طرز تهیه کتلت آلمانی و سیب زمینی مخصوص

طرز تهیه کتلت آلمانی و سیب زمینی مخصوص

کتلت آلمانی یکی از غذاهای خوشمزه و معروف کشور آلمانه که از گوشت گوساله تهیه می شود. کتلت آلمانی با سیب زمینی مخصوص خودش در کنار سالاد سرو می شود.

مواد لازم کتلت آلمانی

گوشت چرخ کرده ۴۰۰ گرم

نان باگت (بیات شده) ۱ عدد

پیاز متوسط ۲ عدد

سیر خرد شده ۲ حبه

پنیر پارمسان ۳ قاشق غذا خوری

تخم مرغ ۱ عدد

جعفری خردشده ۲ قاشق غذا خوری

نمک و فلفل ،آویشن،جوزهندی به مقدار لازم

مواد لازم سیب زمینی مخصوص آلمانی

سیب زمینی ۳ عدد

پیاز بزرگ ۱ عدد

روغن ۴ قاشق غذا خوری

جعفری خردشده ۲ قاشق غذا خوری

نمک و فلفل و زرد چوبه به مقدار لازم

زیره و پودر سیر به مقدار لازم

طرز تهیه کتلت آلمانی

ابتدا نان باگت رو داخل شیر خیس می کنیم در حدی که نان حالت خمیری بگیره کافیه، ۱ عدد از پیاز گفته شده در دستور را شسته و رنده ریز کنید و آبش را بگیرد.

پیاز آب گرفته را با گوشت چرخ کرده و نان باگت خیس خورده با همراه تخم مرغ و پنیر پارمزان و فلفل سیاه و نمک و آویشن خوب مخلوط می کنیم و سپس پیاز دیگه ای رو نگینی ریز خرد کنید و با همراه سیر رنده شده داخل تابه با کمی روغن تفت دهید سپس به مایه کتلت آلمانی اضافه کنید  و جعفریو زیره و پودر سیر و مقداری کمی جوز هندی را اضافه میکنیم و بعد ورز میدیم تا مایه کتلت کاملا منسجم بشه و برای ۱ ساعت داخل یخچال می گذاریم تا مزه دار بشه.

بعد از گذشت ۱ ساعت، داخل تابه روغن ریخته تا داغ بشه،بعد کف دستتون رو کمی خیس کنید و به اندازه دلخواه مایه کتلت برداشته و فرم دهید و در روغن داغ سرخ کنید.

طرز تهیه سیب زمینی مخصوص آلمانی

تهیه سیب زمینی مخصوص آلمانی سیب زمینی را با پوست داخل آب در حال جوش بریزید ۱۰ الی ۱۵ دقیقه زمان بدید، نباید سیب زمینی له بشه پس حتما با چاقو امتحان کنید سپس از آب خارج کنید و پوستش را گرفته و حلقه حلقه کنید بگذارید تا سرد بشه پیاز را خلالی خرد کنید و جعفری خورد شده و پودر سیر و پودر زیره را داخل تابه تفت دهید نیاز به سرخ شدن نیست سپس سیب زمینی را اضافه کنید و تفت دهید تا سیب زمینی طلایی شوند در انتها نمک و فلفل سیاه اضافه کنیدو کمی زردچوبه برای خوش رنگ تر شدن سیب زمینی ها می زنیم.

مرحله آخر کتلت آلمانی سرخ شده رو داخل دیس سرو ریخته و از سیب زمینی مخصوص روی آن می ریزیم همراه با نان باگت میل کنید.

نکات

می توانید به جای شیر از آب استفاده کنید.

سعی کنید به اندازه کافی روغن اضافه کنید.

اگر تمایل داشتید از سینه مرغ چرخ شده ام می توانید استفاده کنید.

منبع: سرآشپز پاپیون

طرز تهیه کلچه ناشتا

طرز تهیه کلچه ناشتا

* نوعی نان شیرین از کشور افغانستان

مواد لازم

آب ولرم ۱۰۰ گرم

خمیر مایه ۸ گرم

شکر (برای خمیر مایه) ۱ قاشق غذا خوری

شکر ۱۰۰ گرم

تخم مرغ ۱ عدد

اسانس هل ۳ قطره

روغن مایع ۵۰ گرم

آرد نان فانتزی ۵۰۰ گرم

نمک ۱/۴ قاشق چای خوری

شیر ۱۰۰ گرم

عسل یا شربت بار به مقدار لازم

تخم خرفه به مقدار لازم

طرز تهیه

مقداری آب از شیر آب برداشته و روی حرارت کم بذارید با دستتون چک کنید هر وقت ولرم شد از روی حرارت بردارید آب نباید بجوشه باید فقط گرم باشه و گرماش انگشت دست را نسوزاند سپس وزن کرده ۱۰۰ گرم از آب رو جدا کنید آب ولرم و مایه خمیر و ۱ ق غ شکر رو باهم مخلوط میکنیم میزاریم کنار تا عمل بیاد.

داخل ظرف همزن تخم مرغ و اسانس هل ، شکر و روغن رو ریخته و با قاشق مخلوط میکنیم تا یکدست شود.

در مرحله بعد آرد الک شده رو همراه نمک اضافه و مخلوط میکنیم.

در نهایت خمیر مایه عمل اومده رو اضافه میکنیم اگر میکسر حرفه ای دارید در این مرحله کاسه رو سوار دستگاه کرده و روشن میکنیم تا شروع به هم زدن کند اگر دستگاه ندارید در ابتدا با قاشق و سپس با دست شروع به هم زدن مواد کنید.

سپس شیر رو کم کم اضافه میکنیم تا خمیر جمع بشه و چسبندگی نداشته باشه ، همه شیر رو یکجا اضافه نکنید ممکنه کمتر و یا بیشتر مصرف بشه تا جایی باید شیر بریزید که خمیر کاملا جمع بشه و آردی کف ظرف نمونه و زیاد چسبنده نباشه شیر باید ولرم باشه.

