفت بدید و مقدار ی از آب آش یا آب جوشیده به آن اضافه کنیدو خوب هم بزنید (تا وقتیکه به آش اضافه کردین آرد گلوله گلوله نشه) سپس آنرا به آش اضافه کنید و ۵ دقیقه زمان بدین تا جا بیفته.

در صورت تمایل مقداری از کشک و سیر داغ رو برای تزیین کنار بگذارید.

منبع: سرآشپز پاپیون

طرز تهیه نان قندی

طرز تهیه نان قندی

مواد لازم

ماست‏ شیرین ۱/۲ لیوان

شکر ۱/۲ لیوان

روغن مایع ۱/۲ لیوان

بیکینگ پودر ۲ قاشق چای خوری

پودر هل ۱/۲ قاشق چای خوری

آرد سفید ۱.۵ لیوان

نمک ۱/۴ قاشق چای خوری

وانیل (اختیاری) ۱/۴ قاشق چای خوری

طرز تهیه

ماست وشکررامخلوط کنیدوباقاشق یا همزن دستی خوب خوب هم بزنید تادانه های شکر کاملا حل بشه ،سپس روغن مایع را اضافه کنیدوکمی دیگر هم بزنید ،وانیل یا هل را هم بیفزایید.

آردوپکینگ پودرونمک راسه بارالک کنید وکم کم باقاشق به مواداضافه کنیدهم بزنید ،تاجای ممکن خمیررا باقاشق هم بزنیددست آخرکمی بانوک انگشتان خمیررایکدست کنید تا خمیربسیارلطیفی داشته باشیم.

خمیربا این میزان آردبسیارلطیفه ،اگردرحدکمی هم چسبنده بود اشکالی ندارد (این خمیر چسبنده هست کمی) دستتان را با آرد و یا روغن آغشته کنید تا بتونید راحت پهن کنید خمیر رو.

ولی اگر خیلی شل بود آرد بزنید برای من ۲ لیوان آرد بُرد بستگی به آرد داره بعضی آردها زود میگیره بعضی ها دیرتر خمیرنیازبه ورز ندارد ،اگرخمیررازیاد ورزبدین به روغن خواهدافتادودرنتیجه نان بعدازپخت خشک وسفت خواهدشد.

خمیرنیازی به استراحت نداردوبلافاصله بعدازآماده شدن ،آن راپهن کنید. من کف قالب رو با اَرده چرب کردم کف قالب یاسینی یا تابه موردنظر کاغذروغنی بیندازید،روی کاغذراکمی چرب کنید،خمیرآماده شده را بادست وبه شکل دلخواه وبه قطر۳ تا پنج میلی پهن کنید خمیر رو حتما داخل قالب باز کنید ،روی آن طرح بیندازید من با چنگال طرح انداختم.

روی خمیررابامخلوط زرده تخم مرغ وزعفران رومال کنید کنجدو..بپاشید روش پخت روی گاز.شعله پخش کن با حرارت ملایم میذاریم داغ بشه بعد مدت ده دقیقه بعد تابه رو روش میذاریم درش رو میبندیم مدت ده دقیقه زمان میخواد بعد این زمان روی نون رو برگردانید تا روی نون برشته بشه.

روش پخت داخل فر :درفرازقبل گرم شده ۲۰۰درجه،طبقه بالا به مدت ۲۰_۱۵دقیقه قراردهیدتانان بپزد،روی نان رادست آخرکمی درحدخوش رنگ شدن گریل کنید

نکات

برای پهن کردن خمیر حتما باید آرد یا روغن بزنید به دستتون چون چسبنده هستش.

اگه خیلی هم نازک باز کنید خشک میشه.

بعد از پخت وسرد شدن، درون نایلون یا ظرف دربسته نگهداری کنید.

زیاد از حد هم پخت ندین که سفت بشه.

منبع: سرآشپز پاپیون

طرز تهیه پتاژ آرد جو

طرز تهیه پتاژ آرد جو

مواد لازم

آرد جو ۴۰ گرم

آب گوشت ۲ لیوان

شیر ۲ لیوان

خامه ۴ قاشق مربا خوری

نمک و فلفل به مقدار لازم

طرز تهیه

آب گوشت و نیمی از شیر را با هم روی شعله گاز قرار می دهیم.

بقیه شیر را با آرد جو مخلوط کرده، حرارت زیر آب گوشت را کم می کنیم و آرد مخلوط با شیر را به تدریج در آب گوشت می ریزیم و مرتب هم می زنیم تا آرد گلوله نشود.

سپس می گذاریم پتاژ آهسته بجوشد و کمی غلیظ شود. به اندازه دلخواه نمک و فلفل می زنیم.

پتاژ را در ظرف مورد نظر ریخته و خامه را به آن اضافه می کنیم. غذا آماده است.

منبع: سرآشپز پاپیون

طرز تهیه آش شلغم با نخود

طرز تهیه آش شلغم با نخود

مواد لازم

شلغم ۴ عدد

برگ چغندر خردشده ۱ کاسه

رب گوجه ‌فرنگی ۳ قاشق غذا خوری

نخود پخته ۱ لیوان

پیاز خردشده ۱ عدد

نمک و فلفل به مقدار لازم

برنج نیم دانه ۲ قاشق غذا خوری

طرز تهیه

برگ چغندر به همراه ساقه خوب بشورید ودرشت خوردکنید شلغم بهمراه پوستش خوب بشورید و نگینی درشت خرد کنید برنج تمیز کنید وخیس کنید.

اول پیاز خرد شده به همراه روغن تفت بدید تا طلایی بشه بعد بهش شلغم خرد شده اضافه کنید و باز تفت بدید درحد ۵ دقیقه باحرارت ملایم. بعد بهش رب گوجه اضافه کنید و خوب تفت بدید تا خامی رب گوجه گرفته بشه و روغن پس بده. حالا برگ چغندر اضافه کرده و باز تفت بدید فقط درحد آب شدن برگ چغندر کفایت میکنه.

