جادوی ِ خاطرات
هر کسی از ظن خود شد یار من ... از درون من نجست اسرار منجادوی ِ خاطرات
هر کسی از ظن خود شد یار من ... از درون من نجست اسرار منطرز تهیه ی ویفرهای زنجبیلی
طرز تهیه ی ویفرهای زنجبیلی
بیسکوئیت شبیه است. این شیرینی کلاسیک سوئدی بسیار پرادویه، نرم و باریک است. در طول تعطیلات سال نو از این شیرینی برای تزئین درخت کریسمس نیز استفاده می شود و آن را در شکل های مختلف همچون قلب یا حیوانات درست می کنند. البته این شیرینی مراسمی هم دارد و آن اینکه باید آن را کف دست خود بگذارید، آرزو کنید و سپس به وسط کوکی ضربه بزنید. اگر کوکی به سه تکه تقسیم شد یعنی شما به آرزوی خود خواهید رسید.
تعداد: 60 عدد
زمان پخت: 20 دقیقه
مواد لازم
1 3/4 پیمانه آرد کامل
یک قاشق غذاخوری پودر زنجبیل
یک قاشق چایخوری پودر دارچین
نصف قاشق چایخوری بیکینگ پودر
نصف قاشق چایخوری جوش‌شیرین
نصف قاشق چایخوری نمک
¼ قاشق چایخوری پودر میخک
6 قاشق غذاخوری کره آب شده
3/4 پیمانه شکر قهوه ای
1/3 پیمانه شربت
یک عدد تخم‌مرغ بزرگ
یک قاشق چایخوری وانیل
شکر
طرز تهیه
1. در یک کاسه متوسط آرد، پودر زنجبیل، پودر دارچین، بیکینگ پودر، جوش‌شیرین، نمک و پودر میخک را با یکدیگر مخلوط کنید.
2. شکر و کره را با یکدیگر مخلوط کنید تا حالت خامه ای پیدا کند. شربت قند، زرده تخم مرغ و وانیل را به آنها اضافه کنید. سپس به تدریج مواد خشک را به آنها اضافه کنید و با سرعت پایین همزن برقی، هم بزنید تا حالت خمیری پیدا کنند. با کاردک مواد را هم بزنید تا کاملا خمیری شکل شوند.
3. خمیر را با وردنه تا حد امکان نازک کنید و سپس روی آن پلاستیک بکشید و به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید.
4. . فر را با دمای 325 درجه فارنهایت گرم کنید. یک لایه کاغذ روغنی کف سینی فر قرار دهید و کنار بگذارید. خمیر را از یخچال خارج کنید و با قالب گرد آنها را برش دهید و با فاصله داخل سینی فر بچینید.
5. شیرینی ها را 11 تا 12 دقیقه در فر بگذارید تا برشته شوند. آنها را از فر خارج کنید. روی آنها شکر بریزید و سرو کنید.
طرز تهیه ی نان کره ای نمکی
طرز تهیه ی نان کره ای نمکی
نان کره ای یا به زبان انگلیسی محاوره ای «شورتیز»، در جزایر بریتانیا همیشه در مراسم خاصی همچون کریسمس تهیه و سرو می شود. کلید تهیه این کلوچه های ترد و خوشمزه کره ای این است که خمیر را به خوبی ورز دهید و دست و ظرفی که با آن خمیر را درست می کنید، باید سرد باشد.
تعداد: 8 عدد
زمان پخت و پخت: 50 دقیقه
مواد لازم
1 1/4 پیمانه آرد کامل
یک قاشق چایخوری نمک
¼ پیمانه شکر
یک قالب کره آب شده
طرز تهیه
1. فر را با دمای 325 درجه فارنهایت گرم کنید. کف سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید. در یک کاسه بزرگ، آرد، نمک و ¼ پیمانه شکر را با هم مخلوط کنید. با استفاده از انگشتان خود شکر را اضافه کنید تا مایه حالت ماسه ای به خود بگیرد. سپس آن را به قدری ورز دهید که خمیر یکدستی حاصل شود.
2. خمیر را روی سینی فر پهن کنید و از کناره ها کمی خالی بگذارید. سطح خمیر را با چنگال سوراخ کنید تا پف نکند. روی آن شکر بپاشید و به مدت 30 دقیقه در فر بگذارید تا کیک کاملا طلایی شود.
3. هنگامی که نان کره ای هنوز گرم است آن را با چاقوی تیزی برش دهید و همان طور گرم سرو کنید.
طرز تهیه ی Pfeffernusse - شیرینی آلمانی
طرز تهیه ی Pfeffernusse - شیرینی آلمانی
مواد لازم
دو پیمانه شکر
4 تخم‌مرغ درشت
3.5 پیمانه آرد کامل
دو قاشق غذاخوری پوست پرتقال رنده شده
یک قاشق چایخوری پودر دارچین
یک قاشق چایخوری ادویه
یک قاشق چایخوری بیکینگپودر
یک قاشق چایخوری آب لیموترش
نصف قاشق چایخوری پودر میخک
طرز تهیه
1. در یک کاسه بزرگ، شکر و تخم‌مرغ را با همزن برقی هم بزنید تا پف کند. سرعت همزن را کم کنید و آرد را کم‌کم اضافه کنید. سپس پوست پرتقال، دارچین، ادویه، بیکینگ پودر، آبلیمو و میخک را اضافه کنید و خوب هم بزنید.
2. به دست های خود آرد بزنید و خمیر را به 4 توپ تقسیم کنید. توپ ها را ضافه کنید و آنها را در کیسه پلاستیکی به مدت 1 ساعت در فریزر قرار دهید.
