طرز تهیه‌ی ترافل توت فرنگی

 

طرز تهیه‌ی ترافل توت فرنگی

این ترافل مخصوص مهمان‌های باکلاس است!

ترافل توت فرنگی دسری مناسب و خوش طعم برای مهمانی هاست. امیدواریم مورد توجه شما قرار بگیرد.

ارزش غذایی این دسر برای هر نفر به شرح زیر است:

 342 کالری انرژی، 10 گرم چربی، 3 گرم چربی اشباع، 11 گرم پروتئین، 54 گرم کربوهیدرات، 2 گرم فیبر، 31 میلی‌گرم کلسترول، 2 میلی‌گرم آهن، 396 میلی‌گرم سدیم و 76 میلی گرم کلسیم دارد.

مواد لازم:

توت فرنگی: 1 کیلوگرم

پنیر خامه‌ای: 200 گرم

خامه ترش: 1 پیمانه

پودرقند: 1 پیمانه

شکر دانه ریز: 1 پیمانه + 6 قاشق غذاخوری

آرد کیک: 1 پیمانه

پودر کاکائو تلخ: ⅓ پیمانه

سفیده تخم مرغ: 12 عدد + ½پیمانه

پوست رنده‌شده لیموترش: 2 قاشق غذاخوری

پودر قهوه آماده: 4 قاشق غذاخوری

قهوه آسیاب شده: 2 قاشق غذاخوری

نمک: 1 قاشق چای‌خوری

وانیل: 1 قاشق چایخوری

کرم تارتار: ½1 قاشق چای‌خوری

طرز تهیه:

1.فر را در دمای 350 درجه سانتیگراد گرم کنید و سینی فر را در طبقه پائین قرار دهید.

2.آرد و نمک را الک کنید و کنار بگذارید.

3.در یک کاسه 12 سفیده تخم مرغ را با یک همزن برقی، با سرعتِ پایین بزنید تا زمانیکه سفیدهها کف کند (2 دقیقه کافی است).

4.کرمِ تارتار را نیز اضافه کنید و این بار مخلوط را با همزن، با سرعتِ متوسط تا زیاد بزنید تا مخلوط کاملاً کف کرده و حالتی مخروطی و شکلپذیر پیدا کند.

5.به تدریج 1 پیمانه شکر را اضافه کنید، دوباره مخلوط را با همزن برقی بزنید. سفیدههای تخم مرغ را به ظرفی بزرگتر منتقل کنید.

6.⅓ آرد را رویِ سفیدهها الک کنید. با استفاده از یک کاردکِ پلاستیکی آرد را مخلوط کنید، آنها را از پایینِ ظرف به سمتِ بالا آورده و مخلوط کنید. سپس به ریختن و مخلوط نمودنِ بقیه آردها در داخلِ مخلوط ادامه دهید.

7.پوست رنده‌شده لیمو و قهوه را اضافه کنید.

8.مخلوط را به یک قالب 25 سانتیمتری منتقل کنید. یک کارد را داخلِ مخلوط تکان دهید تا حبابهای هوا از بین بروند. توجه داشته باشید که لزومی ندارد قالب را چرب کنید.

9.سپس قالب را داخلِ فر که از قبل گرم کردهاید بپزید تا طلائی شود و زمانیکه چاقو را در آن فرو میکنید، تمیز بیرون بیاید (حدوداً 54 دقیقه). سپس تابه را واونه کنید تا کیک خنک شده و بیرون بیاید.

10.با چاقوی تیز کیک را از قسمت ارتفاع به سه قسمت تقسیم کرده و کناری بگذارید. به این ترتیب سه کیک با مقطع دایره‌ای با ارتفاع 2 تا 3 سانتیمتر دارید.

11.نصف توت فرنگی را به سه قسمت یا دو نیم تقسیم کنید. آنها را در کاسهای ریخته و 1 قاشق غذاخوری شکر رویشان بپاشید و زیر و رو کنید.