دراین مرحله آب جوش اضافه کرده و تا سطحش بگیره نمک و فلفل هم برحسب سلیقه اضافه کرده و برنج هم اضافه کنید و بزارید این غذا چند جوش بزنه و درش ببندید و اجازه بدید باحرارت ملایم بپزه و درمرحله آخر نخود ازقبل پخته شده رو بهش اضافه کنید و برای ۱۰ دقیقه آخر اجازه بدید تا جابیوفته و تمام.

موقع سرو این غذا آب نارنج روش بزارید تا طعم ترش مزه بهتون بده البته بازم سلیقه ای هستش میشه حذفش کرد.

نکات

نیازنیست برگ چغندر وشلغم ریز خوردکنید درشت خوردبشه هم خوبه موقع پخت نرم میشه.

برگ چغندر تو این آش جایگزین نداره. نخود خوشمزش میکنه اگه آب نخود هم بود میتونید به این آش بزنید این آش نه غلیظ و نه سبکه مابین این دو البته باز سلیقه ای هست من شل دوسش دارم.

آش شلغم سرشار از ویتامینه به خاطر داشتن برگ چغندر نخود پخته وشلغم وپیاز که برای انفلانزا وسرماخوردگی مفیده وبدن گرم میکنه بخصوص باکمی فلفل سیاه.

بهتره شلغم باپوستش بزارید تا هم له نشه وهم از خواص وطعم بیشتر پوستش دراین غذا استفاده کنید واصلا پوست شلغم حس نمیشه.

منبع: سرآشپز پاپیون

طرز تهیه کوکوی کدو حلوایی

طرز تهیه کوکوی کدو حلوایی

مواد لازم

کدو حلوایی ۱.۵ کیلوگرم

پیاز متوسط ۳ عدد

شکر ۱ قاشق سوپ خوری

زعفران ساییده‌ شده ۱ قاشق چای خوری

آرد سفید ۱ قاشق سوپ خوری

نمک و فلفل به مقدار لازم

روغن مایع سرخ‌ کردنی به مقدار لازم

تخم مرغ ۴ عدد

طرز تهیه

ابتدا پیازها را پوست کنده و پس از شستن، با رنده درشت، رنده کرده و کنار بگذارید.

سپس در یک تابه گود مقداری روغن بریزید و پیازهای رنده‌شده را به آن اضافه کنید و اجازه دهید تا پیاز تفت داده شود.

کدو حلوایی را شسته و پوست آن را با چاقو بکنید، سپس شروع به رنده‌کردن کنید.

حالا کدوی رنده‌شده را به پیاز اضافه کنید و مرتب مخلوط کدو و پیاز را هم بزنید تا در روغن تفت داده شده و آب آن کشیده شود.

در این موقع، زعفران ساییده‌ شده و نمک و فلفل را نیز اضافه کنید و مواد را هم‌بزنید.

بعد از آنکه آب اضافی مخلوط تمام شد، شعله را خاموش کنید و مخلوط را بگذارید تا کاملا سرد شود

تخم‌مرغ‌ها را در ظرف دیگری شکسته و با چنگال، خوب هم‌بزنید .

سپس به آن آرد اضافه بکنید و به هم‌زدن ادامه دهید.

پس از آن، شکر و تخم‌مرغ‌ها را روی مخلوط کدو و پیاز ریخته و با هم خوب مخلوط کنید. حالا دیگر مایه کوکو آماده شده است.

در یک تابه گود حدود نصف پیمانه روغن بریزید و روی شعله اجاق‌گاز قرار دهید تا داغ شود؛ سپس مایه کوکو را داخل تابه بریزید و با پشت قاشق سطح آن را صاف کنید و در تابه را بگذارید تا کوکو بپزد.

بعد از گذشت حدود یک ربع، در تابه را بردارید و اجازه دهید تا آب اضافی آن بخار شود. برای این منظور، بهتر است چند سوراخ کوچک روی کوکو ایجاد کنید تا کوکو بهتر سرخ شود (علامت سرخ‌شدن کوکو، تغییر رنگ‌دادن دور آن است).

بعد از اینکه دور کوکو تغییر رنگ پیدا کرد، سینی گردی - کمی بزرگ‌تر از دهانه تابه - را روی آن بگذارید و کوکو را برگردانید؛ سپس کوکو را با همان روش، داخل همان تابه یا تابه دیگری به همان اندازه منتقل کنید تا طرف دیگر آن نیز سرخ شود؛ با این روش، کوکو به صورت درسته و مانند ته‌چین برمی‌گردد.

نکات

برای آنکه رنده‌ کردن کدو راحت‌تر انجام شود، ابتدا آن را به تکه‌های درشت بریده و سپس رنده کنید. در ضمن برای رنده‌کردن، بهتر است از رنده درشت استفاده کنید.

قبل از اینکه مایه را داخل تابه بریزید، حتما از داغ‌بودن روغن اطمینان پیدا کنید تا کوکو به صورت درسته برگردانده شود.

روش دیگر:

برای پخت این کوکو، از فر نیز می‌توان استفاده کرد؛ به این ترتیب که تابه‌ای با دسته فلزی یا ظرف مخصوص فر انتخاب کرده و در طبقه اول فر که حرارت آن پیش از این روی 180 درجه سانتی‌گراد تنظیم شده است، به مدت 45 دقیقه قرار دهید.

پس از این مدت، شعله بالای فر را روشن کنید و بگذارید سطح کوکو نیز طلایی‌رنگ شود. به این ترتیب، بدون استفاده از سینی، هر دو سطح کوکو سرخ شده و طلایی متمایل به قهوه‌ای می‌شود.