3. فر را با دمای 400 درجه فارنهایت گرم کنید. سینی فر را با روغن چرب کنید و کنار بگذارید.
4. روی سطح صاف و آردپاشی شده، خمیر را باز کنید و آنها رابه شکل مربع برش دهید. آنها را با فاصله 2 سانتی متری از هم داخل سینی فر بچینید و به مدت 8 تا 10 دقیقه در فر قرار دهید تا طلایی شوند.
Pfeffernusse در لغت به معنای «آجیل فلفلی» است. افسانه هایی در مورد این شیرینی وجود دارند که می گویند، سنت نیکولاس این نان های زنجبیلی را با فلفل سیاه تهیه می کرده و روی آنها پودر قند می پاشیده و در پنجم دسامبر آنها را در چکمه های کودکان قرار می داده است. به همین دلیل، این نان ها به شیرینی رایج و محبوب شب های عید آلمانی ها تبدیل شد.
زمان پخت: یک ساعت و 30 دقیقه
طرز تهیه ی چیپس عسلی
طرز تهیه ی چیپس عسلی
شیرینی مخصوص اوکراین شیرینی های ترد و باریک عسلی است که در شکل های دایره، ستاره یا هلال ماه تهیه می شوند. آنهایی که سنتی تر هستند، این شیرینی را از شاخه های پایین درخت کریسمس آویزان می کنند.
تعداد: 28 عدد
مواد لازم
2 قاشق غذاخوری کره
دو قاشق غذاخوری شکر قهوه ای
1.5 قاشق غذاخوری عسل
دو قاشق غذاخوری آرد کامل
کمی نمک
طرز تهیه
1. فر را با دمای 375 درجه فارنهایت گرم کنید. یک لایه کاغذ روغنی کف سینی فر قرار دهید و کنار بگذارید.
2. در یک قابلمه کوچک، کره را آب کنید، شکر و عسل را ضافه کنید و هم بزنید تا آنها نیز آب شوند. سپس آنها را داخل کاسه بریزید. آرد و نمک را اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شوند.
3. با سرعت زیاد، نصف قاشق چایخوری از مایه به دست آمده را روی کاغذ روغنی داخل سینی فر بریزید و حداقل 8 سانتی‌متر از هم فاصله داشته باشند. آنها را تا زمانی در فر حرارت دهید که طلایی شوند. حدود 6 دقیقه کافی است. سینی را از فر خارج کنید و کنار بگذارید تا خنک شوند. سپس به آرامی شیرینی ها را از کاغذ جدا کنید.
طرز تهیه کلوچه خرمایی
طرز تهیه کلوچه خرمایی
مواد لازم برای تهیه کلوچه خرمایی:
آرد سفید 200گرم
ماست 100گرم
روغن جامد 120 گرم
بیکینگ پودر 1 قاشق چای خوری
وانیل نصف قاشق چای خوری
زعفران دم کرده نصف قاشق چای خوری
نمک به میزان لازم.
مواد میانی کلوچه خرمایی:
خرما 300 گرم
گردو( پودر شده) 150 گرم
هل 1 قاشق چای خوری
دارچین 1 قاشق چای خوری.
طرز تهیه:
ابتدا مواد میانی شامل خرما، گردو، هل و دارچین را مخلوط می کنیم و با دست به خوبی ورز می دهیم تا خمیر یکدستی آماده شود. ماست و روغن جامد را با هم مخلوط کرده و هم می زنیم. زعفران را به ماست و روغن اضافه می کنیم و کاملا مخلوط می کنیم. سپس وانیل را می ریزیم وهم می زنیم. آرد، نمک و بیکینگ پودر را با هم مخلوط کرده و بتدریج به مواد اضافه می کنیم تا خمیر نرم و لطیفی بدست بیاید. مقداری از خمیر را برداشته، مواد میانی آماده شده را بین خمیر قرار می دهیم و لبه های خمیر را به هم می آوریم. کلوچه را به حالت گرد در می آوریم و در سینی قرار می دهیم و با مهر روی کلوچه نقش می اندازیم. سینی کلوچه را در دمای 180 درجه سانتیگراد در فر قرار می دهیم .پس از 15 دقیقه کلوچه خرمایی خوشمزه ما آماده است.
لینک مطلب // دانلود فیلم آموزشی
طرز تهیه تسو
طرز تهیه تسو غذای چینی با گل کلم
تسو یک غذای معروف چینی تند و شیرین و بی نهایت خوشمزه است که اگر گیاهخوار هستید و به سبزیجات علاقه زیادی دارید نباید آن را از دست بدهید.
مواد لازم برای تسو:
گل کلم بزرگ نصف عدد
آرد ¾ پیمانه
شیر ¾ پیمانه
پودر نان سوخاری ۱ پیمانه
پودر فلفل سیاه ½ قاشق چایخوری
نمک دریا ۱ قاشق چایخوری
طرز تهیه تسو:
فر را تا ۳۵۰ درجه فارنهایت گرم کنید.
گل کلم را در اندازه کوچک خرد کنید. و داخل ظرف بزرگی آرد، شیر، فلفل و نمک را با هم ترکیب کنید.
گل کلم را داخل مخلوط بریزید و هم بزنید تا مواد همه جای کلم را بپوشاند.
سپس گل کلم ها را داخل پودر سوخاری یا پودر نان بغلتانید.
گل کلم ها را روی کاغذ روغنی بچینید و به مدت ۲۵ الی ۳۰ دقیقه داخل فر قرار دهید تا کاملا ترد شود.
