طرز تهیه تارت قارچ و مرغ

طرز تهیه تارت قارچ و مرغ

مواد لازم

نمک و فلفل به مقدار لازم

خمیر تارت به مقدار لازم

پنیر پیتزا رنده شده ۱ لیوان

پیاز ۲ عدد

پودر سیر ۱ قاشق چای خوری

قارچ خرد شده ۲ لیوان

سینه مرغ کامل ۱ عدد

طرز تهیه

سینه مرغ را بپزید و ریش ریش کنید ، پیاز رنده شده و پودر سیر را داخل روغن بریزید و تفت دهید تا نرم شوند.

قارچ خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید تا آب غذا کشیده شود سپس مرغ ریش ریش شده، نمک و فلفل را اضافه و مخلوط کنید و از روی حرارت بردارید و کناری قرار دهید تا خنک شود.

قالب تارت را چرب کنید و خمیر تارت را داخل قالب ها بریزید و با دست دیواره قالب را خوب پوشش دهید.

داخل قالب ها را با مخلوط قارچ و مرغ پر کنید و روی مواد پنیر پیتزای رنده شده بریزید.

قالب های تارت را داخل فری که از قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد روشن کرده اید و گرم شده است به مدت ۱۵ – ۱۰ دقیقه قرار دهید تا لبه های تارت طلایی و پنیر آب شود ، کمی صبر کنید تا تارت خنک شود سپس از قالب خارج کنید و بهمراه سس دلخواه سرو نمایید.

منبع: سرآشپز پاپیون

طرز تهیه پای سیب زمینی و حبوبات

طرز تهیه پای سیب زمینی و حبوبات

مواد لازم

سیب زمینی پخته و پوره شده ۴۵۰ گرم

شیر ۱ پیمانه

پنیر گودا یا چدار کم چرب رنده شده ۵۰ گرم

پیازچه خرد شده ۲ قاشق سوپ خوری

تره‌ فرنگی حلقه شده ۱ ساقه

مارگارین ۲ قاشق سوپ خوری

آرد کامل (سبوسدار) ۱/۴ پیمانه

قرص عصاره سبزیجات ۱/۲ پیمانه

قارچ ورقه شده ۲۰۰ گرم

لوبیا قرمز پخته ۱۵۰ گرم

لوبیا چشم بلبلی پخته ۲۰۰ گرم

جعفری یا ترخون تازه و خرد شده ۲ قاشق سوپ خوری

نمک و فلفل به مقدار لازم

طرز تهیه

فر را با دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد یا ۴۰۰ درجه فارنهایت روشن کنید.

سیب زمینی ها را پوست بگیرید، به قطعات درشت برش بزنید، درون آب جوش با کمی نمک به مدت تقریبی ۲۰-۱۵ دقیقه یا تا زمانیکه نرم شوند و بپزید.

آب اضافه آن ها را خارج کنید و با گوشب کوب یا دستگاه غذاساز به صورت پوره در آورید.

درحالی که پوره گرم است، چند قاشق از شیر، پنیر گودا، پیازچه خرد شده، نمک و فلفل را به پوره بیفزایید.

ظرف پوره را در جای گرمی نگه دارید. در این زمان تره فرنگی را در تابه گودی بریزید و با کمی از آب مرغ به مدت ۱۰ دقیقه با در بسته بگذارید تا کمی نرم شود.

در تابه ای دیگر مارگارین را ذوب کنید و آرد را به آن بیفزائید. حالا باقیمانده شیر و آب مرغ را به تدریج اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا آرد گوله نشود و در عین حال سس کمی غلیظ شود.

تره فرنگی نرم شده ، قارچ، هر دو نوع لوبیا، جعفری خرد شده، نمک و فلفل را به سس بیفزایید، ظرف را روی حرارت ملایم قرار دهید تا مواد با سس کمی بجوشد و مزه دار شود.

ظرف نسوز بزرگی را انتخاب کنید، مخلوط فوق را به ظرف نسوز منتقل کنید. به کمک قاشق روی غذا را با پوره سیب زمینی بپوشانید به کمک یک چنگال خطوطی روی پوره ایجاد کنید تا سپس از پخت ظاهری زیباتر داشته باشد.

پای را به مدت تقریبی ۳۰ دقیقه یا تا زمانیکه روی پوره طلائی شود درون فر قرار دهید. این غذا را به صورت گرم سرو کنید.

منبع: سرآشپز پاپیون

طرز تهیه آلوی خشک خونگی

طرز تهیه آلوی خشک خونگی

مواد لازم

آلو به مقدار لازم

آب و نمک به مقدار لازم

طرز تهیه

آلوهایی رو که برای خشک کردن انتخاب میکنید بهتره که گوشتی و شیرین باشه و معمولا همه آلوها رو میتونیم خشک کنیم از آلو سیاه گرفته تا قطره طلا.من از آلوهای زرد و شیرین استفاده کردم.

آلوها رو به هر میزان که آماده کردین برای خشک کردن،بعد از شستن و چیدن دم ها کنار میزاریم.

یه قابلمه متناسب با اندازه آلوها برداشته و با مقدار مناسب آب میزاریم بجوشه،اگه بافت آلوها نرمه بعد از جوش آمدن آب،آلوها را داخل قابلمه ریخته و زیر گاز را خاموش میکنیم.اما اگر بافت آلوها سالم و له شده نیست اجازه میدهیم آلوها یه جوش بخوره و بعد از روی حرارت برمیداریم.

بعد از اینکه کمی از حرارت افتاد،می بینیم که پوست آلوها جمع میشه بعد مقداری نمک در قابلمه بریزید. نکته مهم اینکه تا دیدین پوست آلوها جمع شد باید بلافاصله آلوها رو آبکش کنید.

بعد اینکه آب اضافی آلوها رفت. آلوها رو در سینی بچینید و بگذارید جلو آفتاب خشک بشه.

دقت کنید اگه دو روز میخواین جلو آفتاب باشه روز دوم آلوهارو پشت ورو کنید.

و اگر آفتاب خیلی شدیده این زمان رو کمتر کنید در غیر این صورت تمام بافت آلو خشک میشه و تقریبا هسته های آلو میمونه! اگر تو آپارتمان زندگی میکنید و فضای کافی برای استفاده از آفتاب ندارین میتونید آلوهارو جلو باد پنکه خشک کنید.