سپس خمیر رو خوب ورز بدید اگر دستگاه ندارید خمیر رو حدودا ۱۰۰ بار محکم روی سطح کار بکوبید تا خمیر لطیف شود و سطح خمیرتون کاملا صاف و یکدست شود.

در این مرحله ۱ ساعت به خمیر در دمای محیط استراحت دهید داخل کاسه ای که خیلی کم چرب شده قرار بدید روش رو بپوشونید.

بعد از استراحت پف خمیر رو بگیرید کمی ورز بدید سپس خمیر رو به ده قسمت مساوی تقسیم کنید و هر قسمت رو چونه کنید روی چونه ها رو نایلون بندازید تا خشک نشن.

هر چونه رو به شکل دایره قطر حدودا ۱۰ سانت باز کنید وسط خمیر رو با کاتر دایره شکل دایره بزنید و اطراف رو با لبه لیوان به شکل هلال خط بندازید در عکس مراحل فرم دهی خمیر نشان داده خواهد شد.

خمیر فرم داده شده رو روی سینی فر که کاغذ نسوز گذاشتید بچینید .روش نایلون بکشید نیم ساعت استراحت بدید.

بعد از استراحت با آب رومال کنید و وسطش کمی تخم خرفه بپاشید.

در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۹۰ به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپزید تا روی نان ها کاملا طلایی شود طلایی شدن نان اصلا نیاز به گریل نداره و در گرمای فر طلائی میشه من داخل قابلمه به روش فر دست‌ساز درست کردم و بدون گریل نون هام طلائی شدن.

بعد از پخت اجازه بدید خنک بشه سپس با شربت بار یا عسل رقیق شده رومال کنید.

نکات

- به جای اسانس هل میتونید از پودر هل به میزان ۱/۲ ق چ استفاده کنید.

- از آرد سبوس دار استفاده نکنید.

منبع: سرآشپز پاپیون

طرز تهیه نان ذرت مکزیکی (کورن تورتیا)

طرز تهیه نان ذرت مکزیکی (کورن تورتیا)

مواد لازم:

آرد ذرت ۲ پیمانه

آب گرم ½ پیمانه

نمک ½ قاشق چای‌خوری

طرز تهیه:

**ترکیب مواد**: آرد ذرت و نمک را در یک کاسه مخلوط کنید. سپس آب گرم را به تدریج اضافه کنید و هم بزنید تا خمیری نرم و قابل شکل‌گیری به دست آید.

**شکل‌دهی**: خمیر را به توپ‌های کوچک تقسیم کرده و با کمک یک وردنه یا دست، آنها را به شکل دایره‌ای نازک درآورید.

**پخت**: تورتیاها را در یک تابه داغ و بدون روغن به مدت ۱-۲ دقیقه در هر طرف بپزید تا طلایی و پخته شوند.

منبع: هوش مصنوعی

طرز تهیه نان ذرت

طرز تهیه نان ذرت

مواد لازم

آرد ذرت          2 و 1/4 پیمانه

خامه ترش      1 و 1/2 پیمانه

شیر کامل      1/2 پیمانه

روغن گیاهی  1/4 پیمانه

پوست لیمو ترش رنده شده   2 قاشق غذاخوری

کره بدون نمک 5 قاشق غذاخوری در 5 قطعه

شکر   2 قاشق غذاخوری

بکینگ پودر     1 قاشق چای خوری

جوش شیرین  1 قاشق چای خوری

تخم مرغ        2 عدد بزرگ

فلفل هالوپینو  دو عدد

طرز تهیه نان ذرت (به سبک آمریکای جنوبی)

محفظه فر را در موقعیت وسط تنظیم کرده و فر را روی 450 درجه گرم کنید. آرد ذرت را در یک ماهیتابه چدنی 10 اینچی و در روی حرارت متوسط قرار دهید، مرتب هم بزنید تا در حدود 3 دقیقه، بوی خوبی از آن استشمام شود.

آرد ذرت را به کاسه بزرگی منتقل کرده و در خامه ترش و شیر مخلوط کنید و آن را کنار بگذارید.

تابه را با دستمال کاغذی پاک کنید. روغن را به تابه خالی اضافه کنید، تابه را در فر قرار داده و حدود 10 دقیقه آن را گرم کنید تا روغن هم داغ شود. با استفاده از دستگیره، ماهیتابه را از روی فر بردارید، کره را با دقت اضافه کنید و تابه را به آرامی بچرخانید تا کره ذوب شود.

در تهیه نان ذرت بدون همزن مراقب دسته داغ تابه باشید، همه مخلوط را به جز 1 قاشق غذاخوری روغن- کره در مخلوط آرد ذرت بریزید و هم بزنید تا با هم مخلوط شوند. شکر، مایه خمیر، جوش شیرین و نمک را در مخلوط آرد ذرت بریزید و هم بزنید تا به خوبی مخلوط شوند، سپس تخم مرغ ها را هم در آن ترکیبات مخلوط کنید.

2 عدد فلفل تند هالاپینو ریز خرد کرده و 2 قاشق چایخوری پوست لیموترش رنده شده را در کاسه محتوی آرد ذرت با تخم مرغ مخلوط کنید.

در این مرحله از تهیه نان ذرت بدون همزن خمیر را به سرعت به تابه منتقل کرده و روی آن را صاف کنید. تابه را به فر منتقل کرده و تا زمانی که سطح آن شروع به ترک خوردن کند و کناره هایش به رنگ قهوه ای طلایی درآید، یعنی به مدت 12 تا 15 دقیقه آن را بپزید. تابه را در مرحله نیمه پخت بچرخانید.