مواد لازم برای سس تسو:
روغن زیتون ۲ قاشق غذاخوری
سیر ریز ریز شده ۳ قاشق غذاخوری
زنجبیل ریز ریز شده ۱ قاشق غذاخوری
آرد ۱ قاشق غذاخوری
شکر قهوه ای ۱/۳ پیمانه
سس سویا ۱/۳ پیمانه
سرکه ۱/۳ پیمانه
عصاره سبزیجات ½ پیمانه
رب گوجه فرنگی یا گوجه له شده ۱ و ½ قاشق غذاخوری
طرز تهیه سس تسو:
ظرف را روی شعله با حرارت کم قرار دهید. روغن را داغ کنید. سیر و زنجبیل را به مدت ۳ الی ۵ دقیقه تفت بدهید.
رب گوجه فرنگی و شکر قهوه ای را اضافه کنید و ۳ دقیقه دیگر تفت بدهید.
آرد را با ۱ قاشق غذاخوری آب گرم مخلوط کنید. به جای آب می توانید از شیر استفاده کنید.
سس سویا، سرکه و عصاره سبزیجات را اضافه کنید و هم بزنید.
۷ الی ۱۰ دقیقه مواد سس را بجوشانید.
سس غلیظ شده آماده خوردن است. گل کلم ها را داخل سس بغلتانید و با برنج یا سالاد سرو کنید.
منبع: بیتوته
طرز تهیه چیپس ذرت
طرز تهیه چیپس ذرت
مواد لازم برای چیپس ذرت:
آرد ذرت ۶۰ گرم
نشاسته ذرت ۶۰ گرم
آرد گندم یا قنادی ۵۰ گرم
شیر ۱ پیمانه
تخم مرغ ۲ عدد
نمک به مقدار لازم
پودر فلفل قرمز و سیاه به مقدار لازم
پودر سیر و پودر پیاز به مقدار لازم
جعفری و شوید خشک شده به مقدار لازم
طرز تهیه چیپس ذرت:
ابتدا شیر و نشاسته ذرت را با هم مخلوط کرده و آنقدر هم می زنیم تا صاف و یکدست شود، سپس به تناوب آرد گندم و آرد ذرت را اضافه می کنیم و هم می زنیم.
سپس تخم مرغ، نمک و سبزی خشک و چاشنی های دلخواه را اضافه می کنیم و هم می زنیم تا مخلوط یکدست شود.
روغن را در ظرف مناسب و گود روی حرارت می گذاریم و اجازه می دهیم کاملا داغ شود، قالب نان پنجره ای را نیز درون روغن می گذاریم تا داغ شود.
و سپس در مخلوط چیپس فرو می کنیم و مجددا در روغن قرار می دهیم تا چیپس از قالب جدا شود و اندکی زمان می دهیم و ۲ طرف آن را جابجا می کنیم تا خوب سرخ شود.
و سپس از ظرف خارج کرده روی دستمال آشپزخانه قرار داده تا روغن اضافی آن خارج شود و همین طور ادامه می دهیم تا مایه چیپس تمام شود؛ سپس با سس های دلخواه سرو می کنیم؛ نوش جان.
سایر نکات
این چیپس ها رو دقیقا همانند نان پنجره ای با قالب مخصوص نان پنجره ای سرخ می کنیم.
این چیپس ها خیلی فوری و زود سرخ می شوند پس حواستان باشد روی حرارت زیاد که قرار می دهید بلافاصله که دیدید رنگ آن تغییر می کند سریعا پشت و رو کنید تا ۲ طرف آن کامل سرخ شود و سپس از روغن خارج کنید تا خیلی تیره نشود و نسوزد.
میزان آرد ذرت و نشاسته ذرت ۶۰ گرم هست که تقریبا معادل ۸ قاشق غذاخوری می شود.
میزان آرد گندم یا قنادی ۵۰ گرم می شود تقریبا حدود ۶ قاشق غذاخوری.
تمامی ادویه ها دلخواه هستند می توانید اضافه کنید و اگر مایل نیستید می توانید تنها از نمک استفاده کنید.
برای خوشرنگ تر شدن چیپس ها می توانید ۱ قاشق مرباخوری زردچوبه یا مقداری زعفران یا حتی برای مناسبت هایی مانند تولد بچه ها می توانید از رنگ خوراکی هم استفاده کنید.
منبع: بیتوته
طرز تهیه حلوا در مایکروفر
طرز تهیه حلوا در مایکروفر
مواد لازم برای پخت حلوا:
آرد دو لیوان
شکر 1/5 لیوان
روغن 1 لیوان
آب و گلاب و زعفران و هل 1/5 لیوان
طرز تهیه حلوا :
ابتدا شربت را درست می کنیم. شکر و آب و گلاب و زعفران و هل را مخلوط کرده در مایکروفر نهصد وات پنج دقیقه بدون درپوش می گذاریم.
حالا آرد و روغن را خوب مخلوط می کنیم در ظرفی جدا و 10-14 دقیقه توی مایکروفر نهصد وات بدون درپوش می گذاریم.
هر 3 دقیقه یکبار آرد را هم می زنیم تا نسوزد.
بعد خیلی سریع شربت را با آرد مخلوط می کنیم.
اگر حلوا شل بود یک تا دو دقیقه داخل مایکروفر می گذاریم تا خودش را بگیرد.
