جادوی ِ خاطرات
هر کسی از ظن خود شد یار من ... از درون من نجست اسرار منجادوی ِ خاطرات
هر کسی از ظن خود شد یار من ... از درون من نجست اسرار منطرز تهیه‌ی کوکی مارشمالو
طرز تهیه‌ی کوکی مارشمالو
مواد لازم
آرد: 235 گرم
کره: 115 گرم
تخم مرغ: یک عدد (60 گرمی)
شکلات چیپسی: 180 گرم
شکر قهوه‌ای: 100 گرم
نشاسته ذرت: 10 گرم
وانیل: یک چهارم قاشق چایخوری
نمک: یک هشتم قاشق چایخوری
بکینگ پودر: یک قاشق چایخوری
مارشمالو به مقدار لازم
طرز تهیه
کره (هم دمای محیط شده) و شکر را مخلوط کرده و با همزن بزنید تا خوب مخلوط شود.
* موقع هم زدن چند بار با لیسک دور ظرف تا تمیز کنید تا مواد جمع شود و کامل با هم مخلوط شوند.
تخم مرغ و وانیل را اضافه کنید وهم بزنید.
آرد الک شده، بکینگ پودر، نمک و نشاسته ذرت را با هم مخلوط کنید.
* نشاسته ذرت باعث ماندگاری بیشتر و غلظت دادن به مواد می‌شود.
مخلوط آرد را کم کم به مایه‌ی قبلی اضافه کنید و هم بزنید.
شکلات چیپسی را اضافه و مخلوط کنید.
بقیه‌ی آرد را اضافه کرده و هم بزنید.
* اگر خمیر خیلی خیلی سفت شد، با قاشق چایخوری، مقداری شیر اضافه کنید.
بعد از این که کامل مخلوط شد، با نوک انگشت ورز دهید تا خمیر جمع شود.
خمیر را داخل نایلون گذاشته و بگذارید استراحت کند.
زمان استراحت:
یک ساعت داخل فریزر یا دو ساعت داخل یخچال
بعد از استراحت، از خمیر گلوله‌هایی به اندازه 60 گرم جدا کنید.
گود کنید.
مارشمالو داخلش بگذارید.
خمیر را جمع کنید.
داخل سینی فر بگذارید.
* کف سینی کاغذ روغنی مرغوب یا کاغذ نسوز بگذارید.
بعد از پُر شدن سینی، آن را برای 15 دقیقه داخل فریز بگذارید.
سپس کوکی‌ها را داخل فر از قبل گرم شده (با دمای 160 درجه) قرار دهید.
مدت زمان پخت: 15 الی 20 دقیقه – طبقه وسط فر
* به جای مارشمالو می‌توان از موارد زیر استفاده کرد:
1- بدون مغز
2- پنیر خامه‌ای با پودر قند
3- شکلات سکه‌ای
4- کارامل
5- شکلات صبحانه
نکات مربوط به کوکی‌ها
1- خمیر کوکی باید سرد داخل فر برود.
2- دمای فر برقی 160 و فر گازی 180 باشد.
3- کره حیوانی و به دمای محیط رسیده باشد.
4- سینی لعابی نباشد، چون ته کوکی زود سیاه می‌شود و می‌سوزد.
5- سینی گالوانیزه یا ورق نسوز استفاده شود.
6- خمیر کوکی را می‌توان تا 2 ماه در فریزر نگهداری کرد.
منبع: به خانه بر می‌گردیم
