جادوی ِ خاطرات
هر کسی از ظن خود شد یار من ... از درون من نجست اسرار منجادوی ِ خاطرات
هر کسی از ظن خود شد یار من ... از درون من نجست اسرار منطرز تهیه پیتزا سیب زمینی
طرز تهیه پیتزا سیب زمینی
مواد لازم
سیب زمینی (با دنده درشت رنده شده) ۳ عدد
پیاز خیلی ریز خرد شده ۱ عدد
هویج رنده شده ۱ عدد
سوسیس رنده شده ۲ عدد
تخم مرغ ۴ عدد
آرد ۱ پیمانه
جعفری خرد شده ۳ قاشق غذا خوری
بیکینگ پودر ۱ قاشق چای خوری
پنیر پیتزا ۳/۴ پیمانه
نمک و فلفل سیاه و آویشن به مقدار لازم
طرز تهیه
سیب زمینی رنده شده را حسابی بشوئید تا مواد نشاسته ای آن خارج شود و بعد آن را با روغن سرخ کنید تا خامی آن گرفته شود و کنار بگذارید.
بعد پیاز را تفت دهید و هویج را به آن اضافه کنید و بعد سوسیس را، و مدت چند دقیقه تفت دهید بعد تمام مواد را که خنک شدن با هم مخلوط کنید.
سپس تخم مرغها را به این مواد اضافه و هم بزنید و ابتدا جفعری بعد آرد را کم کم بریزید.
بعد سایر ادویهجات را اضافه کنید. مقداری از پنیر پیتزا را نیز به مخلوط اضافه کنید. قالب مورد نظر را چرب کرده و مواد را بریزید و باقی پنیر پیتزا را روی مواد بپاشید.
بعد مواد را به مدت ۲۰ الی ۲۵ دقیقه در فر با حرارت ۱۸۰ درجه که البته از قبل هم کمی گرم شده قرار دهید.
در مرحله آخر کمی شعله بالای فر را روشن کنید تا پنیر ذوب شود بعد از این مدت پیتزا سیب زمینی شما آماده می باشد .
منبع: سرآشپز پاپیون
طرز تهیه خوراک جگر (جغول بغول)
طرز تهیه خوراک جگر (جغول بغول)
مواد لازم
پیاز درشت یک عدد
دل و جگر و قلوه گوسفند 200 گرم
رب گوچه فرنگی یک قاشق سوپخوری
سیب زمینی دو عدد
هویج دو عدد
لیموی تازه یک عدد
نمک، فلفل و زرد چوبه به مقدار لازم
طرز تهیه
مرحله اول
جغول بغول هم مانند تاس کباب یک خوراک قدیمی و خوشمزه ایرانی است که بیشتر در قهوهخانه ها و کبابیها سرو میشود و بسیار خوشمزه و مقوی است. شما برای تهیه این خوراک ابتدا باید پیاز را به صورت خلالی خرد کنید و درون تابهای بریزید و با روغن تفت دهید. سپس دل، قلوه و جگر گوسفند یا گاو را هم به آنها اضافه کنید و با هم تفت دهید تا پیازها طلایی شوند.
مرحله دوم
بعد از اینکه پیازها طلایی شدند یک قاشق رب گوجه فرنگی به موادتان اضافه کنید و آن را هم بزنید. نمک، فلفل و زرد چوبه را هم به موادتان اضافه کنید و به اندازه نصف لیوان آب روی آن بریزید و اجازه دهید آب کاملا به خورد مواد برود. سپس آب لیموی تازه را بگیرید و روی آن بریزید و شعله زیر تابه را خاموش کنید.
مرحله سوم
سیب زمینی و هویج را خرد کنید و آنها را سرخ کنید و سپس آنها را به موادتان اضافه کنید و در حد یک دقیقه آنها را با هم تفت دهید. برای این کار بهتر است سیب زمینیهایتان را نگینی کنید. اگر تمایل داشته باشید میتوانید مقداری گوشت فیله گوسفندی هم به غذایتان اضافه کنید.
مرحله چهارم
در این صورت بعد از اینکه پیازهایتان را داخل تابه ریختید و کمی داغ شدند گوشت گوسفند را به همراه دل به آن اضافه کنید و در حین هم زدن زرد چوبه و نمک را به مقدار لازم به آنها اضافه کنید و اجازه دهید گوشتتان بپزد.
مرحله پنجم
در اواخر پخت مقداری دیگر از پیاز داغ را به همزاه جگر و قلوه در تابهای دیگر تفت دهید و سپس آنها را به مواد قبلی اضافه کنید. در مرحله آخر لیموی تازه را به آنها اضافه کنید و مخلوط را هم بزنید و سرو کنید.
منبع: کتاب کاله
طرز تهیه پنیر پیتزا خانگی
طرز تهیه پنیر پیتزا خانگی
مواد لازم
شیر پاستوریزه کامل ۲ لیتر
سرکه یا جوهر لیمو ۱-۲ قاشق غذا خوری
نمک به مقدار لازم
طرز تهیه
شیری که برای این کار استفاده می کنید حتما باید شیر کامل باشد.
شیری که لاکتوز آن گرفته شده باشد یا استریلیزه و هموژنیزه باشد برای تهیه پنیر مناسب نیست ولی پاستوریزه بودن شیر حرف اول را می زند.
شیر را روی حرارت گذاشته و صبر می کنیم تا جوش آید. برخی فکر می کنند اگر شیر را بجوشانیم تا غلیظ شود کیفیت پنیر بهتر می شود ولی جوشاندن شیر هیچ تاثیری در کیفیت پنیر ندارد.
وقتی شیر جوش آمد شروع به اضافه کردن سرکه یا جوهر لیمو می کنیم و اجازه می دهیم که شیر به جوشیدن خود ادامه دهد.
در همین زمان است که شیر شروع به سفت شدن می کند. هر وقت که شیر شروع به سفت شدن کرد دیگر نیازی به اضافه کردن سرکه نیست.
حال می گذاریم شیر سفت شده ۳ تا ۴ دقیقه بجوشد.
