طرز تهیه ی کوکوی ذرت پنیری

 

طرز تهیه ی کوکوی ذرت پنیری

کوکوی ذرت یکی از آن خوراکی‌های لذت بخش است که به شکل‌های متنوعی درست می‌شود. این خوراکی خوشمزه را می‌توان هم با ذرت تازه و هم ذرت کنسروی درست کرد. کوکوی ذرت ساده و پنیری هر دو خوشمزه هستند، اما نوع پنیری برای کسانی خوب است که یک کوکوی کشدار و خامه‌ای می‌خواهند.

کتلت و کوکو جزو خوراکی‌های سریع و آسان هستند. درست کردن آن‌ها برای تعداد جمعیت کم و وقتی که عجله داشته باشیم عالی است. این خوراکی به همین دلیل جزو ثابت لیست غذایی دانشجویان و کارمندان است.

هیچ چیز ساده‌تر از این نیست که چند ماده غذایی را با هم در یک کاسه ترکیب کنید سپس آن‌ها را در روغنی از پیش گرم شده، سرخ کنید. کتلت و و کوکو تقریبا روندی مشابه را دارند.

برای کوکو‌ها معمولا از تخم مرغ به عنوان یک ماده چسبنده استفاده می‌کنیم. انواع کوکو سبزی، کوکوی کدو سبز و سیب زمینی جزو مشهورترین کوکو‌های خوشمزه هستند که در این فصل می‌توانید درست کنید.

کوکوی ذرت همانند پنکیک ذرت نرم و لطیف است. برای درست کردن آن بهتر است از ذرت تازه استفاده کنید. این کوکو همانند سایر کوکو‌های سبزیجات با درست کردن خمیری غلیظ از ذرت و تخم مرغ به عنوان ماده چسبنده و پف کننده، آرد و سبزیجات معطر درست می‌شود. در نوع پنیری، با پنیر خشک و خامه سنگین و پرچرب خامه‌ای و غلیظ می‌شود.

نکته قابل توجه این است که پنیری که برای این مورد استفاده می‌کنید بهتر است از نوعی خشک باشد مثل پنیر گودا، موزارلا و چدار. استفاده از پنیر چدار باعث کش آمدن کوکو می‌شود، اما استفاده از موزارلا هم به همان اندازه خوب است.

کوکوی ذرت پنیری

در این کوکو از پنیر و خامه سنگین برای یک کوکوی غلیظ و خوشمزه استفاده می‌شود.

مواد لازم

ذرت: ۳ پیمانه

گشنیز خرد شده: ۱/۴ پیمانه

فلفل هالوپینو: ۱ عدد

آب لیمو: از ۱ عدد لیمو

پیازچه: ۱/۴ پیمانه

آرد: ۱ پیمانه

بیکینگ‌پودر: ۱ قاشق چایخوری

نمک: ۱/۲ قاشق چایخوری

پودر فلفل سیاه: ۱/۴ قاشق چایخوری

پودر چیلی: ۱/۴ قاشق چایخوری

تخم مرغ: ۲ عدد

شیر: ۱/۴ پیمانه

پنیر گرایر یا موزارلا: ۱ و ۱/۲ پیمانه

روغن زیتون فوق بکر: ۲ قاشق غذاخوری

طرز تهیه

۱. ذرت را داخل کاسه‌ای بزرگ بریزید. اگر از ذرت تازه استفاده می‌کنید همه بخش‌های اطراف ساقه ذرت را جدا کنید. اگر از ذرت پخته فریز شده استفاده می‌کنید به قسمت نکات مهم مراجعه کنید.

۲. گشنیز تازه خرد شده، پیازچه و فلفل هالوپینو را اضافه کنید و آب یک عدد لیموی سبز را گرفته و نیمی از آن را به ترکیب اضافه کنید.

۳. در کاسه‌ای کوچک آرد، بیکینگ‌پودر، نمک، فلفل سیاه و پودر چیلی را اضافه کنید و بهم بزنید تا مخلوط شوند.

۴. مواد خشک را همراه با ذرت داخل کاسه بریزید، بهم بزنید و مخلوط کنید.

۵. تخم مرغ را بهم بزنید سپس همراه شیر و پنیر به ترکیب اضافه کنید. بهم بزنید و ترکیب تا خمیری غلیظ تشکیل شود.

۶. ماهیتابه‌ای را روی حرارت متوسط به بالا گرم کنید، مقداری روغن زیتون داخل آن بریزید، ما فقط کمی روغن برای داخل ماهیتابه نیاز داریم.

۷. یک قاشق بزرگ از خمیر کوکو که حدود ۱/۴ پیمانه است، داخل روغن داغ می‌ریزیم. خمیر را فشار می‌دهیم تا فشرده شود و لبه‌ها را هم فشار هید تا شکل کوکو را با استفاده از کفگیر درست کنید.

۸. بگذارید کتلت‌ها حدود ۲ تا ۳ دقیقه داخل روغن سرخ شوند. می‌بنید که لبه‌ها شروع به تغییر رنگ و طلایی شدن می‌کنند. با دقت با استفاده از کفگیر، کتلت‌های ذرت را برگردانید تا سمت دیگر آن هم سرخ شود. وقت که هر دو طلایی طرف طلایی قهوه‌ای شدند آن‌ها را از داخل ماهیتابه درآورید و داخل بشقابی که حوله کاغذی کف آن قرار گرفته، بگذارید تا روغن اضافی آن‌ها جذب شود.

۹. در صورت نیاز، مقداری نمک و یا فلفل را روی آن‌ها بپاشید.

۱۰. کتلت‌ها را گرم سرو کنید. موقعی که با خامه ترش، سالسا و آب لیمو سرو شوند، عالی هستند.

نکات مهم

اگر از ذرت کنسروی استفاده می‌کنید، پس از ریختن آن‌ها در آبکش، با حوله کاغذی خشک کنید سپس ادامه کار را انجام دهید.

اگر از ذرت فریز شده استفاده می‌کنید، باید بگذارید یخ آن‌ها ذوب شود سپس با حوله کاغذی آب اضافی را خشک کنید.

برای فریز کردن کتلت‌ها ابتدا بگذارید تا به دمای اتاق برسند، سپس آن‌ها را داخل ظرفی دردار داخل فریزر بگذارید. برای استفاده مجدد از یک ساعت قبل بگذارید روی کابینت آشپزخانه بمانند تا به دمای اتاق برسند یا یک شب تا صبح بگذارید داخل یخچال بعد آن‌ها را داخل ماهیتابه با کمی روغن یا کره گرم کنید. این بهترین روش برای دوباره گرم کردن آن‌هاست.

استفاده از ذرت تازه و نرم طعم فوق العاده‌ای به آن می‌بخشد.

منبع: برترین‌ها

چای انار

 

چای انار

انار ارمغان هوای سرد است، عصرهای سرد پاییزی و زمستانی خود را با نوشیدن این چای ساده، گرم کنید.

نکاتی در رابطه با تهیه ی چای انار:

انار را تمیز بشویید. سر آن را جدا کنید و آن را به چند قسمت تقسیم کنید.

مواد اولیه (برای ۳ نفر):

✏️ انار ۱ عدد بزرگ

✏️ آب سرد ۴ لیوان

✏️ برگ نعناع به دلخواه

✏️ عسل به میزان لازم

دستورالعمل:

در قابلمه ی کوچکی، تکه های انار(به همراه پوست) و آب را بجوشانید. سپس حرارت را کم کرده، (در صورت استفاده) برگ های نعناع را در آن انداخته و برای حدود ۱۵ دقیقه، تا زمانی که عطر آن ها بلند شود، حرارت دهید. در پایان عسل را به آن اضافه کنید و چای را هم بزنید. چای را از صافی رد کنید و آن را گرم بنوشید.

