جادوی ِ خاطرات
هر کسی از ظن خود شد یار من ... از درون من نجست اسرار منجادوی ِ خاطرات
هر کسی از ظن خود شد یار من ... از درون من نجست اسرار منطرز تهیه شکرپاره
طرز تهیه شکرپاره
مواد لازم
آرد گندم ۲۲۵ گرم
آرد سمولینا ۴ قاشق غذا خوری
تخم مرغ ۱ عدد
پودر قند ۶ قاشق غذا خوری
بیکینگ پودر ۱ قاشق چای خوری
مارگارین یا کره ۱۰۰ گرم
روغن مایع به مقدار لازم
زرده تخم مرغ (برای روی شیرینی) ۱ عدد
کاغذ کیکپزی کوچک به تعداد لازم
مواد لازم برای شربت
شکر ۳۰۰ گرم
آب ۶۰۰ میلی لیتر
آبلیمو ۱ قاشق غذا خوری
طرز تهیه
آرد را الک کنید، وسط آن را گود کنید. سپس آرد سمولینا، تخممرغ، پودر قند و بکینگپودر را بریزید و با دست هم بزنید.
مارگارین (از نیم ساعت قبل در حرارت اتاق نرم شده باشد) را به خمیر شکرپاره اضافه کنید و خوب ورز دهید. از خمیر تکههایی به اندازه تخممرغ جدا کنید و با کمک دست گرد و بعد پهن کنید.
سینی را از قبل چرب کنید؛ خمیره شکرپاره را با فاصلهای دو سانتی داخل سینی بچینید. روی آنها زرده تخممرغ بمالید.
فندقها را با کمی فشار به وسط هر خمیر بگذارید. یا پس از پخت پودر پسته روی آن بپاشید.
فر را از ۱۰ دقیقه قبل آماده کنید. سینی را وسط فر و در دمای ۱۶۰ درجه سانتیگراد (به مدت ۳۰ دقیقه) بگذارید تا شکر پارهها طلایی رنگ شوند.
برای درست کردن شربت، شکر و آب را بجوشانید. بعد از اینکه غلیظ شد، آبلیمو را به آن اضافه کنید و باز آن را چند دقیقه دیگر بجوشانید. شربت را از روی گاز بردارید و بگذارید تا سرد شود و سپس آن را روی شیرینی داغ بریزید.
یکی دو ساعت صبر کنید. اگر شکر پاره شربت را جذب کرد، کمی دیگر روی آن شربت بریزید
نکته
هر یک لیتر 4 لیوان می باشد.
منبع: سرآشپز پاپیون
طرز تهیه چیکن برگر
طرز تهیه چیکن برگر
مواد لازم
مرغ چرخ کرده ۲۵۰ گرم
پیازچه خرد شده ۲ عدد
سیر کاملا خرد شده ۱ حبه
نمک ۱/۲ قاشق چای خوری
فلفل سیاه ۱/۴ قاشق چای خوری
تخم مرغ ۱ عدد
آرد سوخاری ۴۰ گرم
مواد لازم برای ساندویچ:
نان همبرگر ۲ عدد
کاهو به مقدار لازم
گوجه فرنگی ورقه شده به مقدار لازم
خیار ورقه شده به مقدار لازم
سس مایونز به مقدار لازم
سس فلفل قرمز (چیلی) به مقدار لازم
مواد لازم برای دیپ مایونزو فلفل قرمز:
سس مایونز ۳ قاشق غذا خوری
سس فلفل قرمز (چیلی) ۳ قاشق غذا خوری
طرز تهیه
مرغ و پیازچه و سیر و تخم مرغ و نمک و فلفل رو در ظرفی خوب مخلوط می کنیم.
آرد سوخاری رو اضافه کرده خوب مخلوط می کنیم و به دایره هایی اندازه متناسب با نان ها ی ساندویچی به ضخامت ۱ سانت شکل می دهیم.
برگر ها رو در تابه ای نچسب در مقدار کمی روغن سرخ می کنیم.
روی نان ها کمی کره مالیده در تابه کمی برشته می کنیم.
روی نان ها کمی مایونز می زنیم.
در ظرفی مایونز و سس چیلی رو مخلوط می کنیم.
در هر نان ساندویچی کاهو و گوجه فرنگی و خیار و یک چیکن برگر می گذاریم و کمی از مخلوط سس می زنیم.
منبع: سرآشپز پاپیون
طرز تهیه نان عدس
طرز تهیه نان عدس
مواد اولیه
آب ۱ لیوان
بیکینگ پودر ۱ قاشق چایخوری
نمک به مقدار کافی
زیره (دلخواه) به مقدار کافی
تخم مرغ ۱ عدد
عدس نصف پیمانه
طرز تهیه:
ابتدا عدس را از شب قبل خیس کنید تا نرم شود.
عدس خیسخورده را به همراه تخم مرغ، بیکینگ پودر، نمک، زیره برای افزودن طعم خاص، و مقدار کافی آب داخل مخلوطکن بریزید.