به وسیله توری آب اضافی پنیر را گرفته و پارچه را فشار می دهیم. کمی آب نمک درست کرده و این پارچه را با محتویاتش درون آن قرار می دهیم.
پس از اینکه پنیر چند دقیقه در آب نمک ماند آن را از پارچه جداکرده و دوباره در قابلمه قرار می دهیم و روی اجاق می گذاریم. حرارت نباید خیلی زیاد باشد.
حدود ۱۰ دقیقه پنیر را می پزیم. هرچه بیشتر پنیر را بپزیم میزان کش آمدن پنیر بیشتر می شود. البته اگر زیاد این کار را انجام دهیم باعث سوختن و از بین رفتن بافت پنیر می شود.
پس از این ۱۰ دقیقه اجازه می دهیم پنیر سرد شود تا خودش را بگیرد. آن را رنده کرده و در فریزر برای استفاده های بعدی قرار می دهیم.
منبع: سرآشپز پاپیون
طرز تهیه شیرینی اتریشی
طرز تهیه شیرینی اتریشی
مواد لازم
آرد ۲۵۰ گرم
کره بدون نمک ۲۰۰ گرم
پودر قند ۸۰ گرم
شکلات تخته ای ۵۰ گرم
زرده تخم مرغ ۴ عدد
وانیل یک قاشق چایخوری
پودر نارگیل به مقدار لازم
پودر پسته به مقدار لازم
ترافل های رنگی به مقدار لازم
طرز تهیه
۱. فر را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه شیرینی اتریشی باید همانند دستور تهیه شیرینی اسکار کنجدی، مواد لازم را از ۳۰ دقیقه قبل در دمای محیط قرار دهید. فر را با دمای ۱۶۰ درجه سانتیگراد روشن کنید تا برای پخت شیرینی گرم و آماده شود. روی سینی فر را کاغذ روغنی پهن کنید تا شیرینی به کف سینی نچسبد. از آنجایی که دمای فرها متفاوت است باید دمای فرتان را با توجه به تجربههای قبلی از پخت شیرینی و کیک تنظیم کنید.
۲. کره و پودر قند را هم بزنید
در دومین مرحله از طرز تهیه شیرینی اتریشی باید به سراغ کره بروید. فقط حواستان باشد که به دمای محیط رسیده باشد سپس آن را داخل کاسهای مناسب بریزید. در ادامه پودر قند را هم الک کرده و داخل کاسه بریزید. این دو را تا جایی هم بزنید که با یکدیگر مخلوط و کرمی رنگ شود. دستور تهیه شیرینی مربایی ساده، نرم و لطیف را که مناسب عید نوروز است را بخوانید تا یک شیرینی نوستالژی برای پذیرایی داشته باشید.
نکته: مارگارین را هم میتوانید جایگزین کره کنید.
۳. زردهها را آماده کنید
در سومین مرحله از طرز تهیه شیرینی اتریشی باید زرده و سفیده تخممرغ را از یکدیگر جدا کنید. مراقب باشید ذرهای از سفیده وارد ظرف زرده نشود در غیر اینصورت کیفیت شیرینیتان را از بین میبرد. حال زردههای تخم مرغ را با وانیل در ظرفی جداگانه خوب مخلوط کنید. در ادامه این مخلوط را داخل کاسه همزن بریزید تا با مخلوط کره و پودر قند حسابی ترکیب شوند. در نهایت مخلوطی یکدست خواهید داشت. با سفیدههای باقیمانده، طرز تهیه شیرینی پفکی گردویی با سفیده را بخوانید تا آن را درست کنید.
۴. مایه شیرینی را درست کنید
در چهارمین مرحله از طرز تهیه شیرینی اتریشی باید آرد را همانند دیگر دستورهای تهیه کیک و شیرینی دو تا سه بار الک کنید. حال آرد الک شده را در چند مرحله به داخل کاسه همزن بریزید. مواد را به آرامی هم بزنید تا با یکدیگر خوب مخلوط شوند. حال خمیر نرم و لطیف شیرینیتان آماده است. از خواندن طرز تهیه شیرینی نخودچی یدون استراحت غافل نشوید که در سریعترین زمان میتوانید برای پذیرایی در روزهای عید آن را درست کنید.
نکته: خمیر شیرینیتان کمی چسبندگی دارد، پس جای نگرانی نیست.
۵. شیرینی را قالب بزنید
حال در پنجمین مرحله از طرز تهیه شیرینی اتریشی باید مایه خمیر را داخل قیف شیرینیپزی با ماسوره کنگرهدار یا شکوفه بریزید. با کمک ماسوره شیرینیهایی به شکل انگشت و طول شش سانتیمتر داخل سینی فر قالب بزنید. به یاد داشته باشید که شیرینیها را با فاصله از یکدیگر قالب بزنید. در نهایت سینی را برای ۲۰ دقیقه داخل فر با دمای ۱۶۰ درجه سانتیگراد بگذارید. با تغییر رنگ زیر شیرینیها و طلایی شدنشان، فر را خاموش کنید. سینی را بیرون بیاورید تا شیرینیها خنک و به راحتی جدا شوند. اگر به دنبال دستورهای ساده هستید حتما طرز تهیه شیرینی اسکار پستهای را بخوانید.
۶. شیرینیهای اتریشی را تزئین کنید
در آخرین مرحله از طرز تهیه شیرینی اتریشی باید ۵۰ گرم شکلات تختهای را به روش بن ماری آب کنید. سپس قسمتی از شیرینی را با توجه به سلیقهتان داخل ظرف شکلات بزنید. در ادامه ترافلهای رنگی، پودر پسته و پودر نارگیل روی آنها بریزید. کمی صبور باشید تا شیرینیها خنک شوند سپس آنها را داخل ظرف سروتان بچینید.