12.بقیه توت‌فرنگی ها را نیز خرد کرده و داخلِ ظرفی دیگر بریزید.

3.13 قاشق غذاخوری شکر و 1 قاشق غذاخوری پودر قهوه آماده را داخلِ آنها ریخته و زیر و رو کنید تا کاملاً مخلوط شوند، سپس آنها را نیز کنار بگذارید.

14.برای درست کردن کرم قهوه؛ پنیر خامهای را با همزن برقی با سرعت متوسط بزنید تا صاف شود. سپس پودر قند، 1 قاشق غذاخوری پودر قهوه آماده و وانیل را نیز اضافه کرده و هم بزنید تا خوب مخلوط شوند.

15.پنیر خامهای را در کاسهای متوسط ریخته و خامه ترش را نیز به آن اضافه کرده با همزن دستی مخلوط کنید. کرم قهوه را در دمای اتاق نگه دارید.

16.در یک کاسه تمیز ½ پیمانه سفیده تخم‌مرغ را به مدت 2 دقیقه بزنید تا حالتی کف آلود پیدا کند.

17.سپس سرعت همزن را زیاد کرده و 3 قاشق غذاخوری شکر دانه ریز را نیز به آنها اضافه کنید.

18.مخلوط را آنقدر هم‌بزنید تا سفیدهها حالتی قله مانند و شکلپذیر پیدا کنند. آن را کنار بگذارید.

19. 2 قاشق پودر قهوه آماده را با نصف لیوان آب جوش مخلوط کنید.

20.⅓ از کیک بریده شده را زیر 1 لیوان بزرگ قرار دهید. سپس روی آن را با محلول قهوه به خوبی برس بکشید.

21.⅓ از کرم قهوه را روی آن بمالید و ½ از مخلوط سفیده تخم مرغ را روی آن قرار دهید.

22.⅓ از توت فرنگیهای خرد شده را روی آنها قرار داده و رویشان را با پودرِ کاکائو بپوشانید. یک لایه دیگر را به همین ترتیب تکرار کنید.

23.برای لایه نهایی آخرین لایه از لایه دوم را با مخلوط اسپرسو برس بکشید. بقیه توت فرنگیها و خامه اسپرسو و مایع باقیمانده را رویشان بریزید و با پودر کاکائو بپوشانید.

24.میتوانید این ترایفل را مستقیماً پس از آمادهسازی سرو کنید و یا روی آن را با سلفون بپوشانید و تا 6 ساعت در یخچال نگهداری کنید.

لینک مطلب

طرز تهیه معجون اسطوخودوس

 

طرز تهیه معجون اسطوخودوس

مجله سیب سبز - رزیتا اشتری: مشکل بی خوابی را  با یک درمان گیاهی برطرف کنید و آرامش را به روح و جسم‏تان ببخشید. اسطوخودوس گیاهی است که می‏تواند در این زمینه یاری‏ دهنده خوبی باشد. به‌همین خاطر معجون اسطوخودوس و مرکبات را به شما معرفی می‏کنیم. همین حالا دست به کار شوید

مواد لازم برای تهیه یک لیوان معجون اسطوخودوس، برای یک نفر و یک وعده:

اسطوخودوس: 2 قاشق چای‌خوری

آناناس: 3 برش

پرتقال: یک عدد کوچک

لیمو: یک دوم قاشق چای‌خوری

گل ساعتی: دمکرده گیاه یک فنجان، اگر میوه این گیاه باشد یک عدد

طرز تهیه

1. برای تهیه این معجون اولین کاری که باید انجام شود، این است که اسطوخودوس و گل ساعتی را از عطاری‏ها تهیه کنید.

2. در مورد گل ساعتی باید گفت برای دم کردن  آن بهتر است 15 سی‌سی آب جوش را روی یک قاشق چای‌خوری گل ساعتی بریزید، در ظرف را بگذارید و اجازه دهید به مدت 10 دقیقه دم بکشد سپس محلول را از صافی رد کنید.