منبع: سرآشپز پاپیون

طرز تهیه نان ذرت شیرین

طرز تهیه نان ذرت شیرین

مواد لازم

آرد ذرت ۱ پیمانه

آرد گندم ۱ پیمانه

شکر ۳ قاشق غذاخوری

بیکینگ پودر ۲ قاشق چای‌خوری

نمک ½ قاشق چای‌خوری

شیر ۱ پیمانه

تخم‌مرغ ۲ عدد

کره ذوب شده ۳ قاشق غذاخوری

طرز تهیه

**آماده‌سازی مواد خشک**: آرد ذرت، آرد گندم، شکر، بیکینگ پودر و نمک را در یک کاسه مخلوط کنید.

**ترکیب مواد تر**: در یک کاسه دیگر، شیر، تخم‌مرغ و کره ذوب شده را با هم مخلوط کنید.

**ترکیب مواد**: مخلوط مواد تر را به مواد خشک اضافه کنید و هم بزنید تا ترکیب یکنواختی به دست آید.

**پخت نان**: مایه را در قالب نان چرب شده بریزید و در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۳۰-۴۰ دقیقه بپزید.

منبع: هوش مصنوعی

طرز تهیه سوپ کدو تنبل

طرز تهیه سوپ کدو تنبل

مواد لازم

آب مرغ ۳ فنجان

نمک ۱/۴ قاشق چای خوری

پوره کدو تنبل ۲ فنجان

جعفری تازه خرد شده ۱ قاشق چای خوری

پیاز خرد شده ۱/۲ فنجان

آویشن تازه ۱/۲ قاشق چای خوری

سیر خرد شده ۱ حبه

خامه ۳ قاشق سوپ خوری

فلفل سیاه به مقدار لازم

طرز تهیه

کدو تنبل را پوست کنده و در آب کم بپزید و به شکل پوره در آورید.

آب مرغ، نمک، پوره کدو، پیاز، آویشن، سیر، و فلفل را در یک دیگچه بریزید و روی اجاق بگذارید. پس از به جوش آمدن حرارت را کم کنید تا به مدت ۳۰ دقیقه بپزد.

پس از پختن سوپ، مخلوط را بگذارید کمی سرد شود و در دسته های کوچک (۱ فنجان در یک زمان) داخل مخلوط کن ریخته و خوب مخلوط کنید تا محلول صاف و یکدست شود.

دوباره مخلوط سوپ کدو را به دیگچه برگردانید و بگذارید روی حرارت کم و به مدت ۳۰ دقیقه بجوشد.

در حین جوشیدن سوپ را هم بزنید تا غلیظ و یکدست شود.

سوپ کدو آماده است آن را در کاسه سوپ بریزید و با خامه و جعفری تازه خرد شده تزیین کنید.

منبع: سرآشپز پاپیون

طرز تهیه سوپ پیاز فرانسوی

طرز تهیه سوپ پیاز فرانسوی

مواد لازم سوپ

کره ۶۰ گرم

روغن زیتون ۲ قاشق غذا خوری

پیاز خرد شده ۱ کیلوگرم

شکر ۲ قاشق چای خوری

آرد ۲ قاشق غذا خوری

آب گوشت ۴ فنجان

مواد لازم نان پنیری

نان باگت ۱۲ برش

سیر له شده ۱ حبه

پنیر سوئیسی رنده شده (پنیر سفید ورقه ای) ۱ فنجان

روغن زیتون به مقدار لازم

طرز تهیه سوپ

روغن زیتون و کره را در یک قابله داغ کنید. پیاز را اضافه کنید و برای ۴۰-۵۰ دقیقه بپزید تا پیازها به خوبی نرم شوند. بعد شکر را اضافه کنید و با هم مخلوط کنید و برای ده دقیقه دیگر بپزید تا پیازها کاراملی بشوند.

آرد را اضافه کنید و برای دو دقیقه دیگر هم بپزید، آب گوشت و ۲ فنجان آب دیگر را هم اضافه کنید زیر ظرف را کم کنید و بگذارید برای ۱۵ دقیقه دیگر هم بپزد.

طرز تهیه نان پنیری

فر را قبلا تا دمای ۱۸۰ درجه گرم کنید. هردو طرف نان را روغن بمالید یا اسپری کنید و سیر بمالید. نان ها را ۱۰-۱۲ دقیقه در فر بپزید تا طلایی شوند سپس از فر خارج کنید روی آن ها پنیر بریزید و بگذارید ۳-۴ دقیقه حرارت بدهید تا پنیرها آب شوند.

سوپ را در کاسه های مناسب بکشید و با نان پنیری سرو کنید.

منبع: سرآشپز پاپیون

طرز تهیه دوسای کینوا و جو دوسر

طرز تهیه دوسای کینوا و جو دوسر

مواد لازم

کینوای سفید ارگانیک    ۱ پیمانه

جو دوسر پرک (جو دوسر فوری هم مناسب است)      ½ پیمانه

دال اورد (عدس سیاه)   ½ پیمانه

چانا دال (عدس زرد)      ¼ پیمانه

آب برای تهیه خمیر        ۱/۵ پیمانه

نمک کوشر        ۱/۵ قاشق چایخوری

روغن یا کره حیوانی (ghee)      ¼ پیمانه (برای مالیدن روی دوسای پخته شده)

طرز تهیه

کینوا، جو دوسر و عدس ها را بشویید. آب را کاملاً تخلیه کنید و سپس مواد را با ۳ پیمانه آب به مدت ۴ ساعت خیس کنید.

آب را کاملاً تخلیه کنید. مواد خیس خورده را در مخلوط کن بریزید و با ۱/۵ پیمانه آب مخلوط کنید تا خمیری به قوام خمیر پنکیک به دست آید. نمک اضافه کنید و خوب هم بزنید. 

اجازه دهید خمیر ۲۰ دقیقه تا یک ساعت استراحت کند یا بلافاصله شروع به پخت دوسا کنید. 