اجازه دهید نان به مدت 15 دقیقه در تابه خنک شود. نان را از تابه خارج کرده و به توری خنک کننده سیمی منتقل کنید. می توانید نان را به صورت گرم یا در دمای اتاق سرو کنید.

طرز تهیه نان ذرت در ماهیتابه

ما برای پخت نون ذرت در ماهیتابه، تابه چدنی را نسبت به انواع دیگر تابه ترجیح می دهیم، اما می توانید از هر نوع تابه 10 اینچی ایمن در فر هم استفاده کنید. تابه های چدنی با توجه به متریال و ضخامت بدنه باعث پخت یکنواخت نان میشود، این خاصیت ظروف چدنی کیفیت نون پخته شده را بالا میبرد.

منبع: سفره ایرانی

طرز تهیه فریتر ریکوتا

طرز تهیه فریتر ریکوتا

مواد لازم

نمک ۱/۴ قاشق چای خوری

بیکینگ پودر ۱ قاشق غذا خوری

آرد ۱ پیمانه

آب لیمو ترش تازه ۱/۲ عدد

رنده پوست لیمو ترش ۱/۲ عدد

پنیر ریکوتا (پنیر خامه ای) ۴۵۰ گرم

تخم مرغ ۴ عدد

پودر شکر برای تزئین به مقدار لازم

روغن برای سرخ کردن به مقدار لازم

طرز تهیه

شکر و تخم مرغ را داخل یک ظرف مناسب ریخته و آنها را مخلوط می کنیم. سپس پنیر و رنده پوست لیمو را به آن اضافه می کنیم.

در یک کاسۀ دیگر، آرد، بیکینگ پودر و نمک را ریخته و آنها را مخلوط می کنیم. مخلوط آرد را به مخلوط تخم مرغ اضافه کرده و آنها را در حدی که مواد یک دست شوند، مخلوط می کنیم.

داخل یک قابلمه نسبتاً عمیق کمی روغن می ریزیم به طوری که نیمی از قابلمه پر از روغن شود. آن را روی حرارت می گذاریم تا دمای روغن به ۱۸۰ درجه سانتیگراد برسد. از مایه با قاشق چایخوری برداشته و داخل روغن داغ می اندازیم و آن را سرخ می کنیم تا رنگ آن قهوه ای روشن گردد.

توپ های سرخ شده را از روغن خارج نموده و روی کاغذ آشپزخانه می گذاریم تا روغن اضافی آنها گرفته شود. آنها را داخل ظرف مناسب گذاشته و روی آنها را با خاک قند تزئین می کنیم.

منبع: سرآشپز پاپیون

طرز تهیه پودینگ کدو حلوایی

طرز تهیه پودینگ کدو حلوایی

مواد لازم

کدو حلوایی ۱ کیلوگرم

شکر ۱ پیمانه

پودر هل ۲ قاشق چای خوری

کره ۵۰ گرم

آب ۱ پیمانه

دارچین ، عسل ، گردو و گل محمدی به مقدار لازم

زعفران آب کرده ۱ قاشق چای خوری

طرز تهیه

ابتدا کدو حلوایی را پوست کنده، به قطعات کوچک برش می‌‌‏دهیم و می گذاریم با یک پیمانه آب و شکر بپزد.

وقتی آب آن تمام شد، آن را کاملاً له می کنیم.

سپس زعفران و پودرهِل وکره را به آن اضافه کرده و می‌‌‏گذاریم مواد به قوام بیایند.

پودینگ را از روی حرارت برداشته، آن را در ظرفی که می‌‌‏خواهیم سرو کنیم، می‌‌‏ریزیم. سپس آن‌‌‏را با عسل، گردو، دارچین و گل محمدی به شکل دلخواه تزیین می‌‌‏کنیم.

در صورت دلخواه می‌‌‏توانیم گردوی خردشده و کمی دارچین در پودینگ بریزیم.

این دسر انتخابی بسیار مناسب برای شب یلدا می‌‌‏باشد.

منبع: سرآشپز پاپیون

طرز تهیه اسپاگتی ایتالیایی

طرز تهیه اسپاگتی ایتالیایی

مواد لازم

اسپاگتی ۷۰۰ گرم

گوشت چرخ کرده ۵۰۰ گرم

رب گوجه ‌فرنگی ۲ قاشق غذا خوری

پیاز بزرگ ۱ عدد

فلفل دلمه ای ۲ عدد

نمک و فلفل به مقدار لازم

پنیر موزارلا (موتزارلا) به مقدار لازم

طرز تهیه

اسپاگتی را به مدت ۷ دقیقه در آب جوش که به آن یک قاشق روغن و یک قاشق نمک اضافه کرده‌اید بپزید.

آن را آبکش کنید و روی آن آب سرد بریزید تا بهم نچسبند

پیاز را سرخ کنید؛ سپس گوشت چرخ کرده را به آن اضافه کنید و کمی تفت دهید تا آب آن گرفته شود.

رب گوجه فرنگی، فلفل دلمه، نمک و فلفل را به گوشت اضافه کنید و بگذارید گوشت با دو سه لیوان آب با حرارت ملایم به مدت یک ساعت بپزد (در صورتی که آب آن کم بود و گوشت نپخته باشد به آن آب اضافه کنید تا وقتی که گوشت کاملا پخته و آب آن کاملا بخار شود)

نصف اسپاگتی‌ها را در ظرف پیرکسی و روی آن را مایه گوشتی آماده شده بریزید.

روی گوشت را با بقیه اسپاگتی ها بپوشانید و روی اسپاگتی را پنیر موزاریلا رنده شده بپاشید

ظرف را به مدت ۲۰ دقیقه در فر با حرارت۱۷۰درجه سانتیگراد بگذارید تا روی پنیر طلایی رنگ شود.