تمامی مواد را به خوبی با هم مخلوط کنید تا یکدست شوند. هدف از این مرحله، به دست آوردن یک خمیر نیمهرقیق با بافت کشدار است که اساس پخت نان عدس ما را تشکیل میدهد.
تابهای مناسب را انتخاب کنید و آن را روی حرارت متوسط قرار دهید تا به خوبی گرم شود. دمای مناسب تابه بسیار مهم است؛ نه زیاد که موجب سوختن نان شود و نه کم که نان به درستی پخته نشود.
زمانی که تابه به دمای مناسب رسید و داغ شد، با استفاده از ملاقه، مقداری از مخلوط را در تابه ریخته و به آرامی پهن کنید تا شکل نان به دست آید. اجازه دهید نان برای چند دقیقه بدون دستکاری بپزد تا کفه آن طلایی و برشته شود.
ادامه دهید تا هر دو طرف نان به خوبی پخته و طلایی شوند. این مرحله ممکن است برای هر طرف چند دقیقه زمان ببرد. مراقب باشید که حرارت نه زیاد باشد که نان بسوزد و نه کم که نان خام بماند.
سپس نان را برای خنک شدن روی پارچه نخی قرار دهید. این نان علاوه بر خوشمزگی، میتواند به عنوان وعده صبحانه یا میانوعدهای سالم سرو شود.
منبع: برترینها
طرز تهیه کیک لیمو ترش
طرز تهیه کیک لیمو ترش
مواد لازم
تخممرغ سه عدد
شکر یک و نیم پیمانه
روغن مایع یک پیمانه
پوست رندهشده لیموترش دو قاشق چایخوری
آب لیموترش 1/4 پیمانه
بیکینگپودر یک و نیم قاشق چایخوری
شیر نصف پیمانه
آرد سه پیمانه
طرز تهیه
تخممرغها را به همراه شکر حدود پنج دقیقه به هم میزنیم.
سپس به آن روغن مایع و شیر را اضافه میکنیم بعد از مخلوط شدن پوست رندهشده لیمو و آب لیموترش را میریزیم و در نهایت آرد مخلوط شده با بیکینگپودر را کمکم اضافه میکنیم، مایه حاصله را درون قالب ریخته و در فر با حرارت 170 درجه سانتیگراد قرار میدهیم.
طرز تهیه سوپ کدو حلوایی
طرز تهیه سوپ کدو حلوایی
### مواد لازم:
- **کدو حلوایی:** ۱ کیلوگرم (پوست کنده و خرد شده)
- **پیاز:** ۱ عدد بزرگ (خرد شده)
- **سیر:** ۲ حبه (خرد شده)
- **سیبزمینی:** ۱ عدد متوسط (خرد شده)
- **آب یا عصاره سبزیجات:** ۴ فنجان
- **خامه:** ۱/۲ فنجان (اختیاری)
- **زردچوبه:** ۱ قاشق چایخوری
- **نمک و فلفل:** به میزان لازم
- **روغن زیتون:** ۲ قاشق غذاخوری
- **زعفران:** به میزان دلخواه (اختیاری)
### مراحل تهیه:
1. **سرخ کردن پیاز و سیر:**
- در یک قابلمه بزرگ، روغن زیتون را گرم کنید.
- پیاز خرد شده را اضافه کنید و تا زمانی که نرم و طلایی شود، سرخ کنید.
- سیر را اضافه کنید و به مدت ۱ دقیقه دیگر سرخ کنید.
2. **اضافه کردن کدو و سیبزمینی:**
- کدو حلوایی و سیبزمینی خرد شده را به قابلمه اضافه کنید و به مدت ۵ دقیقه تفت دهید.
3. **اضافه کردن ادویهها:**
- زردچوبه، نمک و فلفل را به مخلوط اضافه کنید و هم بزنید.
4. **اضافه کردن مایع:**
- آب یا عصاره سبزیجات را به مخلوط اضافه کنید و بگذارید به جوش بیاید.
- سپس حرارت را کم کنید و بگذارید به مدت ۲۰-۳۰ دقیقه بپزد تا کدو و سیبزمینی نرم شوند.
5. **پوره کردن سوپ:**
- پس از پخت، سوپ را با استفاده از مخلوطکن یا گوشتکوب برقی پوره کنید تا نرم و یکدست شود.
6. **اضافه کردن خامه:**
- اگر دوست دارید، خامه را به سوپ اضافه کنید و هم بزنید.
7. **سرو:**
- سوپ را در کاسهها بریزید و میتوانید با کمی زعفران و خامه برای تزئین استفاده کنید.
### نکته:
میتوانید سوپ را با نان یا کراکر سرو کنید. امیدوارم از تهیه و خوردن این سوپ خوشمزه لذت ببرید!