منبع: سرآشپز پاپیون

طرز تهیه کوکوی تن ماهی

طرز تهیه کوکوی تن ماهی

مواد لازم

تن ماهی ۱ عدد

سیب زمینی بزرگ ۱ عدد

تخم مرغ ۲ عدد

نمک و فلفل قرمز و سیاه و زرد چوبه به مقدار لازم

طرز تهیه

ابتدا روغن تن ماهی را بگیرید، روی صافی بگذارید تا کامل روغن یا آب نمکش گرفته شود.

سیب زمینی را آب پز کنید.

تن ماهی و سیب زمینی را با پشت چنگال کامل له کنید.

تخم مرغ ها را در ظرفی بشکنید و با چنگال خوب هم بزنید.

نمک ، فلفل و زرد چوبه بزنید و تن ماهی و سیب زمینی را به آن اضافه کنید. مواد را در روغن به هر شکلی که دوست داشتید، سرخ کنید.

منبع: سرآشپز پاپیون

طرز تهیه سوپ پرتقال

طرز تهیه سوپ پرتقال

مواد لازم

آب پرتقال ۲ لیوان

آرد ۱/۲ پیمانه

گوجه فرنگی ۵۰۰ گرم

مرغ ۱ کیلوگرم

سیر ۲ حبه

پیاز ۱ عدد

کره ۵۰ گرم

شکر ۱ قاشق چای خوری

نمک و فلفل به مقدار لازم

طرز تهیه

ابتدا مرغ را با افزودنی های دلخواه بپزید و پس از آن استخوانهای مرغ را جدا کرده و آن را چرخ کنید.درون ظرفی مناسب روغن یا کره را داغ کرده و پیاز رنده شده را در آن سرخ کنید و پس از آن سیر رنده شده را هم اضافه کرده و تفت دهید.

به ترتیب آرد و گوجه فرنگی رنده شده را به غذا اضافه کرده و پس از چند دقیقه نمک و ادویه را هم اضافه کنید.

مواد را خوب مخلوط کرده و سپس آب پرتقال ، مرغ و شکر را به سوپ اضافه کرده و اجازه دهید ۲۰ دقیقه با هم بجوشند.

سوپ را پس از این مدت آماده سرو کنید.

نکات

تهیه این سوپ به خصوص در فصل زمستان مفید و دلچسب خواهد بود.

این سوپ در شمال کشور زیاد طبخ میشود.

میتوانید برای تزیین از جعفری خرد کرده استفاده کنید.

اگر دوست دارید مواد را پس از پختن داخل مخلوط کن میکس کنید تا سوپ شما یکنواخت شود.

حواستان باشد آرد را کم کم به سوپ اضافه کنید تا گلوله نشود و پس از اضافه کردن آرد مدام هم بزنید.

منبع: سرآشپز پاپیون

طرز تهیه تاکو برگر

طرز تهیه تاکو برگر

مواد لازم

گوشت چرخ کرده ۹۰۰ گرم

سس سالسا ۱ فنجان

چیپس تورتیلا (خرد شده) ۱ فنجان

نمک ۱ قاشق غذا خوری

فلفل شیرین ۱ قاشق غذا خوری

پنیر چدار ۸ ورق

نان همبرگر ۸ عدد

پیازچه (خرد شده) ۱/۲ فنجان

کاهو به مقدار لازم

سس مایونز به مقدار لازم

طرز تهیه

گوشت چرخ کرده را با ۱/۴ فنجان سالسا مخلوط کنید و ۱/۲ فنجان خرده چیپس را با نمک سیر و فلفل مخلوط کنید و ورز دهید و از مخلوط گوشت، هشت همبرگر درست کنید.

سپس برگر ها را روی سینی منقل گریل کنید و روی هرکدام پنیر قرار دهید تا آب شوند.

برگر ها را روی نان ها بگذارید و روی آنها پیاز، سالسا، چیپس تورتیلا، کاهو و سس مایونز قرار دهید و سرو نمایید.

منبع: سرآشپز پاپیون

طرز تهیه بیسکوییت لیدی فینگر

طرز تهیه بیسکوییت لیدی فینگر

مواد لازم

تخم مرغ ۴ عدد

شکر ۱۳۵ گرم

آرد ۱۱۰ گرم

بیکینگ پودر ۱/۲ قاشق چای خوری

پودر قند برای تزیین به مقدار لازم

طرز تهیه

فر را از قبل روی دمای ۲۰۵ درجه سانتیگراد (۴۰۰ درجه فارنهایت) تنظیم می‌کنیم تا گرم شود. دو ظرف مناسبِ فر در ابعاد ۳۰ در ۴۵ را با کاغذ‌ شیرینی‌پزی می‌پوشانیم.

برای ریختن خمیر و فرم دادن خمیر، دهانه قیف مخصوص (قیف معمولاً از جنس متقالِ چرب بوده و خمیر را داخل آن می‌ریزند. سر آن فلزی است و می‌تواند جمع یا باز شود.

با فشار دادن کیسه پر شده، خمیر به ابعادی که مورد نیاز می‌باشد از سر قیف بیرون می‌آید.) را از قبل به قطر ۱.۵ سانتیمتر تنظیم می‌کنیم.

زرده و سفیده تخم‌مرغ‌ها را از هم جدا می‌کنیم. سفیده‌ها را درون یک کاسه ریخته و آن را با درجه‌تند همزن می‌زنیم تا سفید و نرم شود.

به آرامی ۲ قاشق شکر را می‌ریزیم و به هم زدن ادامه می‌دهیم تا اینکه سفت و براق شود.

در کاسه بزرگی زرده را با باقیمانده شکر می‌زنیم. آن‌قدر می‌زنیم که غلیظ شود و کمی رنگ خود را از دست بدهد.

آرد و بیکینگ پودر را روی یک کاغذ روغنی الک می‌کنیم. نصف سفیده تخم‌مرغ را داخل مخلوط زرده تخم‌مرغ می‌ریزیم.

آرد و سپس باقیمانده سفیده تخم مرغ را نیز به مخلوطمان اضافه می‌کنیم و به هم می‌زنیم.