3. با درست کردن این معجون شما می‏توانید تا مدت‏ها بدون هیچ عارضه‏ای خواب راحتی داشته باشید. همچنین وجود مرکباتی مثل پرتقال و لیمو در این معجون باعث شده سیستم ایمنی بدن قوی‏تر شود. ناگفته نماند که گیاه اسطوخودوس علاوه بر ویژگی بارزش یعنی آرام‌بخشی و خواب‏آوری، می‏تواند درمانی برای مشکلاتی از قبیل تسکین‌دهنده سوزش نیش حشرات، سردرد، دل درد و... باشد.

استرسی‏ها در معرض بیماری‌اند

منشا بسیاری از بیماری‏ها و مشکلات روحی و جسمی استرس بوده و تنها درمان آن، آرامش است. راه‌های زیادی برای رسیدن به آرامش وجود دارد، اما فراموش نکنید برخی گیاهان و میوه‌ها قادرند با کمترین عارضه و هزینه این حس را به شما منتقل کنند. اسطوخودوس یکی از این گیاهان است که از قدیم‌الایام در خانه هر ایرانی وجود داشته است. اسطوخودوس اعصاب را آرام و عضلات را شل کرده و این گیاه آرام‌بخش، دستگاه عصبی و تحریک‌پذیری آن را کنترل می‌کند. اگر دچار جراحتی شده‌اید یا جای زخم و جوشی دارید که خوب نمی‌شود، از روغن این گیاه کمک بگیرید. روغن شفابخش این گیاه را می‏توانید از عطاری‏ها تهیه کنید. همچنین روغن این گیاه قلب را آرام کرده و می‏تواند در کاهش فشار خون بالا موثر باشد.

روزی 2 فنجان از این گیاه بنوشید

گل ساعتی، گیاهی است که مصرف خوراکی آن می‏تواند برای درمان برخی بیماری‏ها مفید باشد. اگر اضطراب، استرس، تنش‌های عصبی و بی‏خوابی دارید، بهتر است چای یا دمکرده این گیاه را مصرف کنید. حتی اگر برای‌تان مقدور نبود که این معجون را درست کنید بهتر است روزی 2 فنجان از دمکرده آن بنوشید، بعد از نوشیدن آن می‏توانید آرامش را در وجود خود احساس کنید. برخی درمانگران طب مکمل این گیاه را دارویی طبیعی و مفید برای مبتلایان به پارکینسون می‌دانند.  بهتر است بدانید که پرتقال، خون را تمیز کرده و ضد اسپاسم و آرام‌بخش است. لیموترش یک ماده تقویت کننده برای زیبایی است و باعث افزایش سلامت، طراوت، شادابی، جوانی و نیروی حیات می‌شود.

لینک مطلب

طرز تهیه گرانول کره بادام زمینی و شکلات

 

طرز تهیه گرانول کره بادام زمینی و شکلات

این خوراکی خوشمزه را در فریزرتان نگه داری کنید تا هنگامی که گرسنه شدید خوراکی مقوی در خانه برای خوردن داشته باشید.

کره‌ی بادام زمینی، چوب شور، سریال برنج، کنجد و تکه‎های کوچک شکلات، گرانولی کم کالری را برایتان به ارمغان می‎آورند.

مدت زمان نگه داری در فریزر: تا 3 ماه

مقدار برای هر نفر : 1 تکه گرانول شکلاتی

مقدار به دست آمده : 18 تکه گرانول شکلاتی

مدت زمان آماده سازی : 20 دقیقه

مدت پخت مرحله اول : 10 الی 15 دقیقه در دمای 350 درجه سانتی گراد

مدت پخت مرحله دوم : 12 الی 15 دقیقه در دمای 300 درجه سانتی گراد

مواد لازم برای گرانول کره بادام زمینی و شکلات :

 اسپری روغن 1 عدد

جو      ¼ پیمانه

 شیره ذرت     ¼ پیمانه

 کره بادام زمینی       3 پیمانه

شکر قهوه‎ای  2 قاشق سوپ خوری

کره     2 قاشق سوپ خوری

عسل  1 قاشق سوپ خوری

وانیل   ½ قاشق سوپ خوری

نمک    2 قاشق چای خوری

سریال برنج کریسپی ¾ پیمانه

چوب شور خرد شده  ¼ پیمانه

جوانه گندم برشته     2 پیمانه

کنجد   ¼ قاشق سوپ خوری

تکه‌های کوچک شکلات        به مقدار لازم

طرز تهیه گرانول کره بادام زمینی و شکلات :

فر را روشن کنید و در دمای 350 درجه تنظیم کنید.