منبع: سرآشپز پاپیون

طرز تهیه نان شیرمال ترکی

طرز تهیه نان شیرمال ترکی

مواد لازم

آرد ۶-۵ فنجان

روغن ۲/۳ فنجان

زرده تخم مرغ ۲ عدد

شیر ۱ فنجان

شکر ۲/۳ فنجان

خمیر مایه تازه ۱ قاشق سوپ خوری

نمک ۱ قاشق چای خوری

آب ولرم به مقدار لازم

زنجبیل در صورت تمایل ۱ قاشق چای خوری

کنجد ۱/۳ فنجان

کره و شیر به مقدار لازم

طرز تهیه

مایع خمیر و یک قاشق مرباخوری از شکر را در شیر گرم حل کرده و بگذارید تا کاملاً پف کند.

آرد را در ظرف بزرگی ریخته، روغن، شکر ، نمک ، زرده تخم مرغ و در صورت تمایل زنجبیل را هم افزوده و شیر و آب را به تدریج به آن اضافه کرده و مخلوط را خوب به هم زنید، که خمیر به دست آمده نرم باشد.

۵ یا ۶ دقیقه خمیر را خوب ورز داده و آن را به ۴ یا ۶ قسمت مساوی تقسیم و گلوله، گلوله کنید. روی خمیر را بپوشانید و ۳ ساعت بماند تا جا بیفتد.

سپس سینی فر را کمی چرب کرده و با وردنه هر یک از گلوله ها را به قطر یک و نیم سانتی متر پهن و به شکل بیضی درآورید.

آن را در سینی فر قرار داده و با قالب گرد روی خمیر را نقش دهید. کنجد و زرده تخم مرغ را با یک قاشق مرباخوری مخلوط کرده و روی خمیر بمالیدخمیر را ۲۰ دقیقه استراحت مجدد دهیدبرای پوک شدن نان . سینی را در وسط فر با حرارت ۱۸۰ درجه به مدت ۱۵ دقیقه گذاشته، تا نان پخته و طلایی شود.

سپس سینی را از فر خارج کرده، نان را بگذارید کمی سرد شود، بعد روی آن کمی شیر بریزید و کره بمالید، که نان براق و نرم شود. نان ها را دو به دو از پشت به هم بچسبانید و در داخل نایلون بگذارید، تا خشک نشوند.

نکات

خمیر را تا حدی باید ورز دهید که مواد باهم ترکیب شوند ، ورز دادن بیش از حد موجب خشکی خمیر و ترک خوردن نان ها خواهد شد.

به جای کره از روغن مایع هم میتوانید استفاده کنید.

بهتر است داخل فر یک ظرف آب هم قرار دهید تا نان شما خوشمزه تر و پوک تر شود.

این نوع نان بیشتر در استان خراسان متداول است.

منبع: سرآشپز پاپیون

طرز تهیه مقلوبه مرغ (یک غذای لبنانی)

طرز تهیه مقلوبه مرغ (یک غذای لبنانی)

مواد لازم

برنج ۳ پیمانه

مرغ متوسط ۱/۲ عدد

سیر ۲ حبه

پیاز بزرگ ۱ عدد

سیب زمینی بزرگ ۱ عدد

بادمجان بزرگ ۱ عدد

فلفل دلمه ای یا فلفل قلمی به مقدار لازم

زعفران ۱ قاشق چای خوری

نمک و زردچوبه و ادویه به مقدار لازم

رب گوجه ‌فرنگی ۳ قاشق غذا خوری

هل ساییده ۱ قاشق مربا خوری

طرز تهیه

برنج رو شسته و می خیسونیم. مرغ ها رو تکه تکه میکنیم، من رون و نصف سینه مرغ رو هر کدوم دو تکه کردم، یعنى جمعا شد چهار تکه مرغ.

مقداری از پیاز رو با ادویه،زردچوبه و نمک تفت میدیم،سیر رنده شده رو هم اضافه میکنیم. یکی دو دقیقه بعد مرغ ها رو اضافه میکنیم و چند دقیقه دو طرف مرغ ها رو تفت میدیم تا طعم پیاز و سیر رو به خودش بگیره (لازم نیست مرغ پخته بشه.)

مرغ ها رو از تابه خارج کرده و رب گوجه رو توی تابه میریزیم و کمی تفت میدیم و کمی آب اضافه میکنیم و صبر میکنیم تا سس نسبتا غلیظ بشه بعد گاز رو خاموش میکنیم.

سیب زمینی، بادمجان و پیاز رو حلقه حلقه میکنیم.

زعفران رو تو یک استکان برییزد و توش یکی دو تکه یخ بندازید تا زعفران رنگ پس بده. هل رو هم به آب زعفران اضافه کنید.

برنج رو به مرحله آبکشی برسونید، ته قابلمه روغن بریزد. (اگه قابلمه نچسب ندارید و میترسید غذا به دیگ بچسبه، توش کاغذ روغنی بندازید و چربش کنید. )

از مایه هل و زعفران روی مرغ ها بمالید. مرغ ها رو توی دیگ بچینید، اگه بازم جای خالی کف قابلمه بود، سیب زمینی ها رو اونجا بذارید. این شد ردیف اول.

برای ردیف دوم بقیه سیب زمینی بادمجان، فلفل دلمه خرد شده و پیازها رو اضافه کنید باقی مونده زعفران رو، روی ردیف دوم بریزید

حالا سسی رو که با رب درست کردین بریزید روش و در آخر برنج آبکش شده رو بریزید توی قابلمه. نیم ساعت با شعله خیلی کم برنج رو دم بدید، بعد از این مدت، شعله پخش کن بذارید زیر دیگ و ربع ساعت دیگه بذارید بپزه. غذا آماده ست،اون رو توی ظرف مورد نظر برگردونید.

نکات

هل و زعفران طعم و عطر خاصی به غذا میده، پس، از غذا حذفشون نکنید.