لینک مطلب

طرز تهیه‌ی شیرینی کماج

طرز تهیه‌ی شیرینی کماج

مواد لازم:

آرد گندم  : ۱ پیمانه

آرد جوانه گندم : ۱ پیمانه

خمیر مایه (خشک فوری) : ۱ ق چ

روغن جامد : ۱/۲ پیمانه

زردچوبه: ۱ ق چ

نمک : ۱/۴ ق چ

ادویه کماج:

زیره سبز، زیره سیاه، رازیانه، تخم گشنیز، دارچین، سیاه دانه هرکدام ۱/۴ق چ

میخک  ۲ عدد

آب ولرم : به میزان لازم

مواد میانی کماج:

خرما  ۵۰۰ گرم

گردو ۲۰۰ گرم

هل ۱ ق چ

روش تهیه:

آرد گندم و آرد جوانه گندم را یکبار الک کرده و با خمیر مایه ؛ نمک ؛ زردچوبه و ادویه کماج مخلوط میکنیم و روغن را اضافه کرده و مخلوط کنید. سپس کم کم آب ولرم اضافه میکنیم تا خمیر حاصل شود. به خمیر  ۴۰ دقیقه در محیط آشپزخانه استراحت دهید.  پس از استراحت خمیر را روی سطح به اندازه قالب پهن کنید و در کف قالبی که چرب کرده و کاغذ روغنی انداختید قرار دهید .

موادمیانی( خرما و گردو و هل چرخ شده) را روی خمیر پهن کنید سپس روی آن را با مابقی خمیر بپوشانید. خمیر را به شکل لوزی برش دهید و روی آن ۱/۴ پیمانه روغن مایع بریزید...

منبع: به خانه بر می‌گردیم

طرز تهیه‌ی نان کینوا

 

طرز تهیه‌ی نان کینوا

مواد لازم:

تخم مرغ ۲ عدد

شیر پرچرب ۱ پیمانه

روغن جامد ۲ ق غ

شکر ۳ تا۴ ق غ

نمک نوک ق چ

بکینگ پودر ۳ ق چ

آرد حدود ۳ پیمانه

روش تهیه:

تخم مرغ ها را در ظرفی خوب هم میزنیم سپس شکر و شیر را با مواد مخلوط کرده و بعد روغنی که به دمای اتاق رسیده را می ریزیم و بکینگ پودر را با نصف آرد مخلوط کرده و کم کم به مواد اضافه میکنیم و با نوک انگشت مخلوط میکنیم تا مواد آرد گلوله نشود سپس بقیه آرد را اگر لازم بود می ریزیم تا خمیر لطیفی درست شود. خمیر را یک ربع استراحت میدهیم تا کمی پف کند از خمیر گلوله کوچکی به اندازه نارنگی برداشته و در روغن سرخ میکنیم تا طلایی شود

اگر بخواهید می توانید این نان را بصورت غذایی و غیر شیرین هم تهیه کنید

۲ ق از شکر را کم‌کرده و کمی نمک را بیشتر می ریزیم و مواد دلخواه مرغی یا گوشتی یا حتی سبزیحات و پنیر را بین خمیر گذاشته و سرخ میکنیم.

همچنین میتوان این نان را بدون روغن و در تابه روی حرارت یا در فر پخت کرد.

منبع: به خانه بر می‌گردیم

طرز تهیه‌ی پفک خانگی با پوره سیب زمینی

 

طرز تهیه‌ی پفک خانگی با پوره سیب زمینی

مواد لازم

سیب زمینی آبپز شده و پوره شده یک عدد متوسط تخم مرغ یک عدد

آرد ذرت یک قاشق غذا خوری

پنیر پیتزا سه قاشق غذا خوری

پنیر پارمسان یک قاشق غذا خوری

شیر یک چهارم لیوان ، نمک و فلفل

همه مواد رو با هم مخلوط میکنیم داخل قیف میریزیم و مثل فیلم تو روغن سرخ میکنیم.

منبع: تصویر زندگی

طرز تهیه‌ی پفک خانگی

 

طرز تهیه‌ی پفک خانگی

مواد لازم

آرد نخودچی نرم یک پیمانه

آرد برنج یا ذرت یک پیمانه (میتونین از مخلوط آرد ذرت و آرد نشاسته ذرت هم استفاده کنین)

جوش شیرین (یا دو برابر بکینگ پودر جایگزین شود) 1/4 قاشق چایخوری

آب 3 تا 4 قاشق غذاخوری

کره یا مارگارین یک قاشق غذاخوری

پودر پنیر پارمزان 1/3 پیمانه

نمک به میزان لازم

ادویه جات دلخواه مخلوط یا پودر آویشن به میزان لازم

رنده یا کفگیر سوراخ دار چرب شده…

در صورت تمایل رنگ غذایی یا مقداری زردچوبه به میزان لازم

https://www.tasvirezendegi.com/wp-content/uploads/2015/05/Household-chickpea-snack-1.jpg

طرز تهیه:

در مرحله اول آرد و زردچوبه و ادویه ها را به هر میزانی که دوست دارید مخلوط کنید.

طعم دهنده و جوش شیرین را هم جدا الک کرده و به مواد گفته شده اضافه کنید.

سپس همه را هم با هم الک کنید.

همه را در ظرفی ریخته و کره را ذوب کنید و به همراه آب و پودر پارمزان به این مواد اضافه کنید.

کمی مواد را ورز دهید، وقتی خمیر سفت شد، آماده است.

با استفاده از رنده یا کفگیر سوراخ دار می توانید خمیر را رنده کنید و بعد در روغن داغ بریزید تا سرخ شوند.

روی یک سینی چند دستمال کاغذی بگذارید و پفک ها را روی آن بریزید تا روغن آنها گرفته شود.

نکات

بجای استفاده از 1/8 قاشق چای‌خوری جوش شیرین می‌توانید از 1/4 قاشق چای‌خوری بکینگ پودر استفاده نمایید.

میزان ادویه و نمک آن کاملا دلخواه است.

اضافه کردن آویشن نیز به ذائقه شما بستگی دارد.

می تونید از رنگ های مجاز خوراکی پودری یا ژله ای استفاده کنید.

برای رنگی کردن پفک، خمیر را به چند بخش تقسیم کرده و سپس هر خمیر را جداگانه سرخ کنید و سپس در بسته یا در ظرف با هم مخلوط نمود.

زردچوبه و زعفران رنگ دهنده های خوب و مناسبت تری هستند.

به جای رنگ خوراکی می توانید از آب لبو یا آب ترشی کلم بنفش هم استفاده کرد، البته به مقداری که مزه را تغییر ندهد.

منبع: تصویر زندگی

طرز تهیه‌ی پفک خانگی

 

طرز تهیه‌ی پفک خانگی

مواد لازم برای تهیه پفک خانگی

 پودر پنیر پارمیزان      ۱/۳ پیمانه

 کره یا مارگارین         یک قاشق غذاخوری

 ادویه جات     به میزان دلخواه

 پودر آویشن   به میزان لازم

نمک    به مقدار لازم

آب      ۳-۴ قاشق غذاخوری

* جوش شیرین         ۱/۸ قاشق چایخوری

آرد نخودچی نرم        یک پیمانه

آرد برنج یا ذرت یک پیمانه

رنگ غذا یا زردچوپه    در صورت تمایل به میزان لازم

* جوش شیرین ۱/۸ قاشق چایخوری (بجای آن می‌توانید از دو برابر بکینگ پودر استفاده کنید)

طرز تهیه پفک خانگی:

در ابتدا آرد و زردچوبه را با هم مخلوط کنید، سپس طعم دهنده به همراه جوش شیرین را الک کرده و به مواد اضافه کنید. حال همه مواد را باهم الک کنید. در ظرفی جداگانه کره را ذوب کنید و به همراه مواد الک شده و پودر پنیر پارمیزان آنها را کمی ورز دهید تا به شکل خمیر درآید. وقتی که خمیر سفت شد آن را از رنده یا کفگیر سوراخ دار عبور داده تا شکل پفک به خود بگیرد، در پایان خمیرها را در روغن داغ سرخ کنید.

