جادوی ِ خاطرات
هر کسی از ظن خود شد یار من ... از درون من نجست اسرار منجادوی ِ خاطرات
هر کسی از ظن خود شد یار من ... از درون من نجست اسرار منطرز تهیه اوشی پلو
طرز تهیه اوشی پلو
مواد لازم
گوشت ۷۵۰ گرم
هویج خلالی شده ۶۰۰ گرم
برنج ۹۰۰ گرم
روغن حیوانی یا کره ۳۰۰ گرم
پیاز بزرگ ۳ عدد
فلفل قرمز تند ۱ قاشق چای خوری
سیر رنده شده ۳ حبه
نمک ۱ قاشق چای خوری
ادویه پلویی ۱ قاشق چای خوری
زعفران آب کرده ۳ قاشق سوپ خوری
طرز تهیه
ابتدا در ظرف مناسبی مقداری کره ریخته و پیازها را نگینی کرده و در آن نیمه سرخ میکنیم.
گوشتها را به اندازه های دلخواه خرد کرده و اضافه میکنیم و به قدری تفت میدهیم که تغییر رنگ دهد و کاملا سفید شود.
حالا هویج ها را هم اضافه کرده و خوب تفت میدهیم و بیشتر کره به جز مقداری که میخواهیم روی برنج دهیم را به آن اضافه میکنیم و سپس ادویه ها و زعفران را به همراه سیر رنده شده اضافه میکنیم و قدری تفت میدهیم تا عطر ادویه کاملا به مشام بیاید.
حالا یک پیمانه آب به مواد اضافه میکنیم و اجازه میدهیم گوشت با حرارت ملایم بپزد و اب آن کاملا تبخیر شود.
در ظرفی مناسب برنج را به مرحله آبکشی میرسانیم و از مواد به صورت لا به لا استفاده میکنیم و برنج را دم می اندازیم.
نکات
بهتر است به جای کره از روغن حیوانی استفاده کنید و اگر هیچ کدام در اختیار نبود روغن زیتون یا روغن معمولی را جایگزین کنید.
اضافه کردن زرشک این غذا را خوشمزه تر میکند.
اگر دوست دارید به غذا کمی گرد غوره یا گرد لیمو اضافه کنید.
منبع: سرآشپز پاپیون
طرز تهیه بیسکویت کنتوسی
طرز تهیه بیسکویت کنتوسی
مواد لازم
آرد ۳ لیوان
شکر ۱.۵ لیوان
کره ۱۷۰ گرم
بادام ۲۵۰ گرم
تخم مرغ ۳ عدد
زرده تخم مرغ ۱ عدد
بیکینگ پودر ۱ قاشق چای خوری
نمک ۱/۸ قاشق چای خوری
عصاره وانیل ۲-۱ قطره
طرز تهیه
ابتدا کره را که از قبل به دمای محیط رسانده و نرم کرده اید با شکر مخلوط کرده و با همزن بزنید تا صاف و یکدست شوند.سپس وانیل ، ۳ تخم مرغ کامل و ۱ زرده تخم مرغ را اضافه و مخلوط کنید.
آرد ، بکینگ پودر و نمک را مخلوط کرده و ۳بار الک کنید تا سبک شده و هوا بخورند و بعد کم کم به مواد دیگر اضافه نمایید ، با قاشق مخلوط کنید تا مایه نان یکدست شود سپس بادام ها را اضافه نمایید.
داخل سینی فر کاغذ روغنی بیندازید و مایه بیسکویت را به صورت مستطیلی داخل ظرف بریزید یا آن را داخل قالب مستطیلی برید، قالب را داخل فری که از قبل با دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد روشن کرده اید و گرم شده است به مدت ۱۵تا۲۰دقیقه قرار دهید تا بیسکویت ترد و طلایی شود.
پس از پخت آن را از فر خارج کنید و با چاقو از طول برش های یک اندازه بزنید ( سرعت عمل بالا داشته باشید تا خشک نشود ) .
بیسکویت های برش خورده را ته سینی فر بچینید و مجدد ۵ دقیقه داخل فر قرار دهید تا سطح آن کاملا خشک و ترد شود سپس از فر خارج کنید.
نکات
این بیسکویت جزو بیسکویت های معروف ایتالیایی است.
در صورت تمایل میتوانید این بیسکویت ها را برای مدت طولانی در جای خشک و خنک نگه داری کنید.
بهتر است بادام ها را از شب قبل داخل آب داغ و شکر و گلاب و کمی زعفران خیس کنید تا ترد و خوشمزه شوند و به بیسکویت شما مزه ای ایرانی بدهند.
منبع: سرآشپز پاپیون
طرز تهیه آش شلغم و ماش
طرز تهیه آش شلغم و ماش
مواد لازم
برنج یک پیمانه
ماش دو پیمانه
پیاز بزرگ دو عدد
شلغم شش الی هشت عدد
زردچوبه یک قاشق غذا خوری
نمک و فلفل به مقدار لازم
طرز تهیه
برنج و ماش رو از شب قبل خیس میکنیم. بهتره از برنج نیمدانه استفاده کنیم.
یکی از پیازها را خرد میکنیم با زردچوبه کمی تفت میدهیم در حد سبک شدن.
برنج و ماش را همراه آب به پیاز اضافه میکنیم اجازه میدهیم قابلمه به جوش بیاید.
نیمی از شلغمها را رنده میکنیم و به آش اضافه میکنیم.