منبع: بیتوته
طرز تهیه سوپ سیب زمینی خامه ای
طرز تهیه سوپ سیب زمینی خامه ای
مواد لازم برای سوپ سیب زمینی خامه ای:
سیب زمینی بزرگ ۴ عدد
روغن پخت و پز به مقدار لازم
کره ۲ قاشق غذاخوری
پیاز خرد شده یک پیمانه
ساقه کرفس خردشده نصف پیمانه
سیر ۳ حبه
پونه خشک یک قاشق چایخوری
پودر زنجبیل سه چهارم قاشق چایخوری
پودر زیره نصف قاشق چایخوری
نمک نصف قاشق چایخوری
فلفل سیاه نصف قاشق چایخوری
آب مرغ یا سبزیجات ۳ پیمانه
شیرنارگیل ۴۰۰ گرم
تزئینات: پیازچه، ماست یونانی، گردوی تفت داده شده
طرز تهیه سوپ سیب زمینی خامه ای:
با کباب کردن سیب زمینی‌ها شروع کنید. دمای فر را روی ۴۰۰ درجه فارنهایت تنظیم کنید. سینی فر را با کاغذ نسوز بپوشانید. سیب زمینی‌ها را از وسط نصف کنید و روی آنها روغن بمالید و روی سینی قرار دهید. به مدت ۳۰ دقیقه کباب کنید. پوستشان را بکنید. داخل یک کاسه بریزید و کاملا له کنید.
وقتی سیب زمینی‌ها درحال کباب شدن هستند. یک ماهیتابه بزرگ را روی حرارت متوسط قرار دهید. کره را در آن ذوب کنید. پیاز و کرفس خردشده را اضافه کنید، بپزید و حدود ۵ دقیقه هم بزنید. سیر‌ها را مستقیما داخل تابه رنده کنید. پونه، زنجبیل، زیره، نمک و فلفل را اضافه کنید. بپزید و یک دقیقه هم بزنید.
آب مرغ یا سبزیجات و شیر نارگیل را داخل آن بریزید و وقتی نیم جوش شد، حرارت را کم کنید تا سیب زمینی‌ها آماده شوند.
سیب زمینی های له شده را داخل مواد بریزید و کاملا ترکیب کنید. نمک و فلفل آن را مزه کنید. برای اینکه ترکیب یکدستی داشته باشید، سوپ را به مخلوط کن انتقال دهید.
گرم میل کنید، اگر مایلید با پیاز و ماست یونانی و گردو تزئین کنید.
منبع: بیتوته
طرز تهیه کیک رژیمی کاتلا
طرز تهیه کیک رژیمی کاتلا
دولسه دلچه نوعی دسر است که از طریق حرارت ملایم شیر و شکر به دست می آید. طعم آن یادآور شکلات های تافی و ظاهر و طعمی مانند کارامل دارد. این دسر از دسرهای بسیار مشهور کشورهای آمریکای لاتین است.
دولسه دلچه در مکزیک از شیر بز تهیه و با وانیل طعم دار می شود، ورژن فرانسوی آن دارای بافتی نرم است که با نان تست سرو می شود، در فیلیپین در تهیه کیک ها و صبحانه نقش اصلی را دارد و در کوبا از شیرخشک برای تهیه آن استفاده می‌کردند. نام دیگر این محصول مربای شیر است.
اما برای تهیه کاتلا تنها از حرارت دادن شیر استفاده می‌شود و هیچگونه شکری به آن اضافه نمی کنند. شیرینی این محصول ناشی از قند شیر است. این محصول فاکتورهای سلامتی را دارا و جایگزینی مناسب برای شکلات صبحانه است. از دیگر دلایل برتری کاتلا نسبت به شکلات صبحانه کمتر بودن میزان چربی آن از انواع شکلات های صبحانه است.
برای تهیه این محصول از هیچگونه شکری استفاده نشده و شیرینی آن ناشی از قند موجود در لاکتوز شیر است و طعم شیرین آن از طریق یک ماده طبیعی به دست آمده است. برای تهیه کیک رژیمی کاتلا که یک دسر و شیرینی بسیار خوشمزه و مناسب برای میان وعده‌های شما است از کاتلا استفاده کرده ایم و طرز تهیه آن را در اختیار شما قرار خواهیم داد.
مواد لازم برای تهیه کیک رژیمی کاتلا:
کاتلا ۲۵۰ گرم
آرد ۱ پیمانه
تخم مرغ ۳ عدد
روغن ۲ قاشق غذاخوری
بکینگ پودر ۲ قاشق غذاخوری
شکر در صورت نیاز ۳۰ گرم
طرز تهیه کیک رژیمی کاتلا:
۲۵۰ گرم از دسر کاتلا را داخل ظرف بریزید و هم بزنید. سپس تخم مرغ ها را به آن اضافه کنید. روغن و شکر را درون آن بریزید و با همزن برقی هم بزنید.
سپس آرد و بکینگ پودر را به آن ها اضافه کنید و خوب هم بزنید.
سطح داخل قالب را با روغن چرب کنید. مخلوط را داخل قالب بریزید و با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد به مدت ۳۰ دقیقه داخل فر قرار دهید.
منبع: بیتوته
طرز تهیه املت گوشت و قارچ
طرز تهیه املت گوشت و قارچ
فریتاتا یا املت قارچ و پیاز و گوشت چرخ کرده، غذایی خوشمزه و باب دل همه است. یک انتخاب کم کربوهیدرات برای صبحانه، ناهار یا شام که کمتر از ۳۰ دقیقه آماده می‌شود.