طرز تهیه شیرینی اتریشی بدون فر
برای تهیه شیرینی اتریشی همانند دستور تهیه شیرینی ساق عروس بدون فر، میتوانید آن را بدون فر و تنها روی گاز درست کنید. ابتدا مراحل بالا را پیش ببرید. در ادامه قابلمه بزرگی را انتخاب کنید. سینی فر یا توستر باید در آن قرار بگیرد. گاز را با حرارت کم روشن و قابلمه را روی آن بگذارید. ۱۵ دقیقه صبر کنید تا قابلمه خوب گرم شود. یک جسم فلزی داخل قابلمه بگذارید. با داغ شدن قابلمه، سینی را داخل آن بگذارید. روی در قابلمه را دمکنی بگذارید. مجدد ۱۵ دقیقه دیگر برای پخت شیرینیها صبر کنید.
طعمدهندههای مناسب و خوش طعم برای شیرینی اتریشی
شیرینی اتریشی از آن دسته شیرینیهای خشکی است که از عطر و طعم آن نمیتوان ساده گذشت. طعمدهندههایی مثل دارچین، جوز هندی، هل، پوست لیمو و پرتقال به شیرینیتان طعمی متفاوت و خاص میدهد.
تزئین شیرینی اتریشی
ظاهر شیرینی اتریشی دستتان را برای تزئین کامل باز گذاشته است. پس با هر سلیقه و ذائقهای میتوانید آن را تزئین کنید. استفاده از روش بن ماری شکلات یکی از راههای مرسوم و معمول تزئین آن است. در ادامه به روشهای دیگر اشاره خواهیم کرد:
غلتاندن نیمی از شیرینی یا تمام آن در پودر قند
ریختن انواع مارمالاد رو شیرینی
منبع: کتاب کاله
طرز تهیه مارشمالو
طرز تهیه مارشمالو
مواد لازم
آب ۳/۴ فنجان
روغن گیاهی به مقدار لازم
ژلاتین (ورق ، بدون طعم و اسانس) ۴ عدد
شکر ۶۷۵ گرم
شربت ذرت ۱/۱/۴ فنجان
نمک ۱/۴ قاشق چای خوری
وانیل ۲ قاشق چای خوری
پودر شکر ۳۳۵ گرم
طرز تهیه
ظرف دلخواهمون (شیشه نشکن مخصوص آشپزی با اندازه بین ۲۳ تا ۳۳ سانتیمتر) رو با روغن چرب میکنیم و توی ظرف، کاغذ پوستی قرار میدیم بطوریکه کاغذ پوستی دیواره های ظرفمون هم بپوشونه. سپس کاغذ روغنی هم با روغن چرب میکنیم.
تو یه ماهی تابه متوسط، شکر، نمک، شربت ذرت و آب رو با حرارت بالا به هم میزنیم تا به جوش بیاد و شکر حل بشه. بعد اجازه میدیم حدودا ۹ دقیقه بدون هم زدن روی حرارت باقی بمونه.
در همین حین، ورقه های ژلاتین رو تو یه کاسه بزرگ حاوی ۳/۴ فنجان آب سرد قرار میدیم و حدودا ۵ دقیقه زمان میدیم تا نرم بشه.
حالا مواد رو از روی حرارت برمیداریم و و به ژلاتین اضافه کرده و با همزن برقی مخلوط میکنیم. ابتدا همزن روی دور کند و بعد کم کم سرعتش رو تا دور تند افزایش میدیم و حدودا ۱۲ دقیقه هم میزنیم تا ترکیبمون سفت بشه.
وانیل هم اضافه کرده و با موادمون مخلوط میکنیم. بعد تو ظرف مورد نظرمون که قبلا چرب کرده بودیم، میریزیم و سطحش رو کاملا صاف میکنیم. بدون اینکه برای ظرفمون درپوش قرار بدیم، حدودا ۳ ساعت اجازه میدیم تا سفت بشه.
۲۲۵ گرم پودر شکر روی سطح مورد نظرمون الک میکنیم و ظرفمون رو روی سطح کار (روی پودر شکر) برمیگردونیم تا مارشمالو خارج بشه و کاغذ روغنی هم بر میداریم.
چاقوی تیز و برنده ای رو با روغن چرب میکنیم و مارشمالو رو به مربع های ۵ سانتیمتری تقسیم میکنیم.
باقی مونده ی پودر شکر رو تو یه کاسه بزرگ میریزیم و مارشمالو ها رو تو پودر شکر میغلتونیم تا کاملا سطحش پوشیده از پودر شکر بشه و کمی حالت رول شده به خودش بگیره.
نکات
این مارشمالوها اگر تو ظرف در بسته باشن تا 3 روز قابلیت نگهداری دارن.
از این مقدار مواد اولیه حدودا 24 مارشمالو بدست میاد.
مارشمالو رو میتونید از سوپر مارکت ها بصورت آماده تهیه کنید که مارشمالو های آماده اغلب شکل رولی دارن و رنگی اونها هم موجوده اما مارشمالو های خونگی معمولا مربع شکل هستن گرچه میتونید به حالت دلخواه دربیارید و با کمی رنگ غذا به رنگ دلخواه برسید.
منبع: سرآشپز پاپیون
طرز تهیه نان بربرى خانگی
طرز تهیه نان بربرى خانگی
مواد لازم
کنجد ۱/۲ فنجان
آرد سبوس دار ۱/۲ فنجان
شکر ۱/۲ قاشق چای خوری
نمک ۲ قاشق چای خوری
بیکینگ پودر ۱ قاشق چای خوری
مخمر نان ۲/۱/۴ قاشق چای خوری
آب ۱.۵ فنجان
آرد مخصوص نان پزی ۳/۱/۴ فنجان
مواد لازم برای رومال نان:
آرد ۱ قاشق چای خوری
آب فنجان
طرز تهیه
ابتدا یک قاشق شکر درون ظرف مناسب متوسطی بریزید.
آب ولرم۴۰ درجه سانتی گراد را توی ظرف میریزیم.
نکته: مخمر در آب سرد عمل نمیاید( زنده نمیشود) و درآب خیلی داغ میمیرد و از بین میرود. دمای آب مهمترین نکته است.
مخمر را برروی سطح آب پخش میکنیم. و تحت هیچ شرایطی اونرو با همزن یا دیگر ابزار مخلوط نمیکنیم.