منبع: بیتوته

طرز تهیه‌ی پفک خانگی

 

طرز تهیه‌ی پفک خانگی

مواد لازم

آرد الک شده : 100 گرم

کره : 90  گرم

پنیر رنده شده ( پنیر چدار یا گودا ) : 100 گرم

نمک یا هر طعم دهنده دلخواه : به میزان لازم

دستور تهیه

فر را از قبل گرم کنید.

کره را به مدت 45 ثانیه در مایکروفر گرم کنید تا نرم شود.

آرد و پنیر را اضافه کنید و با چنگال مخلوط کنید تا  خمیری نرم به دست آید.

در صورت تمایل می توانید از قالب های گرد کوچک برای شکل دادن به پفک استفاده کنید.

با خمیر توپ های کوچکی تهیه کنید.

با این مقدار حدود 24 عدد خمیر گرد و کوچک تهیه می شود.

قلقلی ها را روی کاغذ مخصوص فر که از قبل کمی چرب کردید روی سینی قرار دهید  و با دست کمی فشار دهید تا صاف شود هر چه ضخامت آن کمتر باشد ترد تر خواهد شد.

سپس در فر با درجه 190 سانتی گراد به مدت حدود 12 دقیقه بگذارید تا روی پفک ها طلایی شود.

منبع: تصویر زندگی

طرز تهیه کیک شکلات تلخ با کره توت فرنگی تازه

 

طرز تهیه کیک شکلات تلخ با کره توت فرنگی تازه

این کیک با کره توت فرنگی که خودتان باید درست کنید، تهیه و سرو می شود که طعم بسیار خوبی دارد. ترکیب شکلات و توت فرنگی عالی است و نمی توان به راحتی از کنار آن گذاشت. 

تعداد: 16 نفر

زمان تهیه: 60 دقیقه

زمان پخت: 30 دقیقه

زمان سرد شدن: 60 دقیقه

مواد لازم

1.5 پیمانه آب

3 پیمانه شکر (567 گرم)

2 1/4 پیمانه آرد کامل (281 گرم)

1.5 پیمانه پودر کاکائو

2 1/4 قاشق چایخوری جوش شیرین

1 1/4 قاشق چایخوری جوش شیرین

3 عدد تخم مرغ درشت

1.5 پیمانه شیر چرب

3/4 پیمانه روغن کانولا یا زیتون

کره توت فرنگی تازه*

طرز تهیه

1. فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد روشن کنید. کف قالب را با روغن چرب کنید و یک لایه کاغذ روغنی قرار دهید و کنار بگذارید.

2. در یک قابلمه آب را بگذارید بجوشد.

3. در یک کاسه بزرگ، شکر، آرد، کاکائو، جوش شیرین، نمک و بیکینگ پودر را با یکدیگر مخلوط کنید.

4. در یک کاسه بزرگ، تخم مرغ، شیر و روغن را با هم مخلوط کنید. مخلوط تخم مرغ را به مواد خشک اضافه کنید. دایره وار مواد را هم بزنید. آب داغ را اضافه کنید و هم بزنید.

5. مواد را درون قالب بریزید به طوری که فقط دوسوم آن را پر کند. حدود 30 دقیقه آن را در فر بپزید. پس از پخت، کیک را به مدت 10 دقیقه روی توری بگذارید تا خنک شود. سپس، یک لایه سلفون روی آن بکشید و به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید تا کاملا سرد شود.

لینک مطلب

طرز تهیه ی دمنوش شیرین ‌بیان

طرز تهیه ی دمنوش شیرین ‌بیان

از زمان‌های قدیم ریشه شیرین ‌بیان برای درمان بیماری‌های مختلفی ازجمله آسم و آلرژی مورد استفاده قرار می‌گرفته است. شما هم می‌توانید این روزها از دمنوش شیرین ‌بیان برای بهبود سیستم تنفسی در شرایط شیوع کرونا کمک بگیرید. در این مطلب روش تهیه دمنوش شیرین بیان را به شما عزیزان آموزش می دهیم.

شیرین‌بیان که به فارسی مَهْک گفته می‌شود. همچنین در گویش اصفهان و طب سنتی قدیم به مجو (mej-jo) نیز شهرت دارد. گیاهی خودرو از تیرهٔ سبزی‌آساها، بومی جنوب اروپا، شمال آفریقا و نواحی معتدل آسیا ست.

در اکثر نقاط ایران خصوصاً در شهرستان خاتم مروست و نواحی شرقی و شمال شرقی و همچنین آذربایجان، سلسله جبال بختیاری و شهرستان اقلید به فراوانی می‌روید.

برگ‌های آن مرکب است و از ۴ تا ۷ زوج برگ به اضافهٔ یک برگچهٔ انتهایی تشکیل یافته‌است که به سبب ترشح شیره، چسبنده‌اند. گلهایش مایل به آبی و میوه‌اش شامل ۵ تا ۶ دانهٔ مایل به قهوه‌ای است. ریشه و ساقهٔ زیرزمینی آن مصرف دارویی دارد. ریشه‌ها و پاجوش‌های این گیاه دارای پوستی قهوه‌ای‌رنگ یا سیاه و مغز زردرنگ است.

روش تهیه دمنوش شیرین بیان

برای تهیه دمنوش شیرین‌بیان بهتر است که مقداری از ریشه شیرین‌بیان را داخل 240 میلی‌لیتر آب جوش بریزید و 10 تا 20 دقیقه اجازه دهید تا دمنوش شما آماده مصرف شود. می توانید یک قاشق چای‌ خوری شیرین‌ بیان آسیاب شده را همراه یک لیوان آب جوش داخل قوری بریزید و به مدت ده دقیقه آن را روی شعله غیر مستقیم قرار دهید، سپس آن را با نبات یا عسل مخلوط کرده و میل کنید.

در مصرف شیرین بیان زیاده روی نکنید

شیرین بیان عموما به عنوان گیاه سالم و بی‌خطر در نظر گرفته می‌شود، اما هنگامی که مصرف آن زیاد یا برای مدت طولانی باشد ممکن است علائم زیر بروز کند: بی حالی و رخوت، درد عضلانی، بی‌حسی و کرخی، آریتمی قلبی، کاهش غلظت پتاسیم خون، آسیب شبکیه چشم در اثر افزایش فشارخون و در موارد نادر ادم ریه.

مصرف بی‌رویه‌ی شیرین‌بیان یا سایر فرآورده‌های آن به دلیل تحریک غدد فوق کلیوی و ترشح بیش از اندازه‌ی هورمون آلدوسترون مضر است.

لینک مطلب

طرز تهیه دمنوش شیرین بیان

طرز تهیه دمنوش شیرین بیان

در یک لیوان آب جوش (دمای آب حدود 80 درجه)، یک قاشق چای خوری پودر ریشه شیرین بیان اضافه کنید و اجازه دهید که به مدت 10 دقیقه دم بکشد. نوشیدن این دمنوش به مدت طولانی و بیشتر از یک یا دو فنجان در روز توصیه نمی شود.

موارد منع مصرف دمنوش شیرین بیان

مصرف این دمنوش به زنان بارداری و شیردهی توصیه نمی شود. همچنین، افرادی که مشکل فشار خون بالا، نارسایی کلیه و مشکلات کبدی دارند از مصرف این چای اجتناب کنند.