داخل یک سینی متوسط را فویل بکشید و آن را با اسپری به روغن آغشته کنید و کنار بگذارید. سپس جو را در سینی پهن کنید و به مدت 10 الی 15 دقیقه در فر بگذارید تا برشته شوند. پس از آن، هم بزنید و بگذارید تا خنک شود. فر را در دمای 300 درجه قرار دهید.

در همین هنگام شیره ذرت، کره‌ی بادام زمینی، شکر قهوه‎ای، کره و عسل را با هم مخلوط کنید. مخلوط را روی حرارت گذاشته و هم بزنید تا کره بادام زمینی و شکر قهوه‎ای آب شوند. مخلوط را از روی حرارت بردارید. وانیل و نمک را به آن اضافه کنید.

در یک ظرف بزرگ جو‎های برشته شده، سریال برنج، چوب شور، جوانه گندم برشته شده و کنجد را با هم مخلوط نمایید.

مخلوط جو را در یک ظرف مناسب ریخته. تکه‎های شکلات را روی آن بریزید و در مخلوط جو فشار دهید. به مدت 12 الی 15 دقیقه در فر قرار دهید. پس از آن بگذارید تا سرد شود.

تکه ها را بین کاغذ‎ (فویل) بپیچید و در ظرفی قرار دهید که عاری از هوا باشد. می‎توانید تا 3 روز در دمای اتاق یا تا 3 ماه در فریزر نگه داری کنید.

لینک مطلب

طرز تهیه‌ی کیک خانگی ساده

 

طرز تهیه‌ی کیک خانگی ساده

این کیک ساده با مواد اصلی کیک درست می‌شود که در اغلب خانه‌ها موجود است. برای اینکه کیکی استاندارد داشته باشید اندازه‌ها به گرم داده شده، در صورتی که پیمانه و یا ترازوی آشپزی ندارید از یک لیوان استاندارد استفاده کنید. با یک لیوان دسته‌دار فرانسوی اندازه یک لیوان آرد معادل ۱۵۰ گرم و یک لیوان شکر ۲۳۰ گرم است و به همین دلیل است که کیک‌های خانگی که با لیوان اندازه‌گیری می‌شوند، قدری فشرده هستند و پیمانه دقیقی برای کیک‌های نرم و لطیف نیستند.

مواد لازم

آرد: ۱۰۰ گرم (یک پیمانه معادل ۱۲۵ گرم است)

شکر: ۱۱۰ گرم (۱ پیمانه معادل ۲۰۰ گرم شکر است)

تخم‌مرغ: ۲ عدد (برای کیک زردتر از یک عدد زرده اضافه یا یک عدد تخم‌مرغ اضافه استفاده کنید)

بیکینگ‌پودر: ۲ قاشق چای‌خوری

نمک: ۱/۲ قاشق چای‌خوری

روغن مایع: ۱/۴ پیمانه

شیر: ۱/۴ پیمانه

اسانس وانیل: ۱ قاشق چای‌خوری

کره: برای چرب کردن قالب

طرز تهیه

۱. فر را با حرارت ۳۵۰ درجه فارنهایت یا ۱۷۵ درجه سلسیوس روشن کنید.

۲. پس از خارج کردن تخم‌مرغ‌ها از یخچال، بگذارید گرم شوند و به دمای اتاق برسند. اگر عجله دارید آن‌ها در کاسه‌ای که با آب شیر پر شده بگذارید تا سرمای آن‌ها از بین برود.