مواد لازم برای املت گوشت و قارچ:
تخم مرغ ۳ عدد
جعفری خشک یک قاشق غذاخوری
پودر سیر یک چهارم قاشق چایخوری
فلفل سیاه یک هشتم قاشق چایخوری
نمک یک هشتم قاشق چایخوری
گوشت قرمز چرخ کرده ۱۱۰ گرم
قارچ ورقه شده ۱۱۰ گرم
پیاز متوسط خردشده نصف پیاز
روغن زیتون نصف قاشق غذاخوری
پنیر گودای رنده شده نصف پیمانه
طرز تهیه املت گوشت و قارچ:
در یک کاسه کوچک تخم مرغ ها را با جعفری، پودر سیر، نمک و فلفل بزنید و کنار بگذارید.
در یک قابلمه گوشت چرخ کرده را روی حرارت متوسط بگذارید تا قهوه ای شود. کنار بگذارید.
پیاز‌ها و قارچ را روی حرارت متوسط سرخ کنید تا زمانی که نرم شوند (حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه) دمای فر را روی ۵۰۰ درجه فارنهایت تنظیم کنید.
روغن زیتون را در یک قابلمه بریزید و بگردانید تا همه جای آن چرب شود. گوشت پخته، پیاز و قارچ‌های را به طور یکنواخت در آن پخش کنید. مخلوط تخم مرغ هم زده را روی آن بریزید و قابلمه را بگردانید تا تخم مرغ همه جای آن پخش شود. روی حرارت متوسط به مدت ۲ دقیقه بپزید. پنیر را روی آن بپاشید. قابلمه را به فر انتقال دهید.
به مدت یک تا دو دقیقه یا تا وقتی تخم مرغ ها بپزند، در فر بپزید.
از فر بیرون آورید و با احتیاط املت را داخل بشقاب بگذارید.
منبع: بیتوته
طرز تهیه شیرینی دانمارکی خانگی
طرز تهیه شیرینی دانمارکی خانگی
پخت شیرینی دانمارکی خانگی خیلی راحته و در عین آسون بودن خیلی هم خوشمزه است؛ و طعم عالی و بی نظیری داره. میتونید این شیرینی خوشمزه رو به راحتی تهیه کنید و برای پذیرایی از مهمان‌ها ازش استفاده کنید و از طعم و عطر بی نظیرش لدت ببرید.
مواد لازم خمیر
آرد ۴۰۰ گرم
شکر ۹۰ گرم
خمیر مایه ۱ قاشق غذا خوری
شیر یا آب ولرم ۱/۲ پیمانه
تخم مرغ ۱.۵ عدد
روغن مایع ۱/۲ پیمانه
زعفران دم کرده ۲ قاشق غذا خوری
تخم مرغ (زرده) برای رومال ۲ عدد
مواد میانی
آرد ۱/۲ پیمانه
آب ۱ پیمانه
گلاب ۲ قاشق غذا خوری
شکر ۱/۲ پیمانه
طرز تهیه
1. ابتدا خمیر مایه فوری رو میریزیم داخل یه ظرف..یه قاشق از شکرو نصف شیر ولرم رو مخلوط میکنیم .میزاریم کنار تا عمل بیاد.حتما جای گرم بزارین.
2. حالا میریم مواد میانی رو درست کنیم...آرد و شکرو آب رو توی یه قابلمه کوچک مخلوط میکنیم..روی حرارت میزاریم و مدام هم میزنیم..تا گلوله نشه...
3. باید حرارت کم باشه تا غلیظ شه...و بوی خامی آرد ازبین بره...وقتی سفت شد و غلیظ گلاب رو اضافه میکنیم..دقت کنید مواد شل نباشه که بعدا از لای خمیر میریزه بیرون و خراب میشه. بذارین کنار تا خنک شه.
4. حالا داخل یه کاسه تخم مرغ هارو میشکنیم هم میزنیم و روغن اضافه میکنم...و باقی شیر..خوب مخلوط میکنم.ّ...حالا شکر که معادل نصف پیمانه بود رو اضافه میکنم...خمیرمایه مون که کف کرده آماده اس.اون رو هم به مخلوط اضافه میکنم..اینجا زیادهم نمیزنم...
5. آرد رو سه بار الک میکنم..معادل دو لیوان و یک سوم پیمانه هستش رو کم کم اضافه میکنم..اینجا زعفران رو هم بریزید...خمیر نباید بدست بچسبه..اگه چسبنده بود...با ورز دادن و کوبیدن...چسبندگیش از بین میره..آرد بیشتر اضافه نکنید که خمیر سنگین میشه..و پف نمیکنه..
6. حالا توی یه سطح صاف کمی آرد بپاشین و نصفی از خمیر رو بردارین و پهن کنید به قطره ۴میلی متر....با استفاده از چاقو اضافه های خمیر رو برش بزنید و خمیرو تبدیل کنید به یه مستطیل به اندازه برگه A۴
7. مواد میانی رو بریزین توی قیف یه بار مصرف..یا با قاشق..روی خمیر بریزین....از بالا...قسمتی که مواد میانی زدین شروع کنید به رول کردن...با استفاده از چاقو برش بزنید...برش های کوچولو...تکه ها بزرگ نباشه که بعدا حسابی پف میکنه.....
8. کف قالب یا سینی رو کاغذ روغنی بندازین...برش هارو توی سینی بچینید...روش سلفون بکشید و دوساعت بذارین خوب استراحت کنه....با فاصله بچینید.
9. بعد استراحت دوساعته....زرده تخم مرغ هارو هم بزنید و یه قاشق زعفران دم کرده هم بزنید و با فرچه بمالید روی شیرینی هااا..کنجد یا شکر دانه درشت بپاشید...راستی اصلا تکون ندین خمیر هارو که پفشون میخوابه.