لینک مطلب

طرز تهیه‌ی نان باگت در خانه

 

طرز تهیه‌ی نان باگت در خانه

درست‌کردن نان در خانه هرچند سختی‌های خاص خودش را دارد، اما لذتی دارد که قابل مقایسه با پخت دیگر غذا‌ها نیست. می‌شود گفت نان را درست می‌کنیم و این پروسه ورز دادن و به عمل آمدن نان، جذابیت زیادی دارد که فقط باید تجربه‌اش کنید. تا الان روش پخت نان‌های لواش، بربری و کماج را آموزش داده‌ایم و حالا سراغ نان باگت رفته‌ایم.

مواد لازم:

آرد: حدود ۵۰۰ گرم

نمک: ۱ قاشق چای‌خوری

بکینگ‌پودر: ۱ قاشق چای‌خوری

شکر: ۱ قاشق سوپ‌خوری

مایه‌خمیر: ۱ قاشق سوپ‌خوری

آب ولرم: ۱ و ۱/۲ پیمانه

روغن‌مایع: ۱/۳ پیمانه

تخم‌مرغ: ۱ عدد

کنجد: به میزان لازم

طرز تهیه و دستور پخت:

۱. درجه حرارت فر را روی ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید و ظرف آبی را درون فر قرار دهید. این کار محیط فر را مرطوب نگه می‌دارد و مانع از خشک شدن نان‌ها می‌شود.

۲. شکر و مایه‌خمیر را در ظرفی مخلوط کنید و ۱/۲ پیمانه آب ۴۳ درجه را روی آن بریزید و در جای نسبتا گرمی قرار دهید تا عمل آید. (منظور از آب ۴۳ درجه این است که آب نه داغ باشد که باعث کشته شدن مایه‌خمیر شود و نه سرد باشد که مایه‌خمیر عمل نیاید.)

۳. آرد را ۳ مرتبه الک کنید.

۴. تخم‌مرغ و نمک را به وسیله مفتول بزنید تا از حالت لختگی درآید.

۵. آب، روغن و بکینگ‌پودر را به تخم‌مرغ اضافه کنید.

۶. در این مرحله مایه‌خمیر عمل آمده را به مخلوط بالا اضافه کنید و آرد را آرام آرام به آن بیفزایید تا حدی که خمیر به دست نچسبد. (از سنگین کردن خمیر بپرهیزید.)

۷. خمیر را ورز دهید یا صد مرتبه بکوبید.

۸. ظرف تمیزی را به کمک مقدار کمی روغن چرب کنید و خمیر را درون آن قرار دهید و روی آن را سلفون بکشید و حدود ۳۰ دقیقه استراحت دهید تا حجم خمیر دو برابر شود.

۹. از خمیر گلوله‌هایی با اندازه مناسب جدا کرده و به فرم مطلوب درآورید سپس در سینی قرار دهید و روی خمیر را بپوشانید و مجددا ۱۵ دقیقه استراحت دهید.

۱۰. در این مرحله به کمک قلمو خمیر را رومال می‌کنیم. برای این منظور ۱ قاشق سوپ‌خوری آرد را به اضافه ۱/۲ پیمانه آب روی حرارت ملایم قرار دهید تا به غلظت مناسبی برسد سپس خمیر را اصطلاحا رومال کنید. این کار باعث براق شدن نان می‌شود. همچنین می‌توانید سطح نان‌ها را با کنجد تزیین کنید.

۱۱. خمیر را به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه درون فر از قبل گرم شده قرار دهید تا زمانی که رنگ نان‌ها طلایی شود.

لینک مطلب

طرز تهیه‌ی کیک کدو حلوایی

 

طرز تهیه‌ی کیک کدو حلوایی

مواد لازم:

آرد ۳۰۰تا ۳۵۰ گرم

کدوی پخته شده ۱پیمانه

شکر۱/۵پیمانه

شیر یا ماست ۱پیمانه

تخم مرغ ۲عدد

بکینگ پودر ۱ ق چ

دارچین ۱ ق س

روش تهیه:

تخم مرغ وشکر را با همزن دستی مخلوط میکنیم تا تخم مرغ از لختگی خارج شود. سپس شیر که در دمای محیط بوده را اضافه کرده با هم ترکیب میکنیم. ارد و دارچین و بکینگ پودر را با هم الک کرده و به مایعات در چند مرحله اضافه میکنیم. مواد حالتی روان دارد وخیلی سفت نیست. در تابه ای روغن ریخته وبا قاشق بزرگ از مواد دانه دانه در روغن میریزیم و انها را سرخ میکنیم وقتی یک طرف ان کاملا سرخ شد برمیگردانیم وطرف دیگر را سرخ میکنیم. بعد از خنک شدن اماده سرو است.

منبع: به خانه بر می‌گردیم

طرز تهیه‌ی نان لقمه‌ای

 

طرز تهیه‌ی نان لقمه‌ای

برترین‌ها: نان لقمه‌ای نرم و پفی خیلی سریع آماده می‌شود بدون اینکه بخواهید منتظر ور آمدن خمیر باشید. کل زمانی که برای درست کردن این نان صرف می‌کنید، تنها یک ساعت است، اما نتیجه کار بسیار عالی و راضی کننده است بدون آنکه کسی به شما خرده بگیرد.

درست کردن نان برای اغلب ما کار سختی به نظر می‌رسد حتی برای افرادی که در این کار مهارت دارند. وقتی کسی نزدیک ظهر به من می‌گوید نان درست کن، انگار حرف بسیار غیر منطقی به من زده باشد حسابی جا می‌خورم. نزدیک ظهر! نان! خب چرا، چون نان پختن مستلزم گذشت زمان برای عمل آوردن مخمر، ورز دادن خمیر، ور آمدن خمیر و در نهایت پختن است و اگرهم بخواهید نان لقمه‌ای درست کنید که مرحله ور آمدن دو بخش دارد.

من قبلا به شما یک نان لقمه‌ای شکم‌پر یاد دادم که اصل و پایه شما برای پخت انواع نان و بخصوص نان لقمه‌ای می‌شود. در بخش اسلوپی برگر هم یک نوع نان برگر سیب‌زمینی یاد گرفتید که نسبت به نمونه قبلی سخت‌تر بود. اما آیا واقعا نمی‌شود کار را آسانتر کرد؟ بله هیچ چیزی غیر ممکن است یا حداقل اینکه راه حل بهترش کشف نشده است که شاید بعدا پیدا شود. در مورد نان لقمه‌ای هم همین طور است، می‌توانید زمان را در بعضی موارد کوتاه کنید تا به یک دستورالعمل سریع برسید.

ابتدا یک چیز را به شما بگویم. مخمر‌های پاکتی که در کشور ما موجود هستند مثل مخمر رضوی یا فریمان همگی مخمر فوری هستند که نیازی به عمل آوردن ندارند. عمل آوردن خمیر از این جهت انجام می‌شود که مطمئن باشیم که مخمر ما خراب نیست و از ابتدا متوجه این موضوع شویم. من هر بار به میزان کمی از مخمر یعنی در حد دو یا سه قاشق غذاخوری را کیسه‌ای پلاستیکی در یخچال قرار می‌دهم و بقیه آن را در فریزر نگهداری می‌کنم، چون می‌دانید که یک پاکت مخمر خیلی زیاد است و شاید استفاده از آن یکسال طول بکشد.

با حذف مرحله عمل آوردن خمیر ۱۰ تا ۱۵ دقیقه از زمان حذف می‌شود. شما می‌توانید فقط آن را روی آرد بریزید سپس بقیه کار را انجام دهید. مخمر‌ها از آرد تغذیه می‌کنند تا خمیر را پف کنند، اما اگر مقداری شکر به مواد اضافه کنید این کار را در زمانی سریعتر انجام می‌دهند، چون شکر به سرعت توسط آن‌ها مصرف می‌شود.