وقتی کل مخمر بر روی سطح آب قرار گرفت به آرامی ظرف را میلرزانیم به شکلی که مخمرها خیس شده و به ته آب بروند.
در همین زمان آرد و نمک و بیکینگ پودر رو درون ظرفی دیگرمخلوط کرده و مایع رو به اون اضافه میکنیم.
بمدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه این مخلوط رو ورز میدیم تا وقتی که به شکل خمیر نرمی در میاید که کمی بدست میچسبد ( اگرچنانچه سفت بود کمی آب و اگر شل بود کمی آرد اضافه کنید, اما نه خیلی زیاد.
ظرف رو درون پلاستیکی قرار میدهیم که در طول یک ساعت و نیم ساعت آینده که زمان عمل آمدن آن میباشد, خمیر خشک نشود و آن را در جای نسبتا ولرم و یا گرم میذاریم که این دما کمک میکند به عمل آمدن خمیر.
در همین زمان رومال نان ها رو آماده میکنیم: آرد رو درون یه ظرفریخته و روی ان اب خنک میریزیم و روی حرارت متوسط اجاق بهم میزنیم تا زمانی که به دمای جوش برسد و مایع یک دست کرم رنگ نسبتا غلیظ بدست بیاد. اجاق رو خاموش کرده و ظرف رو در همون اطراف نگه میداریم که فقط گرم بمونه.
بعداز گذشت یک ساعت و نیم ساعت خمیر زیبا و نرمی که کمی بوی خمیر ترش میده بدست میاید.
بر روی سطحی صاف(سینی یا سطح تمیز میز) آرد سبوس دار رو بطور یکنواخت پهن کرده و خمیر را به دوقسمت مساوری بصورت چونه بر روی آن قرار میدهیم
بعد از گذشت ۱۰ دقیقه چونه ها رو با دست باز میکنیم – بدون استفاده از وردنه و یا ابزار مشابه خواهش میکنم! دلیلش هم اینه که حالت متخلخلش از بین نره با این کار. بعد از باز کردن با دقت و حوصله خمیر رو ناخن میزنیم تا به فرم نون بربری در بیاید.
با برس از اون رومالی که درست کرده بودیم بر روی نون ها میمالیم.
فرگذاری: در این مرحله باید خمیر را بازتر کرده و بر روی صفحه فلزی سوراخ سوراخ مناسب اینکار و فر است قرار یدهیم. اگر دست بر وسط خمیر قرار بگیرد و با یه حرکت سریع پایین و بالا, خمیر به راحتی کش میاید و بشکل یکنواخت باز میشود.
دمای فر باید یکنواخت و بسته به نوع فر در حدود ۴۵۰ درجه فارنهایت) باشد و خمیرها در وسط فر قرار بگیرد
بعد از گذشت حدود ۱۵ دقیقه رنگ زیبای زرد و سرخ نون بربری ظاهر میشه و کم کم بوی مست کننده نون بربری تازه داغ داغ تنوری نیز بلند میشه.
منبع: سرآشپز پاپیون
طرز تهیه نان لوبیا چشم بلبلی
طرز تهیه نان لوبیا چشم بلبلی
مواد اولیه
لوبیا چشم بلبلی دو پیمانه
شوید دو قاشق غذا خوری
نمک و فلفل به مقدار لازم
زیره یک قاشق مربا خوری
آب دو پیمانه
پودر سیر دو قاشق غذا خوری
از سیر له شده هم میتونید به جای پودرسیر استفاده کنید.
طرز تهیه:
ابتدا لوبیا را به مدت دو روز بگذارید تا خیس بخورد.
سپس آن را با خردکن یا غذا ساز خوب له کنید تا یک دست شود و بقیه مواد را هم با آن مخلوط کنید.
آب را به اندازه ای بریزید که مواد شما مانند مایع پنکیک شل بشود.
با ملاقه مقداری از آن بردارید و در تابه چرب شده و گرم شده بریزید و صافش کنید ضخامتش نباید خیلی زیاد شود.
وقتی که طرفی از نان آماده شود اطراف آن شروع میکند به کمی بلند شدن از تابه و برشته می شود، در آن زمان نان را برگردانید تا طرف دیگر آن نیز آماده شود وقتی که برشته شد نان خوشمزه شما آماده است.
منبع: برترینها
طرز تهیه شکرپاره
طرز تهیه شکرپاره
مواد لازم
آرد گندم ۲۲۵ گرم
آرد سمولینا ۴ قاشق غذا خوری
تخم مرغ ۱ عدد
پودر قند ۶ قاشق غذا خوری
بیکینگ پودر ۱ قاشق چای خوری
مارگارین یا کره ۱۰۰ گرم
روغن مایع به مقدار لازم
زرده تخم مرغ (برای روی شیرینی) ۱ عدد
کاغذ کیکپزی کوچک به تعداد لازم
مواد لازم برای شربت
شکر ۳۰۰ گرم
آب ۶۰۰ میلی لیتر
آبلیمو ۱ قاشق غذا خوری
طرز تهیه
آرد را الک کنید، وسط آن را گود کنید. سپس آرد سمولینا، تخممرغ، پودر قند و بکینگپودر را بریزید و با دست هم بزنید.
مارگارین (از نیم ساعت قبل در حرارت اتاق نرم شده باشد) را به خمیر شکرپاره اضافه کنید و خوب ورز دهید. از خمیر تکههایی به اندازه تخممرغ جدا کنید و با کمک دست گرد و بعد پهن کنید.
سینی را از قبل چرب کنید؛ خمیره شکرپاره را با فاصلهای دو سانتی داخل سینی بچینید. روی آنها زرده تخممرغ بمالید.
فندقها را با کمی فشار به وسط هر خمیر بگذارید. یا پس از پخت پودر پسته روی آن بپاشید.
فر را از ۱۰ دقیقه قبل آماده کنید. سینی را وسط فر و در دمای ۱۶۰ درجه سانتیگراد (به مدت ۳۰ دقیقه) بگذارید تا شکر پارهها طلایی رنگ شوند.