۳. تکه‌ای از کاغذ مخصوص فر را ببرید و هم‌اندازه کف قالب گرد با قطر ۲۰ سانتی‌متر کنید. لبه‌های قالب را با کره چرب کنید. اسپری آشپزی را بی‌خیال شوید. مقدار کمی کره در اطراف قالب باشد باعث می‌شود کیک شما طعم بهتری داشته باشد.

۴. آرد، بیکینگ‌پودر و نمک را با همدیگر در کاسه‌ای بزرگ الک کنید. الک کردن آرد و بیکینگ‌پودر یک مورد کاملا الزامی است حتی برای بهترین آرد، چون باعث سبک شدن کیک می‌شود. در کاسه‌ای دیگر تخم‌مرغ‌ها را هم زده سپس شیر، روغن و شکر را اضافه کنید و هم بزنید تا زمانی که شکر حل شود. وانیل و یا اسانس لیمو را اضافه کنید و هم بزنید.

۵. حالا مواد مایع را به مواد خشک اضافه کنید و با چنگال بهم بزنید تا زمانی که مخلوطی صاف و یکدست داتشه باشید. نباید زیاد آن را بهم بزنید، اما نباید هم بخش‌های قلمبه داخل خمیر باشد، چون معمولا شما متوجه آرد‌هایی که زیر بخش خمیر رفته نمی‌شوید. چنگال بهتر مواد را با هم آمیخته می‌کند. البته از آنجایی که این کار را با دست انجام می‌دهید زیاد نگران مخلوط شدن بیش از حد نباشید. اگر از همزن برقی استفاده می‌کنید، به جای قطعه همزن از قطعه خمیرزن (برای همزن‌های ساده ایستاده) استفاده کنید.

۶. خمیر را داخل قالب آماده شده بریزید، آن را داخل فر بگذارید و حدود ۳۰ دقیقه بگذارید بماند تا روی آن قهوه‌ای روشن شود و لبه‌های کیک از قالب جدا شوند. برای تست کردن یک عدد خلال دندان را در مرکز کیک فرو کنید اگر تمیز بیرون آمد یعنی کیک پخته است.

۷. پس از خارج کردن قالب از فر، ۱۰ دقیقه بگذارید داخل قالب بماند و خنک شود سپس اقدام به خارج کردن کیک کنید؛ این کار از خرد شدن کیک جلوگیری می‌کند. بعد از خروج از قالب، کیک را روی توری شیرینی پزی قرار دهید تا بطور کامل خنک شود. اگر توری شیرینی پزی ندارید از یک توری کباب پزی کاملا تمیز استفاده کنید. اما زیر لبه‌های آن بشقاب ته گود قرار دهید تا از کف فاصله بگیرد.

۸. خب حالا خوشحال باشید، شما اولین کیک‌تان را پخته‌اید. اگر می‌خواهید کیک‌تان را برای تولد تزئین کنید می‌توانید با مقداری خامه قنادی آماده روی آن را تزئین کنید و با سس شکلات داخل بطری روی آن طرح و یا نوشته درج کنید.

منبع: برترین‌ها

طرز تهیه ی کیک پوند لیمویی

 

طرز تهیه ی کیک پوند لیمویی

کیک پوند یکی از کیک‌های پایه و مشهور است که اساس آن بر ۱ پوند بودن وزن تمامی مواد اصلی بنا نهاده شده است. کیک پوند لیمویی با طعم لیموست که این طعم را از وجود اسانس لیمو و رنده پوست لیمو بهره می‌گیرد. برای براق کننده هم از رنده پوست لیمو و آب لیمو توامان استفاده می‌شود تا طعم لیمویی آن کامل شود.