برای درست کردن نان به شیوه‌ای سریع یکی از روش‌های کوتاه کردن زمان ور آمدن خمیر استفاده از مخمر به میزانی بیشتر است. هر چه مخمر بیشتر باشد، تعداد عمل آورندگان خمیر هم بیشتر می‌شود مثل این می‌ماند که شما تعداد کارگران را بیشتر کنید تا کار ساختن یک ساختمان، سریعتر پیش برود. اما این موضوع محدودیت‌هایی دارد، چون وقتی مخمر زیاد باشد خمیر ترش می‌شود.

اگر مخمر زیاد باشد یا زمان ور آمدن خیلی طولانی و یا جای خمیر خیلی گرم باشد، این موجودات کوچک به یکباره بخش زیادی از آرد را تخمیر کرده و الکل و اسید لاکتیک را به میزان زیادی تولید می‌کنند. بوی خوش نان در واقع به خاطر اسید لاکتیک است، اما اگر زیاد شود ترش و بد مزه می‌شود. الکل‌های موجود در خمیر نان معمولی، الکل‌هایی فرار هستند که اغلب موقع پخت بخار شده و از بافت نان خارج می‌شود و از این جهت جای نگرانی ندارد، اما اگر مخمر خیلی زیاد باشد میزان این الکل هم زیاد و نان را بدبو و با طعمی الکلی می‌کند. من از یک برند معتبر نان، چند بار نان کروسان خریدم و هر بار طعم الکل را در آن احساس کردم که واقعا آزار دهنده است.

مواد لازم

آرد: ۳ و ۳/۴ تا ۴ و ۱/۴ پیمانه

شکر: ۱/۴ پیمانه

مخمر فوری: ۱ قاشق غذاخوری

نمک: ۱ و ۱/۲ قاشق چایخوری

آب سرد: ۳/۴ پیمانه

شیر: ۲/۳ پیمانه

کره: ۴ قاشق غذاخوری+ مقداری برای روی نان

آب لیمو: ۱ و ۱/۲ قاشق چایخوری

نان لقمه‌ای سریع با بافتی عالی تنها در یک ساعت

طرز تهیه

۱. فر را با حرارت ۸۰ درجه سلسیوس (۱۸۰ درجه فارنهایت) گرم کنید.

۲. در کاسه همزن برقی ثابت یا کاسه معمولی با قطعه خمیر زن همزن ایستاده، ۴ پیمانه آرد، شکر، مخمر و نمک را مخلوط کنید.

۳. در کاسه‌ای دیگر، آب، شیر و کره را بریزید و داخل مایکروفر با قدرت بالا گرم کنید تا به دمای ۴۵ درجه روی دماسنج آشپزی برسد. این کار حدود ۱ دقیقه و ۱۵ ثانیه زمان می‌برد. خوب بهم بزنید تا کره ذوب شود و داخل مایع مخلوط شود. می‌توانید همین کار را روی گاز، اما با شعله‌ای بسیار کم انجام دهید. بهتر است که روی گاز شعله پخش کن بگذارید تا حرارت مستقیم نباشد.

۴. مخلوط شیر را داخل مخلوط آرد داخل کاسه همزن بریزید. به آن آب لیمو هم اضافه کنید.

۵. قطعه خمیرزن را روی همزن کاسه‌ای بگذارید. روی سرعت پایین خمیر را بزنید و به تدریج به سرعت متوسط برسانید. حدود ۳ تا ۴ دقیقه آن را ورز دهید تا زمانی که خمیر لطیف و انعطاف پذیر باشد. در صورتی که به آرد بیشتری نیاز داشت، به آن آرد اضافه کنید. خمیر باید کمی چسبناک، اما قابل کنترل باشد. در صورتی که همزن برقی ساده دارید، قطعه خمیرزن را بگذارید و حین ورز دادن مرتب همزن را بالا نگه دارید تا در خمیر فرو نرود. اگر هم کلا همزن برقی ندارید آن را با لیسک بهم بزنید و با دست ورز بدهید. برای ورز دادن نباید خمیر را با دست چنگ بزنید بلکه بیشتر سعی کنید که با دست، خمیر را روی هم تا کنید. این بهترین روش برای ورز دادن خمیر است. با دست این کار زمان بیشتری می‌گیرد.

۶. روی کاسه را با پلاستیک سلفون بپوشانید و به مدت ۵ دقیقه استراحت دهید. در همین حال ظرف پیرکس را با کره چرب کنید. برای ظرف، از هر ظرفی که قابل گذاشتن در فر باشد، استفاده کنید نیازی نیست که حتما یک ظرف پیرکس شیشه‌ای و یا ظرف مخصوص فر باشد. اندازه مناسب ظرف ۳۰ در ۲۰ سانت یا کمی بزگتر، بهتر است.

۷. خمیر را روی سطحی آرد پاشی شده بگذارید. آن را به شکل یک مربع صاف و مساوی با قطر ۲۲ سانت درآورید.

۸. آن را به ۱۶ قطعه مساوی تقسیم کنید. استفاده از کاتر خمیر خیلی خوب است، اما اگر ندارید از همان چاقوی آشپزخانه استفاده کنید.

۹. پانزده خمیر را گرد کنید و به شکل توپ درآورید و از خمیر شانزدهم که کوچکتر است برای چسباندن دور خمیر‌های کوچکتر استفاده کنید اگر هم توانستید که آن‌ها را دقیق به ۱۶ قسمت تقسیم کنید که عالی است. خمیر‌های گرد کرده را داخل ظرف چرب شده بگذارید. کمی بین آن‌ها فاصله بگذارید.

۱۰. روی خمیر‌ها را با آب برس بزنید. این کار باعث می‌شود که موقع ور آمدن در فر، خشک نشوند.

۱۱. آن‌ها را داخل فر بگذارید، درب آن را ببندید و خاموش کنید. بگذارید به مدت ۲۰ دقیقه خمیر‌ها ور بیایند. در این مدت به هیچ عنوان درب فر را باز نکنید.

۱۲. آن‌ها را از فر خارج کنید و فر را با حرارت ۱۹۰ درجه سانتی گراد گرم کنید. گرم کردن فر باید حدود ۵ دقیقه انجام شود، در این زمان هم رول‌ها روی کابینت آشپزخانه، استراحت کرده و ور می‌آیند.

۱۳. دوباره ظرف را در فر گرم شده بگذارید. به مدت ۱۴ تا ۱۶ دقیقه بگذارید ظرف در فر بماند تا روی نان‌ها طلایی تیره شود. ظرف را از فر درآورده و روی آن‌ها کره بمالید البته به میزانی کم. این کار باعث می‌شود که روی نان‌ها بیشتر طلایی و تیره رنگ شود.

۱۴. نان‌ها را گرم سرو کنید. در صورتی که اضافه آمد، آن‌ها را در ظرفی دردار بگذارید و برای استفاده مجدد هم می‌توان از مایکروفر استفاده کرد.

نکات مهم

در صورتی که پس از آماده کردن خمیر کاری برای شما پیش آمد و نمی‌توانید به سرعت خمیر را درست کنید حتما آن را در یخچال بگذارید.

ظاهر نان تا حد زیادی بستگی به نوع آرد شما هم دارد، هر چه سبوس بیشتر باشد نان تیره‌تر و سفت‌تر است.

برای اینکه از نرم و پفی شدن نان مطمئن شوید می‌توانید یک کاسه آب جوش را به هنگام روشن کردن فر داخل آن بگذارید.