برای درست کردن شربت، شکر و آب را بجوشانید. بعد از اینکه غلیظ شد، آبلیمو را به آن اضافه کنید و باز آن را چند دقیقه دیگر بجوشانید. شربت را از روی گاز بردارید و بگذارید تا سرد شود و سپس آن را روی شیرینی داغ بریزید.
یکی دو ساعت صبر کنید. اگر شکر پاره شربت را جذب کرد، کمی دیگر روی آن شربت بریزید
نکته
هر یک لیتر 4 لیوان می باشد.
منبع: سرآشپز پاپیون
طرز تهیه چیکن برگر
طرز تهیه چیکن برگر
مواد لازم
مرغ چرخ کرده ۲۵۰ گرم
پیازچه خرد شده ۲ عدد
سیر کاملا خرد شده ۱ حبه
نمک ۱/۲ قاشق چای خوری
فلفل سیاه ۱/۴ قاشق چای خوری
تخم مرغ ۱ عدد
آرد سوخاری ۴۰ گرم
مواد لازم برای ساندویچ:
نان همبرگر ۲ عدد
کاهو به مقدار لازم
گوجه فرنگی ورقه شده به مقدار لازم
خیار ورقه شده به مقدار لازم
سس مایونز به مقدار لازم
سس فلفل قرمز (چیلی) به مقدار لازم
مواد لازم برای دیپ مایونزو فلفل قرمز:
سس مایونز ۳ قاشق غذا خوری
سس فلفل قرمز (چیلی) ۳ قاشق غذا خوری
طرز تهیه
مرغ و پیازچه و سیر و تخم مرغ و نمک و فلفل رو در ظرفی خوب مخلوط می کنیم.
آرد سوخاری رو اضافه کرده خوب مخلوط می کنیم و به دایره هایی اندازه متناسب با نان ها ی ساندویچی به ضخامت ۱ سانت شکل می دهیم.
برگر ها رو در تابه ای نچسب در مقدار کمی روغن سرخ می کنیم.
روی نان ها کمی کره مالیده در تابه کمی برشته می کنیم.
روی نان ها کمی مایونز می زنیم.
در ظرفی مایونز و سس چیلی رو مخلوط می کنیم.
در هر نان ساندویچی کاهو و گوجه فرنگی و خیار و یک چیکن برگر می گذاریم و کمی از مخلوط سس می زنیم.
منبع: سرآشپز پاپیون
طرز تهیه نان عدس
طرز تهیه نان عدس
مواد اولیه
آب ۱ لیوان
بیکینگ پودر ۱ قاشق چایخوری
نمک به مقدار کافی
زیره (دلخواه) به مقدار کافی
تخم مرغ ۱ عدد
عدس نصف پیمانه
طرز تهیه:
ابتدا عدس را از شب قبل خیس کنید تا نرم شود.
عدس خیسخورده را به همراه تخم مرغ، بیکینگ پودر، نمک، زیره برای افزودن طعم خاص، و مقدار کافی آب داخل مخلوطکن بریزید.
تمامی مواد را به خوبی با هم مخلوط کنید تا یکدست شوند. هدف از این مرحله، به دست آوردن یک خمیر نیمهرقیق با بافت کشدار است که اساس پخت نان عدس ما را تشکیل میدهد.
تابهای مناسب را انتخاب کنید و آن را روی حرارت متوسط قرار دهید تا به خوبی گرم شود. دمای مناسب تابه بسیار مهم است؛ نه زیاد که موجب سوختن نان شود و نه کم که نان به درستی پخته نشود.
زمانی که تابه به دمای مناسب رسید و داغ شد، با استفاده از ملاقه، مقداری از مخلوط را در تابه ریخته و به آرامی پهن کنید تا شکل نان به دست آید. اجازه دهید نان برای چند دقیقه بدون دستکاری بپزد تا کفه آن طلایی و برشته شود.
ادامه دهید تا هر دو طرف نان به خوبی پخته و طلایی شوند. این مرحله ممکن است برای هر طرف چند دقیقه زمان ببرد. مراقب باشید که حرارت نه زیاد باشد که نان بسوزد و نه کم که نان خام بماند.
سپس نان را برای خنک شدن روی پارچه نخی قرار دهید. این نان علاوه بر خوشمزگی، میتواند به عنوان وعده صبحانه یا میانوعدهای سالم سرو شود.
منبع: برترینها
طرز تهیه کیک لیمو ترش
طرز تهیه کیک لیمو ترش
مواد لازم
تخممرغ سه عدد
شکر یک و نیم پیمانه
روغن مایع یک پیمانه
پوست رندهشده لیموترش دو قاشق چایخوری
آب لیموترش 1/4 پیمانه
بیکینگپودر یک و نیم قاشق چایخوری
شیر نصف پیمانه
آرد سه پیمانه
طرز تهیه
تخممرغها را به همراه شکر حدود پنج دقیقه به هم میزنیم.
سپس به آن روغن مایع و شیر را اضافه میکنیم بعد از مخلوط شدن پوست رندهشده لیمو و آب لیموترش را میریزیم و در نهایت آرد مخلوط شده با بیکینگپودر را کمکم اضافه میکنیم، مایه حاصله را درون قالب ریخته و در فر با حرارت 170 درجه سانتیگراد قرار میدهیم.
طرز تهیه سوپ کدو حلوایی
طرز تهیه سوپ کدو حلوایی
### مواد لازم:
- **کدو حلوایی:** ۱ کیلوگرم (پوست کنده و خرد شده)
- **پیاز:** ۱ عدد بزرگ (خرد شده)
- **سیر:** ۲ حبه (خرد شده)
- **سیبزمینی:** ۱ عدد متوسط (خرد شده)
- **آب یا عصاره سبزیجات:** ۴ فنجان
- **خامه:** ۱/۲ فنجان (اختیاری)
- **زردچوبه:** ۱ قاشق چایخوری
- **نمک و فلفل:** به میزان لازم
- **روغن زیتون:** ۲ قاشق غذاخوری
- **زعفران:** به میزان دلخواه (اختیاری)
### مراحل تهیه:
1. **سرخ کردن پیاز و سیر:**
- در یک قابلمه بزرگ، روغن زیتون را گرم کنید.