10. حالا یه قابلمه بزرگ بردارین ...بهتره روحی باشه..(الومینیوم)...داخلش تمیزباشه... چون اگه حتی یه ذره روغن یا هرچیزی داخلش باشه دود میکنه و طعم شیرینی مون رو خراب میکنه...درب قابلمه رو ببندین و بذارین روی شعله وسط گاز..حرارت و کم کنید بمدت بیست دقیقه. ...داخلش داغه داغ میشه مث فضای فر گاز....
11. بعد بیست دقیقه درب و باز کنید و دم کنی بذارین و داخلش یه سه پایه بذارین...ظرف شیرینی هارو که برش دادین و سریع بذارین روی سه پایه و سریع درب رو ببندین...از وقتی درب رو میزارین تایم بگیری....سی دقیقه ..باشعله کم...شیرینی ها میپزن...اگه بعد سی دقیقه درب و باز کردین و دیدین روش طلایی نشده..شعله رو خاموش کنید با درب بسته ..روی شیرینی ها هم حسابی طلایی میشه..
12. چون سینی داخل قابلمه جا نمیشه من از دوتا تابه روحی استفاده کردم دو دور شیرینی ها ک پخته شد..دور بعدی رو گذاشتم..... به هیچ عنوان درب قابلمه حین پختن نباید باز شه...
13. وقتی شیرینی ها خنک شد از قالب جدا کنید...من برای براق شدن و زیبا تر شدن از شربت بار استفاده کردم..مث بیرونی ها با فرچه زدم روش...خیلی خیلی عالی شد.
طرز تهیه شیرینی لیمویی پاییزی
طرز تهیه شیرینی لیمویی پاییزی
شیرینی انواع و اقسام مختلفی دارد و می توانید با میوه های مختلف درست کنید. یکی از شیرینی هایی که می توانید برای پاییز درست کنید، شیرینی لیمویی پاییزی است.
مواد لازم برای تهیه شیرینی لیمویی پاییزی :
کره نرم شده 1 فنجان
شکر سفید 2 فنجان
آرد سفید 2 و 1/3 فنجان
عصاره وانیل 1 و 1/2 فنجان
نمک 1/2 قاشق چایخوری
تخم مرغ بزرگ 4 عدد
آب لیمو تازه 2/3 فنجان ( 4 یا 5 عدد لیمو کوچک )
چاشنی لیمو 1 یا 2 قاشق چایخوری
طرز تهیه شیرینی لیمویی پاییزی :
فر را روی دمای 350 درجه فارنهایت قرار دهید.
با اسپری روغن کف قالب را کمی چرب کنید.
در یک کاسه کره نرم شده، 1/2 فنجان پودر قند، 2 فنجان آرد و عصاره وانیل و نمک را به خوبی با هم مخلوط کنید.
برش های لیمو را در مایکرویو برای 15 الی 20 دقیقه قرار دهید.
آب لیمو ها را بگیرید.
در یک کاسه دیگر در یک کاسه دیگر باقی مانده شکر، باقی مانده آرد، آب لیمو تازه و عصاره لیمو را با هم مخلوط کنید.
در یک کاسه کوچک دیگر 4 تخم مرغ را با هم مخلوط و به مخلوط آرد و لیمو اضافه کنید.
درون قالب ابتدا لایه بدون لیمو و سپس لایه لیمو دار را بریزید.
برای 20 دقیقه قالب را درون فر قرار دهید.
بعد از پختن کامل کیک، آن را از فر خارج کرده و بعد از خنک شدن برای یک شب درون یخچال قرار دهید.
سپس قالب را بیرون آورده و برش دهید.
می توانید با برش های لیمو ان را تزیین کنید.
طرز تهیه نان تافتون خانگی
طرز تهیه نان تافتون خانگی
این نان تافتون خونگی یکی از نون هایی هست که راحت و بی دردسر و با کمترین مواد اولیه میتونین تو خونه درستش کنین. یکی از چیزایی که در مورد این نون آدمو جذب میکنه ساده بودن مراحل و طرز تهیش هست. توی این مدل نون تافتون نیازی به خمیر مایه فوری نیست. به طوری که سریع درست کن و داغ داغ بخور. هستن روزایی که تو خونه ایم و نون نداریم برای صبحونه. این نون خوشمزه رو فوری میتونه بهترین گزینه برای صبحونه و یا عصرونه باشه. درست کنین و حسابی ازش لذت ببرین.
مواد لازم جهت تهیه ی نان تافتون خانگی
آرد گندم ۳ لیوان
نمک نصف قاشق غذاخوری
بکینگ پودر یک قاشق غذاخوری
روغن مایع ۴ قاشق غذاخوری
آب یک لیوان کامل
مراحل پخت نان تافتون
حالا وقت مخلوط کردن مواد هست که اول بکینگ پودر رو به آرد اضافه میکنیم.
حالا نمک رو به آرد اضافه میکنیم.
روغن رو هم اضافه میکنیم و در آخر هم لیوان آب رو به موادمون اضافه میکنیم.
حالا با لیسک کل موادمون رو قشنگ هم میزنیم و مخلوط میکنیم تا خمیر لطیفی به دست بیاد.
بعدازاینکه با لیسک موادمون رو خوب مخلوط کردیم و خمیر لطیفی بدست اومد، خوب ورزش میدیم تا بهتر و بهتر بشه. در این مرحله یه نکنه اضافه کنم که برای ورز دادن خمیر حتما دستتون رو چرب کنین.
حالا برای مدت ۱۵ الی ۲۰ دقیقه خمیرمون رو داخل ظرفی میزاریم و روشو با پلاستیک یا پارچه میکشیم و میزاریم توی دمای محیط که استراحت کنه.
سطح صافی که قراره خمیرمون رو روش با وردنه پهن کنیم رو آردپاشی میکنیم.