منبع: برترین‌ها

طرز تهیه‌ی کیک شکلاتی کلاسیک

طرز تهیه‌ی کیک شکلاتی کلاسیک

کیک شکلاتی یکی از کیک‌های بسیار پرطرفدار و مورد علاقه اکثر افراد بخصوص بچه‌هاست. این علاقه بیشتر بخاطر طعم دلنشین کاکائوست که علاوه بر خوشبو بودن به دلیل وجود آنتی اکسیدان دارای خواص بسیار است. اگر دوست دارید یک کیک شکلاتی خانگی با دستورالعملی بی نقص درست کنید، می‌توانید از همین جا شروع کنید. برای درست کردن این کیک سعی کنید حتما از کاکائوی مخصوص شیرینی‌پزی که رنگی تیره و طعمی قوی دارد، استفاده کنید.

مواد لازم

کره: ۲/۳ پیمانه

شکر: ۱ و ۲/۳ پیمانه

تخم‌مرغ: ۳ عدد

آرد: ۲ پیمانه

پودر کاکائوی شیرینی‌پزی: ۲/۳ پیمانه

جوش‌شیرین: ۱ و ۱/۴ قاشق چای‌خوری

نمک: ۱ قاشق چای‌خوری

شیر کامل: ۱ و ۱/۳ پیمانه

شکر رنگی یا سس شکلاتی: برای تزئین

طرز تهیه

۱. فر را با حرارت ۱۷۵ درجه سلسیوس روشن کنید.

۲. داخل کاسه‌ای با اندازه مناسب، کره و شکر را با همزن برقی آنقدر بزنید تا نرم و خامه‌ای شود. تخم‌مرغ‌ها را یکی یکی اضافه کنید و هر بار که اضافه می‌کنید، با همزن خوب بهم بزنید.

۳. آرد، کاکائو، جوش‌شیرین و نمک را با هم ترکیب کنید.

۴. مقداری از مخلوط آرد را اضافه کنید و با همزن بزنید سپس مقداری شیر اضافه کنید؛ این کار را تا تمام شدن هر دو انجام دهید. مخلوط را خوب بهم بزنید تا لطیف و یکدست شود.

۵. خمیر را داخل ظرف مخصوص فر که چرب و آرد پاشی شده، بریزید. برای این مورد از ظرفی با ارتفاع کم و پهنای زیاد استفاده کنید.

۶. کیک را در فر به مدت ۳۵ تا ۴۰ دقیقه قرار دهید تا بطور کامل بپزد. برای تست کردن آن، یک خلال دندان را در کیک فرو کنید؛ اگر تمیز بیرون آمد، یعنی کیک پخته است. کیک را پس از پخت کامل روی توری شیرینی پزی قرار دهید. وقتی که کیک خنک شد، روی آن را با پودر شکر یا خامه شکلاتی تزئین کنید.

نکات مهم

پودر کاکائوی شیرینی‌پزی تقریبا همیشه تیره رنگ است. بوی آن خیلی قوی‌تر از پودر کاکائوی معمولی است.

برای تزئین شکلاتی می‌توانید مقداری مقداری بیسکویت پتی بور کاکائویی را با آسیاب، پودر کنید یا اگر آسیاب ندارید داخل یک کیسه زیپ لاک بگذارید و درب کیسه را ببندید. با وردنه و یا بطری شیشه‌ای روی کیسه بکشید تا بیسکویت‌ها پودر شوند. مقداری شکلات را با کره ذوب کنید و با بیسکویت پودر شده مخلوط کنید. این روش برای درست کردن تزئین شکلاتی به صرفه‌تر از سایر روش‌هاست و سس غلیظی به شما می‌دهد.

اگر دو تا کیک پختید، کیکی را که تزئین نشده داخل فریزر بگذارید و هر بار به اندازه مصرف آن را برش زده و با رساندن به دمای اتاق، سرو کنید.

منبع: برترین‌ها

طرز تهیه‌ی کیک توت فرنگی تازه با کرم توت فرنگی

 

طرز تهیه‌ی کیک توت فرنگی تازه با کرم توت فرنگی

کیک توت فرنگی یک لایه با تزئین خامه توت فرنگی یک کیک خوش طعم و عالی است که برای فصل بهار و تابستان توصیه می‌شود. توت فرنگی رنگ صورتی خود را هم به کیک و هم خامه رویه کیک می‌دهد. این کیک ساده یک دسر عالی برای اوقاتی ست که خانواده‌ها گرد هم می‌آیند.

توت فرنگی تازه معمولا در اواسط فصل بهار و اوایل تابستان به وفور یافت می‌شود. در سایر فصل‌ها نیز در سوپرمارکت‌های معتبر به صورت فریز شده و در بعضی فروشگاه‌های آنلاین به صورت بسته بندی شده وجود دارد.

مواد لازم برای کیک توت فرنگی

توت فرنگی له شده: ۱ پیمانه

آرد: ۱ و ۱/۲ پیمانه

نمک: ۱/۲ قاشق چای‌خوری

بیکینگ‌پودر: ۲ و ۱/۲ قاشق چای‌خوری

کره: ۱/۲ پیمانه

شکر: ۱ و ۱/۳ پیمانه

تخم‌مرغ: ۲ عدد

اسانس وانیل: ۱ قاشق چای‌خوری

مواد لازم برای کرم توت فرنگی

پنیر خامه‌ای: ۸۵ گرم

کره: ۱ قاشق غذاخوری (نرم شده)

نمک: کمی

پودر شکر: ۳ تا ۴ پیمانه

توت فرنگی له شده: ۱/۲ پیمانه (آب اضافی آن گرفته شود)

طرز تهیه کیک

۱. فر را با حرارت ۱۹۰ درجه سلسیوس روشن کنید. ظرف فر ۲۲ در ۳۳ سانتی را با روغن یا کره چرب کرده و آرد پاشی کنید.

۲. آرد، نمک و بیکینگ‌پودر را با هم ترکیب کنید و کنار بگذارید.

۳. کره را با ۱ و ۱/۳ پیمانه شکر داخل کاسه ریخته و با همزن خوب بهم بزنید و به شکل کرم درآورید تا سبک و لطیف شود. تخم‌مرغ‌ها را به ترتیب به کره اضافه کنید و هر بار هم بهم بزنید. وانیل را اضافه کنید و خوب بهم بزنید.

۴. ۱/۳ مخلوط آردی را به همراه نیمی از توت فرنگی به مخلوط کره‌ای اضافه کنید. بهم زده سپس ۱/۳ دیگر مخلوط آردی و باقیمانده توت فرنگی له شده را اضافه کنید و مخلوط کنید. باقیمانده آرد را هم ریخته و خوب مخلوط کنید تا زمانی که صاف و یکدست شود.

۵. مواد کیک را داخل ظرف ریخته و صاف کنید. ظرف را به مدت ۲۵ تا ۳۰ دقیقه در فر قرار دهید تا زمانی که پخته شود و با فشار دست همانند فنر برمی‌گردد. پس از آماده شدن کیک آن را روی توری شیرینی پزی قرار دهید تا خنک شود. یادتان باشد که کیک باید در قالب هم خنک شود تا خرد نشود.

طرز تهیه کرم توت فرنگی

۱. پنیر خامه‌ای و کره را با همزن برقی بزنید تا زمانی که صاف و یکدست شود.

۲. نمک را هم به آن اضافه کرده و بهم بزنید سپس ۳ پیمانه از پودر شکر و توت فرنگی را به آن اضافه کنید و خوب بهم بزنید. در صورت نیاز پودر شکر بیشتری را اضافه کنید.

۳. روی کیک را با این خامه تزئین کنید.

۴. کیک را تا زمان سرو در یخچال نگهداری کنید.

نکات مهم و ترفند‌ها

باقیمانده کیک را در ظرفی در بسته گذاشته و در یخچال بگذارید. چون به دلیل وجود پنیر خامه‌ای نباید آن را در دمای اتاق نگهداری کنید.