- پیاز خرد شده را اضافه کنید و تا زمانی که نرم و طلایی شود، سرخ کنید.
- سیر را اضافه کنید و به مدت ۱ دقیقه دیگر سرخ کنید.
2. **اضافه کردن کدو و سیبزمینی:**
- کدو حلوایی و سیبزمینی خرد شده را به قابلمه اضافه کنید و به مدت ۵ دقیقه تفت دهید.
3. **اضافه کردن ادویهها:**
- زردچوبه، نمک و فلفل را به مخلوط اضافه کنید و هم بزنید.
4. **اضافه کردن مایع:**
- آب یا عصاره سبزیجات را به مخلوط اضافه کنید و بگذارید به جوش بیاید.
- سپس حرارت را کم کنید و بگذارید به مدت ۲۰-۳۰ دقیقه بپزد تا کدو و سیبزمینی نرم شوند.
5. **پوره کردن سوپ:**
- پس از پخت، سوپ را با استفاده از مخلوطکن یا گوشتکوب برقی پوره کنید تا نرم و یکدست شود.
6. **اضافه کردن خامه:**
- اگر دوست دارید، خامه را به سوپ اضافه کنید و هم بزنید.
7. **سرو:**
- سوپ را در کاسهها بریزید و میتوانید با کمی زعفران و خامه برای تزئین استفاده کنید.
### نکته:
میتوانید سوپ را با نان یا کراکر سرو کنید. امیدوارم از تهیه و خوردن این سوپ خوشمزه لذت ببرید!
منبع: هوش مصنوعی
طرز تهیه نان اردک
طرز تهیه نان اردک
مواد لازم
آرد ۱ کیلوگرم
بیکینگ پودر ۱/۴ قاشق چای خوری
زردچوبه ۱/۸ قاشق چای خوری
تخم مرغ ۳ عدد
خمیر مایه ۱ قاشق مربا خوری
کره ۲۰۰ گرم
شکر ۱ پیمانه
شیر ۲ پیمانه
روغن به مقدار لازم
طرز تهیه
ابتدا آرد را ۳مرتبه الک کرده و بعد با بیکینگ پودر مخلوط کرده و باز الک میکنیم و آن را با تخممرغ، شیر، شکر، زردچوبه، روغن و مایه خمیر مخلوط میکنیم به طوری که مایه مثل خمیر نان سفت باشد و به دست نچسبد.
روی خمیر نایلون کشیده و به مدت یک ساعت کنار میگذاریم تا مایه خمیر عمل بیاید.
سپس مقداری از خمیر را برداشته و گرد میکنیم و در روغن بسیار داغ سرخ میکنیم.
نکات
این نان جزو نان های محلی زنجان و برخی مناطق همدان محسوب میشود.
بهتر است به جای روغن جامد از کره استفاده شود.
اضافه کردن مقداری زعفران این نان را خوشمزه تر میکند.
اگر زیادی شیر به نان اضافه کردید به آن مقدار بیشتری آرد بزنید.
در برخی مناطق به این نان آب پنیر هم اضافه میکنند و به جای بیکینگ پودر جوش شیرین اضافه میکنند.
آرد مخصوص نان بربری مناسب ترین آرد برای پخت این نان است.
منبع: سرآشپز پاپیون
طرز تهیه تارت میوه
طرز تهیه تارت میوه
تارت میوه یکی از دسرهای شیرین و خوشمزهای است که با ترکیبی از خمیر تارت و میوههای تازه تهیه میشود. این دسر، طعمی شیرین را از خمیر تارت با طعم تازگی و رنگ زیبای میوهها ترکیب میکند. اگر به دنبال یک دسر جذاب و لذیذ هستید، رسپی تارت میوه میتواند گزینه عالی باشد.
مواد لازم
مارگارین ۶۰۰ گرم
آرد ۳۰۰ گرم
تخم مرغ ۲ عدد
آب ۱۲۵ گرم
آرد ۴۵۰ گرم
نمک یکچهارم قاشق غذاخوری
وانیل نصف قاشق غذاخوری
زعفران به مقدار لازم
کرمفیل شیری و عسلی سوربن به مقدار لازم
پوره میوه دلخواه ۲۰۰ گرم
طرز تهیه
یکدست کردن مارگارین
اولین مرحله از طرز تهیه تارت میوه این است که مارگارین را به قطعات کوچک تقسیم کنید و با دستگاه همزن هم بزنید تا نرم و یکدست شود سپس ۳۰۰ گرم آرد را اضافه کنید و هم بزنید تا نرم و یکست شود.
درست کردن خمیر تارت
حالا و در این مرحله از تهیه تارت میوه، بقیه مواد را به مارگارین و آرد اضافه کنید تا خمیر تارت به دست آید. خمیر را با وردنه صاف کرده و داخل یخچال بگذارید تا یک ساعت استراحت کند.
پخت تارت
حالا نوتب آن است که تارت را بپزید. پس ابتدا خمیر را از یخچال بیرون بیاورید و قالب بزنید. بعد آن را در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد به مدت ۱۵ الی ۲۰ دقیقه بپزید تا نرم و طلایی شود.
اضافه کردن کرمفیل و پوره میوه
پس از آن که تارت پخت آن را از فر خارج کنید و بگذارید خنک شود بعد که خنک شد روی آن با ماسوره کرمفیل سوربن بپوشانید و سپس با پوره میوه فراستینگ کنید.
نکته: تارت میوه خود را میتوانید با انواع میوه تزیین کنید.