حال مخلوط حاصل‌شده را داخل‌قیف ریخته و با فشار‌دادن قیف به اندازه مورد نظرمان ماده خام بیسکوییت‌ها را روی سینی فر، شکل می‌دهیم. سینی‌ها را داخل فر قرار می‌دهیم و می‌گذاریم تا برای ۱۰ دقیقه بپزد.بعد از پخت اجازه دهید ببسکویت ها سرد شوند و از کاغذ روغنی جدا کنید و با پودر قند تزئین کنید.

نکات

این بیسکویت سبک و شیرین جنسی اسفنجی دارد و در برخی دسرها مخصوصاً تیرامیسو کاربرد دارد.

مواد لازم در این دستور پخت برای آماده‌ نمودن حدود 40 بیسکوییت لیدی‌فینگر مناسب می‌باشد. هر بیسکوییت لیدی‌فینگر 25 کالری، 400 میلی‌گرم چربی و 18 میلی‌گرم کلسترول دارد.

این بیسکویت در اواخر قرن 15 به مناسبت ورود پادشاه فرانسه به منطقه ساویا Savoia ایتالیا تولید و نام‌گذاری شده‌است و به اندازه بزرگترین انگشت انسان می‌باشد.

منبع: سرآشپز پاپیون

طرز تهیه املت پیتزای سیب زمینی سرخ کرده

طرز تهیه املت پیتزای سیب زمینی سرخ کرده

مواد لازم

سیب زمینی متوسط ۲ عدد

تخم مرغ ۴ عدد

آب ۲ قاشق غذا خوری

نمک و فلفل به مقدار لازم

پنیر پیتزا ۱۰۰ گرم

سس کچاپ ۲ قاشق غذا خوری

روغن به مقدار لازم

طرز تهیه

مقداری سیب زمینی خلال و سرخ کنید.

حالا بهش کمی سس کچاپ بزنید.

در مرحله بعد تخم مرغهاتون رو توی یه کاسه بشکنید و با چنگال همشون بزنید و بهش یکی دو قاشق غذاخوری آب اضافه کنید و نمک و ادویه بزنید.

فلفل سیاه طعم خوبی بهش می ده. حالا مایه تخم مرغتون رو روی سیب زمینی های سرخ شده بریزید و همه جاش رو یکدست صاف کنید.

پنیر رو تکه تکه کرده و روی املتتون بگذارید و یه در برای تابه بگذارید تا پنیر آب بشه.

حرارت زیر تابه کم باشه تا نسوزه یا زیادی سفت نشه.

با کمی سس تزیین و نوش جان کنید.

منبع: سرآشپز پاپیون

طرز تهیه شیرسویا

طرز تهیه شیرسویا

مواد لازم برای یک لیتر شیرسویا

۱۲۵ گرم لوبیای سویا

نمک یا شکر به میزان لازم

آب به میزان لازم

طعم دهنده میوه ای، شکلاتی یا وانیلی 

شیر سویا چیست؟

قدمت شیر سویا به چهار هزار سال قبل و به کشور چین بازمی گردد.

این شیر یک محصول کاملاً گیاهی است و برخلاف باور عمومی و نام آن، از نظر طعم و مواد مغذی هیچ شباهتی با شیر گاو ندارد. و شاید تنها شباهت آن با شیر از لحاظ رنگ آن ها باشد. از آنجایی که شیر سویا تهیه شده از لوبیای سویا می باشد، بنابراین مزه آن مثل غلات است که ممکن است هر ذائقه ای آن را نپسندد، به همین جهت این نوشیدنی در طعم های مختلف در بازار عرضه شده است تا بتواند نظر افراد بیشتری را به خود جلب کند.

طرز تهیه

مرحله اول: خیس کردن لوبیای سویا

در این مرحله 125 گرم لوبیای سویا را که برای تهیه یک لیتر شیر سویا تهیه کردید را در کاسه‌ای بزرگ بریزید و به اندازه‌ای آب بریزید که روی سویاها را بپوشاند. و به مدت 10 الی 15 ساعت اجازه بدهید که سویا خیس بخورد. بهتر هست که در این مدت، حداقل یک بار آب لوبیای سویا را عوض کنید و در صورتی که لوبیای سویا آب را جذب کرد به میزان لازم به آن آب اضافه کنید.

مرحله دوم:

پس از گذشت مدت زمان لازم برای خیس خوردن لوبیای سویا، باید حجم لوبیاها دو برابر و حتی بیشتر شده باشد. علاوه بر این بررسی کنید که لوبیا نرم شده باشد برای این کار یک دانه لوبیا را بین انگشتان خود فشار دهید در صورتی که به راحتی خرد شد لوبیای سویا به اندازه کافی خیس خورده است.

مرحله سوم: جدا کردن پوسته سویا

در این مرحله می‌خواهیم پوست دانه‌های لوبیای سویا را جدا کنیم این‌کار باعث کاهش نفخ و طعم لوبیایی آن می‌شود. اگر لوبیای سویا به اندازه کافی خیس خورده باشد در این مرحله به راحتی و با فشار دست می‌توانید پوست آن را جدا کنید. جهت تسریع کار لوبیای سویا خیس خورده را به یک ظرف بزرگتر منتقل کنید و با آب روی آن‌ها را بپوشانید و بعد بین دستتانتان آن‌ها را به آرامی فشار دهید تا پوسته آن‌ها جدا شود.

همچنین می توانید قبل از خیس کردن لوبیا روی آن‌ها شکاف کوچکی ایجاد کنید تا در این مرحله راحت‌تر پوسته آن ها را جدا کنید و همچنین زمان مورد نیاز برای خیس خوردن لوبیا را کاهش دهید.

مرحله چهارم: مخلوط کردن سویا

حالا لوبیای سویا خیس خورده و پوست گرفته شده را به همراه مقدار کافی آب درحدود یک لیتر، داخل مخلوط کن  بریزید و خوب مخلوط کنید.

مرحله پنجم: جدا کردن مایع از مخلوط سویا

پس از مخلوط کردن سویا، یک کاسه بزرگ بردارید و مایع مخلوط شده را از پارچه پنیر یا تنظیف رد کنید برای یک تا دو دقیقه اجازه دهید تا آب داخل مایع شیر از آن خارج شود و داخل کاسه ریخته شود سپس انتهای پارچه را خوب فشار دهید و مطمئن شوید که تمام مایع شیر داخل مخلوط تخلیه شده است. ماده باقیمانده در پارچه را که اوکارا نامیده می‌شود مجدداً داخل مخلوط کن بریزید و به میزان لازم آب روی آن بریزید و دوباره مخلوط کنید. سپس مخلوط را داخل پارچه بریزید و مایع آن را خارج کنید.