منبع: هوش مصنوعی
طرز تهیه نان اردک
طرز تهیه نان اردک
مواد لازم
آرد ۱ کیلوگرم
بیکینگ پودر ۱/۴ قاشق چای خوری
زردچوبه ۱/۸ قاشق چای خوری
تخم مرغ ۳ عدد
خمیر مایه ۱ قاشق مربا خوری
کره ۲۰۰ گرم
شکر ۱ پیمانه
شیر ۲ پیمانه
روغن به مقدار لازم
طرز تهیه
ابتدا آرد را ۳مرتبه الک کرده و بعد با بیکینگ پودر مخلوط کرده و باز الک میکنیم و آن را با تخممرغ، شیر، شکر، زردچوبه، روغن و مایه خمیر مخلوط میکنیم به طوری که مایه مثل خمیر نان سفت باشد و به دست نچسبد.
روی خمیر نایلون کشیده و به مدت یک ساعت کنار میگذاریم تا مایه خمیر عمل بیاید.
سپس مقداری از خمیر را برداشته و گرد میکنیم و در روغن بسیار داغ سرخ میکنیم.
نکات
این نان جزو نان های محلی زنجان و برخی مناطق همدان محسوب میشود.
بهتر است به جای روغن جامد از کره استفاده شود.
اضافه کردن مقداری زعفران این نان را خوشمزه تر میکند.
اگر زیادی شیر به نان اضافه کردید به آن مقدار بیشتری آرد بزنید.
در برخی مناطق به این نان آب پنیر هم اضافه میکنند و به جای بیکینگ پودر جوش شیرین اضافه میکنند.
آرد مخصوص نان بربری مناسب ترین آرد برای پخت این نان است.
منبع: سرآشپز پاپیون
طرز تهیه تارت میوه
طرز تهیه تارت میوه
تارت میوه یکی از دسرهای شیرین و خوشمزهای است که با ترکیبی از خمیر تارت و میوههای تازه تهیه میشود. این دسر، طعمی شیرین را از خمیر تارت با طعم تازگی و رنگ زیبای میوهها ترکیب میکند. اگر به دنبال یک دسر جذاب و لذیذ هستید، رسپی تارت میوه میتواند گزینه عالی باشد.
مواد لازم
مارگارین ۶۰۰ گرم
آرد ۳۰۰ گرم
تخم مرغ ۲ عدد
آب ۱۲۵ گرم
آرد ۴۵۰ گرم
نمک یکچهارم قاشق غذاخوری
وانیل نصف قاشق غذاخوری
زعفران به مقدار لازم
کرمفیل شیری و عسلی سوربن به مقدار لازم
پوره میوه دلخواه ۲۰۰ گرم
طرز تهیه
یکدست کردن مارگارین
اولین مرحله از طرز تهیه تارت میوه این است که مارگارین را به قطعات کوچک تقسیم کنید و با دستگاه همزن هم بزنید تا نرم و یکدست شود سپس ۳۰۰ گرم آرد را اضافه کنید و هم بزنید تا نرم و یکست شود.
درست کردن خمیر تارت
حالا و در این مرحله از تهیه تارت میوه، بقیه مواد را به مارگارین و آرد اضافه کنید تا خمیر تارت به دست آید. خمیر را با وردنه صاف کرده و داخل یخچال بگذارید تا یک ساعت استراحت کند.
پخت تارت
حالا نوتب آن است که تارت را بپزید. پس ابتدا خمیر را از یخچال بیرون بیاورید و قالب بزنید. بعد آن را در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد به مدت ۱۵ الی ۲۰ دقیقه بپزید تا نرم و طلایی شود.
اضافه کردن کرمفیل و پوره میوه
پس از آن که تارت پخت آن را از فر خارج کنید و بگذارید خنک شود بعد که خنک شد روی آن با ماسوره کرمفیل سوربن بپوشانید و سپس با پوره میوه فراستینگ کنید.
نکته: تارت میوه خود را میتوانید با انواع میوه تزیین کنید.
منبع: کتاب کاله
طرز تهیه نان پروتئین با ماش
طرز تهیه نان پروتئین با ماش
مواد اولیه
ماش ۱ فنجان
بادام ۱/۲ فنجان
تخمه آفتابگردان ۱ فنجان
آرد جو دوسر فاقد گلوتن ۱ و ۱/۲ فنجان
کنجد ۳/۴ فنجان
دانه چیا ۲ قاشق غذاخوری
بذر کتان ۱ قاشق مرباخوری
بذر اسفرزه ۱ قاشق مرباخوری
نمک ۱ قاشق چایخوری
آب ۱ و ۱/۲ فنجان
عسل ۱ قاشق غذاخوری
روغن زیتون ۴ قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
ابتدا ماش را از ۸ ساعت قبل خیس می کنیم.
بادام را کاملاً خرد میکنیم.
آب و روغن زیتون و عسل را ترکیب میکنیم.
آرد جو دوسر را با بذر اسفرزه و بذر کتان، کنجد، تخمه ی آفتابگردان، چیا، بادام و ماش میکس میکنیم، حالا مخلوط مایع را به بقیه ی مواد اضافه میکنیم و در انتها نمک و زیره را به مخلوط اضافه میکنیم.