منبع: کتاب کاله
طرز تهیه نان پروتئین با ماش
طرز تهیه نان پروتئین با ماش
مواد اولیه
ماش ۱ فنجان
بادام ۱/۲ فنجان
تخمه آفتابگردان ۱ فنجان
آرد جو دوسر فاقد گلوتن ۱ و ۱/۲ فنجان
کنجد ۳/۴ فنجان
دانه چیا ۲ قاشق غذاخوری
بذر کتان ۱ قاشق مرباخوری
بذر اسفرزه ۱ قاشق مرباخوری
نمک ۱ قاشق چایخوری
آب ۱ و ۱/۲ فنجان
عسل ۱ قاشق غذاخوری
روغن زیتون ۴ قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
ابتدا ماش را از ۸ ساعت قبل خیس می کنیم.
بادام را کاملاً خرد میکنیم.
آب و روغن زیتون و عسل را ترکیب میکنیم.
آرد جو دوسر را با بذر اسفرزه و بذر کتان، کنجد، تخمه ی آفتابگردان، چیا، بادام و ماش میکس میکنیم، حالا مخلوط مایع را به بقیه ی مواد اضافه میکنیم و در انتها نمک و زیره را به مخلوط اضافه میکنیم.
مخلوط را داخل کاغذ روغنی در قالب قرار میدهیم و ۳ ساعت بهش استراحت میدهیم.
برای ۶۰ الی ۷۰ دقیقه در فر از پیش گرم شده در دمای ۱۷۵ درجه فارنهایت قرار میدهیم و قبل از برش زدن اجازه دهید برای یک ساعت کاملا خنک شود.
منبع: برترینها
طرز تهیه نان نخود
طرز تهیه نان نخود
مواد لازم
نخود پخته گرم یک لیوان
تخممرغ دو عدد
سیر رنده شده یک حبه
بکینگ پودر یک قاشق چایخوری
نمک به مقدار لازم
طرز تهیه
همه مواد را داخل غذاساز ریخته و کاملا مخلوط کنید.
سپس قالب فر را با ارده کنجد کاملا چرب کنید و مواد را داخل این بریزید
کمی با قاشق روی نان را صاف کنید. میتونید روی نان کنجد بپاشید.
داخل فر که با ۱۸۰ درجه کاملا گرم شده، نان ها را به مدت ۲۰ دقیقه قرار دهید.
نان نخود بدون آرد بسیار مقوی و سالم آماده است.
منبع: برترینها
طرز تهیه کوکو ماکارونی
طرز تهیه کوکو ماکارونی
مواد لازم
ماکارونی فرم دار ۱/۲ بسته
قارچ ۱۰۰ گرم
سیب زمینی ۲ عدد
سوسیس ۱۰۰ گرم
پیاز داغ ۳ قاشق غذا خوری
پنیر پیتزا ۲۰۰ گرم
رب گوجه فرنگی ۳ قاشق غذا خوری
تخم مرغ ۶ عدد
نمک و فلفل و زرد چوبه و آویشن به مقدار لازم
روغن به مقدار لازم
طرز تهیه
ماکارونی فرم دار را داخل آب جوش و روغن ونمک ریخته وقتی به اندازه ی کافی نرم شد داخل آبکش ریخته و آب سرد روش میریزیم و میگذاریم تا آبش کشیده بشه.
سیب زمینی را نگینی خوردکرده و سرخ میکنیم.
قارچ را نگینی خوردکرده و باحرارت بالا سرخ میکنیم تا آب نندازه.
سوسیس را سرخ میکنیم.
پیاز را نگینی خوردکرده و سرخ میکنیم.
بعدتمام موادی را که سرخ و آماده کردیم داخل یک ظرف بزرگ میریزیم ماکارونی، تخم مرغ، آویشن، نمک، فلفل، زردچوبه، رب گوجه فرنگی و نصف پنیرپیتزا را داخلش میریزیم و خوب مخلوط میکنیم.
ته قالب را کاغذ روغنی انداخته و بعد مواد کوکو را داخل قالب ریخته و روی موادکوکو هم پنیر پیتزا میریزیم و داخل فر از قبل گرم شده بادمای ۱۸۰درجه به مدت ۴۵دقیقه میگذاریم تا پخته بشه و چند دقیقه ای هم گریل راروشن میکنیم تا روی کوکو طلایی بشه.
نکات
این کوکو را میشه داخل ماهی تابه هم درست کرد وقتی روغن داغ شد مواد کوکو را میریزیم وقتی یک طرف خودش را گرفت و سرخ شد برمیگردونیم تا طرف دیگر هم سرخ بشه.
توی ماهی تابه دوطرفه راحتتر درست میشه ولی توی فرسالم تر و رژیمی تر هست.
من ازسوسیس خانگی داخل این کوکو استفاده کردم.
توی کوکو میتونید نخودفرنگی هم بریزید.
تمام مواد را بعد از سرخ کردن داخل سبد ریختم تا روغنش کشیده بشه.
البته از روغن خیلی کم استفاده کردم.
اگر دوست نداشته باشید میتونید مواد را سرخ نکنید.
سیب زمینی را آب پزکنید و بقیه ی مواد را هم سرخ نکنید ولی به نظر من سرخ کرده خوشمزه ترهست.
منبع: سرآشپز پاپیون
طرز تهیه پای گوشت و سیب زمینی
طرز تهیه پای گوشت و سیب زمینی
مواد لازم
روغن و نمک و فلفل به مقدار لازم
سیب زمینی متوسط ۳ عدد
کره ۳ قاشق غذا خوری
شیر ۱ لیوان
آرد ۱ قاشق غذا خوری
زرده تخم مرغ ۲ عدد
پیاز ۱ عدد
نخود فرنگی ۱/۲ لیوان
هویج ۲ عدد
گوشت چرخ کرده ۱ لیوان
طرز تهیه
پیاز و هویج را ریز خرد کنید سپس در مقداری روغن تفت دهید تا نرم شوند.
پس از اینکه پیاز و هویج نرم شدند گوشت چرخ کرده را اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند سپس نخودهای پخته، نمک و فلفل اضافه کنید و از روی حرارت بردارید.
آرد و روغن را داخل قابلمه بریزید و کمی تفت دهید، نصف شیر را اضافه کنید و چند دقیقه دیگر تفت دهید سپس این سس را به مایه گوشت اضافه و مخلوط کنید.