میزان مواد سلیقه ایه، مثلا میتونید بادمجان رو بیشتر بذارید؛ یا سیب زمینی و...

منبع: سرآشپز پاپیون

طرز تهیه آش شلغم

طرز تهیه آش شلغم

مواد لازم

شلغم ۱۵۰۰ گرم

برنج ۲۰۰ گرم

پیاز داغ عسلی ۳ قاشق سوپ خوری

گوشت چرخ کرده ۵۰۰ گرم

لپه‎ ۷۵ گرم

زردچوبه ۱ قاشق مربا خوری

روغن ۱۵۰ گرم

نمک و فلفل به مقدار لازم

طرز تهیه

در صورتیکه گوشت چرخ شده باشد با کمی نمک و یک عدد پیاز رنده کرده مخلوط کنید وکوفته ریزه درست مکرده و در کمی روغن سرخ کنید در صورتیکه گوشت مغز ران باشد آن را به شکل قیمه خرد کرده با پیاز سرخ کرده تفت دهید و مقداری آب بریزید عدس را نیز اضافه کرده و بگذارید با حرارت ملایم گوشت و عدس بپزد.

بعد شلغم را پوست کنده و خرد کنید، داخل گوشت بریزید و برنج را نیز بشوئید و زرد چوبه، نمک، فلفل را به گوشت اضافه کنید و حرارت را ملایم کرده و گاهی نیز آش را بهم بزنید تا تمام مواد آش پخته شود و کاملا جا بیافتد . موقع کشیدن کمی نعنا داغ روی آن بریزید.

منبع: سرآشپز پاپیون

طرز تهیه چیپس ذرت

طرز تهیه چیپس ذرت

مواد لازم

آرد ذرت ۶۰ گرم

نشاسته ذرت ۶۰ گرم

آرد گندم یا قنادی ۵۰ گرم

شیر ۱ پیمانه

تخم مرغ ۲ عدد

نمک به مقدار لازم

پودر فلفل قرمز و سیاه به مقدار لازم

پودر سیر و پودر پیاز به مقدار لازم

جعفری و شوید خشک شده به مقدار لازم

طرز تهیه

ابتدا شیر و نشاسته ذرت را باهم مخلوط کرده و آنقدر هم میزنیم تا صاف و یکدست بشه؛

سپس به تناوب آرد گندم و آرد ذرت را اضافه میکنیم و هم میزنیم؛

سپس تخم مرغ ؛ نمک و سبزی خشک و چاشنی های دلخواه را اضافه میکنیم و هم‌میزنیم تا مخلوط یکدست بشه؛

روغن را در ظرف مناسب و گود روی حرارت میذاریم و اجازه میدیم کاملا داغ بشه؛ قالب نان پنجره ای را نیز درون روغن میذاریم‌تا داغ بشه .

و سپس در مخلوط چیپس فرو میکنیم و مجددا در روغن قرار میدیم تا چیپس از قالب جدا بشه و اندکی زمان میدیم و ۲طرفشو جابجا میکنیم تا خوب سرخ بشه .

و سپس از ظرف خارج کرده روی دستمال آشپزخونه قرار داده تا روغن اضافیش خارج بشه و همینطور ادامه میدیم تا مایه چیپس تمام بشه؛ سپس با سس های دلخواه سرو میکنیم؛ نوش جان.

نکات

این چیپس ها رو دقیقا همانند نان پنجره ای با قالب مخصوص نان پنجره ای سرخ میکنیم؛

این چیپس ها خیلی فوری و زود سرخ میشن؛

پس حواستون باشه روی حرارت زیاد که قرار میدید بلافاصله که دیدین رنگش تغییر میکنه سریعا پشت و رو کنین تا ۲ طرفش کامل سرخ بشه و سپس از روغن خارج کنین تا خیلی تیره نشه و نسوزه؛

میزان آرد ذرت و نشاسته ذرت ۶۰ گرم هست که تقریبا معادل ۸ ق غ میشه؛

میزان آرد گندم یا قنادی ۵۰ گرم میشه تقریبا حدود ۶ ق غ؛

تمامی ادویه ها دلخواه هستن میتونین اضافه کنین و اگر مایل نیستین میتونین تنها از نمک استفاده کنین؛

برای خوشرنگ تر شدن چیپس ها میتونین ۱ ق مربا خوری زردچوبه یا مقداری زعفران یا حتی واسه مناسبتهایی مانند تولد بچه ها میتونین از رنگ خوراکی هم استفاده کنین؛

منبع: سرآشپز پاپیون

طرز تهیه نان ذرت

طرز تهیه نان ذرت

مواد لازم

آرد ذرت 1.5 پیمانه

آرد گندم 1.5 پیمانه

آب 1 پیمانه

تخم مرغ1  عدد

نمک به میزان لازم

روغن مایع 1/3 پیمانه

طرز تهیه

مرحله اول تهیه نان ذرت:

در کاسه بزرگی تخم مرغ را می شکنیم. روغن و نمک را به آن اضافه می کنیم. با چنگال مواد را هم می زنیم تا تخم مرغ از لختگی دربیاید و تا حدودی یکدست شود.

مرحله دوم تهیه نان ذرت:

آب را اضافه کرده و دوباره هم می زنیم. آرد ذرت و گندم را با هم مخلوط می کنیم و کمی از آن را نگه می داریم تا بعدا اگر خمیر شل بود اضافه کرده و مخلوط کنیم.

مرحله سوم تهیه نان ذرت:

آرد را به مخلوط تخم مرغ اضافه کرده و هم می زنیم. با چنگال مواد را خوب هم می زنیم. وقتی که خمیر به اندازه کافی خودش را گرفت دست از کار می کشیم ولی درصورتی که به آردی که نگه داشتیم نیاز داشت مقداری از آن را هم اضافه می کنیم تا اینکه دیگر نیازی نباشد.