مواد لازم

کره: ۱/۲ پیمانه، نرم شده

شکر: ۱ پیمانه

تخم‌مرغ: ۳ عدد

رنده پوست لیمو: ۱ قاشق چای‌خوری

اسانس وانیل: ۱ قاشق چای‌خوری

آرد: ۱ و ۳/۴ پیمانه

نمک: ۱/۲ قاشق چای‌خوری

جوش‌شیرین: ۱/۴ قاشق چای‌خوری

خامه ترش: ۱/۲ پیمانه

آیسینگ

پودر شکر: ۳/۴ پیمانه

رنده پوست لیمو: ۱/۲ قاشق چای‌خوری

آب لیمو: ۱ قاشق غذاخوری

طرز تهیه

۱. فر را با حرارت ۱۷۵ درجه سلسیوس گرم کنید. دو قالب لوف را چرب کرده و آردپاشی کنید.

۲. در کاسه‌ای بزرگ، کره و شکر را خوب بهم بزنید تا زمانی که سبک و نرم شود. تخم‌مرغ‌ها را یکی یکی اضافه کنید و هر بار بهم بزنید. رنده پوست لیمو و اسانس لیمو را اضافه کرده و بهم بزنید. در کاسه‌ای دیگر آرد، نمک و جوش‌شیرین را مخلوط کنید. آن را همزمان با خامه ترش به صورت بخش‌های جداگانه به مخلوط کره اضافه کنید و همزمان با همزن بزنید.

۳. خمیر کیک را داخل دو قالب آمده شده بریزید. کیک‌ها را به مدت ۳۵ تا ۴۰ دقیقه بپزید یا تا زمانی که وقتی خلال دندان در مرکز کیک فرو می‌کنیم، تمیز بیرون بیاید.

۴. در کاسه‌ای کوچک، مواد آیسینگ را با همزن خوب بهم بزنید. آن را با قاشق روی کیک‌ها بریزید.

نکات:

برای فریز کردن کیک: در صورتی که می‌خواهید کیک را فریز کنید، آیسینگ درست نکنید. کیک خنک شده را داخل سلفون سپس داخل فویل آلومینیوم بگذارید سپس فریز کنید. موقع استفاده، آن را به دمای اتاق برسانید. آیسینگ را طبق دستور آماده کنید.

در صورت استفاده از لوف بزرگ: مواد کیک را آماده کنید و داخل قالب ۲۰ در ۷ سانتی بگذارید. کیک را در فر گرم شده با حرارت ۱۷۵ درجه سلسیوس به مدت ۴۰ تا ۴۵ بپزید.

منبع: برترین‌ها

طرز تهیه ی نان گاتا

 

طرز تهیه ی نان گاتا

مواد لازم :

مخمر ۲ ق چ

شکر  ۳ ق چ

ماست پرچرب ۲۵۰ گرم

کره ۱۲۰ گرم

تخم مرغ ۱ عدد

روغن مایع ۱ ق س

سرکه سفید ۱ ق س

آرد به میزان لازم

مواد میانی:

شکر ۱۵۰ گرم

کره ذوب شده خنک ۲۵۰ گرم

آرد تفت داده شده ۲۵۰ گرم

دارچین نصف ق چ

جوز هندی یک پنس

گردو پودر شده ۵۰ گرم

زرده تخم مرغ ۱ عدد

روش تهیه :

ابتدا ماست ، مخمر و یک قاشق از شکر را مخلوط کرده و کنار گذاشته تا مخمر فعال شود

در ظرفی دیگر تخم مرغ ، بقیه شکر ، کره نرم شده، سرکه سفید را مخلوط کرده و کمی با همزن دستی میزنیم تا یکدست شود

سپس مایه خمیر عمل آمده را اضافه کرده و کمی بزنیم و سپس کم کم آرد را اضافه کرده تا خمیر نرم و لطیفی به دست آید

سپس خمیر را وزن کرده و به ۴ قسمت مساوی تقسیم میکنیم و هر کدام را داخل نایلون فریزر قرار داده و در یخچال به مدت ۳ تا ۴ ساعت استراحت میدهیم

سپس در روی سطح صاف کمی آرد پاشیده و یک عدد از خمیر ها را باز کرده و نصفی از مواد میانی را رویش باز کرده و ...