مخلوط را داخل کاغذ روغنی در قالب قرار میدهیم و ۳ ساعت بهش استراحت میدهیم.
برای ۶۰ الی ۷۰ دقیقه در فر از پیش گرم شده در دمای ۱۷۵ درجه فارنهایت قرار میدهیم و قبل از برش زدن اجازه دهید برای یک ساعت کاملا خنک شود.
منبع: برترینها
طرز تهیه نان نخود
طرز تهیه نان نخود
مواد لازم
نخود پخته گرم یک لیوان
تخممرغ دو عدد
سیر رنده شده یک حبه
بکینگ پودر یک قاشق چایخوری
نمک به مقدار لازم
طرز تهیه
همه مواد را داخل غذاساز ریخته و کاملا مخلوط کنید.
سپس قالب فر را با ارده کنجد کاملا چرب کنید و مواد را داخل این بریزید
کمی با قاشق روی نان را صاف کنید. میتونید روی نان کنجد بپاشید.
داخل فر که با ۱۸۰ درجه کاملا گرم شده، نان ها را به مدت ۲۰ دقیقه قرار دهید.
نان نخود بدون آرد بسیار مقوی و سالم آماده است.
منبع: برترینها
طرز تهیه کوکو ماکارونی
طرز تهیه کوکو ماکارونی
مواد لازم
ماکارونی فرم دار ۱/۲ بسته
قارچ ۱۰۰ گرم
سیب زمینی ۲ عدد
سوسیس ۱۰۰ گرم
پیاز داغ ۳ قاشق غذا خوری
پنیر پیتزا ۲۰۰ گرم
رب گوجه فرنگی ۳ قاشق غذا خوری
تخم مرغ ۶ عدد
نمک و فلفل و زرد چوبه و آویشن به مقدار لازم
روغن به مقدار لازم
طرز تهیه
ماکارونی فرم دار را داخل آب جوش و روغن ونمک ریخته وقتی به اندازه ی کافی نرم شد داخل آبکش ریخته و آب سرد روش میریزیم و میگذاریم تا آبش کشیده بشه.
سیب زمینی را نگینی خوردکرده و سرخ میکنیم.
قارچ را نگینی خوردکرده و باحرارت بالا سرخ میکنیم تا آب نندازه.
سوسیس را سرخ میکنیم.
پیاز را نگینی خوردکرده و سرخ میکنیم.
بعدتمام موادی را که سرخ و آماده کردیم داخل یک ظرف بزرگ میریزیم ماکارونی، تخم مرغ، آویشن، نمک، فلفل، زردچوبه، رب گوجه فرنگی و نصف پنیرپیتزا را داخلش میریزیم و خوب مخلوط میکنیم.
ته قالب را کاغذ روغنی انداخته و بعد مواد کوکو را داخل قالب ریخته و روی موادکوکو هم پنیر پیتزا میریزیم و داخل فر از قبل گرم شده بادمای ۱۸۰درجه به مدت ۴۵دقیقه میگذاریم تا پخته بشه و چند دقیقه ای هم گریل راروشن میکنیم تا روی کوکو طلایی بشه.
نکات
این کوکو را میشه داخل ماهی تابه هم درست کرد وقتی روغن داغ شد مواد کوکو را میریزیم وقتی یک طرف خودش را گرفت و سرخ شد برمیگردونیم تا طرف دیگر هم سرخ بشه.
توی ماهی تابه دوطرفه راحتتر درست میشه ولی توی فرسالم تر و رژیمی تر هست.
من ازسوسیس خانگی داخل این کوکو استفاده کردم.
توی کوکو میتونید نخودفرنگی هم بریزید.
تمام مواد را بعد از سرخ کردن داخل سبد ریختم تا روغنش کشیده بشه.
البته از روغن خیلی کم استفاده کردم.
اگر دوست نداشته باشید میتونید مواد را سرخ نکنید.
سیب زمینی را آب پزکنید و بقیه ی مواد را هم سرخ نکنید ولی به نظر من سرخ کرده خوشمزه ترهست.
منبع: سرآشپز پاپیون
طرز تهیه پای گوشت و سیب زمینی
طرز تهیه پای گوشت و سیب زمینی
مواد لازم
روغن و نمک و فلفل به مقدار لازم
سیب زمینی متوسط ۳ عدد
کره ۳ قاشق غذا خوری
شیر ۱ لیوان
آرد ۱ قاشق غذا خوری
زرده تخم مرغ ۲ عدد
پیاز ۱ عدد
نخود فرنگی ۱/۲ لیوان
هویج ۲ عدد
گوشت چرخ کرده ۱ لیوان
طرز تهیه
پیاز و هویج را ریز خرد کنید سپس در مقداری روغن تفت دهید تا نرم شوند.
پس از اینکه پیاز و هویج نرم شدند گوشت چرخ کرده را اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند سپس نخودهای پخته، نمک و فلفل اضافه کنید و از روی حرارت بردارید.