مرحله چهارم تهیه نان ذرت:

وقتی خمیر به حدی رسید که دیگر نمی شود با چنگال آن را به هم بزنیم چنگال را کنار گذاشته و شروع می کنیم به ورز دادن خمیر. خمیر را ورز می دهیم و باز اگر خمیر به دستمان چسبید از کمی آرد استفاده می کنیم. اما این نکته را در نظر داشته باشید که چسبیدن خمیر به دست خمیری عادی است و برای امتحان نچسبیدن خمیر باید دستتان تمیز باشد.

مرحله پنجم تهیه نان ذرت:

حالا باید خمیر را 24 ساعت به استراحت بگذاریم...این یه شوخی بود نیازی به استراحت دادن و صبر کردن نیست. خمیری به اندازه توپ جدا کرده و آن را گرد می کنیم. روی سطح سافی کمی آرد می پاشیم و خمیر را روی آن قرار می دهیم. با وردنه خمیر را باز می کنیم تا به ضخامت حدود 2 میلی متر یا کم تر برسد.

مرحله ششم تهیه نان ذرت:

بعد از باز کردن خمیر می توانید آن را به این شکل بپزید یا در قالب در بیاورید تا کارتان تمیز تر شود. بقیه خمیر را هم به این شکل آماده می کنیم.

مرحله هفتم تهیه نان ذرت:

برای پخت نان اگر ساج چدنی داشته باشید که عالی است و هر وقتی می توانید با آن نان درست کنید ولی اگر ساج نداشته می توانید از قابلمه نچسب استفاده کنید. قابلمه را روی حرارت قرار می دهیم و بدون ریختن روغن صبر می کنیم داغ شود. خمیر را در قابلمه قرار می دهیم.

مرحله هشتم تهیه نان ذرت:

خمیر کم کم شروع به پختن می کند و وقتی که حباب های خمیر را دیدیم آن را برمی گردانیم. طرف دوم به زمان کمتری برای پخت نیاز خواهد داشت.

مرحله نهم تهیه نان ذرت:

وقتی که نانمان طلایی رنگ شد آن را برمی داریم و در پارچه تمیزی می گذاریم. به این ترتیب نان ذرت آماده شد.

منبع: مامی فود

طرز تهیه کیک شکلاتی سرد

طرز تهیه کیک شکلاتی سرد

مواد لازم

بیسکویت لیدی فینگرز (از وسط نصف شده) ۱۲ عدد

وانیل ۱ قاشق چای خوری

پودر شکر ۴۵۰ گرم

کره (نرم شده) ۱۱۵ گرم

تخم مرغ (زرده و سفیده جدا شده) ۳ عدد

شکلات (شیرین) ۱۱۵ گرم

آب ۱۲ قاشق غذا خوری

طرز تهیه

تو یه ماهی تابه متوسط، روی حرارت شعله متوسط، شکلات، کره و آب رو مخلوط میکنیم و به هم میزنیم تا ذوب بشه. زرده های تخم مرغ رو اضافه کرده و مخلوط میکنیم بعد از روی حرارت برمیداریم و اجازه میدیم خنک بشه.

سفیده تخم مرغ رو تو یه ظرف جداگانه هم میزنیم تا سفت بشه و کنار میذاریم.

وقتی مایه شکلاتیمون خنک شد، کم کم شکر رو به ترکیب موادمون اضافه کرده و مخلوط میکنیم تا ترکیب بشن. حالا وانیل رو اضافه کرده هم میزنیم و ترکیب بدست اومده رو به سفیده تخم مرغ اضافه میکنیم و مخلوط میکنیم.

بیسکوییت های لیدی فینگرز رو دور تا دور قالب مورد نظرمون میچینیم و مواد رو با قاشق، کم کم تو قالب میریزیم.

قالب رو ۴ تا ۲۴ ساعت تو یخچال میذاریم تا کیکمون آماده سرو بشه.

منبع: سرآشپز پاپیون

طرز تهیه فلافل رژیمی و کم کالری

طرز تهیه فلافل رژیمی و کم کالری

مواد لازم

نخود خشک نصف پیمانه

پیاز سفید خرد شده نصف پیمانه

سیر دو حبه

آرد جوی دوسر دو قاشق غذاخوری

جعفری تازه خرد شده یک پیمانه

نمک و زیره به مقدار لازم

روغن زیتون یک قاشق غذاخوری

طرز تهیه

مرحله اول

مثل روش تهیه فلافل گیاهی از شب قبل نخودها را در آب بریزید تا خیس بخورند. سپس باید خوب آن‌ها را بجوشانید، آب‌کش کنید و به همراه جعفری . سایر مواد داخل غذاساز بریزید. مقدار آردی که اضافه می‌کنید بستگی به خودتان دارد. اگر دلتان می‌خواهد فلافل‌ها حسابی سفت شوند آرد بیشتری استفاده کنید.

مرحله دوم

وقتی مواد خوب خرد شدند، آنها را با قاشق هم بزنید. بعد از ترکیب کردن همه مواد، آن را برای ۲۰ تا ۳۰ دقیقه در یخچال بگذارید.

مرحله سوم

اگر دوست دارید، بعد از بیرون آوردن مواد از یخچال، کمی لیمو روی آنها بچکانید و مجددا هم بزنید.

مرحله چهارم

حالا از خمیر فلافلا به اندازه یک گردو بردارید و فلافل‌ها را با دست شبیه فلافل فرم دهید.

در صورت تمایل می‌توانید از فلافل زن استفاده کنید.

مرحله پنجم

فلافل‌ها را می‌توانید سرخ کنید یا بپزید. ما پیشنهاد می‌کنیم آن‌ها را تنوری کنید. شما هم به فکر سلامت خود باشید و فلافل‌ها را  ۲۰ تا ۳۰ دقیقه در فر بگذارید. قبول داریم که فلافل سرخ شده لذت دیگری دارد؛ اما فلافل پخته شده در فر هم لذیذ است.