یه چونه انداز از خمیرمون رو جدا میکنیم.
خمیر رو به اندازه ای که لازمه با وردنه روی سطح پهن میکنیم.
حالا میتونین با چاقو یا کاتر خمیر رو به حالت دایره برش بدین که منظم بشه.
حالا تابه رو داغ میکنیم ( بدون روغن) وقتی داغ شد نون رو پهن میکنیم داخلش.
یک طرفش که پخت، برمیگردونیمش تا طرف دیگش هم بپزه.(توجه داشته باشین که به محض اینکه نون رو داخل تابه گذاشتین حباب هایی رو نون ایجاد میشه که یعنی نون داره میپزه، حواستون باشه که نسوزه)
نکته ی خیلی خیلی مهمی که باید اینجا بگم اینه که به محض پخته شدن نان اونو از داخل تابه مستقیما داخل پارچه بزارین و روشو پارچه بکشین تا گرم بمونه و نون خشک نشه.
طرز تهیه‌ی گندمک خانگی
طرز تهیه‌ی گندمک خانگی
مواد لازم
گندم: یک پیمانه
روغن سرخ کردنی: به میزان لازم
شکر یا نمک: به میزان لازم
طرز تهیه
برای تهیه گندمک خانگی ابتدا گندم را به مدت 45 دقیقه با آب بپزید تا کاملا مغز‌پخت شود.
سپس گندم‌ها را با آب سرد آبکشی کرده تا نشاسته آن گرفته شود و درون یک سبد مسطح کاملا پهن کرده و در مجاورت هوا قرار دهید. و یا بر روی یک پارچه نخی در مجاورت بخاری و یا شوفاژ قرار دهید تا کاملا خشک شوند.
پس از خشک شدن گندم‌ها، روغن را در تابه گرم کنید و به کمک یک صافی 1/4 پیمانه از گندم‌ها را در روغن غوطه‌ور کنید تا زمانی که گندم‌ها پف کنند. در صورت تمایل نمک و یا شکر به گندم‌ها اضافه کنید. توجه داشته باشید که گندم‌ها زیاد تغییر رنگ ندهند.
طرز تهیه کیک با پودر ژله
طرز تهیه کیک با پودر ژله
مواد لازم
تخم مرغ -- ۴ عدد
شکر -- ۱ لیوان
آب یا شیر -- ۱ لیوان
روغن مایع -- ۳/۴ لیوان
آرد سفید -- ۲.۵ لیوان
بیکینگ پودر -- ۱ قاشق غذا خوری
پودر ژله -- ۱ بسته
وانیل -- نوک قاشق چای خوری
زمان تهیه ۲۰ دقیقه
زمان پخت ۶۰ دقیقه
طرز تهیه
ابتدا روغن و شکر را با هم بزنید و بعد وانیل تخم مرغ را خوب با همزن بزنین تا کرم رنگ شود.
سپس پودر ژله دلخواه را اضافه کرده و با هم بزنین تا کمی حل شود.و سپس شیر یا آب را اضافه کنین و کمی دیگر بزنین.
همزن را کنار گزاشته و آرد و ب پ الک شده را اضافه کنید و با قاشق خوب مخلوط کنید.بسته به رنگ ژله میتوان از چند قطره رنگ خوراکی استفاده کرد تا کیک خوشرنگ تری داشته باشید.
در قالب ۲۰ سانتی کاعذ روعنی انداخته و مواد را میریزیم و در فر از قبل گرم شده ۱۸۰ درجه بمدت ۵۰ الی ۶۰ دقیقه قرار داده تا بپزد.
نکات
من از طعم توت فرنگی و چند قطره رنگ صورتی استفاده کردم. عطر و طعم توت فرنگی میگیره.
کیک موزی و پرتقالی هم درست کردم و از طعمش راصی بودیم.
منبع: سرآشپز پاپیون
طرز تهیه‌ی شیرینی برنجک یا بهاردونه
طرز تهیه‌ی شیرینی برنجک یا بهاردونه
برنجک نوعی از تنقلات می‌باشد که از خوراکی‌های بومی شمال کشور گیلان و مازندران می‌باشد که به 2 روش شور و شیرین تهیه می‌شود. برنجک را معمولا با رنگ زیبای برنج تهیه می‌کنند ولی در صورت تمایل می‌توانید بسته به نوع مصرف آن با رنگ خوراکی رنگی کرده و تهیه کنید.
مواد لازم (برای 4 نفر)
برنج پفکی شده: 4 لیوان
شکر: 3/4 لیوان
آب: 1/3 لیوان
روغن برای سرخ کردن: به میزان لازم
طرز تهیه
مرحله اول: تهیه برنج پفکی
ابتدا برنج را شسته به مدت 2 ساعت خیس می‌دهیم. سپس برنج داخل آب در حال جوش ریخته و بعد از 5 دقیقه آبکش میکنیم. حالا برنج را روی پارچه ای تمیز پهن میکنیم تا کاملا خشک شود.
مرحله دوم: پخت برنج پفکی
حالا داخل قابلمه‌ای را تا نیمه روغن میریزیم و برنج‌های خشک شده را داخل روغن ریخته و کاملا سرخ میکنیم تا حالت پفکی پیدا کند. حالا از داخل قابلمه خارج کرده و روی دستمال روغن گیر می‌گذاریم تا روغن آن خارج شود.
مرحله سوم: تهیه شهد
حالا شکر و آب را داخل قابلمه ای ریخته و روی حرارت می‌گذاریم تا کاملا به غلظت برسد.