یک تابه نچسب را روی حرارت کم گرم کنید. حدود ⅓ پیمانه از خمیر را بریزید و با پشت ملاقه یا پیمانه، آن را به صورت نازک و دایره ای پهن کنید، به طوری که از مرکز به سمت بیرون حرکت کنید. 

وقتی سطح زیرین دوسا شروع به طلایی شدن کرد، مقدار کمی روغن یا کره حیوانی روی آن بمالید. برای دوسای ترد، ۱ تا ۲ دقیقه دیگر روی حرارت نگه دارید یا برای دوسای نرم تر، حرارت را کم کنید و دوسا را بردارید. 

با یک کاردک تخت، دوسا را از لبه های بیرونی جدا کنید، سپس به آرامی تا کنید و بلافاصله با چاشنی نارگیل و سیب زمینی تند سرو کنید.

قبل از تهیه دوسای بعدی، حرارت را کم کنید و تابه را با دستمال کاغذی مرطوب پاک کنید. همچنین می توانید یک پیاز را نصف کنید و سطح صاف آن را روی تابه بمالید تا دمای تابه کمی کاهش یابد و خمیر به صورت نازک و یکنواخت پهن شود. 

این مراحل را برای باقی خمیر تکرار کنید. خمیر باقی مانده را می توانید تا ۳ روز در یخچال نگهداری کنید.

نکات مهم برای تهیه دوسای کینوا :

• شستن کینوا: کینوا را ۲ تا ۳ بار خوب بشویید و ماساژ دهید تا تلخی طبیعی آن (ساپونین) از بین برود. این مرحله برای طعمی تمیز و خنثی ضروری است. 

• نوع کینوا: کینوای سفید یا عاجی ارگانیک بهترین بافت و طعم را برای دوسا ایجاد می کند.

• آماده سازی زودهنگام: دوسای کینوا وقتی تازه از تابه سرو شود، بهترین طعم را دارد، اما خمیر را می توانید از قبل آماده کرده و تا ۳ روز در ظرف دربسته در یخچال نگهداری کنید.

• دمای تابه: برای دوسای نازک و یکنواخت، همیشه خمیر را روی تابه ای با حرارت کم پهن کنید. اگر تابه بیش از حد داغ باشد، خمیر به ملاقه می چسبد و به خوبی پخش نمی شود.

• پاک کردن تابه: بین هر دوسا، تابه را با دستمال کاغذی مرطوب پاک کنید تا دمای سطح کاهش یابد و برای دوسای بعدی آماده شود. 

• حرارت پخت: پس از پهن کردن خمیر، حرارت را به متوسط یا کم تنظیم کنید تا دوسا طلایی و ترد شود. دوسای کینوا با حرارت متوسط تا کم بهترین نتیجه را می دهد. 

• انتخاب تابه: تابه چدنی خوب فصل بندی شده دوسایی فوق العاده ترد می دهد، اما تابه نچسب باکیفیت هم عالی عمل می کند. 

• جذاب برای کودکان: دوسا را به شکل مخروطی تا کنید! پس از پخت، از لبه بیرونی تا مرکز برش دهید، سپس یک طرف را به سمت داخل بپیچید تا به شکل مخروط درآید؛ هم سرو آن جذاب است و هم خوردنش برای بچه ها هیجان انگیز است!

سرو :

دوسا بهتر است با سوپ عدس (سامبار)، پوره سیب زمینی و چاشنی نارگیل سرو شود. عاشق غذای تند هستید؟ یک قاشق چاشنی قرمز تند روی دوسا بمالید و لذت ببرید.

تنوع ها برای تهیه دوسای کینوا:

• برای دوسای وگان، به جای کره حیوانی از روغن خنثی و یا گیاهی استفاده کنید. 

• به جای جو دوسر پرک، از جو دوسر فوری استفاده کنید. 

• هنگام مخلوط کردن خمیر، یک تکه زنجبیل (۲.۵ سانتی متری) و یک فلفل سبز اضافه کنید تا طعم دوسا جذاب تر شود. 

• از این خمیر می توانید برای تهیه اوتاپام شبیه پنکیک ضخیم استفاده کنید. کافی است پیاز خردشده، فلفل سبز، گشنیز و غیره به خمیر اضافه کنید و پنکیک های خوشمزه و پرپروتئین درست کنید.

سخن پایانی:

دوسای کینوا نه تنها یک غذای سریع و سالم است، بلکه با طعم ترد و دل چسبش، تجربه ای متفاوت از غذاهای جنوب هند را به شما هدیه می دهد. این دستور با مواد ساده و مغذی، برای وعده های روزانه یا حتی مهمانی ها ایده آل است. آن را با چاشنی نارگیل و سیب زمینی تند سرو کنید و از یک وعده خوشمزه لذت ببرید!

منبع: بیتوته

طرز تهیه پنکیک پنیری

طرز تهیه پنکیک پنیری

مواد لازم

آرد سفید       ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار

تخم مرغ        ۱ عدد

شیر    ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار

پنیر پیتزا        نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار

پنیر لیقوان (خرد شده)         ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار

فلفل پاپریکا    نوک قاشق چای‌خوری

بیکینگ پودر    نصف قاشق غذاخوری

نمک    به مقدار لازم

طرز تهیه

مرحله اول: مواد خشک رو آماده کنین

اولین قدم برای درست کردن پنکیک با پنیر پیتزا، توی یه کاسه مناسب، آرد سفید، بیکینگ ‌پودر و نمک رو با هم مخلوط کنین. این مخلوط رو حداقل ۲ بار الک کنین تا هم ناخالصی‌های آرد گرفته بشه و هم هوا بخوره و سبک‌تر بشه. این کار باعث می‌ش موقع ترکیب مواد خشک با مواد مایع، خمیرتون گلوله‌ گلوله نشه. این مواد رو کنار بذارین.