بعد از حدودا دو ساعت، بقیه شلغمها رو پوست میگیریم و حبه ای درشت خرد میکنیم و اضافه میکنیم. اجازه میدهیم آش جا بیفتد.
نیم ساعت آخر هم پیاز داغ درست میکنیم و داخلش نمک و فلفل و زردچوبه میزنیم و به آش اضافه میکنیم.
نکات
*ماش یکی از بهترین منابع پروتئین گیاهی به شمار می رود. این دانه مفید، سرشار از اسیدهای آمینه ضروری است که بدن به تنهایی قادر به تولید آنها نیست. پس حتما آن را در برنامه غذایی خانواده بگنجانید.
*اگر فرزندانتون با خوردن شلغم مشکل دارند، میتوانید تمام شلغمها را رنده کنید.
*این آش برای سرماخوردگی بسیار مفید است.
*زردچوبه زیاد بریزید تا آش خوشرنگ شود.
*در این آش پیمانه میتواند پیمانه پلوپز یا استکان یا لیوان باشد. فقط مقدار ماش باید دوبرابر مقدار برنج باشد.
*این آش زود ته میگیرد پس در هنگام پخت چندین بار آن را هم بزنید.
*میتوانید آش را با پیاز داغ و یا کشک سرو کنید.
منبع: سرآشپز پاپیون
عوارض جانبی دمنوش عناب
عوارض جانبی دمنوش عناب
ممکن است این دمنوش عوارضی برای بارداری داشته باشد و تداخلات دارویی داشته باشد. در صورتی که با بیماری دیابت دست و پنجه نرم میکنید، این چای باعث کاهش شدید قند خون یا هیپوگلیسمی میشود. پس باید اقدامات احتیاطی لازم را انجام دهد و قبل از هر اقدامی با پزشک خود صحبت کنید.
افرادی که از نفخ بیش از حد، انگلهای رودهای و خلط بیش از حد رنج میبرند، بهتر است قبل از مصرف عناب با پزشک مشورت کنند. همچنین مصرف زیاد آن برای افرادی که دچار غلظت خون هستند توصیه نمیشود.
مقدار مجاز مصرف عناب
دوز مناسب مصرف عناب به سن، وزن و سلامتی فرد و همچنین شرایط درمانی آن بستگی دارد. عناب ممکن است به خودی خود استفاده شود و همچنین در مکملها و یا با ترکیب سایر داروهای طبیعی نیز یافت شود. به طور کلی، توصیه میشود که مصرفکنندگان با کمترین دوز پیشنهادی شروع کرده و در صورت لزوم به تدریج میزان آن را افزایش دهند.
طبع میوه عناب
عناب طبعی معتدل و مرطوب دارد.
منبع: همشهری آنلاین
طرز تهیه دمنوش عناب
طرز تهیه دمنوش عناب
دستور اول برای تهیه دمنوش عناب
میتوانید ۲۰ عدد عناب را ابتدا بشویید و خیس کنید، بعد از جداسازی هسته آن را خرد کرده و داخل قوری بریزید. داخل آب جوشیده شده عنابها را بریزید و برای ۱۵ دقیقه صبر کنید تا چای دم بکشد. دمنوش عناب حاضر است میتوانید آن را بنوشید. در صورت تمایل میتوانید چند قطره آبلیمو به آن اضافه کنید. این دستور برای باد سرخ نیز مفید است.
دستور دوم برای تهیه دمنوش عناب
مواد لازم برای چای عناب: ۲۰ عدد عناب، ۳۰ گرم ریشه زنجبیل تازه، ۱۰ گرم چوب دارچین، ۱.۵ لیتر آب.
طرز تهیه: مواد را داخل آب بریزید و اجازه دهید به جوش بیاید. سپس شعله را کم کرده و اجازه دهید برای مدت زمان ۱۰ دقیقه بجوشد. سپس زیر قوری را خاموش کرده و اجازه دهید برای مدت ۱۵ دقیقه دم بکشد. دمنوش شما آماده است آن را از صافی عبور دهید و سپس بنوشید.
دستور سوم برای تهیه دمنوش عناب
۳۰ عدد عناب، ۵ گرم گشنیز را در یک لیوان آب جوش دم کنید و صبح ناشتا میل کنید. این دمنوش برای سردرد مفید است.
دستور چهارم برای تهیه دمنوش عناب
۱۰ الی ۵۰ عدد عناب (تعداد آن به سن و شدت بیماری وابسته است) را کوبیده و در آب جوش بریزید. سپس آن را صاف کنید و صبح ناشتا آن را میل کنید. این دستور برای درمان کهیر و خارشهای پوستی میتواند مفید باشد.
دستور پنجم برای تهیه دمنوش عناب
عناب، انجیر، کشمش و خرما را در یک لیتر آب بجوشانیو و صاف کنید و روزی ۳ فنجان از آن بنوشید. این شربت برای سرفه و سینه درد مفید و خلط آور و ملین است.
منبع: همشهری آنلاین
خواص و فواید دمنوش عناب
خواص و فواید دمنوش عناب
نوشیدنیهای عناب به این معروف هستند که غم و اندوه را برطرف میکنند. چرا که این میوه دارای خواص آرامبخش است و به عنوان منبع خوبی از آنتی اکسیدانهای طبیعی شناخته شده است. جدا از ویتامینهای مختلف، همچنین حاوی ۱۸ مورد از ۲۴ اسید آمینه ضروری است که بدن برای سالم ماندن به آنها نیاز دارد. خوردن دمنوش عناب به جذب ویتامینها و مواد معدنی مختلف، متعادلسازی جریان خون، متعادلسازی هورمونهای بدن، رشد مو، تقویت استخوانها، بهبود وضعیت پوستی، تقویت ماهیچهها، تقویت آنزیمهای بدن و انتقال دهندههای عصبی کمک میکند.