این مرحله را تا زمانی که اطمینان حاصل نمایید تمام مایع شیر موجود در مخلوط خارج شده است و تمام سویا فرآوری شده است ادامه دهید.

مرحله ششم: حرارت دادن مایع

پس از خارج کردن مایع از مخلوط سویا، حالا یک قابلمه بزرگ را روی شعله متوسط گاز بگذارید و مایع سویا را داخل آن بریزید و اجازه دهید 5 تا 10 دقیقه بجوشد در این مدت مدام آن را هم بزنید در غیر این صورت سرریز خواهد کرد تا زمانی این کار را انجام دهید تا فوم روی آن تشکیل شود سپس آن لایه سطحی را بردارید.

برای طعم دار کردن شیر سویا در این مرحله می‌توانید مقداری نمک، شکر یا از سایر طعم دهنده‌ها طبق ذائقه خود استفاده کنید تا طعم دلچسب‌تری به شیر سویا خود بدهید.

مرحله هفتم:

در این مرحله شیر سویا آماده است. قابلمه را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید خنک شود.

خواص شیر سویا

1- فیبر زیاد، کاهش مشکلات گوارشی و درمان یبوست

2- منبع غنی از پروتئین گیاهی، ترمیم سلول های پوست

3- فاقد لاکتوز

4- سدیم کم

5- کمک به کاهش وزن

6- منبع غنی از آنتی اکسیدان

7- بهترین درمان گرگرفتگی در یائسگی

عوارض

1- امکان ایجاد حساسیت

2- امکان زدن کهیرهای پوستی

3- امکان گرفتگی صدا

منبع: https://irancook.com

طرز تهیه کوکی رژیمی سیب و دارچین

طرز تهیه کوکی رژیمی سیب و دارچین

مواد لازم

جو دوسر پرک فوری - یک پیمانه

گردو خرد شده و دندان گیر - یک چهارم پیمانه

تخم مرغ - یک عدد

عسل - یک چهارم پیمانه

کره ی بادام زمینی - یک چهارم پیمانه

سیب نگینی خرد شده - یک عدد

جوز هندی - نوک قاشق چای خوری

دارچین - یک قاش چای خوری

وانیل - یک هشتم قاشق چای خوری

طرز تهیه

تخم مرغ را به همراه وانیل در ظرفی ریخته و هم بزنید (در حد دو دقیقه) تا از حالت لختگی خارج شود.

عسل را اضافه کنید. هم بزنید.

کره ی بادام زمینی را اضافه کرده و هم بزنید. تا کاملاً مخلوط شوند.

یک مقداری شروع به سفت شدن می کند.

دارچین را اضافه کرده و هم بزنید.

گردو را اضافه کنید.

سیب را اضافه کنید.

مقداری هم بزنید تا مواد مخلوط شوند.

جو دوسر پرک فوری را اضافه کنید.

جوز هندی را اضافه کنید.

مخلوط را هم بزنید. 

داخل سینی فر کاغذ روغنی بگذارید و مقداری چرب کنید.

از خمیر به اندازه 30 گرم جدا کنید و داخل سینی قرار دهید.

فر از قبل گرم شده - دمای 180 درجه - 12 تا 15 دقیقه

* جو دوسر پرک فوری: برای کوکی ها و دسرها استفاده می شود.

* اگر از نوع فوری داخل غذا یا سوپ استفاده شود، خیلی سریع آب می شود. 

* جو دوسر پرک معمولی: برای سوپ و غذا استفاده می شود.

* اگر جو دوسر پرک فوری نداشتید، یک قاشق شیر را روی یک پیمانه جو دوسر پرک معمولی اسپری کنید. پنج تا ده دقیقه بماند تا رطوبت بگیرد.

* این مقدار مواد اولیه برای ده عدد کوکی 30 گرمی است.

* به جای کاغذ روغنی می توان از کاغذ نسوز استفاده کرد و نیازی به چرب کردن نیست.

منبع: به خانه بر میگردیم

طرز تهیه فینگر پاستایی

طرز تهیه فینگر پاستایی

مواد لازم:

پاستا (پخته شده) - 200 گرم (دو لیوان)

تخم مرغ - یک تا دو عدد

فلفل دلمه‌ای - نصف پیمانه

پنیر پیتزا - یک پیمانه

پودر سوخاری - به مقدار لازم

جعفری خرد شده - 2 قاشق غذاخوری

پودر آویشن، پاپریکا، پودر خردل، فلفل و نمک - به مقدار لازم

سینه مرغ پخته شده - نصف پیمانه (200 گرم)

روغن سرخ کردنی - به مقدار لازم

سس کچاپ - دو قاشق غذاخوری

طرز تهیه

پاستا را داخل غذاساز بریزید.

آن قدر هم بزنید تا کاملا خرد و خمیر شود.

پنیر پیتزا را اضافه کنید. دوباره با دستگاه هم بزنید.

سینه مرغ را اضافه کنید. هم بزنید تا کاملاً مخلوط شوند.

جعفری و فلفل دلمه ای را اضافه کنید.

ادویه ها را اضافه کنید.

آن قدر هم بزنید تا کاملاً مخلوط و یک دست شوند.

خمیر را به شکل های دلخواه درآورده یا در قالب های دلخواه بریزید.

آن ها را دو ساعت در یخچال (یا یک ساعت در فریزر) استراحت دهید تا سفت و منسجم شوند.

در یک کاسه، تخم مرغ را بزنید.

این خمیرهای شکل داده شده را داخل تخم مرغ بزنید.

داخل پودر سوخاری بغلتانید.

دوباره داخل تخم مرغ بزنید.

دوباره داخل پودر سوخاری بغلتانید.

این خمیرهای آماده شده را در روغن داغ سرخ کنید.

* به جای سینه مرغ می توان از سوسیس یا کالباس خانگی هم استفاده کرد.

* می توان اول مراحل سوخاری کردن را انجام داد، بعد داخل یخچال استراحت داد.