مرحله دوم: مواد تر رو ترکیب کنین

بعد توی یه کاسه دیگه، تخم‌ مرغ رو بشکنین و با قاشق یا همزن دستی بزنین تا زرده و سفیده کاملا با هم مخلوط بشه و از لختگی در بیاد. بعد شیر رو هم اضافه کنین و دوباره هم بزنین تا یه مایه‌ صاف و یکدست داشته باشین. اگر دوست دارین می‌تونین کمی کره ذوب‌ شده (موقع اضافه کردن داغ نباشه که تخم مرغ نبنده) یا روغن مایع هم اضافه کنین تا بافت پنکیک نرم‌تر و خوش‌طعم‌تر بشه.

مرحله سوم: پنیرها رو اضافه کنین

وقتی این مواد رو ترکیب کردین، دقت کنین که هم زدن رو باید تا جایی ادامه بدین که هیچ لختگی باقی نمونه و مایه پنکیک حالت کرمی پیدا کنه. در ادامه پنیر پیتزا و پنیر لیقوان خرد شده رو داخل مایه بریزین و با قاشق یا همزن دستی آروم هم بزنین تا همه‌جا پخش بشن.

مرحله چهارم: مایه پنکیک رو آماده کنین

توی این مرحله از طرز تهیه پنکیک پنیر، مواد خشک رو که در ابتدا الک کرده بودین، به تدریج و توی ۲ تا ۳ مرحله به مواد تر اضافه کنین و بعد از هر بار اضافه کردن، مواد رو هم بزنین تا وقتی که مایه خمیری روان داشته باشین. آرد رو بعد از اضافه کردن، نباید زیاد هم بزنین تا بیکینگ پودر خاصیتش رو از دست نده. در نهایت نمک و فلفل سیاه و در صورت دلخواه، سبزی‌های خشک معطر رو اضافه کنین.

مرحله پنجم: مایه پنکیک رو توی تابه داغ فرم بدین

توی این مرحله، می‌تونین بذارین مایه پنکیک حدود ۱۰ دقیقه استراحت کنه تا طعم‌ها بهتر به خورد هم برن و پنکیک بیشتر پف کنه. وقتی خمیر آماده شد، یه ماهیتابه نچسب رو روی حرارت متوسط بذارین و کمی چربش کنین. اجازه بدین تابه گرم بشه ولی روغن نسوزه. بعد با ملاقه از مقداری از خمیر رو بردارین و به شکل دایره‌های کوچیک روی ماهیتابه بریزین.

مرحله ششم: پنکیک‌ پنیری رو سرخ کنین

وقتی روی سطح پنکیک حباب‌های ریز شکل گرفت و لبه‌های اون، رنگ گرفت، اون‌ها رو برگدونین. تقریتا هر طرف پنکیک رو باید حدود دو دقیقه بپزین تا طلایی و خوش‌رنگ بشه. اگر دیدین پنکیک زود می‌سوزه، حرارت رو کمتر کنین تا مغزپخت بشه و پنیر داخلش کامل آب بشه. این مرحله نیاز به دقت داره تا هم پنکیکتون پف کنه و هم خام نمونه.

مرحله آخر: پنکیک پنیری رو سرو کنین

در آخر، روی پنکیک‌های داغ فلفل پاپریکا بپاشین. این کار هم رنگ و لعاب قشنگی به پنکیک میده و هم یه طعم ملایم و خوشمزه‌ای بهش اضافه می‌کنه. وقتی همه پنکیک‌ها آماده شدن،  توی ظرف و داغ بچینین‌شون و سرو کنین. همین‌طور که پنیر داخلشون کش میاد و بوی خوشش بلند میشه، می‌بینین که یه صبحونه یا عصرونه‌ خاص درست کردین که هم ساده‌ و هم خیلی خوشمزه‌ست.

منبع: مجله کوروش

طرز تهیه بتنور لاری

طرز تهیه بتنور لاری

بتنور لاری یک نوع تفتون مهیاوه ای کنجدی سوغات شهرستان لارستان، استان فارس است.

سس مهیاوه یک نوع سس جنوبی که با یک نوع ماهی خشک دریایی درست میشه.

طعم این تفتون شور مزه وبسیار خوشمزه وروش پخت خونگی آن بسیار راحت می تونید درست بکنید.

مواد لازم

آرد ۲.۵ لیوان

آب ولرم ۱ لیوان

روغن ۱/۲ لیوان

پودر خمیر مایه فوری ۱ قاشق غذا خوری

نمک ۱ قاشق چای خوری

شکر ۱ قاشق چای خوری

رازیانه ۱ قاشق چای خوری

سس مهیاره به مقدار لازم

کنجد سفید به مقدار لازم

گلرنگ یا رنگ زردغذا ۱ قاشق غذا خوری

طرز تهیه

ابتدا همه مواد ذکر شده به جز آب را داخل یک ظرف باهم مخلوط می کنیم. سپس آب را در دو مرحله به مواد اضافه کرده وخوب خمیر را ورز می‌دهیم که یکدست شود.

سپس به مدت ۹۰ دقیقه به خمیر استراحت می دهیم. پس از استراحت مقداری خمیر به اندازه یک توپک متوسط در دست گرد و در سینی فر پهن می کنیم،

گل رنگ یا اگر در دسترس نداشتین رنگ زرد با یه ذره خیلی کم آب مخلوط وبعد با استفاده از برس روی بتنور ها کشیده سپس کمی سس مهیاوه و بعد کنجد بپاشید و در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد به مدت ۳۰ دقیقه ، و یا داخل توستر با دمای ۱۶۰ درجه سانتیگراد به مدت ۳۰ دیگه بزارید بپزد.

بعد از پخت بتنور را بهتره برای ترد شدن بهتر داخل یک ظرف در دار که از قبل یک ذره کم چرب کرده ایم صف داده وبعد در جای خنک بدون نیاز به گذاشتن داخل یخچال نگهداری کنید. مدت نگهداری بتنور یک هفته و داخل فریزر به مدت یکماه می باشد.

نکته

بتنور کنجدی در کنار سس مهیاوه جنوبی عالی و بسیار خوشمزه.