می‌توانید آن را با توت فرنگی برش زده سرو کنید.

منبع: برترین‌ها

طرز تهیه‌ی کیک اسفنجی طلایی

طرز تهیه‌ی کیک اسفنجی طلایی

کیک اسفنجی طلایی با کمی پوست مرکبات، تخم‌مرغ و وانیل درست می‌شود. این کیک اسفنجی هم در قالب تو خالی درست می‌شود. روی آن را می‌توانید با براق کننده یا خامه شیرین تزئین کنید. این کیک اسفنجی بسیار پف و نرم است.

مواد لازم

آرد: ۲ پیمانه

شکر: ۱ و ۱/۲ پیمانه

بیکینگ‌پودر: ۱ قاشق غذاخوری

نمک: ۱ قاشق چای‌خوری

روغن مایع: ۱/۲ پیمانه

زرده تخم‌مرغ: ۷ عدد

سفیده تخم‌مرغ: ۱ پیمانه (حدود ۷ عدد)

آب سرد: ۳/۴ پیمانه

وانیل: ۲ قاشق چای‌خوری

رنده پوست پرتقال یا لیمو: ۲ تا ۳ قاشق چای‌خوری

کرم تارتار: ۱/۲ قاشق چای‌خوری

طرز تهیه

۱. همه مواد را روی میز کار بگذارید. فر را با حرارت ۱۶۰ درجه سلسیوس روشن کنید.

۲. در کاسه‌ای بزرگ، آرد، شکر، بیکینگ‌پودر و نمک را با هم مخلوط کنید. وسط این مواد حفره ایجاد کنید. روغن، زرده تخم‌مرغ، آب، وانیل و لیمو را داخل این حفره بریزید. با قاشق یا همزن برقی خوب بهم بزنید تا زمانی که یکدست شود.

۳. در کاسه‌ای دیگر، سفیده‌های تخم‌مرغ را با کرم تارتار تا زمانی که کاملا پف کند و از کاسه فرو نریزد، بهم بزنید. مخلوط زرده تخم‌مرغ را روی سفیده‌ها بریزید و به آرامی با قاشق پلاستیکی سر پهن (اسپاتول) به آرامی در هم بیامیزید. آمیختن باید به گونه‌ای باشد که به آرامی مواد فقط در هم فرو بروند نه اینکه بهم بزنید یا مخلوط کنید.

۴. خمیر را داخل قالب میان تهی چرب شده با قطر ۲۴ سانت بریزید. قالب را در فر گذاشته و به مدت ۵۵ دقیقه در دمای ۱۶۰ درجه بپزید. دمای فر را به ۱۷۵ درجه برسانید و زمان پخت را ۱۰ دقیقه دیگر بیشتر کنید.

۵. قالب را روی یک بطری وارونه کنید یا بین دو قالب یا روی توری شرینی پزی قرار دهید. لبه‌ها را به آرامی با لیسک جدا کنید. روی کیک را با خامه یا کرم شکلات تزئین کنید.

منبع: برترین‌ها

طرز تهیه‌ی کلوچه جو دوسر شکلاتی

 

طرز تهیه‌ی کلوچه جو دوسر شکلاتی

برترین‌ها: کلوچه جو دوسر شکلاتی بدون فر درست می‌شود، اما همانند همه کلوچه‌ها طعمی خوب و خوشمزه دارد. این کلوچه ترکیبی از طعم‌های مختلف کلوچه، شکلات و بادام‌زمینی است و ظاهری شبیه به کلوچه و بافتی شبیه به شیرینی‌های شکلاتی خوشمزه دارد. این کلوچه برای کسانی خوب است که از داشتن فر محروم هستند، اما همچنان علاقه‌مند به درست کردن این شیرینی هستند.

کلوچه بدون فر با شیوه‌ای آسان

کلوچه جو دوسر شکلاتی بدون فر یکی از کلوچه‌های آسان و خوشمزه است. هر کسی با هر مقدار دانش از آشپزی می‌تواند این کلوچه را درست کند. ترکیب جو دوسر لطیف و بادام‌زمینی و رنگ تیره شکلات با همدیگر این شیرینی خوشمزه را برای شما به ارمغان می‌آورد. همانطور که در کلوچه جو دوسر سیب و دارچین به شما گفتیم، جو دوسر کاملا با جو فرق دارد و بسیار لطیف‌تر از جوی معمولی است.

نوع جو دوسری هم که ما استفاده می‌کنیم جو دوسر پرک نرم است. این خوراکی پایه بسیاری از غذاها، شیرینی و صبحانه‌های مشهور است. جو دوسر باید از نوع فوری باشد نه از نوع پوست کنده که حاوی تنها غلاف آن کنده شده. من همیشه از مارک Quaker استفاده می‌کردم، اما اخیرا چند شرکت ایرانی هم اقدام به تهیه این نوع غله کرده‌اند مثل شرکت هاتی کارا. البته مارک آ اُ ب قدیمی و حاوی محصولات متنوع است، اما حواستان باشد از نوع فوری و بدون شکر و سایر افزودنی‌ها باشد. یکی از خوبی‌های این خوراکی این است که بسیار سبک است و یک پیمانه از آن معادل جرمی کمی دارد و با خرید یک قوطی از آن می‌توانید بار‌ها و بار‌ها کلوچه درست کنید.

به غیر از این غله، برای درست کردن کلوچه بدون فر نیازمند مقداری پودر کاکائوی مرغوب و تیره رنگ هستید. برای خرید این ماده حتما به مغازه‌های شیرینی فروشی مراجعه کنید، چون آن‌ها بهترین کاکائو را برای فروش دارند. از کاکائو‌هایی که در مغازه‌های خواروبار فروشی موجود است، استفاده نکنید نه رنگ خوبی دارند و نه طعم خوبی. البته کاکائوی مرغوب کمی گرانتر است، اما به دلیل سبکی بسیار، خرید آن کاملا مقرون به صرفه و اقتصادی است. ضمن اینکه شما هر بار مقدار کمی از آن را استفاده می‌کنید.

برای کره بادام‌زمینی سعی کنید از نوع کرمی که بافتی نرمتر و چربتر دارد استفاده کنید. مارک مشهور کره بادام‌زمینی جیف با درب قرمز از نوع کرمی است، اما توصیه می‌کنم که مارک ایرانی پرارین را هم که بسیار خوشمزه و متنوع است، امتحان کنید. این برند ایرانی تنوع بسیاری در محصولاتش ایجاد کرده و حتی نوع بدون گلوتن هم دارد، ضمن اینکه قیمت آن نسبت به نمونه خارجی بسیار ارزانتر است.

مواد لازم

کره: ۱/۲ پیمانه (۱۱۳ گرم)

شکر: ۱ و ۳/۴ پیمانه (۳۵۰ گرم)

پودر کاکائوی تیره: ۱/۳ پیمانه (۳۲ گرم)

شیر: ۱/۲ پیمانه (۱۲۰ میلی لیتر)

اسانس وانیل: ۱ قاشق چایخوری

کره بادام‌زمینی کرمی: ۲/۳ پیمانه (۱۶۰ گرم)

جو دوسر فوری: ۳ پیمانه (۲۷۵ گرم)، جو دوسر پرک معمولی استفاده نکنید

طرز تهیه

۱. ابتدا کف دو سینی فر را کاغذ مخصوص فر بگذارید یا اینکه فقط روی کابینت آشپزخانه کاغذ فر را پهن کنید و یا حتی می‌توانید ۲۹ قالب کاپ‌کیک را آماده کنید.

۲. شکر، کره، پودر کاکائو و شیر را داخل قابلمه‌ای با اندازه مناسب بریزید و با هم ترکیب کنید.