* می توان مواد سوخاری شده را تا دو هفته در فریزر قرار دهید و هر وقت لازم داشتید سرخ کنید.

منبع: @bekhane

طرز تهیه نان چینی شیرین (چینی)

طرز تهیه نان چینی شیرین (چینی)

یکی دیگر از نان‌های محبوب چینی، نان **چینی شیرین (Sweet Chinese Buns)** است که به دلیل طعم شیرین و بافت نرمش بسیار دلپذیر است.

مواد لازم:

- آرد: 4 فنجان

- مخمر خشک: 2 و 1/4 قاشق چای‌خوری

- شکر: 1/2 فنجان

- نمک: 1/2 قاشق چای‌خوری

- آب گرم: 1 و 1/4 فنجان

- شیر خشک: 2 قاشق غذاخوری (اختیاری)

- کره: 1/4 فنجان (ذوب شده)

- تخم مرغ: 1 عدد (برای روی خمیر)

- کنجد: به مقدار لازم (برای تزئین)

طرز تهیه

1. **آماده‌سازی مخمر:** در یک کاسه کوچک، مخمر و 1 قاشق غذاخوری شکر را در آب گرم حل کنید و بگذارید حدود 10 دقیقه بماند تا مخمر فعال شود و حباب بزند.

2. **مخلوط کردن خمیر:** در یک کاسه بزرگ، آرد، نمک، باقی‌مانده شکر و شیر خشک (اختیاری) را با هم مخلوط کنید. مخلوط مخمر و آب را اضافه کرده و خمیر را خوب ورز دهید تا نرم و لطیف شود.

3. **اضافه کردن کره:** کره ذوب شده را به خمیر اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.

4. **استراحت دادن خمیر:** خمیر را در یک کاسه که کمی روغن زده‌اید بگذارید و بپوشانید. بگذارید حدود 1 ساعت استراحت کند تا حجمش دو برابر شود.

5. **شکل دادن خمیر:** خمیر را به قسمت‌های کوچکتر تقسیم کنید و هر قسمت را به شکل توپ‌های کوچک درآورید.

6. **تزئین (اختیاری):** تخم مرغ را بزنید و با استفاده از یک برس روی هر خمیر بمالید. سپس کنجد را روی خمیر بپاشید.

7. **پختن نان:** فر را به دمای 180 درجه سانتیگراد (356 درجه فارنهایت) گرم کنید. نان‌ها را به مدت 15 تا 20 دقیقه در فر بپزید تا طلایی و نرم شوند.

منبع: copilot

طرز تهیه سیب پلو کرمانشاهی

طرز تهیه سیب پلو کرمانشاهی

مواد لازم (برای 4 نفر)

مرغ تکه شده ۸۰۰ تا ۱۰۰۰ گرم

پیاز خلالی خرد شده ۱ عدد

برنج ۳ پیمانه

سیب زمینی نگینی شده ۲ عدد متوسط

شوید (شبت) تازه یا خشک شده ۱۰۰ گرم

زعفران ساییده ۱/۴ قاشق چایخوری

کره ۵۰ گرم

نمک، فلفل، زردچوبه و زیره به میزان لازم

کشمش پلویی ۱/۳ پیمانه

روغن مایع برای سرخ کردن به مقدار کم

طرز تهیه

  1- قبل از اینکه شروع به طبخ کنید، برنجی که از قبل پاک کرده اید را بشویید و به مدت 1 تا 2 ساعت خیس کنید. بهتر است در این غذا به دلیل لذیذ بودن از ران مرغ استفاده کنید. تکه های مرغ را با استفاده از نمک و پودر فلفل سیاه مزه دار کنید. خوب است که تکه های مرغ را 30 دقیقه در داخل یخچال بگذارید تا کاملا طعم دار شوند.

2- یک قابلمه با سایز مناسب انتخاب کنید و داخل آن را با 2 پیمانه آب پر کنید سپس قابلمه را روی شعله قرار دهید تا به جوش بیاید. بعد پیازی که خلالی خرد کرده اید را به آن اضافه کنید.

3- در مرحله بعد از تهیه سیب پلو تکه های مرغ مزه دار شده را اضافه کنید و همچنین کمی زردچوبه هم به آب اضافه کرده و 25 تا 30 دقیقه منتظر شوید تا تکه های مرغ پخته شوند.

4- بعد از سپری شدن زمان مذکور مرغ ها را از آب خارج کرده و داخل آبکش قرار دهید تا آب اضافه آن ها گرفته شود. سپس مرغ های پخته شده را داخل تابه ای که مقداری روغن از قبل داخل آن ریخته اید قرار داده و اجازه دهید دو طرف مرغ ها طلایی رنگ شود.

5- مرغ ها که سرخ شدند زیر گاز را خاموش کنید و آن ها را کناری بگذارید.

6- سیب زمینی ها را به صورت مکعبی در اندازه و ابعاد تقریبی 1 سانتی متر برش دهید و شروع به سرخ کردنشان کنید.

7- در یک قابلمه با ابعاد مناسب 4 تا 5 پیمانه آب ریخته و روی حرارت ملایم شعله قرار می دهیم. کره را به آب اضافه می کنیم.

8- وقتی آب به جوش آمد مقداری زردچوبه به آن اضافه کنید تا برنج خوش رنگ تر بشود سپس برنج را اضافه کرده و حرارت شعله را زیاد کنید تا آب برنج به طور کامل بخار شود.

9- اگر در زمان خیس کردن برنج سیب پلو، نمک به آن اضافه نکرده بودید مقدار مناسب و به اندازه ای نمک نیز به آب برنج اضافه کنید.

10- هر زمان که آب برنج کاملا بخار شد سیب زمینی های سرخ شده را همراه با شوید خرد شده به برنج اضافه کرده و برنج را با سیب زمینی و شوید مخلوط کنید سپس تکه های مرغ پخته شده ر ا روی برنج بچینید. درب قابلمه را گذاشته و منتظر بمانید تا بخار برنج بالا بیاید.

11- در این مدت زعفران را با 2 قاشق سوپ خوری آب جوش دم کرده و بعد در گوشه ای از سیب پلو بریزید.