منبع: سرآشپز پاپیون

طرز تهیه اوشی پلو

طرز تهیه اوشی پلو

مواد لازم

گوشت ۷۵۰ گرم

هویج خلالی شده ۶۰۰ گرم

برنج ۹۰۰ گرم

روغن حیوانی یا کره ۳۰۰ گرم

پیاز بزرگ ۳ عدد

فلفل قرمز تند ۱ قاشق چای خوری

سیر رنده شده ۳ حبه

نمک ۱ قاشق چای خوری

ادویه پلویی ۱ قاشق چای خوری

زعفران آب کرده ۳ قاشق سوپ خوری

طرز تهیه

ابتدا در ظرف مناسبی مقداری کره ریخته و پیازها را نگینی کرده و در آن نیمه سرخ میکنیم.

گوشتها را به اندازه های دلخواه خرد کرده و اضافه میکنیم و به قدری تفت میدهیم که تغییر رنگ دهد و کاملا سفید شود.

حالا هویج ها را هم اضافه کرده و خوب تفت میدهیم و بیشتر کره به جز مقداری که میخواهیم روی برنج دهیم را به آن اضافه میکنیم و سپس ادویه ها و زعفران را به همراه سیر رنده شده اضافه میکنیم و قدری تفت میدهیم تا عطر ادویه کاملا به مشام بیاید.

حالا یک پیمانه آب به مواد اضافه میکنیم و اجازه میدهیم گوشت با حرارت ملایم بپزد و اب آن کاملا تبخیر شود.

در ظرفی مناسب برنج را به مرحله آبکشی میرسانیم و از مواد به صورت لا به لا استفاده میکنیم و برنج را دم می اندازیم.

نکات

بهتر است به جای کره از روغن حیوانی استفاده کنید و اگر هیچ کدام در اختیار نبود روغن زیتون یا روغن معمولی را جایگزین کنید.

اضافه کردن زرشک این غذا را خوشمزه تر میکند.

اگر دوست دارید به غذا کمی گرد غوره یا گرد لیمو اضافه کنید.

منبع: سرآشپز پاپیون

طرز تهیه بیسکویت کنتوسی

طرز تهیه بیسکویت کنتوسی

مواد لازم

آرد ۳ لیوان

شکر ۱.۵ لیوان

کره ۱۷۰ گرم

بادام ۲۵۰ گرم

تخم مرغ ۳ عدد

زرده تخم مرغ ۱ عدد

بیکینگ پودر ۱ قاشق چای خوری

نمک ۱/۸ قاشق چای خوری

عصاره وانیل ۲-۱ قطره

طرز تهیه

ابتدا کره را که از قبل به دمای محیط رسانده و نرم کرده اید با شکر مخلوط کرده و با همزن بزنید تا صاف و یکدست شوند.سپس وانیل ، ۳ تخم مرغ کامل و ۱ زرده تخم مرغ را اضافه و مخلوط کنید.

آرد ، بکینگ پودر و نمک را مخلوط کرده و ۳بار الک کنید تا سبک شده و هوا بخورند و بعد کم کم به مواد دیگر اضافه نمایید ، با قاشق مخلوط کنید تا مایه نان یکدست شود سپس بادام ها را اضافه نمایید.

داخل سینی فر کاغذ روغنی بیندازید و مایه بیسکویت را به صورت مستطیلی داخل ظرف بریزید یا آن را داخل قالب مستطیلی برید، قالب را داخل فری که از قبل با دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد روشن کرده اید و گرم شده است به مدت ۱۵تا۲۰دقیقه قرار دهید تا بیسکویت ترد و طلایی شود.

پس از پخت آن را از فر خارج کنید و با چاقو از طول برش های یک اندازه بزنید ( سرعت عمل بالا داشته باشید تا خشک نشود ) .

بیسکویت های برش خورده را ته سینی فر بچینید و مجدد ۵ دقیقه داخل فر قرار دهید تا سطح آن کاملا خشک و ترد شود سپس از فر خارج کنید.

نکات

این بیسکویت جزو بیسکویت های معروف ایتالیایی است.

در صورت تمایل میتوانید این بیسکویت ها را برای مدت طولانی در جای خشک و خنک نگه داری کنید.

بهتر است بادام ها را از شب قبل داخل آب داغ و شکر و گلاب و کمی زعفران خیس کنید تا ترد و خوشمزه شوند و به بیسکویت شما مزه ای ایرانی بدهند.

منبع: سرآشپز پاپیون

طرز تهیه آش شلغم و ماش

طرز تهیه آش شلغم و ماش

مواد لازم

برنج یک پیمانه

ماش دو پیمانه

پیاز بزرگ دو عدد

شلغم شش الی هشت عدد

زردچوبه یک قاشق غذا خوری

نمک و فلفل به مقدار لازم

طرز تهیه

برنج و ماش رو از شب قبل خیس میکنیم. بهتره از برنج نیم‌دانه استفاده کنیم.

یکی از پیازها را خرد میکنیم با زردچوبه کمی تفت میدهیم در حد سبک شدن.

برنج و ماش را همراه آب به پیاز اضافه میکنیم اجازه میدهیم قابلمه به جوش بیاید.

نیمی از شلغمها را رنده میکنیم و به آش اضافه میکنیم.

بعد از حدودا دو ساعت، بقیه شلغمها رو پوست میگیریم و حبه ای درشت خرد میکنیم و اضافه میکنیم. اجازه میدهیم آش جا بیفتد.

نیم ساعت آخر هم پیاز داغ درست میکنیم و داخلش نمک و فلفل و زردچوبه میزنیم و به آش اضافه میکنیم.

نکات

*ماش یکی از بهترین منابع پروتئین گیاهی به شمار می رود. این دانه مفید، سرشار از اسیدهای آمینه ضروری است که بدن به تنهایی قادر به تولید آنها نیست. پس حتما آن را در برنامه غذایی خانواده بگنجانید.