با این حال اگر خواستید آن‌ها را سرخ کنید، ماهیتابه‌ای را که داخل آن روغن ریخته‌اید، یک تا دو دقیقه روی اجاق گرم کنید و فلافل‌ها را سه تا چهار دقیقه داخل آن پشت و رو کنید.

منبع: کتاب کاله

طرز تهیه نان ذرت و فلفل دلمه‌ای

طرز تهیه نان ذرت و فلفل دلمه‌ای

 مواد لازم:

آرد ذرت  ۱ پیمانه

آرد گندم  ۱ پیمانه

بیکینگ پودر  ۲ قاشق چای‌خوری

نمک  ½ قاشق چای‌خوری

شیر  ½ پیمانه

تخم‌مرغ ۲ عدد

فلفل دلمه‌ای رنگی و خرد شده ۱ عدد

روغن مایع  ۳ قاشق غذاخوری

 طرز تهیه:

1. **آماده‌سازی مواد خشک**: آرد ذرت، آرد گندم، بیکینگ پودر و نمک را در یک کاسه مخلوط کنید.

2. **ترکیب مواد تر**: در یک کاسه دیگر، شیر، تخم‌مرغ و روغن را با هم مخلوط کنید.

3. **اضافه کردن فلفل**: فلفل دلمه‌ای خرد شده را به مخلوط مواد تر اضافه کنید.

4. **ترکیب مواد**: مخلوط مواد تر را به مواد خشک اضافه کرده و هم بزنید.

5. **پخت نان**: مایه را در قالب نان بریزید و در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۳۰۴۰ دقیقه بپزید.

منبع: هوش مصنوعی

طرز تهیه سوسیس بندری

طرز تهیه سوسیس بندری

مواد لازم

نمک و فلفل به مقدار لازم

روغن به مقدار لازم

رب گوجه ‌فرنگی ۲ قاشق سوپ خوری

سیب زمینی ۲ عدد

پیاز ۲ عدد

سوسیس کوکتل ۳۰۰ گرم

زردچوبه به مقدار لازم

طرز تهیه

ابتدا سوسیس را به صورت حلقه ای خرد کنید.

پیاز را به صورت خلالی یا نگینی خرد کنید .(میتوانید آن را رنده هم بزنید)

سیب زمینی را به صورت نگینی خرد کنید.

داخل تابه مقداری روغن مایع و کمی زردچوبه بریزید.

زردچوبه را در روغن هم بزنید تا یکدست شود.

حرارت را بسیار ملایم کرده و پیاز را به روغن اضافه کنید و اجازه دهید سرخ شود.

داخل تابه دیگری کمی روغن بریزید.

به آن رب گوجه فرنگی و نمک و فلفل را اضافه کنید. چند دقیقه با حرارت ملایم روی اجاق بگذارید تا خامی رب گرفته شود.سپس کمی آبجوش به آن اضافه کنید.

سیب زمینی و سوسیس را جداگانه سرخ میکنیم.

پیاز و سیب زمینی سرخ کرده را با هم مخلوط میکنیم.

به سس کمی دیگر فلفل اضافه کرده و به همراه سوسیس به سیب زمینی و پیاز اضافه میکنیم.

درب قابلمه را میگذاریم و ۵دقیقه با حرارت متوسط مواد را قرار میدهیم تا خوشمزه تر شوند!

نکات

این غذا به صورت تند سرو میشود.

در صورت تمایل به جای رب از سس کچاپ استفاده کنید.

این غذا را به صورت ساندویچی و با خیارشور و گوجه سرو کنید.

منبع: سرآشپز پاپیون

طرز تهیه سمبوسه سیب زمینی

طرز تهیه سمبوسه سیب زمینی

مواد لازم

سیب زمینی متوسط ۲ عدد

جعفری و تره خرد شده ۳ قاشق غذا خوری

نمک و فلفل به مقدار لازم

نان لواش ۲ عدد

روغن مایع به مقدار لازم

طرز تهیه

سیب زمینی ها را آب پز کرده پوست میگیریم رنده میکنیم سبزی(تره و جعفری خردشده) و نمک و فلفل را به آن اضافه میکنیم و خوب به هم میزنیم تا بصورت خمیر یکنواختی درآید.

هر نان را به چند مستطیل تقسیم میکنیم و در هر مستطیل نان، یه قاشق غذا خوری از مواد قرار میدهیم و نان رو طوری تا میزنیم تا بشکل مثلث در بیاید و در روغن داغ آنها را سرخ مینماییم و چاشنی این غذا سس فلفل است.

منبع: سرآشپز پاپیون

طرز تهیه نان ذرت و ماست

طرز تهیه نان ذرت و ماست

 مواد لازم:

آرد ذرت  ۱ پیمانه

آرد گندم ۱ پیمانه

بیکینگ پودر  ۲ قاشق چای‌خوری

نمک  ½ قاشق چای‌خوری

ماست  ۱ پیمانه

تخم‌مرغ  ۲ عدد

روغن مایع  ۳ قاشق غذاخوری

 طرز تهیه:

1. **آماده‌سازی مواد خشک**: آرد ذرت، آرد گندم، بیکینگ پودر و نمک را در یک کاسه مخلوط کنید.

2. **ترکیب مواد تر**: ماست، تخم‌مرغ و روغن را در یک کاسه دیگر مخلوط کنید.

3. **ترکیب مواد**: مخلوط مواد تر را به مواد خشک اضافه کرده و هم بزنید.

4. **پخت نان**: مایه را در قالب نان بریزید و در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۳۰۴۰ دقیقه بپزید.