آنتی اکسیدان: چای عناب حاوی ویتامین C و فلاونوئید و مقدار بسیاری آنتی اکسیدانی است و میتواند به کاهش التهاب و استرس اکسیداتیو در بدن کمک کند و خطر بیماریهای مزمن را به طرز چشمگیری کاهش دهد.
دانشمندان چندین «گیامغذی» مهم موسوم به ساپونینها را در عناب شناسایی کردهاند. این مواد طبیعی قابلیتهای ضدالتهابی قدرتمندی دارند و تحقیقات علمی نشان میدهد که آنها تأثیر مفیدی بر سیستم ایمنی بدن میگذارند. توانایی این گیاه در کاهش التهاب به احتمال زیاد منبع اثر تسکین درد در عناب است.
خاصیت ضد سرطانی: عصاره عناب مهارکننده سلولهای سرطان خون است زیرا به علت داشتن ویتامین C و آنتیاکسیدان، مانع رشد و حرکت رادیکالهای آزاد و در نتیجه کمک به کنترل و رشد تومور و سلولهای سرطانی است.
تاثیر بر سیستم گوارش و کمک به هضم: موجب تقویت دستگاه گوارشی میشود. دمنوش عناب کمک به هضم غذا میکند و تصفیهکننده خون است. جایگزین عالی برای غذاهای چرب است و به ویژه برای افرادی که از مشکلات گوارشی و یبوست رنج میبرند مفید است. همچنین تحقیقات نشان میدهد عناب میتواند اسید معده را کاهش دهد، همچنین به درمان و محافظت در برابر زخم معده کمک میکند.
سرماخوردگی: با تقویت سیستم ایمنی بدن میتواند موجب تسکین سرماخوردگی، علائم آنفلوآنزا و تب در فرد شود. ویتامین C موجود در عناب موجب تولید سلولهای سفید خون و خط اصلی دفاع برای بدن میشود.
ضد سرفه: دمنوش عناب گرفتگی صدا را برطرف میکند. اگر خشکی سینه و سرفه رنج میبرید، عناب داروی گیاهی مناسب برای درمان است. عناب لعاب فراوان، پروتئین، مواد قندی و مقدار زیادی ویتامین C دارد. عناب به علت داشتن لعاب چندان، نرمکننده سینه و ضد سرفه است.
یبوست: چای عناب اثر تحریک کنندگی روی سیستم گوارش بدن دارد، تحریککننده یبوست، سندروم روده تحریکپذیر و دیگر مشکلات معده را تسکین میدهد.
تاثیر بر اضطراب: عناب قادر است سطح هورمون استرس و اضطراب را کاهش دهد.
تنظیم کننده طبیعی خواب: چای عناب تسکین دهنده ذهن است و میتواند به خواب طبیعی کمک کند.
بهبود پوست: عناب حاوی فلاونوئیدها و ترکیبات فنلی است که قادر است رادیکالهای آزاد قبل از آسیب به پوست را خنثی کند و از چین و چروک، لکههای پیری و لکهها جلوگیری میکند.
کمک به سلامت استخوانها: عناب حاوی آهن، کلسیم و فسفر، که میتواند به بهبود تراکم مواد معدنی استخوان و محافظت در برابر پوکی استخوان کمک کند.
کمک به سلامت قلب و عروق: چای عناب حاوی آهن بوده که به گردش خون کمک شایانی میکند و این امر یعنی اکسیژنرسانی به قسمتهای مختلف بدن. پتاسیم موجود نیز به کاهش فشار خون کمک میکند. خواص آنتیاکسیدانی و ضدالتهابی عناب ممکن است مزایای گستردهای را به قلب و سیستم عروقی ارائه دهد. ساپونین های موجود در عناب میتوانند به کاهش کلسترول کمک کنند. در تحقیقات علمی، نشان داده شده است که عناب سطح کلسترول سالم HDL را بدون افزایش کلسترول بد LDL افزایش میدهد.
تقویت و سلامت مو: آهن موجود در عناب میتواند موجب بهبود گردش خون در پوست سر شود و با تقویت فولیکول موجب افزایش رشد مو سر شود.
به تسکین گلودرد کمک میکند: عصاره میوه عناب معمولاً برای تسکین دردی که همراه با گلودرد است، استفاده میشود. اگر با زنجبیل یا نعناع ترکیب شود، میتواند در درمان گلودرد مؤثر باشد.
به کاهش وزن کمک میکند: در صورتی که سعی در کاهش وزن دارید میتوانید از عناب به عنوان یک میان دمنوش عالی استفاده کنید زیرا فاقد هر گونه کربوهیدرات یا چربی است و همچنین سرشار از فیبر است.
تصفیه کننده خون است: به عنوان یک عصاره میوه خشک، حاوی ساپونین، آلکالوئیدها و تری ترپنوئیدها است. این سه ماده در کنار هم در پاک کردن خون مفید هستند.
به عنوان یک آرام بخش است: دو نوع گیامغذی موجود در عناب، ساپونین ها و فلاونوئیدها باعث ایجاد تغییر در انتقال دهندههای عصبی از جمله GABA و سروتونین میشوند که میتوانند خواب راحتتر را برای شما فراهم کنند.