*اگر فرزندانتون با خوردن شلغم مشکل دارند، میتوانید تمام شلغمها را رنده کنید.

*این آش برای سرماخوردگی بسیار مفید است.

*زردچوبه زیاد بریزید تا آش خوشرنگ شود.

*در این آش پیمانه میتواند پیمانه پلوپز یا استکان یا لیوان باشد. فقط مقدار ماش باید دوبرابر مقدار برنج باشد.

*این آش زود ته میگیرد پس در هنگام پخت چندین بار آن را هم بزنید.

*میتوانید آش را با پیاز داغ و یا کشک سرو کنید.

منبع: سرآشپز پاپیون

طرز تهیه دمنوش عناب

 

طرز تهیه دمنوش عناب

دستور اول برای تهیه دمنوش عناب

می‌توانید ۲۰ عدد عناب را ابتدا بشویید و خیس کنید، بعد از جداسازی هسته آن را خرد کرده و داخل قوری بریزید. داخل آب جوشیده شده عناب‌ها را بریزید و برای ۱۵ دقیقه صبر کنید تا چای دم بکشد. دمنوش عناب حاضر است می‌توانید آن را بنوشید. در صورت تمایل می‌توانید چند قطره آبلیمو به آن اضافه کنید. این دستور برای باد سرخ نیز مفید است.

دستور دوم برای تهیه دمنوش عناب

مواد لازم برای چای عناب: ۲۰ عدد عناب، ۳۰ گرم ریشه زنجبیل تازه، ۱۰ گرم چوب دارچین، ۱.۵ لیتر آب.

طرز تهیه: مواد را داخل آب بریزید و اجازه دهید به جوش بیاید. سپس شعله را کم کرده و اجازه دهید برای مدت زمان ۱۰ دقیقه بجوشد. سپس زیر قوری را خاموش کرده و اجازه دهید برای مدت ۱۵ دقیقه دم بکشد. دمنوش شما آماده است آن را از صافی عبور دهید و سپس بنوشید.

دستور سوم برای تهیه دمنوش عناب

۳۰ عدد عناب، ۵ گرم گشنیز را در یک لیوان آب جوش دم کنید و صبح ناشتا میل کنید. این دمنوش برای سردرد مفید است.

دستور چهارم برای تهیه دمنوش عناب

۱۰ الی ۵۰ عدد عناب (تعداد آن به سن و شدت بیماری وابسته است) را کوبیده و در آب جوش بریزید. سپس آن را صاف کنید و صبح ناشتا آن را میل کنید. این دستور برای درمان کهیر و خارش‌های پوستی می‌تواند مفید باشد.

دستور پنجم برای تهیه دمنوش عناب

عناب، انجیر، کشمش و خرما را در یک لیتر آب بجوشانیو و صاف کنید و روزی ۳ فنجان از آن بنوشید. این شربت برای سرفه و سینه درد مفید و خلط آور و ملین است.

منبع: همشهری آنلاین

طرز تهیه کتلت آلمانی و سیب زمینی مخصوص

طرز تهیه کتلت آلمانی و سیب زمینی مخصوص

کتلت آلمانی یکی از غذاهای خوشمزه و معروف کشور آلمانه که از گوشت گوساله تهیه می شود. کتلت آلمانی با سیب زمینی مخصوص خودش در کنار سالاد سرو می شود.

مواد لازم کتلت آلمانی

گوشت چرخ کرده ۴۰۰ گرم

نان باگت (بیات شده) ۱ عدد

پیاز متوسط ۲ عدد

سیر خرد شده ۲ حبه

پنیر پارمسان ۳ قاشق غذا خوری

تخم مرغ ۱ عدد

جعفری خردشده ۲ قاشق غذا خوری

نمک و فلفل ،آویشن،جوزهندی به مقدار لازم

مواد لازم سیب زمینی مخصوص آلمانی

سیب زمینی ۳ عدد

پیاز بزرگ ۱ عدد

روغن ۴ قاشق غذا خوری

جعفری خردشده ۲ قاشق غذا خوری

نمک و فلفل و زرد چوبه به مقدار لازم

زیره و پودر سیر به مقدار لازم

طرز تهیه کتلت آلمانی

ابتدا نان باگت رو داخل شیر خیس می کنیم در حدی که نان حالت خمیری بگیره کافیه، ۱ عدد از پیاز گفته شده در دستور را شسته و رنده ریز کنید و آبش را بگیرد.

پیاز آب گرفته را با گوشت چرخ کرده و نان باگت خیس خورده با همراه تخم مرغ و پنیر پارمزان و فلفل سیاه و نمک و آویشن خوب مخلوط می کنیم و سپس پیاز دیگه ای رو نگینی ریز خرد کنید و با همراه سیر رنده شده داخل تابه با کمی روغن تفت دهید سپس به مایه کتلت آلمانی اضافه کنید  و جعفریو زیره و پودر سیر و مقداری کمی جوز هندی را اضافه میکنیم و بعد ورز میدیم تا مایه کتلت کاملا منسجم بشه و برای ۱ ساعت داخل یخچال می گذاریم تا مزه دار بشه.

بعد از گذشت ۱ ساعت، داخل تابه روغن ریخته تا داغ بشه،بعد کف دستتون رو کمی خیس کنید و به اندازه دلخواه مایه کتلت برداشته و فرم دهید و در روغن داغ سرخ کنید.

طرز تهیه سیب زمینی مخصوص آلمانی

تهیه سیب زمینی مخصوص آلمانی سیب زمینی را با پوست داخل آب در حال جوش بریزید ۱۰ الی ۱۵ دقیقه زمان بدید، نباید سیب زمینی له بشه پس حتما با چاقو امتحان کنید سپس از آب خارج کنید و پوستش را گرفته و حلقه حلقه کنید بگذارید تا سرد بشه پیاز را خلالی خرد کنید و جعفری خورد شده و پودر سیر و پودر زیره را داخل تابه تفت دهید نیاز به سرخ شدن نیست سپس سیب زمینی را اضافه کنید و تفت دهید تا سیب زمینی طلایی شوند در انتها نمک و فلفل سیاه اضافه کنیدو کمی زردچوبه برای خوش رنگ تر شدن سیب زمینی ها می زنیم.