آرد و روغن را داخل قابلمه بریزید و کمی تفت دهید، نصف شیر را اضافه کنید و چند دقیقه دیگر تفت دهید سپس این سس را به مایه گوشت اضافه و مخلوط کنید.
سیب زمینی ها را پوست بکنید و با مقداری آب بپزید سپس با گوشت کوب خوب له کنید.
سیب زمینی له شده را داخل قابلمه ای بریزید و روی حرارت قرار دهید تا گرم شود سپس نصف لیوان شیر، نمک و فلفل را کم کم به آن اضافه نمایید و هم بزنید، وقتی مواد خوب یکدست و غلیظ شدند ۱ قاشق غذاخوری کره اضافه کنید و از روی حرارت بردارید.
مایه گوشتی را داخل ظرف بریزید و پخش کنید.
سپس پوره سیب زمینی را روی مایه گوشتی بریزید و با قاشق فشار دهید تا خوب پرس شود، زرده های تخم مرغ را با قلمو روی سیب زمینی ها بزنید و در آخر نیز ۲ قاشق غذاخوری کره باقی مانده را تکه تکه روی مواد بریزید.
پای گوشت را داخل فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد به مدت ۲۰ – ۳۰ دقیقه ( بسته به نوع فر ) قرار دهید ، پس از اینکه روی پای برشته و طلایی شد از فر خارج کنید، ۱۰ دقیقه صبر کنید سپس برش بزنید و سرو نمایید.
نکته
میتوانید بجای گوشت چرخ کرده از سویا، مرغ، قارچ و … نیز استفاده کنید، در صورت تمایل برای طعم قوی تر میتوانید 2 حبه سیر به مایه گوشتی اضافه کنید.
منبع: سرآشپز پاپیون
طرز تهیه خوراک عدس و قارچ
طرز تهیه خوراک عدس و قارچ
مواد لازم
عدس ۱ فنجان
قارچ متوسط ۴ عدد
سیب زمینی متوسط ۱ عدد
گوجه فرنگی متوسط ۲ عدد
نمک و فلفل به مقدار لازم
روغن زیتون به مقدار لازم
طرز تهیه
گوجه فرنگی ها را با رنده و یا در مخلوط کن له کنید تا یکدست شوند.
عدس، قارچ و آب گوجه فرنگی را با ادویه جات به مدت ۴۵ دقیقه بپزید.
سپس سیب زمینی ها ی نگینی خورد شده را به آنها اضافه کنید و بگذارید به مدت ۳۰ دقیقه ی دیگر با هم بپزند.
در پایان کمی روغن زیتون به آنها اضافه کرده و سرو نمایید.
منبع: سرآشپز پاپیون
طرز تهیه چوروس با سس شکلاتی (شیرینی اسپانیایی)
طرز تهیه چوروس با سس شکلاتی (شیرینی اسپانیایی)
مواد لازم
شکر ۱/۲ فنجان
شکر ۱.۲ قاشق سوپ خوری
دارچین (آسیاب شده) ۱.۵ قاشق چای خوری
آب ۱ فنجان
نمک ۱/۲ قاشق چای خوری
روغن نباتی ۲ قاشق سوپ خوری
روغن برای سرخ کردن به مقدار لازم
آرد ۱ فنجان
مواد لازم برای تهیه سس شکلات
شکلات تلخ (تکه شده) ۱۰۰ گرم
خامه (پر چرب) ۱/۲ فنجان
طرز تهیه
نصف فنجان شکر را با دارچین در یک کاسه کم عمق مخلوط کنید. کف یک بشقاب را با حوله کاغذی بپوشانید.
در یک روغن دان کوچک روی حرارت متوسط آب، ۱ و نیم قاشق سوپخوری شکر، نمک و ۲ قاشق سوپخوری روغن نباتی را مخلوط کنید.
مخلوط را جوش بیاورید سپس از روی شعل بردارید. آرد را اضافه کنید و هم بزنید تا به شکل یک توپ در بیاید.
یک قابلمه را روی شعله نسبتاً زیاد قرار دهید و ۷.۵ تا ۱۰ سانتی متر روغن نباتی در آن بریزید و بگذارید داغ شود تا به دمای ۳۷۵ درجه فارنهایت (۱۹۰ درجه سانتی گراد) برسد. بایستی حداقل ۷.۵ سانتی متر روغن در قابلمه باشد تا به غل غل نیفتند.
خمیر را داخل یک قیف پارچه ای یا کیسه فریزری ضخیم بریزید و یک نوک ستاره ای بزرگ سر قیف بزنید.
خمیر را داخل روغن قیف کنید تا به اندازه ی ۱۰ سانتی متر برسد سپس با یک چاقو ی تیز یا قیچی آن را از باقی خمیر جدا کنید تا داخل روغن بیفتد. عقب بایستید تا روعن به شما نپاشد.