قند خون را کاهش میدهد: عناب میتواند قندخون را کاهش دهد و این ویژگی میتواند در درمان دیابت و سایر اختلالات متابولیکی مفید باشد. بعضی از دانشمندان فکر میکنند که توانایی کاهش قندخون عناب ناشی از غلظت بالای ویتامین A موجود در آن است که میتواند حساسیت به انسولین را بهبود ببخشد.
برای محفاظت از مغز استفاده میشود: تحقیقات نشان میدهد عناب میتواند برخی از مزایای محافظتی مغز از جمله محافظت از سلولهای عصبی در برابر آسیب و زوال، کمک به ترمیم حافظه و بهبود یادگیری و محافظت در برابر اختلال شناختی داشته باشد. تحقیقات جدید نشان میدهد عناب ممکن است بتواند فعالیتهای ناکارآمد در مغز را که عامل بیماری آلزایمر است مسدود کند.
منبع: همشهری آنلاین
طرز تهیه کتلت آلمانی و سیب زمینی مخصوص
طرز تهیه کتلت آلمانی و سیب زمینی مخصوص
کتلت آلمانی یکی از غذاهای خوشمزه و معروف کشور آلمانه که از گوشت گوساله تهیه می شود. کتلت آلمانی با سیب زمینی مخصوص خودش در کنار سالاد سرو می شود.
مواد لازم کتلت آلمانی
گوشت چرخ کرده ۴۰۰ گرم
نان باگت (بیات شده) ۱ عدد
پیاز متوسط ۲ عدد
سیر خرد شده ۲ حبه
پنیر پارمسان ۳ قاشق غذا خوری
تخم مرغ ۱ عدد
جعفری خردشده ۲ قاشق غذا خوری
نمک و فلفل ،آویشن،جوزهندی به مقدار لازم
مواد لازم سیب زمینی مخصوص آلمانی
سیب زمینی ۳ عدد
پیاز بزرگ ۱ عدد
روغن ۴ قاشق غذا خوری
جعفری خردشده ۲ قاشق غذا خوری
نمک و فلفل و زرد چوبه به مقدار لازم
زیره و پودر سیر به مقدار لازم
طرز تهیه کتلت آلمانی
ابتدا نان باگت رو داخل شیر خیس می کنیم در حدی که نان حالت خمیری بگیره کافیه، ۱ عدد از پیاز گفته شده در دستور را شسته و رنده ریز کنید و آبش را بگیرد.
پیاز آب گرفته را با گوشت چرخ کرده و نان باگت خیس خورده با همراه تخم مرغ و پنیر پارمزان و فلفل سیاه و نمک و آویشن خوب مخلوط می کنیم و سپس پیاز دیگه ای رو نگینی ریز خرد کنید و با همراه سیر رنده شده داخل تابه با کمی روغن تفت دهید سپس به مایه کتلت آلمانی اضافه کنید و جعفریو زیره و پودر سیر و مقداری کمی جوز هندی را اضافه میکنیم و بعد ورز میدیم تا مایه کتلت کاملا منسجم بشه و برای ۱ ساعت داخل یخچال می گذاریم تا مزه دار بشه.
بعد از گذشت ۱ ساعت، داخل تابه روغن ریخته تا داغ بشه،بعد کف دستتون رو کمی خیس کنید و به اندازه دلخواه مایه کتلت برداشته و فرم دهید و در روغن داغ سرخ کنید.
طرز تهیه سیب زمینی مخصوص آلمانی
تهیه سیب زمینی مخصوص آلمانی سیب زمینی را با پوست داخل آب در حال جوش بریزید ۱۰ الی ۱۵ دقیقه زمان بدید، نباید سیب زمینی له بشه پس حتما با چاقو امتحان کنید سپس از آب خارج کنید و پوستش را گرفته و حلقه حلقه کنید بگذارید تا سرد بشه پیاز را خلالی خرد کنید و جعفری خورد شده و پودر سیر و پودر زیره را داخل تابه تفت دهید نیاز به سرخ شدن نیست سپس سیب زمینی را اضافه کنید و تفت دهید تا سیب زمینی طلایی شوند در انتها نمک و فلفل سیاه اضافه کنیدو کمی زردچوبه برای خوش رنگ تر شدن سیب زمینی ها می زنیم.
مرحله آخر کتلت آلمانی سرخ شده رو داخل دیس سرو ریخته و از سیب زمینی مخصوص روی آن می ریزیم همراه با نان باگت میل کنید.
نکات
می توانید به جای شیر از آب استفاده کنید.
سعی کنید به اندازه کافی روغن اضافه کنید.
اگر تمایل داشتید از سینه مرغ چرخ شده ام می توانید استفاده کنید.
منبع: سرآشپز پاپیون
طرز تهیه کلچه ناشتا
طرز تهیه کلچه ناشتا
* نوعی نان شیرین از کشور افغانستان
مواد لازم
آب ولرم ۱۰۰ گرم
خمیر مایه ۸ گرم
شکر (برای خمیر مایه) ۱ قاشق غذا خوری
شکر ۱۰۰ گرم
تخم مرغ ۱ عدد
اسانس هل ۳ قطره
روغن مایع ۵۰ گرم
آرد نان فانتزی ۵۰۰ گرم
نمک ۱/۴ قاشق چای خوری
شیر ۱۰۰ گرم
عسل یا شربت بار به مقدار لازم
تخم خرفه به مقدار لازم
طرز تهیه
مقداری آب از شیر آب برداشته و روی حرارت کم بذارید با دستتون چک کنید هر وقت ولرم شد از روی حرارت بردارید آب نباید بجوشه باید فقط گرم باشه و گرماش انگشت دست را نسوزاند سپس وزن کرده ۱۰۰ گرم از آب رو جدا کنید آب ولرم و مایه خمیر و ۱ ق غ شکر رو باهم مخلوط میکنیم میزاریم کنار تا عمل بیاد.