سیب زمینی ها را پوست بکنید و با مقداری آب بپزید سپس با گوشت کوب خوب له کنید.
سیب زمینی له شده را داخل قابلمه ای بریزید و روی حرارت قرار دهید تا گرم شود سپس نصف لیوان شیر، نمک و فلفل را کم کم به آن اضافه نمایید و هم بزنید، وقتی مواد خوب یکدست و غلیظ شدند ۱ قاشق غذاخوری کره اضافه کنید و از روی حرارت بردارید.
مایه گوشتی را داخل ظرف بریزید و پخش کنید.
سپس پوره سیب زمینی را روی مایه گوشتی بریزید و با قاشق فشار دهید تا خوب پرس شود، زرده های تخم مرغ را با قلمو روی سیب زمینی ها بزنید و در آخر نیز ۲ قاشق غذاخوری کره باقی مانده را تکه تکه روی مواد بریزید.
پای گوشت را داخل فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد به مدت ۲۰ – ۳۰ دقیقه ( بسته به نوع فر ) قرار دهید ، پس از اینکه روی پای برشته و طلایی شد از فر خارج کنید، ۱۰ دقیقه صبر کنید سپس برش بزنید و سرو نمایید.
نکته
میتوانید بجای گوشت چرخ کرده از سویا، مرغ، قارچ و … نیز استفاده کنید، در صورت تمایل برای طعم قوی تر میتوانید 2 حبه سیر به مایه گوشتی اضافه کنید.
منبع: سرآشپز پاپیون
طرز تهیه خوراک عدس و قارچ
طرز تهیه خوراک عدس و قارچ
مواد لازم
عدس ۱ فنجان
قارچ متوسط ۴ عدد
سیب زمینی متوسط ۱ عدد
گوجه فرنگی متوسط ۲ عدد
نمک و فلفل به مقدار لازم
روغن زیتون به مقدار لازم
طرز تهیه
گوجه فرنگی ها را با رنده و یا در مخلوط کن له کنید تا یکدست شوند.
عدس، قارچ و آب گوجه فرنگی را با ادویه جات به مدت ۴۵ دقیقه بپزید.
سپس سیب زمینی ها ی نگینی خورد شده را به آنها اضافه کنید و بگذارید به مدت ۳۰ دقیقه ی دیگر با هم بپزند.
در پایان کمی روغن زیتون به آنها اضافه کرده و سرو نمایید.
منبع: سرآشپز پاپیون
طرز تهیه چوروس با سس شکلاتی (شیرینی اسپانیایی)
طرز تهیه چوروس با سس شکلاتی (شیرینی اسپانیایی)
مواد لازم
شکر ۱/۲ فنجان
شکر ۱.۲ قاشق سوپ خوری
دارچین (آسیاب شده) ۱.۵ قاشق چای خوری
آب ۱ فنجان
نمک ۱/۲ قاشق چای خوری
روغن نباتی ۲ قاشق سوپ خوری
روغن برای سرخ کردن به مقدار لازم
آرد ۱ فنجان
مواد لازم برای تهیه سس شکلات
شکلات تلخ (تکه شده) ۱۰۰ گرم
خامه (پر چرب) ۱/۲ فنجان
طرز تهیه
نصف فنجان شکر را با دارچین در یک کاسه کم عمق مخلوط کنید. کف یک بشقاب را با حوله کاغذی بپوشانید.
در یک روغن دان کوچک روی حرارت متوسط آب، ۱ و نیم قاشق سوپخوری شکر، نمک و ۲ قاشق سوپخوری روغن نباتی را مخلوط کنید.
مخلوط را جوش بیاورید سپس از روی شعل بردارید. آرد را اضافه کنید و هم بزنید تا به شکل یک توپ در بیاید.
یک قابلمه را روی شعله نسبتاً زیاد قرار دهید و ۷.۵ تا ۱۰ سانتی متر روغن نباتی در آن بریزید و بگذارید داغ شود تا به دمای ۳۷۵ درجه فارنهایت (۱۹۰ درجه سانتی گراد) برسد. بایستی حداقل ۷.۵ سانتی متر روغن در قابلمه باشد تا به غل غل نیفتند.
خمیر را داخل یک قیف پارچه ای یا کیسه فریزری ضخیم بریزید و یک نوک ستاره ای بزرگ سر قیف بزنید.
خمیر را داخل روغن قیف کنید تا به اندازه ی ۱۰ سانتی متر برسد سپس با یک چاقو ی تیز یا قیچی آن را از باقی خمیر جدا کنید تا داخل روغن بیفتد. عقب بایستید تا روعن به شما نپاشد.
دو تا ۳ چوروس را همزمان داخل روغن با قیف بریزید و آنها را تا زمانی که قهوه ای طلایی بشوند و کاملاً بپزند در روغن سرخ کنید.
چوروس را داخل بشقابی که کف آن حوله کاغذی انداخته اید قرار دهید و بگذارید ۲ دقیقه بماند تا روغن آن کشیده شود سپس آنها را داخل مخلوط دارچین و شکر بغلتانید.
مراحل سرخ کردن و غلتاندن را برای باقی خمیر هم انجام دهید.
چوروس را با سس شکلات گرم سرو کنید.
طرز تهیه سس شکلات
شکلات خرد شده را داخل یک کاسه کوچک قرار دهید.
خامه پر چرب را در یک روغن دان کوچک گرم کنید. نگذارید جوش بیاید.
خامه پر چرب را روی شکلات خرد شده بریزید.
بگذارید ۱ دقیقه بماند سپس هم بزنید تا مخلوط شوند.
نکات
حتماً از یک قیف پارچه ای یا کیسه پلاستی ضحیم استفاده کنید وگرنه موقع قیف کردن خمیر در روغن تحت فشار پاره می شود.
سس شکلات موقع خنک شدن غلیظ می شود پس بهتر است آن را زمانی درست کنید که می خواهید آن را گرم به همراه چوروس سرو کنید.
منبع: سرآشپز پاپیون