دو تا ۳ چوروس را همزمان داخل روغن با قیف بریزید و آنها را تا زمانی که قهوه ای طلایی بشوند و کاملاً بپزند در روغن سرخ کنید.
چوروس را داخل بشقابی که کف آن حوله کاغذی انداخته اید قرار دهید و بگذارید ۲ دقیقه بماند تا روغن آن کشیده شود سپس آنها را داخل مخلوط دارچین و شکر بغلتانید.
مراحل سرخ کردن و غلتاندن را برای باقی خمیر هم انجام دهید.
چوروس را با سس شکلات گرم سرو کنید.
طرز تهیه سس شکلات
شکلات خرد شده را داخل یک کاسه کوچک قرار دهید.
خامه پر چرب را در یک روغن دان کوچک گرم کنید. نگذارید جوش بیاید.
خامه پر چرب را روی شکلات خرد شده بریزید.
بگذارید ۱ دقیقه بماند سپس هم بزنید تا مخلوط شوند.
نکات
حتماً از یک قیف پارچه ای یا کیسه پلاستی ضحیم استفاده کنید وگرنه موقع قیف کردن خمیر در روغن تحت فشار پاره می شود.
سس شکلات موقع خنک شدن غلیظ می شود پس بهتر است آن را زمانی درست کنید که می خواهید آن را گرم به همراه چوروس سرو کنید.
منبع: سرآشپز پاپیون
طرز تهیه تارت قارچ و مرغ
طرز تهیه تارت قارچ و مرغ
مواد لازم
نمک و فلفل به مقدار لازم
خمیر تارت به مقدار لازم
پنیر پیتزا رنده شده ۱ لیوان
پیاز ۲ عدد
پودر سیر ۱ قاشق چای خوری
قارچ خرد شده ۲ لیوان
سینه مرغ کامل ۱ عدد
طرز تهیه
سینه مرغ را بپزید و ریش ریش کنید ، پیاز رنده شده و پودر سیر را داخل روغن بریزید و تفت دهید تا نرم شوند.
قارچ خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید تا آب غذا کشیده شود سپس مرغ ریش ریش شده، نمک و فلفل را اضافه و مخلوط کنید و از روی حرارت بردارید و کناری قرار دهید تا خنک شود.
قالب تارت را چرب کنید و خمیر تارت را داخل قالب ها بریزید و با دست دیواره قالب را خوب پوشش دهید.
داخل قالب ها را با مخلوط قارچ و مرغ پر کنید و روی مواد پنیر پیتزای رنده شده بریزید.
قالب های تارت را داخل فری که از قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد روشن کرده اید و گرم شده است به مدت ۱۵ – ۱۰ دقیقه قرار دهید تا لبه های تارت طلایی و پنیر آب شود ، کمی صبر کنید تا تارت خنک شود سپس از قالب خارج کنید و بهمراه سس دلخواه سرو نمایید.
منبع: سرآشپز پاپیون
طرز تهیه پای سیب زمینی و حبوبات
طرز تهیه پای سیب زمینی و حبوبات
مواد لازم
سیب زمینی پخته و پوره شده ۴۵۰ گرم
شیر ۱ پیمانه
پنیر گودا یا چدار کم چرب رنده شده ۵۰ گرم
پیازچه خرد شده ۲ قاشق سوپ خوری
تره فرنگی حلقه شده ۱ ساقه
مارگارین ۲ قاشق سوپ خوری
آرد کامل (سبوسدار) ۱/۴ پیمانه
قرص عصاره سبزیجات ۱/۲ پیمانه
قارچ ورقه شده ۲۰۰ گرم
لوبیا قرمز پخته ۱۵۰ گرم
لوبیا چشم بلبلی پخته ۲۰۰ گرم
جعفری یا ترخون تازه و خرد شده ۲ قاشق سوپ خوری
نمک و فلفل به مقدار لازم
طرز تهیه
فر را با دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد یا ۴۰۰ درجه فارنهایت روشن کنید.
سیب زمینی ها را پوست بگیرید، به قطعات درشت برش بزنید، درون آب جوش با کمی نمک به مدت تقریبی ۲۰-۱۵ دقیقه یا تا زمانیکه نرم شوند و بپزید.
آب اضافه آن ها را خارج کنید و با گوشب کوب یا دستگاه غذاساز به صورت پوره در آورید.
درحالی که پوره گرم است، چند قاشق از شیر، پنیر گودا، پیازچه خرد شده، نمک و فلفل را به پوره بیفزایید.
ظرف پوره را در جای گرمی نگه دارید. در این زمان تره فرنگی را در تابه گودی بریزید و با کمی از آب مرغ به مدت ۱۰ دقیقه با در بسته بگذارید تا کمی نرم شود.
در تابه ای دیگر مارگارین را ذوب کنید و آرد را به آن بیفزائید. حالا باقیمانده شیر و آب مرغ را به تدریج اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا آرد گوله نشود و در عین حال سس کمی غلیظ شود.