داخل ظرف همزن تخم مرغ و اسانس هل ، شکر و روغن رو ریخته و با قاشق مخلوط میکنیم تا یکدست شود.
در مرحله بعد آرد الک شده رو همراه نمک اضافه و مخلوط میکنیم.
در نهایت خمیر مایه عمل اومده رو اضافه میکنیم اگر میکسر حرفه ای دارید در این مرحله کاسه رو سوار دستگاه کرده و روشن میکنیم تا شروع به هم زدن کند اگر دستگاه ندارید در ابتدا با قاشق و سپس با دست شروع به هم زدن مواد کنید.
سپس شیر رو کم کم اضافه میکنیم تا خمیر جمع بشه و چسبندگی نداشته باشه ، همه شیر رو یکجا اضافه نکنید ممکنه کمتر و یا بیشتر مصرف بشه تا جایی باید شیر بریزید که خمیر کاملا جمع بشه و آردی کف ظرف نمونه و زیاد چسبنده نباشه شیر باید ولرم باشه.
سپس خمیر رو خوب ورز بدید اگر دستگاه ندارید خمیر رو حدودا ۱۰۰ بار محکم روی سطح کار بکوبید تا خمیر لطیف شود و سطح خمیرتون کاملا صاف و یکدست شود.
در این مرحله ۱ ساعت به خمیر در دمای محیط استراحت دهید داخل کاسه ای که خیلی کم چرب شده قرار بدید روش رو بپوشونید.
بعد از استراحت پف خمیر رو بگیرید کمی ورز بدید سپس خمیر رو به ده قسمت مساوی تقسیم کنید و هر قسمت رو چونه کنید روی چونه ها رو نایلون بندازید تا خشک نشن.
هر چونه رو به شکل دایره قطر حدودا ۱۰ سانت باز کنید وسط خمیر رو با کاتر دایره شکل دایره بزنید و اطراف رو با لبه لیوان به شکل هلال خط بندازید در عکس مراحل فرم دهی خمیر نشان داده خواهد شد.
خمیر فرم داده شده رو روی سینی فر که کاغذ نسوز گذاشتید بچینید .روش نایلون بکشید نیم ساعت استراحت بدید.
بعد از استراحت با آب رومال کنید و وسطش کمی تخم خرفه بپاشید.
در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۹۰ به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپزید تا روی نان ها کاملا طلایی شود طلایی شدن نان اصلا نیاز به گریل نداره و در گرمای فر طلائی میشه من داخل قابلمه به روش فر دستساز درست کردم و بدون گریل نون هام طلائی شدن.
بعد از پخت اجازه بدید خنک بشه سپس با شربت بار یا عسل رقیق شده رومال کنید.
نکات
- به جای اسانس هل میتونید از پودر هل به میزان ۱/۲ ق چ استفاده کنید.
- از آرد سبوس دار استفاده نکنید.
منبع: سرآشپز پاپیون
گر به بالینت نیامد در مزار آید ترا
بیسر و پایی اگر در چشم خوار آید ترا
دل به دست آرش که یک روزی به کار آید ترا
با هزاران رنج بردن گنج عالم هیچ نیست
دولت آن باشد ز در بیانتظار آید ترا
دولت هر مملکت در اختیار ملت است
آخر ای ملت به کف کی اختیار آید ترا
پافشاری کن، حقوق زندگان آور به دست
ورنه همچون مرده تا محشر فشار آید ترا
نام جان کندن به شهر مردگان چون زندگیست
همچو من زین زندگانی ننگ و عار آید ترا
تا نسازی دست و دامن را نگار از خون دل
کی به کف بیخون دل دست نگار آید ترا
کیستی ای نوگل خندان که در باغ بهشت
بلبل شوریدهدل هر سو هزار آید ترا
کن روان از خون دل جو در کنار خویشتن
تا مگر آن سرو دلجو در کنار آید ترا
فرخی بسپار جان وز انتظار آسوده شو
گر به بالینت نیامد در مزار آید ترا
- فرخی یزدی -
#شعر #فرخی_یزدی
طرز تهیه نان ذرت مکزیکی (کورن تورتیا)
طرز تهیه نان ذرت مکزیکی (کورن تورتیا)
مواد لازم:
آرد ذرت ۲ پیمانه
آب گرم ½ پیمانه
نمک ½ قاشق چایخوری
طرز تهیه:
**ترکیب مواد**: آرد ذرت و نمک را در یک کاسه مخلوط کنید. سپس آب گرم را به تدریج اضافه کنید و هم بزنید تا خمیری نرم و قابل شکلگیری به دست آید.