12- حال باید صبر کنید تا برنج کاملا پخته شود و دم بکشد. در این فاصله ی زمانی کشمش هایی که از قبل خیس کرده اید را به همراه مقادیر کمی روغن روی حرارت شعله قرار داده و به مدت 1 دقیقه تفت دهید.

13- وقتی برنج دم کشید، قسمتی که زعفران روی آن ریخته اید را جدا کرده و سیب پلو را در ظرفی مناسب بکشید. سپس پلوی زعفرانی را همراه با کشمش های تفت داده شده روی غذا بریزید و مقادیری زیره هم روی آن بپاشید. 

نکته های تهیه سیب پلو:

- برای تزئین می توانید از چند شاخه کوچک شِوِد (شبت) تازه استفاده کنیم.

- توجه کنید مقدار آب لازم برای دم کردن برنج ایرانی 3 پیمانه و برای برنج دانه بلند خارجی 3/5 پیمانه است.

- در صورت تمایل به استفاده از سینه به جای ران مرغ، میتوانید سیب پلو را همراه جوجه حلزونی هم سرو کنید.

منبع: irancook

طرز تهیه نان چاباتا (ایتالیایی)

طرز تهیه نان چاباتا (ایتالیایی)

نان چاباتا (Ciabatta) یکی دیگر از نان‌های معروف و خوشمزه ایتالیایی است که با بافتی خاص و پوسته‌ای ترد شناخته می‌شود.

مواد لازم:

- آرد: 4 فنجان

- آب: 2 و 1/4 فنجان

- مخمر: 1 و 1/2 قاشق چای‌خوری

- نمک: 2 قاشق چای‌خوری

- روغن زیتون: 2 قاشق غذاخوری

طرز تهیه

1. **آماده‌سازی مخمر:** در یک کاسه کوچک، مخمر را در آب حل کنید و بگذارید حدود 10 دقیقه بماند تا مخمر فعال شود و حباب بزند.

2. **مخلوط کردن خمیر:** در یک کاسه بزرگ، آرد و نمک را با هم مخلوط کنید. مخلوط مخمر و آب را اضافه کرده و خمیر را خوب هم بزنید تا مواد ترکیب شوند.

3. **استراحت دادن خمیر:** خمیر را در یک کاسه که کمی روغن زده‌اید بگذارید و بپوشانید. بگذارید حدود 1.5 ساعت استراحت کند تا حجمش دو برابر شود.

4. **شکل دادن خمیر:** خمیر را روی سطح کار پر از آرد قرار دهید و با دستان خود به آرامی به شکل مستطیل بزرگ باز کنید. خمیر را از وسط به دو قسمت تقسیم کنید و هر قسمت را به شکل طولانی در آورید.

5. **استراحت مجدد خمیر:** خمیرها را روی یک سینی فر پوشیده شده با کاغذ پخت بگذارید و بپوشانید. بگذارید حدود 30 دقیقه دیگر استراحت کنند.

6. **پختن نان:** فر را به دمای 220 درجه سانتیگراد (428 درجه فارنهایت) گرم کنید. نان‌ها را به مدت 20 تا 25 دقیقه در فر بپزید تا طلایی و ترد شوند.

منبع: copilot

طرز تهیه نان بَنف (انگلیسی)

طرز تهیه نان بَنف (انگلیسی)

یک نان دیگر محبوب و سنتی انگلیسی، نان **بَنف (Bath Bun)** است که به دلیل طعم شیرین و پوشش شکر و کشمش بسیار مشهور است. 

مواد لازم:

- آرد: 3 فنجان

- مخمر خشک: 2 و 1/4 قاشق چای‌خوری

- شکر: 1/2 فنجان

- نمک: 1/2 قاشق چای‌خوری

- شیر گرم: 1/2 فنجان

- آب گرم: 1/4 فنجان

- تخم‌مرغ: 2 عدد (زده شده)

- کره: 1/4 فنجان (نرم شده)

- کشمش: 1/2 فنجان

- شکر قند (برای تزئین): به میزان لازم

- دانه‌های رازیانه (اختیاری): به میزان لازم

طرز تهیه

1. **آماده‌سازی مخمر:** در یک کاسه کوچک، مخمر و 1 قاشق چای‌خوری شکر را در آب گرم حل کنید و بگذارید حدود 10 دقیقه بماند تا مخمر فعال شود و حباب بزند.

2. **مخلوط کردن خمیر:** در یک کاسه بزرگ، آرد، باقی‌مانده شکر و نمک را با هم مخلوط کنید. مخلوط مخمر، تخم‌مرغ‌های زده شده، شیر گرم و کره نرم شده را اضافه کرده و خمیر را خوب ورز دهید تا نرم و لطیف شود. سپس کشمش‌ها را به خمیر اضافه کنید.

3. **استراحت دادن خمیر:** خمیر را در یک کاسه که کمی روغن زده‌اید بگذارید و بپوشانید. بگذارید حدود 1 ساعت استراحت کند تا حجمش دو برابر شود.

4. **شکل دادن نان:** خمیر را به قسمت‌های کوچکتر تقسیم کنید و هر قسمت را به شکل توپ‌های کوچک درآورید. توپ‌های خمیر را روی سینی فر پوشیده شده با کاغذ پخت قرار دهید.

5. **استراحت مجدد خمیر:** بگذارید خمیرها حدود 30 دقیقه دیگر استراحت کنند تا دوباره حجمشان افزایش یابد.

6. **تزئین نان:** روی توپ‌های خمیر کمی شکر قند بپاشید و دانه‌های رازیانه (اختیاری) را اضافه کنید.

7. **پختن نان:** فر را به دمای 180 درجه سانتیگراد (356 درجه فارنهایت) گرم کنید. نان‌ها را به مدت 20 تا 25 دقیقه در فر بپزید تا طلایی و نرم شوند.

منبع: copilot

طرز تهیه نان پیتا (لبنانی)

طرز تهیه نان پیتا (لبنانی)

طرز تهیه نان لبنانی (نان پیتا) بسیار ساده و خوشمزه است. 

**مواد لازم:**

- 3 پیمانه آرد

- 1 پیمانه آب گرم

- 2 قاشق چای‌خوری خمیر مایه خشک

- 1 قاشق چای‌خوری شکر

- 1 قاشق چای‌خوری نمک

- 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون

**طرز تهیه:**

1. در یک کاسه کوچک، خمیر مایه خشک و شکر را با آب گرم مخلوط کنید. بگذارید حدود 10 دقیقه بماند تا خمیر مایه فعال شود و کف کند.