۳. قابلمه را روی حرارت متوسط گاز بگذارید و از ابتدا شروع کنید به بهم زدن مخلوط. محتویات قابلمه را گرم کرده و مرتب بهم بزنید تا موقعی که به جوش برسد. وقتی که کاملا جوش آمد، هم زدن را کنار گذاشته و بگذارید ۱ دقیقه بجوشد.

۴. آن را از روی حرارت برداشته و فورا به آن وانیل، کره بادام‌زمینی و اوتمیل (جو دوسر فوری) اضافه کنید و خوب بهم بزنید تا کاملا مخلوط شوند.

۵. با استفاده از یک قاشق مخصوص برداشتن بستنی یا دو قاشق بزرگ، هر بار به اندازه ۲ قاشق غذاخوری از این مخلوط را برداشته و روی کاغذ روغنی بگذارید.

۶. بگذارید کلوچه‌ها روی کاغذ روغنی خنک شوند سپس از خوردن آن‌ها لذت ببرید. اگر می‌خواهید سریعتر سرد شوند آن‌ها را داخل یخچال بگذارید. کلوچه‌ها را پس از آماده شدن در دمای اتاق و در ظرفی در بسته نگهداری کنید.

نکات مهم

مخلوط نباید در حالت جوش ملایم باشد (حالتی که فقط کناره‌های قابلمه حباب می‌زند) بلکه باید بطور کامل بجوشد (وسط آن حباب بزند) بعد از جوش آمدن هم به مدت ۶۰ ثانیه روی حرارت بماند.

از جو دوسر پرک معمولی استفاده نکنید بلکه بهتر است از نوع فوری استفاده کنید. در غیر اینصورت کلوچه‌ها همان بافت و نرمی را نخواهند داشت.

این دستورالعمل بی نقص است، اما اگر فکر می‌کنید که آب آن خیلی زیاد است، ۱۵ ثانیه بیشتر از زمان گفته شده بجوشانید، اگر حس می‌کنید خشک است؛ ۱۵ ثانیه سریعتر از روی حرارت بردارید. مقدار زمان جوشاندن مایع، میزان رطوبت و بافت کلوچه شما را مشخص می‌کند.

کره بادام‌زمینی کرمی خیلی ارجحیت دارد، اما اگر شما نوع کرانچی آن را دوست دارید می‌توانید از این مدل استفاده کنید؛ فقط حواستان باشد که باید ۱/۴ پیمانه اضافه‌تر بریزید تا بر غلظت مواد اثر نگذارد.

از کره حیوانی استفاده کنید نه مارگارین. مارگارین یا کره گیاهی طعم بدی دارد که بر طعم کلوچه هم اثرگذار است و آب بیشتری به مایع اضافه می‌کند؛ در این صورت نتیجه کار شما خوب نخواهد بود.

اگر بخواهید می‌توانید مقدار کره بادام‌زمینی و پودر کاکائو را بیشتر کنید. این باعث می‌شود که کلوچه شما معطرتر و نرمتر شود و طعمی فوق العاده خواهد داشت. همچنین مقدار شکر را هم می‌توانید ۱/۴ پیمانه کمتر یا بیشتر کنید این کاملا بستگی به ذائقه شما دارد. شخصا کلوچه خیلی شیرین را دوست ندارم.

این کلوچه‌ها در اصل «کلوچه بدون فر» نام دارند و برای کسانی خوب هستند که به دلیل نداشتن فر نمی‌توانند کلوچه درست کنند، چون کلوچه بر خلاف کیک و نان که حتی در قابلمه و روی گاز نیز نتیجه خوبی دارند، حتما نیازمند فر است. این کلوچه‌ها را می‌توان «کلوچه تابستانی» هم نامگذاری کرد، چون در هوای گرم تابستان اغلب ما ترجیح می‌دهیم که فر را روشن نکنیم و در عوض از شعله گاز، اما با زمانی کوتاهتر استفاده کنیم.

منبع: برترین‌ها

طرز تهیه‌ی نان جو

 

طرز تهیه‌ی نان جو

مواد لازم برای تهیه نان جو :

 آرد جو 250 گرم

 شکر دو قاشق مرباخوری

 مایه خمیر ترش دو قاشق مرباخوری

 آب ولرم نصف پیمانه

 روغن مایع یا روغن زیتون دو قاشق غذاخوری

 آب یک کاسه

 نمک یک قاشق چایخوری

 کنجد برای روی نان به میزان لازم

طرز تهیه نان جو :

آرد، نمک و خمیر ترش را با هم مخلوط کرده و الک می کنیم. سپس آن را روی تخته آشپزی بریزید و در وسط آن شکر، آب و روغن را که از قبل با هم مخلوط کردیم، ریخته و آرام آرام آن را مخلوط می کنیم تا خمیر یک دست بدست بیاید. خمیر را به مدت یک ربع ورز دهید سپس آن را داخل یک ظرف که چرب شده بگذارید و روی آن را بپوشانید تا خمیر بعد از یک ساعت دو برابر شود. مجدد خمیر را 10 دقیقه ورز دهید. اکنون به اندازه یک نارنگی کوچک از خمیر را گوله کرده و با فاصله در سینی فر چرب شده بچینید. با برس روی آن ها آب بمالید و با چاقو شکافی روی خمیر ها بزنید و کنجد را بپاشید و یک ربع صبر کنید.

فر را با 400 درجه فارنهایت از قبل روشن کنید و یک کاسه آب را در فر قرار دهید. نان ها را در طبقه وسط فر به مدت 20 تا 25 دقیقه گذاشته تا پخته و روی آن طلایی شود. پس از بیرون آوردن نان ها از فر روی آن ها

آب بمالید و در یک دستمال تمیز بپیچید تا نرم بماند، زیرا نان جو خیلی سریع خشک می شود.

منبع: عطارک

طرز تهیه‌ی نان ساده

 

طرز تهیه‌ی نان ساده

مواد لازم برای تهیه نان ساده:

 آرد سه و نیم تا چهار پیمانه

 آب ولرم یک و نیم پیمانه

 زرده تخم مرغ یک عدد

 شکر یک قاشق چایخوری

 نمک یک قاشق مرباخوری

 مایه خمیر ترش سه قاشق مرباخوری

 کنجد برای روی نان به میزان لازم

طرز تهیه نان ساده

مایه خمیر ترش را به همراه شکر و یک پیمانه از آب ولرم، در یک ظرف پلاستیکی مخلوط کنید و آن را برای مدت یک ربع در جای گرم قرار دهید. به مابقی آب ولرم (نیم پیمانه) آرد الک شده و را نمک اضافه کرده و

مایع شکر و خمیر ترش را در چند مرحله به آن اضافه کنید و به خوبی هم بزنید تا خمیری صاف و یک دست بدست بیاید. خمیر نباید به دست بچسبد. خمیر را در داخل یک کیسه نایلونی گذاشته و به مدت یک ساعت

آن را در جای گرم بگذارید تا حجم آن افزایش پیدا کند. بعد از گذشت یک ساعت خمیرها را به هر شکل که دلخواه شماست (به شکل لوله ای، حلقه ای، گرد، پاپیونی) شکل دهید و در سینی چرب شده بچینید.

یک زرده تخم مرغ را با کمی نمک هم زده و با برس روی نان ها بکشید و کنجد ها را بر روی آن بپاشید سپس به مدت بیست دقیقه سینی نان ها را با یک دستمال خشک و تمیز بپوشانید و در جایی گرم قرار دهید.

حال سینی را در فر که از قبل گرم شده با حرارت 400 درجه فارنهایت در طبقه بالا فر به مدت یک ربع قرار داده تا کامل پخته و روی آن طلایی شود.

منبع: عطارک