**شکلدهی**: خمیر را به توپهای کوچک تقسیم کرده و با کمک یک وردنه یا دست، آنها را به شکل دایرهای نازک درآورید.
**پخت**: تورتیاها را در یک تابه داغ و بدون روغن به مدت ۱-۲ دقیقه در هر طرف بپزید تا طلایی و پخته شوند.
منبع: هوش مصنوعی
تا ریخت پر هر بادهای از جام دل در جام ما
بار دگر شور آفرید این پیر درد آشام ما
صد جام برهم نوش کرد از خون دل پر جام ما
چون راست کاندر کار شد وز کعبه در خمار شد
در کفر خود دین دار شد بیزار شد ز اسلام ما
پس گفت تا کی زین هوس ماییم و درد یک نفس
دایم یکی گوییم وبس تا شد دو عالم رام ما
بس کم زنی استاد شد بی خانه و بنیاد شد
از نام و ننگ آزاد شد نیک است این بدنام ما
پس شد چو مردان مرد او وز هر دو عالم فرد او
وز درد درد درد او شد مست هفت اندام ما
دل گشت چون دلدادهای جان شد ز کار افتادهای
تا ریخت پر هر بادهای از جام دل در جام ما
جان را چون آن می نوش شد از بیخودی بیهوش شد
عقل از جهان خاموش شد و از دل برفت آرام ما
عطار در دیر مغان خون میکشید اندر نهان
فریاد برخاست از جهان کای رند درد آشام ما
- عطار -
#شعر #عطار
فردا همه از خاک تو برخواهد رُسْت
چون ابر به نوروز رخِ لاله بِشُسْت
برخیز و به جامِ باده کن عزمِ دُرُسْت
کاین سبزه که امروز تماشاگهِ توست
فردا همه از خاک تو برخواهد رُسْت
- خیام -
#شعر #خیام
در سنگِ خاره قطرهٔ باران اثر نکرد
رو بر رَهَش نهادم و بر من گذر نکرد
صد لطف چشم داشتم و یک نظر نکرد
سیلِ سرشک ما ز دلش کین به در نَبُرد
در سنگِ خاره قطرهٔ باران اثر نکرد
یا رب تو آن جوانِ دلاور نگاهدار
کز تیرِ آهِ گوشهنشینان حذر نکرد
ماهی و مرغْ دوش ز افغانِ من نَخُفت
وان شوخْدیده بین که سر از خواب برنکرد
میخواستم که میرَمَش اندر قدم چو شمع
او خود گذر به ما چو نسیمِ سحر نکرد
جانا کدام سنگدلِ بیکفایت است
کاو پیشِ زخمِ تیغِ تو جان را سپر نکرد؟
کِلکِ زبانبریدهٔ حافظ در انجمن
با کس نگفت رازِ تو تا تَرکِ سر نکرد
- حافظ -
#شعر #حافظ
طرز تهیه نان ذرت
مواد لازم
آرد ذرت 2 و 1/4 پیمانه
خامه ترش 1 و 1/2 پیمانه
شیر کامل 1/2 پیمانه
روغن گیاهی 1/4 پیمانه
پوست لیمو ترش رنده شده 2 قاشق غذاخوری
کره بدون نمک 5 قاشق غذاخوری در 5 قطعه
شکر 2 قاشق غذاخوری
بکینگ پودر 1 قاشق چای خوری
جوش شیرین 1 قاشق چای خوری
تخم مرغ 2 عدد بزرگ
فلفل هالوپینو دو عدد
طرز تهیه نان ذرت (به سبک آمریکای جنوبی)
محفظه فر را در موقعیت وسط تنظیم کرده و فر را روی 450 درجه گرم کنید. آرد ذرت را در یک ماهیتابه چدنی 10 اینچی و در روی حرارت متوسط قرار دهید، مرتب هم بزنید تا در حدود 3 دقیقه، بوی خوبی از آن استشمام شود.
آرد ذرت را به کاسه بزرگی منتقل کرده و در خامه ترش و شیر مخلوط کنید و آن را کنار بگذارید.
تابه را با دستمال کاغذی پاک کنید. روغن را به تابه خالی اضافه کنید، تابه را در فر قرار داده و حدود 10 دقیقه آن را گرم کنید تا روغن هم داغ شود. با استفاده از دستگیره، ماهیتابه را از روی فر بردارید، کره را با دقت اضافه کنید و تابه را به آرامی بچرخانید تا کره ذوب شود.
در تهیه نان ذرت بدون همزن مراقب دسته داغ تابه باشید، همه مخلوط را به جز 1 قاشق غذاخوری روغن- کره در مخلوط آرد ذرت بریزید و هم بزنید تا با هم مخلوط شوند. شکر، مایه خمیر، جوش شیرین و نمک را در مخلوط آرد ذرت بریزید و هم بزنید تا به خوبی مخلوط شوند، سپس تخم مرغ ها را هم در آن ترکیبات مخلوط کنید.
2 عدد فلفل تند هالاپینو ریز خرد کرده و 2 قاشق چایخوری پوست لیموترش رنده شده را در کاسه محتوی آرد ذرت با تخم مرغ مخلوط کنید.
در این مرحله از تهیه نان ذرت بدون همزن خمیر را به سرعت به تابه منتقل کرده و روی آن را صاف کنید. تابه را به فر منتقل کرده و تا زمانی که سطح آن شروع به ترک خوردن کند و کناره هایش به رنگ قهوه ای طلایی درآید، یعنی به مدت 12 تا 15 دقیقه آن را بپزید. تابه را در مرحله نیمه پخت بچرخانید.
اجازه دهید نان به مدت 15 دقیقه در تابه خنک شود. نان را از تابه خارج کرده و به توری خنک کننده سیمی منتقل کنید. می توانید نان را به صورت گرم یا در دمای اتاق سرو کنید.