تره فرنگی نرم شده ، قارچ، هر دو نوع لوبیا، جعفری خرد شده، نمک و فلفل را به سس بیفزایید، ظرف را روی حرارت ملایم قرار دهید تا مواد با سس کمی بجوشد و مزه دار شود.
ظرف نسوز بزرگی را انتخاب کنید، مخلوط فوق را به ظرف نسوز منتقل کنید. به کمک قاشق روی غذا را با پوره سیب زمینی بپوشانید به کمک یک چنگال خطوطی روی پوره ایجاد کنید تا سپس از پخت ظاهری زیباتر داشته باشد.
پای را به مدت تقریبی ۳۰ دقیقه یا تا زمانیکه روی پوره طلائی شود درون فر قرار دهید. این غذا را به صورت گرم سرو کنید.
منبع: سرآشپز پاپیون
طرز تهیه آلوی خشک خونگی
طرز تهیه آلوی خشک خونگی
مواد لازم
آلو به مقدار لازم
آب و نمک به مقدار لازم
طرز تهیه
آلوهایی رو که برای خشک کردن انتخاب میکنید بهتره که گوشتی و شیرین باشه و معمولا همه آلوها رو میتونیم خشک کنیم از آلو سیاه گرفته تا قطره طلا.من از آلوهای زرد و شیرین استفاده کردم.
آلوها رو به هر میزان که آماده کردین برای خشک کردن،بعد از شستن و چیدن دم ها کنار میزاریم.
یه قابلمه متناسب با اندازه آلوها برداشته و با مقدار مناسب آب میزاریم بجوشه،اگه بافت آلوها نرمه بعد از جوش آمدن آب،آلوها را داخل قابلمه ریخته و زیر گاز را خاموش میکنیم.اما اگر بافت آلوها سالم و له شده نیست اجازه میدهیم آلوها یه جوش بخوره و بعد از روی حرارت برمیداریم.
بعد از اینکه کمی از حرارت افتاد،می بینیم که پوست آلوها جمع میشه بعد مقداری نمک در قابلمه بریزید. نکته مهم اینکه تا دیدین پوست آلوها جمع شد باید بلافاصله آلوها رو آبکش کنید.
بعد اینکه آب اضافی آلوها رفت. آلوها رو در سینی بچینید و بگذارید جلو آفتاب خشک بشه.
دقت کنید اگه دو روز میخواین جلو آفتاب باشه روز دوم آلوهارو پشت ورو کنید.
و اگر آفتاب خیلی شدیده این زمان رو کمتر کنید در غیر این صورت تمام بافت آلو خشک میشه و تقریبا هسته های آلو میمونه! اگر تو آپارتمان زندگی میکنید و فضای کافی برای استفاده از آفتاب ندارین میتونید آلوهارو جلو باد پنکه خشک کنید.
منبع: سرآشپز پاپیون
طرز تهیه کوکوی تن ماهی
طرز تهیه کوکوی تن ماهی
مواد لازم
تن ماهی ۱ عدد
سیب زمینی بزرگ ۱ عدد
تخم مرغ ۲ عدد
نمک و فلفل قرمز و سیاه و زرد چوبه به مقدار لازم
طرز تهیه
ابتدا روغن تن ماهی را بگیرید، روی صافی بگذارید تا کامل روغن یا آب نمکش گرفته شود.
سیب زمینی را آب پز کنید.
تن ماهی و سیب زمینی را با پشت چنگال کامل له کنید.
تخم مرغ ها را در ظرفی بشکنید و با چنگال خوب هم بزنید.
نمک ، فلفل و زرد چوبه بزنید و تن ماهی و سیب زمینی را به آن اضافه کنید. مواد را در روغن به هر شکلی که دوست داشتید، سرخ کنید.
منبع: سرآشپز پاپیون
طرز تهیه سوپ پرتقال
طرز تهیه سوپ پرتقال
مواد لازم
آب پرتقال ۲ لیوان
آرد ۱/۲ پیمانه
گوجه فرنگی ۵۰۰ گرم
مرغ ۱ کیلوگرم
سیر ۲ حبه
پیاز ۱ عدد
کره ۵۰ گرم
شکر ۱ قاشق چای خوری
نمک و فلفل به مقدار لازم
طرز تهیه
ابتدا مرغ را با افزودنی های دلخواه بپزید و پس از آن استخوانهای مرغ را جدا کرده و آن را چرخ کنید.درون ظرفی مناسب روغن یا کره را داغ کرده و پیاز رنده شده را در آن سرخ کنید و پس از آن سیر رنده شده را هم اضافه کرده و تفت دهید.
به ترتیب آرد و گوجه فرنگی رنده شده را به غذا اضافه کرده و پس از چند دقیقه نمک و ادویه را هم اضافه کنید.
مواد را خوب مخلوط کرده و سپس آب پرتقال ، مرغ و شکر را به سوپ اضافه کرده و اجازه دهید ۲۰ دقیقه با هم بجوشند.
سوپ را پس از این مدت آماده سرو کنید.