2. در یک کاسه بزرگ، آرد و نمک را با هم مخلوط کنید. مخلوط خمیر مایه را به آن اضافه کنید و سپس روغن زیتون را نیز اضافه کنید.

3. مخلوط را خوب ورز دهید تا یک خمیر نرم و چسبناک بدست آید. اگر خمیر خیلی خشک است، می‌توانید کمی آب اضافه کنید.

4. خمیر را به مدت 1-2 ساعت در یک مکان گرم بگذارید تا حجم آن دو برابر شود.

5. پس از آن، خمیر را به چند قسمت تقسیم کنید و هر قسمت را به شکل گرد و نازک درآورید.

6. فر را با دمای 250 درجه سانتیگراد (480 درجه فارنهایت) گرم کنید. نان‌ها را به مدت 5-7 دقیقه در فر بپزید تا کمی طلایی شوند.

7. نان‌ها را از فر بیرون بیاورید و بگذارید کمی خنک شوند. نان لبنانی شما آماده است!

منبع: copilot

طرز تهیه اشترودل سیب

طرز تهیه اشترودل سیب

شیرینی **اشترودل سیب (Apple Strudel)** یکی از شیرینی‌های خوشمزه فرانسوی است که به دلیل لایه‌های نازک خمیر و پر شدن با سیب و دارچین شناخته می‌شود. 

مواد لازم برای خمیر:

- آرد: 2 فنجان

- نمک: 1/2 قاشق چای‌خوری

- آب گرم: 1/2 فنجان

- تخم مرغ: 1 عدد

- روغن نباتی: 2 قاشق غذاخوری

مواد لازم برای داخل شیرینی:

- سیب خرد شده: 4 فنجان

- شکر قهوه‌ای: 1/2 فنجان

- دارچین: 1 قاشق چای‌خوری

- کشمش: 1/4 فنجان (اختیاری)

- گردو خرد شده: 1/4 فنجان (اختیاری)

- آب لیمو: 1 قاشق غذاخوری

- کره ذوب شده: 1/4 فنجان

- پودر قند: به میزان لازم (برای تزئین)

طرز تهیه

1. **آماده‌سازی خمیر:** در یک کاسه بزرگ، آرد و نمک را با هم مخلوط کنید. آب گرم، تخم مرغ و روغن نباتی را اضافه کرده و خمیر را خوب ورز دهید تا نرم و لطیف شود. خمیر را به مدت 10 دقیقه ورز دهید. سپس خمیر را بپوشانید و بگذارید حدود 1 ساعت استراحت کند.

2. **آماده‌سازی مواد داخل شیرینی:** در یک کاسه، سیب خرد شده، شکر قهوه‌ای، دارچین، کشمش (اختیاری)، گردو خرد شده (اختیاری) و آب لیمو را با هم مخلوط کنید.

3. **باز کردن خمیر:** خمیر را روی یک سطح آردپاشی شده به شکل مستطیل باز کنید تا نازک شود.

4. **پر کردن خمیر:** مخلوط سیب را روی سطح خمیر پهن کنید و از یک طرف شروع به رول کردن خمیر کنید.

5. **پختن شیرینی:** فر را به دمای 180 درجه سانتیگراد (356 درجه فارنهایت) گرم کنید. اشترودل را روی یک سینی فر پوشیده شده با کاغذ پخت قرار دهید. کره ذوب شده را روی اشترودل بمالید و بگذارید به مدت 30-40 دقیقه در فر بپزد تا طلایی و ترد شود.

6. **تزئین:** بعد از پختن و خنک شدن، پودر قند را روی اشترودل بپاشید.

منبع: copilot

طرز تهیه نان چِلسی بانز (انگلیسی)

طرز تهیه نان چِلسی بانز (انگلیسی)

یک نان دیگر محبوب و سنتی انگلیسی، نان **چِلسی بانز (Chelsea Buns)** است که به دلیل طعم شیرین و پر از کشمش و دارچین، بسیار مشهور است.

مواد لازم برای خمیر:

- آرد: 4 فنجان

- مخمر خشک: 2 و 1/4 قاشق چای‌خوری

- شکر: 1/4 فنجان

- نمک: 1/2 قاشق چای‌خوری

- شیر گرم: 1/2 فنجان

- آب گرم: 1/2 فنجان

- تخم‌مرغ: 1 عدد

- کره: 1/4 فنجان (نرم شده)

مواد لازم برای پر کردن:

- کره: 1/4 فنجان (نرم شده)

- شکر قهوه‌ای: 1/2 فنجان

- کشمش: 1 فنجان

- دارچین: 2 قاشق چای‌خوری

مواد لازم برای رویه:

- شکر: 2 قاشق غذاخوری

- آب: 2 قاشق غذاخوری

طرز تهیه

1. **آماده‌سازی مخمر:** در یک کاسه کوچک، مخمر و 1 قاشق چای‌خوری شکر را در آب گرم حل کنید و بگذارید حدود 10 دقیقه بماند تا مخمر فعال شود و حباب بزند.

2. **مخلوط کردن خمیر:** در یک کاسه بزرگ، آرد، باقی‌مانده شکر و نمک را با هم مخلوط کنید. مخلوط مخمر، شیر گرم، تخم‌مرغ و کره نرم شده را اضافه کرده و خمیر را خوب ورز دهید تا نرم و لطیف شود. حدود 10 دقیقه ورز دادن کافی است.

3. **استراحت دادن خمیر:** خمیر را در یک کاسه که کمی روغن زده‌اید بگذارید و بپوشانید. بگذارید حدود 1 ساعت استراحت کند تا حجمش دو برابر شود.

4. **آماده‌سازی مواد پر کردن:** در یک کاسه کوچک، کره نرم شده، شکر قهوه‌ای، کشمش و دارچین را با هم مخلوط کنید.

5. **شکل دادن نان:** خمیر را روی سطح آردپاشی شده به شکل مستطیل باز کنید. مخلوط کره و شکر را روی سطح خمیر بمالید و سپس خمیر را از یک طرف رول کنید.