طرز تهیه نان ذرت در ماهیتابه
ما برای پخت نون ذرت در ماهیتابه، تابه چدنی را نسبت به انواع دیگر تابه ترجیح می دهیم، اما می توانید از هر نوع تابه 10 اینچی ایمن در فر هم استفاده کنید. تابه های چدنی با توجه به متریال و ضخامت بدنه باعث پخت یکنواخت نان میشود، این خاصیت ظروف چدنی کیفیت نون پخته شده را بالا میبرد.
منبع: سفره ایرانی
طرز تهیه فریتر ریکوتا
طرز تهیه فریتر ریکوتا
مواد لازم
نمک ۱/۴ قاشق چای خوری
بیکینگ پودر ۱ قاشق غذا خوری
آرد ۱ پیمانه
آب لیمو ترش تازه ۱/۲ عدد
رنده پوست لیمو ترش ۱/۲ عدد
پنیر ریکوتا (پنیر خامه ای) ۴۵۰ گرم
تخم مرغ ۴ عدد
پودر شکر برای تزئین به مقدار لازم
روغن برای سرخ کردن به مقدار لازم
طرز تهیه
شکر و تخم مرغ را داخل یک ظرف مناسب ریخته و آنها را مخلوط می کنیم. سپس پنیر و رنده پوست لیمو را به آن اضافه می کنیم.
در یک کاسۀ دیگر، آرد، بیکینگ پودر و نمک را ریخته و آنها را مخلوط می کنیم. مخلوط آرد را به مخلوط تخم مرغ اضافه کرده و آنها را در حدی که مواد یک دست شوند، مخلوط می کنیم.
داخل یک قابلمه نسبتاً عمیق کمی روغن می ریزیم به طوری که نیمی از قابلمه پر از روغن شود. آن را روی حرارت می گذاریم تا دمای روغن به ۱۸۰ درجه سانتیگراد برسد. از مایه با قاشق چایخوری برداشته و داخل روغن داغ می اندازیم و آن را سرخ می کنیم تا رنگ آن قهوه ای روشن گردد.
توپ های سرخ شده را از روغن خارج نموده و روی کاغذ آشپزخانه می گذاریم تا روغن اضافی آنها گرفته شود. آنها را داخل ظرف مناسب گذاشته و روی آنها را با خاک قند تزئین می کنیم.
منبع: سرآشپز پاپیون
طرز تهیه پودینگ کدو حلوایی
طرز تهیه پودینگ کدو حلوایی
مواد لازم
کدو حلوایی ۱ کیلوگرم
شکر ۱ پیمانه
پودر هل ۲ قاشق چای خوری
کره ۵۰ گرم
آب ۱ پیمانه
دارچین ، عسل ، گردو و گل محمدی به مقدار لازم
زعفران آب کرده ۱ قاشق چای خوری
طرز تهیه
ابتدا کدو حلوایی را پوست کنده، به قطعات کوچک برش میدهیم و می گذاریم با یک پیمانه آب و شکر بپزد.
وقتی آب آن تمام شد، آن را کاملاً له می کنیم.
سپس زعفران و پودرهِل وکره را به آن اضافه کرده و میگذاریم مواد به قوام بیایند.
پودینگ را از روی حرارت برداشته، آن را در ظرفی که میخواهیم سرو کنیم، میریزیم. سپس آنرا با عسل، گردو، دارچین و گل محمدی به شکل دلخواه تزیین میکنیم.
در صورت دلخواه میتوانیم گردوی خردشده و کمی دارچین در پودینگ بریزیم.
این دسر انتخابی بسیار مناسب برای شب یلدا میباشد.
منبع: سرآشپز پاپیون
طرز تهیه اسپاگتی ایتالیایی
طرز تهیه اسپاگتی ایتالیایی
مواد لازم
اسپاگتی ۷۰۰ گرم
گوشت چرخ کرده ۵۰۰ گرم
رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذا خوری
پیاز بزرگ ۱ عدد
فلفل دلمه ای ۲ عدد
نمک و فلفل به مقدار لازم
پنیر موزارلا (موتزارلا) به مقدار لازم
طرز تهیه
اسپاگتی را به مدت ۷ دقیقه در آب جوش که به آن یک قاشق روغن و یک قاشق نمک اضافه کردهاید بپزید.
آن را آبکش کنید و روی آن آب سرد بریزید تا بهم نچسبند
پیاز را سرخ کنید؛ سپس گوشت چرخ کرده را به آن اضافه کنید و کمی تفت دهید تا آب آن گرفته شود.
رب گوجه فرنگی، فلفل دلمه، نمک و فلفل را به گوشت اضافه کنید و بگذارید گوشت با دو سه لیوان آب با حرارت ملایم به مدت یک ساعت بپزد (در صورتی که آب آن کم بود و گوشت نپخته باشد به آن آب اضافه کنید تا وقتی که گوشت کاملا پخته و آب آن کاملا بخار شود)
نصف اسپاگتیها را در ظرف پیرکسی و روی آن را مایه گوشتی آماده شده بریزید.
روی گوشت را با بقیه اسپاگتی ها بپوشانید و روی اسپاگتی را پنیر موزاریلا رنده شده بپاشید
ظرف را به مدت ۲۰ دقیقه در فر با حرارت۱۷۰درجه سانتیگراد بگذارید تا روی پنیر طلایی رنگ شود.