نکات
تهیه این سوپ به خصوص در فصل زمستان مفید و دلچسب خواهد بود.
این سوپ در شمال کشور زیاد طبخ میشود.
میتوانید برای تزیین از جعفری خرد کرده استفاده کنید.
اگر دوست دارید مواد را پس از پختن داخل مخلوط کن میکس کنید تا سوپ شما یکنواخت شود.
حواستان باشد آرد را کم کم به سوپ اضافه کنید تا گلوله نشود و پس از اضافه کردن آرد مدام هم بزنید.
منبع: سرآشپز پاپیون
طرز تهیه تاکو برگر
طرز تهیه تاکو برگر
مواد لازم
گوشت چرخ کرده ۹۰۰ گرم
سس سالسا ۱ فنجان
چیپس تورتیلا (خرد شده) ۱ فنجان
نمک ۱ قاشق غذا خوری
فلفل شیرین ۱ قاشق غذا خوری
پنیر چدار ۸ ورق
نان همبرگر ۸ عدد
پیازچه (خرد شده) ۱/۲ فنجان
کاهو به مقدار لازم
سس مایونز به مقدار لازم
طرز تهیه
گوشت چرخ کرده را با ۱/۴ فنجان سالسا مخلوط کنید و ۱/۲ فنجان خرده چیپس را با نمک سیر و فلفل مخلوط کنید و ورز دهید و از مخلوط گوشت، هشت همبرگر درست کنید.
سپس برگر ها را روی سینی منقل گریل کنید و روی هرکدام پنیر قرار دهید تا آب شوند.
برگر ها را روی نان ها بگذارید و روی آنها پیاز، سالسا، چیپس تورتیلا، کاهو و سس مایونز قرار دهید و سرو نمایید.
منبع: سرآشپز پاپیون
طرز تهیه بیسکوییت لیدی فینگر
طرز تهیه بیسکوییت لیدی فینگر
مواد لازم
تخم مرغ ۴ عدد
شکر ۱۳۵ گرم
آرد ۱۱۰ گرم
بیکینگ پودر ۱/۲ قاشق چای خوری
پودر قند برای تزیین به مقدار لازم
طرز تهیه
فر را از قبل روی دمای ۲۰۵ درجه سانتیگراد (۴۰۰ درجه فارنهایت) تنظیم میکنیم تا گرم شود. دو ظرف مناسبِ فر در ابعاد ۳۰ در ۴۵ را با کاغذ شیرینیپزی میپوشانیم.
برای ریختن خمیر و فرم دادن خمیر، دهانه قیف مخصوص (قیف معمولاً از جنس متقالِ چرب بوده و خمیر را داخل آن میریزند. سر آن فلزی است و میتواند جمع یا باز شود.
با فشار دادن کیسه پر شده، خمیر به ابعادی که مورد نیاز میباشد از سر قیف بیرون میآید.) را از قبل به قطر ۱.۵ سانتیمتر تنظیم میکنیم.
زرده و سفیده تخممرغها را از هم جدا میکنیم. سفیدهها را درون یک کاسه ریخته و آن را با درجهتند همزن میزنیم تا سفید و نرم شود.
به آرامی ۲ قاشق شکر را میریزیم و به هم زدن ادامه میدهیم تا اینکه سفت و براق شود.
در کاسه بزرگی زرده را با باقیمانده شکر میزنیم. آنقدر میزنیم که غلیظ شود و کمی رنگ خود را از دست بدهد.
آرد و بیکینگ پودر را روی یک کاغذ روغنی الک میکنیم. نصف سفیده تخممرغ را داخل مخلوط زرده تخممرغ میریزیم.
آرد و سپس باقیمانده سفیده تخم مرغ را نیز به مخلوطمان اضافه میکنیم و به هم میزنیم.
حال مخلوط حاصلشده را داخلقیف ریخته و با فشاردادن قیف به اندازه مورد نظرمان ماده خام بیسکوییتها را روی سینی فر، شکل میدهیم. سینیها را داخل فر قرار میدهیم و میگذاریم تا برای ۱۰ دقیقه بپزد.بعد از پخت اجازه دهید ببسکویت ها سرد شوند و از کاغذ روغنی جدا کنید و با پودر قند تزئین کنید.
نکات
این بیسکویت سبک و شیرین جنسی اسفنجی دارد و در برخی دسرها مخصوصاً تیرامیسو کاربرد دارد.
مواد لازم در این دستور پخت برای آماده نمودن حدود 40 بیسکوییت لیدیفینگر مناسب میباشد. هر بیسکوییت لیدیفینگر 25 کالری، 400 میلیگرم چربی و 18 میلیگرم کلسترول دارد.
این بیسکویت در اواخر قرن 15 به مناسبت ورود پادشاه فرانسه به منطقه ساویا Savoia ایتالیا تولید و نامگذاری شدهاست و به اندازه بزرگترین انگشت انسان میباشد.
منبع: سرآشپز پاپیون