6. **برش دادن رول:** رول خمیر را به قطعات کوچکتر برش دهید و هر قطعه را در قالب‌های مافین یا سینی فر پوشیده شده با کاغذ پخت قرار دهید.

7. **استراحت مجدد خمیر:** بگذارید خمیرهای برش داده شده حدود 30 دقیقه دیگر استراحت کنند تا دوباره حجمشان افزایش یابد.

8. **پختن نان:** فر را به دمای 180 درجه سانتیگراد (356 درجه فارنهایت) گرم کنید. نان‌ها را به مدت 20 تا 25 دقیقه در فر بپزید تا طلایی و نرم شوند.

9. **آماده‌سازی رویه:** شکر و آب را در یک قابلمه کوچک روی حرارت ملایم مخلوط کنید تا شکر حل شود. نان‌های پخته شده را بلافاصله بعد از خارج کردن از فر با این شربت بپوشانید.

منبع: copilot

طرز تهیه نان رای سیناوسن (دانمارکی)

طرز تهیه نان رای سیناوسن (دانمارکی)

یکی دیگر از نان‌های محبوب دانمارکی، نان **رای سیناوسن (Rye Sourdough)** است که با طعم خاص و بافت منحصربه‌فرد خود معروف است. این نان به دلیل استفاده از خمیر ترش و آرد جو، طعمی تند و خوشمزه دارد. 

مواد لازم:

- آرد جو: 2 فنجان

- آرد گندم: 1 و 1/2 فنجان

- خمیر ترش: 1/2 فنجان 

- آب گرم: 1 و 1/4 فنجان

- نمک: 1 قاشق چای‌خوری

- عسل: 1 قاشق غذاخوری (اختیاری)

- دانه‌های کنجد یا تخمه آفتابگردان: به میزان لازم (برای تزئین، اختیاری)

طرز تهیه

1. **آماده‌سازی خمیر ترش:** خمیر ترش را با آب گرم و عسل (اختیاری) مخلوط کنید و بگذارید حدود 10 دقیقه بماند تا خمیر ترش فعال شود.

2. **مخلوط کردن آردها:** در یک کاسه بزرگ، آرد جو و آرد گندم را با هم مخلوط کنید. نمک را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.

3. **اضافه کردن خمیر ترش:** مخلوط خمیر ترش را به آرد اضافه کنید و خوب ورز دهید تا خمیر نرم و یکدست شود. اگر خمیر خیلی چسبناک است، می‌توانید مقدار کمی آرد اضافه کنید.

4. **استراحت دادن خمیر:** خمیر را در یک کاسه که کمی روغن زده‌اید بگذارید و بپوشانید. بگذارید حدود 4-6 ساعت استراحت کند تا حجمش دو برابر شود و خمیر ترش به خوبی فعال شود.

5. **شکل دادن نان:** خمیر را به شکل گرد یا مستطیلی درآورید و روی یک سینی فر پوشیده شده با کاغذ پخت قرار دهید. اگر دوست دارید، می‌توانید روی سطح خمیر دانه‌های کنجد یا تخمه آفتابگردان بپاشید.

6. **استراحت مجدد خمیر:** خمیر را به مدت 1-2 ساعت دیگر استراحت دهید تا حجمش دوباره افزایش یابد.

7. **پختن نان:** فر را به دمای 220 درجه سانتیگراد (428 درجه فارنهایت) گرم کنید. یک ظرف آب را در کف فر قرار دهید تا بخار تولید شود. نان را به مدت 25-30 دقیقه در فر بپزید تا سطح آن طلایی و ترد شود.

منبع: copilot

طرز تهیه نان رُسکُن دِ رِیِس (اسپانیایی)

طرز تهیه نان رُسکُن دِ رِیِس (اسپانیایی)

یکی از نان‌های معروف اسپانیایی، نان **رُسکُن دِ رِیِس (Roscón de Reyes)** است که به عنوان نان مخصوص جشن روز پادشاهان شناخته می‌شود.

مواد لازم:

- آرد: 4 فنجان

- مخمر خشک: 2 و 1/4 قاشق چای‌خوری

- شکر: 1/2 فنجان

- نمک: 1/2 قاشق چای‌خوری

- شیر گرم: 1/2 فنجان

- کره: 1/4 فنجان (نرم شده)

- تخم مرغ: 2 عدد

- پوست پرتقال رنده شده: 1 قاشق چای‌خوری

- پوست لیمو رنده شده: 1 قاشق چای‌خوری

- وانیل: 1 قاشق چای‌خوری

مواد لازم برای تزئین:

- میوه‌های خشک: به میزان لازم

- شکر قهوه‌ای: به میزان لازم

- بادام خرد شده: به میزان لازم

طرز تهیه

1. **آماده‌سازی مخمر:** در یک کاسه کوچک، مخمر و 1 قاشق غذاخوری شکر را در شیر گرم حل کنید و بگذارید حدود 10 دقیقه بماند تا مخمر فعال شود و حباب بزند.

2. **مخلوط کردن خمیر:** در یک کاسه بزرگ، آرد، باقی‌مانده شکر و نمک را با هم مخلوط کنید. مخلوط مخمر، تخم مرغ‌ها، کره نرم شده، پوست پرتقال و لیمو، و وانیل را اضافه کرده و خمیر را خوب ورز دهید تا نرم و لطیف شود. حدود 10 دقیقه ورز دادن کافی است.

3. **استراحت دادن خمیر:** خمیر را در یک کاسه که کمی روغن زده‌اید بگذارید و بپوشانید. بگذارید حدود 1 ساعت استراحت کند تا حجمش دو برابر شود.

4. **شکل دادن خمیر:** خمیر را به شکل یک حلقه بزرگ درآورید و در یک سینی فر پوشیده شده با کاغذ پخت قرار دهید.

5. **استراحت مجدد خمیر:** بگذارید خمیر حدود 30 دقیقه دیگر استراحت کند تا دوباره حجمش افزایش یابد.

6. **تزئین:** میوه‌های خشک، شکر قهوه‌ای و بادام خرد شده را روی سطح خمیر بپاشید.

7. **پختن نان:** فر را به دمای 180 درجه سانتیگراد (356 درجه فارنهایت) گرم کنید. نان را به مدت 25 تا 30 دقیقه در فر بپزید تا طلایی و نرم شود.

منبع: copilot