منبع: سرآشپز پاپیون
بازار نیشکی: دروازهای به دنیای غذاهای سنتی کیوتو
بازار نیشکی: دروازهای به دنیای غذاهای سنتی کیوتو
بازار نیشکی: گنجینه غذایی ۴۰۰ ساله کیوتو
بازار نیشکی در کشور ژاپن، معروف به «آشپزخانه کیوتو»، مقصدی بینظیر برای تجربه فرهنگ غذایی ژاپن است. در این مقاله از بیتوته، به معرفی این بازار تاریخی و جذابیتهای آن میپردازیم. این بازار با قدمتی بیش از ۴۰۰ سال، انواع غذاها و محصولات محلی را عرضه میکند. بازدید از بازار نیشکی در کشور ژاپن تجربهای غنی از طعمها و سنتهای کیوتو است.
بازار نیشکی
بازار نیشکی (Nishiki Market) که به آن «آشپزخانه کیوتو» نیز گفته میشود، یکی از معروفترین بازارهای غذایی ژاپن است که در شهر کیوتو قرار دارد. این بازار که بیش از ۴۰۰ سال قدمت دارد، نهتنها یک جاذبه توریستی محبوب، بلکه مرکزی برای عرضه مواد غذایی تازه، غذاهای محلی و محصولات سنتی ژاپنی است. در این مقاله، به معرفی بازار نیشکی، تاریخچه آن، ویژگیها و جذابیتهایش میپردازیم.
تاریخچه بازار نیشکی
بازار نیشکی در منطقه مرکزی کیوتو، در نزدیکی خیابان شیجو (Shijo) واقع شده و از قرن هفدهم میلادی فعالیت خود را آغاز کرده است. این بازار ابتدا بهعنوان مکانی برای فروش ماهی تازه شناخته میشد، زیرا آبهای زیرزمینی خالص کیوتو شرایط ایدهآلی برای نگهداری ماهی فراهم میکرد. با گذشت زمان، بازار گسترش یافت و به مرکزی برای عرضه انواع مواد غذایی، از سبزیجات و میوههای تازه گرفته تا غذاهای آماده و شیرینیهای سنتی تبدیل شد.
اگر طرفدار K-pop هستید این ۱۰ فیلم و سریال را ببینید
اگر طرفدار K-pop هستید این ۱۰ فیلم و سریال را ببینید
پشت صحنه درخشان و پرزرقوبرق کیپاپ، دنیایی گسترده و متنوع وجود دارد، از ترکهای کمتر شنیدهشده و تولیدات پشت صحنه گرفته تا فرهنگ عامهای که از شهرت جهانی این ژانر الهام گرفته است. نمونهاش موفقیت جهانی انیمیشن KPop Demon Hunters در سرویس آنلاین نتفلیکس است.
چه تازه وارد دنیای کیپاپ شده باشید و چه از طرفداران قدیمی گروهها و خوانندگان انفرادی باشید، این فهرست از سریالها و فیلمها، از کیدراما تا انیمه و آثار سینمایی، بهخوبی با مفاهیم، موسیقی و فرهنگ کیپاپ همراستا هستند.
طرز تهیه نان شیرمال ترکی
طرز تهیه نان شیرمال ترکی
مواد لازم
آرد ۶-۵ فنجان
روغن ۲/۳ فنجان
زرده تخم مرغ ۲ عدد
شیر ۱ فنجان
شکر ۲/۳ فنجان
خمیر مایه تازه ۱ قاشق سوپ خوری
نمک ۱ قاشق چای خوری
آب ولرم به مقدار لازم
زنجبیل در صورت تمایل ۱ قاشق چای خوری
کنجد ۱/۳ فنجان
کره و شیر به مقدار لازم
طرز تهیه
مایع خمیر و یک قاشق مرباخوری از شکر را در شیر گرم حل کرده و بگذارید تا کاملاً پف کند.
آرد را در ظرف بزرگی ریخته، روغن، شکر ، نمک ، زرده تخم مرغ و در صورت تمایل زنجبیل را هم افزوده و شیر و آب را به تدریج به آن اضافه کرده و مخلوط را خوب به هم زنید، که خمیر به دست آمده نرم باشد.
۵ یا ۶ دقیقه خمیر را خوب ورز داده و آن را به ۴ یا ۶ قسمت مساوی تقسیم و گلوله، گلوله کنید. روی خمیر را بپوشانید و ۳ ساعت بماند تا جا بیفتد.
سپس سینی فر را کمی چرب کرده و با وردنه هر یک از گلوله ها را به قطر یک و نیم سانتی متر پهن و به شکل بیضی درآورید.
آن را در سینی فر قرار داده و با قالب گرد روی خمیر را نقش دهید. کنجد و زرده تخم مرغ را با یک قاشق مرباخوری مخلوط کرده و روی خمیر بمالیدخمیر را ۲۰ دقیقه استراحت مجدد دهیدبرای پوک شدن نان . سینی را در وسط فر با حرارت ۱۸۰ درجه به مدت ۱۵ دقیقه گذاشته، تا نان پخته و طلایی شود.
سپس سینی را از فر خارج کرده، نان را بگذارید کمی سرد شود، بعد روی آن کمی شیر بریزید و کره بمالید، که نان براق و نرم شود. نان ها را دو به دو از پشت به هم بچسبانید و در داخل نایلون بگذارید، تا خشک نشوند.
نکات
خمیر را تا حدی باید ورز دهید که مواد باهم ترکیب شوند ، ورز دادن بیش از حد موجب خشکی خمیر و ترک خوردن نان ها خواهد شد.
به جای کره از روغن مایع هم میتوانید استفاده کنید.
بهتر است داخل فر یک ظرف آب هم قرار دهید تا نان شما خوشمزه تر و پوک تر شود.
این نوع نان بیشتر در استان خراسان متداول است.
منبع: سرآشپز پاپیون