منبع: هوش مصنوعی

طرز تهیه نان ذرت و سیب

طرز تهیه نان ذرت و سیب

 مواد لازم:

آرد ذرت  ۱ پیمانه

آرد گندم  ۱ پیمانه

دارچین ۱ قاشق چای‌خوری

بیکینگ پودر  ۲ قاشق چای‌خوری

نمک  ½ قاشق چای‌خوری

شکر  ½ پیمانه

شیر  ۱ پیمانه

تخم‌مرغ  ۲ عدد

سیب بزرگ  ۱ عدد (پوست کنده و ریز خرد شده)

روغن مایع ۳ قاشق غذاخوری

 طرز تهیه:

**آماده‌سازی مواد خشک**: آرد ذرت، آرد گندم، دارچین، بیکینگ پودر، نمک و شکر را در یک کاسه مخلوط کنید.

**ترکیب مواد تر**: در یک کاسه دیگر، شیر، تخم‌مرغ و روغن را با هم مخلوط کنید.

**اضافه کردن سیب**: سیب خرد شده را به مخلوط مواد تر اضافه کنید.

**ترکیب مواد**: مخلوط مواد تر را به مواد خشک اضافه کرده و هم بزنید.

**پخت نان**: مایه را در قالب نان بریزید و در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۳۰۴۰ دقیقه بپزید.

منبع: هوش مصنوعی

طرز تهیه پکوره بلوچی

طرز تهیه پکوره بلوچی

پکوره یا پاکورا غذایی است با طعم شبیه کوکوسیب‌زمینی که برای تهیه آن به لحاظ هزینه دچار مشکل نخواهید شد. غذایی سبک که می‌توانید آن را در هر دو وعده غذایی استفاده کنید.

یکی از غذاهای سنتی و اصیل که مردم سیستان و بلوچستان به آن علاقه داشته و در کشورهایی مانند هند، افغانستان و پاکستان نیز با کمی تفاوت آن را درست می‌کنند پکوره یا پاکورا است.

باید توجه کرد که انواع پاکوره‌ها در سیب زمینی و آرد مشترک هستند.

مواد لازم

سیب زمینی: ۲ عدد بزرگ

آرد نخود یا آرد نخودچی: ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار

آب: نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار

پیاز: ۱ عدد بزرگ

سیر: ۲ تا ۳ حبه

فلفل تند (اختیاری): ۱ عدد

گشنیز و جعفری تازه: ۱ دسته

زردچوبه، نمک، فلفل سیاه: به مقدار لازم

فلفل قرمز: به مقدار لازم

روغن سرخ کردنی: به مقدار کافی

نان، ترشی و انواع سس: برای سرو غذا

زمان آماده سازی این غذا حدود ۲۰ دقیقه و مدت زمان استراحت مواد بین ۳۰ تا ۶۰ دقیقه است. همچنین زمان مورد نیاز برای پخت غذا ۱۵ دقیقه می‌باشد.

مراحل طرز تهیه پکوره بلوچی

از این غذای ساده که مناسب برای ناهار و شام است، می‌توان بعنوان پیش غذا هم در پذیرایی‌ها استفاده کرد. غذایی که طعمی شبیه کوکو سیب زمینی دارد.

بخش اول

پس از شستن سیب زمینی‌ها، پوست آن را جدا کرده و با رنده متوسط آنها را رنده کنید. برای جدا کردن آب سیب زمینی که معمولا پس از رنده کردن ایجاد می‌شود، آن را از صافی یا توری بگذرانید تا آب آن جدا شود.

بخش دوم

سپس پوست پیازهایی را که از قبل تهیه کرده‌اید را جدا کنید و آن را با رنده درشت، خرد کنید. آب پیازها را می‌توانید مانند قبل با توری جدا کنید. اگر می‌خواهید آب پیاز از آن خارج نشود، تلاش کنید تا آنها را بصورت ساطوری خرد کنید.

بخش سوم

پس از سیب زمینی و پیاز به سراغ جعفری و گشنیز می‌رویم. آنها را شسته و صبر می‌کنیم تا آبشان خارج شود. بعد آنها را به صورت ساطوری خرد می‌کنیم. سیرها را نیز پس از پوست گرفتن، ریزریز کرده یا له می‌کنیم. فلفل تند را هم باید بعد از شستن بسیار ریز خرد کنیم.

بخش چهارم

پس از این اقدامات، در یک ظرف پلاستیکی یا فلزی، سیب زمینی، پیاز، فلفل تند، سبزیجات، سیر و ادویه ها را بعلاوه نمک ترکیب کرده و به آن آرد نخودچی اضافه می‌کنیم. در ادامه با دست آن را مخلوط کرده و ورز می‌دهیم.

بخش پنجم

در این غذا؛ آب یکی از ارکان مهم برای تهیه مایه این نوع غذا است. آب را به اندازه‌ای اضافه کنید که غلظت مایه پکوره به اندازه ماست چکیده باشد. در صورتی که به شرایط مورد نظر نرسد آنقدر آب بریزید و ورز دهید تا به غلظت مناسب برسد.

بخش ششم

ماده آماده شده را با سلفون بپوشانید و آن را درون یخچال قرار دهید تا کمی قوام یابد و طعم ادویه در آن توزیع شود. سپس از یخچال خارج کرده و در صورت شل بودن مایه، به آن کمی آرد اضافه کرده و ورز دهید.

بخش هفتم

در پایان درون تابه کمی روغن بریزید و بر روی اجاق گاز قرار دهید تا روغن درون آن داغ شود. بعد از آن به اندازه یک قاشق غذاخوری مایه پکوره را برداشته و به صورت گلوله در روغن داغ قرار دهید. مابقی مایه را به همین منوال درست کرده و در روغن قرار دهید تا سرخ شود.

بخش پایانی

وقتی پکوره داخل روغن طلایی شد، آن را از تابه خارج کرده و همراه با انواع سس، ترشی و نان میل کنید.

منبع: وقت صبح