مرحله چهارم: افزودن شهد
حالا شهد را به برنجک های آماده شده می افزاییم و خوب مخلوط میکنیم تا برنج کاملا به شهد آغشته شود.
مرحله آخر: شکل دادن به برنجک
برنج آماده شده را داخل سینی مناسبی ریخته و خوب فشار می‌دهیم تا کاملا منسجم شود. سپس با یک چاقوی تیز به شکل مربع یا لوزی برش می‌دهیم و زمان می دهیم تا خنک شوند. حالا داخل ظرف سرو چیده و نوش جانتان.
نکات مهم و فوت و فن
می‌توانید روی برنجک‌ها را با ترافل تزیین کنید.
برنج ایرانی را برای تهیه برنجک انتخاب کنید.
می‌توانید برنجک 3 رنگ برای شب یلدا تهیه کنید.
برنجک را در ظرف در بسته و جای خنک نگهداری کنید.
طرز تهیه‌ی نان بدون ورز
طرز تهیه‌ی نان بدون ورز
مواد لازم برای خمیر:
آرد نان ۳۵۰ گرم
نمک ۱/۲ق چ
تخم مرغ ۱ عدد
شیر ولرم ۲۳۰ گرم
شکر ۱ ق س
مخمر فوری ۱ ق م
روغن مایع ۱ ق س
طرز تهیه
برای درست کردن خمیر ابتدا درون کاسه تخم مرغ را ریخته و کمی با مفتوا هم بزنید تا باز شود.
سپس روغن را به آن اضافه کنید.
در آن کاسه دیگری شیر، شکر و مخمر را با هم مخلوط کنید و ۱۰ دقیقه کناربگذارید و سپس به مواد اضافه کنید.
آرد را یک بار الک کرده به همراه نمک به مواد اضافه کنید و مواد را با لیسک در حدی که آرد خشک باقی نماند هم بزنید حدود ۲ دقیقه.
سپس روی خمیر را سلفون کشیده و به مدت یک ساعت استراحت دهید بعد از یک ساعت چانه گرفته (دلخواه: مواد میانی را داخل خمیر قرار داده) و روی سینی قرار دهید مجدد ۱ ساعت استراحت دهید
از یک عدد زرده و ۱ ق شیر برای رومال استفاده کرده و بعد درون فر۱۷۰ درجه به مدت ۲۲ دقیقه قرار میدیم تا کاملاً روی نان‌ها طلایی شود.
منبع: به خانه برمی‌گردیم
طرز تهیه دسر نارگیلی
طرز تهیه دسر نارگیلی
موادلازم
شیر ۳ پیمانه
خامه صبحانه ۲۰۰ گرم
شکر ۱ پیمانه
وانیل نوک ق چ
پودر ژلاتین ۳ ق غ سر خالی
پودر نارگیل ۳ ق غ
نشاسته ذرت ۴ ق غ
شیر یا آب ۱/۲پیمانه
طرز تهیه
ابتدا شیر و شکر و نشاسته ذرت رو با هم مخلوط میکنیم و روی حرارت کم میذاریم و مدام هم میزنیم تا شکر حل بشه و موادمون کمی غلیظ بشه و بعد از روی حرارت برمیداریم و بهش پودر ژلاتین رو که داخل شیر یا آب به روش بنماری حل کردیم اضافه میکنیم. و اجازه میدیم تا موادمون کاملا خنک بشه. و بعد بهش خامه صبحانه و وانیل و پودر نارگیل (پودر نارگیل رو آسیاب کنید تا کاملا ریز بشه) رو اضافه میکنیم و هم میزنیم تا یکدست بشه. و بعد قالب رو خیلی کم چرب کنید و مواد رو داخلش بریزید و بذارید یخچال ۷ ساعت بمونه تا کاملا سفت بشه و بعد میتونید با پودر نارگیل روش رو تزیین کنید.
منبع: @shirinideser
طرز تهیه‌ی کلوچه حلوایی
طرز تهیه‌ی کلوچه حلوایی
مواد لازم
شیر ۱۲۵ گرم
مایه خمیر یک قاشق سوپخوری
شکر ۴۵ گرم
تخم مرغ ۱ عدد
وانیل یک چهارم قاشق چایخوری
نمک یک چهارم قاشق چایخوری
آرد حدوداً ۲۷۰ گرم
روغن مایع ۵۰ میلی لیتر
حلوا به مقدار لازم
کنجد به مقدار لازم
طرز تهیه
مایه خمیر و یک قاشق شکر و شیر را مخلوط کرده و کنار بگذارید.
درون کاسه سفیده تخم مرغ، مابقی شکر، وانیل، نمک و روغن را مخلوط کرده و مقداری از آرد را اضافه کنید و مخلوط کنید.
خمیرمایه عمل آمده را به همراه مابقی آرد اضافه کنید سپس در صورت لزوم مقداری آرد اضافه کنید تا حدی که خمیر نرم و لطیفی بدست بیاید که به دست نمی‌چسبد.
خمیر را ۱۰ دقیقه ورز داده حدود یک ساعت استراحت دهید بعد از یک ساعت گلوله‌های ۵۰ گرمی از خمیر برداشته گرد کنید.
حلوا را وسط خمیر قرار داده و درون سینی فر چرب شده بچینید و با دست کمی فشار دهید و نیم ساعت استراحت دهید و سپس مهر بزنید.
رومال (زرده تخم مرغ، یک ق چ شیر و کمی وانیل) زده و کنجد بپاشید.
درون فر ۱۸۰ درجه به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپزید.
تا رویه‌ی کلوچه‌ها طلایی شود.
منبع: به خانه بر می‌گردیم