مرحله آخر کتلت آلمانی سرخ شده رو داخل دیس سرو ریخته و از سیب زمینی مخصوص روی آن می ریزیم همراه با نان باگت میل کنید.

نکات

می توانید به جای شیر از آب استفاده کنید.

سعی کنید به اندازه کافی روغن اضافه کنید.

اگر تمایل داشتید از سینه مرغ چرخ شده ام می توانید استفاده کنید.

منبع: سرآشپز پاپیون

طرز تهیه کلچه ناشتا

طرز تهیه کلچه ناشتا

* نوعی نان شیرین از کشور افغانستان

مواد لازم

آب ولرم ۱۰۰ گرم

خمیر مایه ۸ گرم

شکر (برای خمیر مایه) ۱ قاشق غذا خوری

شکر ۱۰۰ گرم

تخم مرغ ۱ عدد

اسانس هل ۳ قطره

روغن مایع ۵۰ گرم

آرد نان فانتزی ۵۰۰ گرم

نمک ۱/۴ قاشق چای خوری

شیر ۱۰۰ گرم

عسل یا شربت بار به مقدار لازم

تخم خرفه به مقدار لازم

طرز تهیه

مقداری آب از شیر آب برداشته و روی حرارت کم بذارید با دستتون چک کنید هر وقت ولرم شد از روی حرارت بردارید آب نباید بجوشه باید فقط گرم باشه و گرماش انگشت دست را نسوزاند سپس وزن کرده ۱۰۰ گرم از آب رو جدا کنید آب ولرم و مایه خمیر و ۱ ق غ شکر رو باهم مخلوط میکنیم میزاریم کنار تا عمل بیاد.

داخل ظرف همزن تخم مرغ و اسانس هل ، شکر و روغن رو ریخته و با قاشق مخلوط میکنیم تا یکدست شود.

در مرحله بعد آرد الک شده رو همراه نمک اضافه و مخلوط میکنیم.

در نهایت خمیر مایه عمل اومده رو اضافه میکنیم اگر میکسر حرفه ای دارید در این مرحله کاسه رو سوار دستگاه کرده و روشن میکنیم تا شروع به هم زدن کند اگر دستگاه ندارید در ابتدا با قاشق و سپس با دست شروع به هم زدن مواد کنید.

سپس شیر رو کم کم اضافه میکنیم تا خمیر جمع بشه و چسبندگی نداشته باشه ، همه شیر رو یکجا اضافه نکنید ممکنه کمتر و یا بیشتر مصرف بشه تا جایی باید شیر بریزید که خمیر کاملا جمع بشه و آردی کف ظرف نمونه و زیاد چسبنده نباشه شیر باید ولرم باشه.

سپس خمیر رو خوب ورز بدید اگر دستگاه ندارید خمیر رو حدودا ۱۰۰ بار محکم روی سطح کار بکوبید تا خمیر لطیف شود و سطح خمیرتون کاملا صاف و یکدست شود.

در این مرحله ۱ ساعت به خمیر در دمای محیط استراحت دهید داخل کاسه ای که خیلی کم چرب شده قرار بدید روش رو بپوشونید.

بعد از استراحت پف خمیر رو بگیرید کمی ورز بدید سپس خمیر رو به ده قسمت مساوی تقسیم کنید و هر قسمت رو چونه کنید روی چونه ها رو نایلون بندازید تا خشک نشن.

هر چونه رو به شکل دایره قطر حدودا ۱۰ سانت باز کنید وسط خمیر رو با کاتر دایره شکل دایره بزنید و اطراف رو با لبه لیوان به شکل هلال خط بندازید در عکس مراحل فرم دهی خمیر نشان داده خواهد شد.

خمیر فرم داده شده رو روی سینی فر که کاغذ نسوز گذاشتید بچینید .روش نایلون بکشید نیم ساعت استراحت بدید.

بعد از استراحت با آب رومال کنید و وسطش کمی تخم خرفه بپاشید.

در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۹۰ به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپزید تا روی نان ها کاملا طلایی شود طلایی شدن نان اصلا نیاز به گریل نداره و در گرمای فر طلائی میشه من داخل قابلمه به روش فر دست‌ساز درست کردم و بدون گریل نون هام طلائی شدن.

بعد از پخت اجازه بدید خنک بشه سپس با شربت بار یا عسل رقیق شده رومال کنید.

نکات

- به جای اسانس هل میتونید از پودر هل به میزان ۱/۲ ق چ استفاده کنید.

- از آرد سبوس دار استفاده نکنید.

منبع: سرآشپز پاپیون

طرز تهیه نان ذرت مکزیکی (کورن تورتیا)

طرز تهیه نان ذرت مکزیکی (کورن تورتیا)

مواد لازم:

آرد ذرت ۲ پیمانه

آب گرم ½ پیمانه

نمک ½ قاشق چای‌خوری

طرز تهیه:

**ترکیب مواد**: آرد ذرت و نمک را در یک کاسه مخلوط کنید. سپس آب گرم را به تدریج اضافه کنید و هم بزنید تا خمیری نرم و قابل شکل‌گیری به دست آید.

**شکل‌دهی**: خمیر را به توپ‌های کوچک تقسیم کرده و با کمک یک وردنه یا دست، آنها را به شکل دایره‌ای نازک درآورید.

**پخت**: تورتیاها را در یک تابه داغ و بدون روغن به مدت ۱-۲ دقیقه در هر طرف بپزید تا طلایی و پخته شوند.

منبع: هوش مصنوعی