منبع: به خانه بر می‌گردیم

طرز تهیه ی سس کچاپ خانگی

 

طرز تهیه ی سس کچاپ خانگی

برترین‌ها: درست کردن این سس آسان است و ارزش وقت گذاشتن را دارد. تا زمانی که این سس کچاپ خانگی را درست نکنید هرگز طعم و مزه واقعی این سس را درک نخواهید کرد.

فصل تابستان زمان درست کردن محصولات بدست آمده از گوجه‌هاست از گوجه کنسروی گرفته تا پودر گوجه و رب گوجه خانگی. برای درست کردن همه این‌ها نیازی نیست که حتما از گوجه‌های درست و درمان استفاده کنید بلکه بیشتر گوجه‌های نامرغوب و له شده را برای رب گوجه خانگی استفاده می‌کنند. سس گوجه خانگی یکی از روش‌های استفاده از این محصول تابستانی است.

سس کچاپ گوجه خانگی خوش طعم‌تر از انواع صنعتی و به مراتب سالم‌تر است. در این سس خوش طعم از چند نوع ادویه به همراه شکر قهوه‌ای و گوجه فرنگی استفاده می‌شود تا یک سس عالی را به ما بدهد. خوبی درست کردن سس در خانه این است که خبری از مواد افزودنی، نگهدارنده و رنگ‌های خوراکی نیست. شما مجبور نیستید این مواد مضر را به آن اضافه کنید.

اجازه دهید یک نکته جالب را به شما بگویم. حتما متوجه شده‌اید که وقتی سس گوجه فرنگی شما به یک سوم انتهایی می‌رسد، خارج کردن آن از بطری سخت می‌شود؛ این بخاطر افزودن ماده غلیظ کننده نشاسته ذرت است. این ماده به دلیل خواص فیزیکی خاص و گرانروی (ویسکوزیته) بالا در ته بطری گیر کرده و بعد به یکباره فرو می‌ریزد. ما در این سس از هیچ ماده غلیظ کننده‌ای استفاده نخواهیم کرد و این هم یکی از برتری‌های سس کچاپ خانگی نسبت به سس صنعتی است. نکته جالب بعدی این است که کلمه کچاپ از کلمه کچیاپ گرفته شده که به زبان چینی به معنای شورابه ترشی ماهی یا همان ماهی شور (همانند خیارشور) است. چندین نوع کچاپ در دنیا وجود دارد از جمله کچاپ قارچ، کچاپ ترشی ماهی و ادویه و کچاپ گوجه که آخری از همه معروفتر است. فرق سس کچاپ با سس گوجه معمولی در طعم شیرین آن است.

سس کچاپ گوجه با گوجه فرنگی یا همان گوجه رومی درست می‌شود که نسبت به گوجه‌های آریا و سایر گوجه‌ها، نرمتر و خوش طعم‌تر هستند. البته شما مجبور نیستید حتما از این گوجه‌ها استفاده کنید بلکه هر گوجه‌ای که در خانه داشته باشید و حتی گوجه‌های گیلاسی هم خوب هستند؛ فقط توجه کنید که حتما از گوجه قرمز رنگ استفاده کنید نه گوجه‌های رنگی فانتزی. درست کردن این سس خانگی کمتر از یک ساعت از وقت شما را می‌گیرد پس برای درست کردن آن آماده باشید.

مواد لازم برای سس کچاپ خانگی چه هستند

سس کچاپ خانگی بسیار معطر و خوش طعم است و علاوه بر گوجه به عنوان ماده اصلی حاوی چندین نوع ادویه و گیاه معطر است که طعم آن را دلپذیر می‌کند:

برگ بو

تخم کرفس

گوجه فرنگی یا گوجه ریز

نمک

سرکه سیب

شکر قهوه‌ای روشن

پیاز سفید

فلفل چیلی تند

سیر

چوب دارچین

این مواد با هم یک سس کچاپ خانگی عالی را می‌سازند. شکر قهوه‌ای با نام شکر سرخ در فروشگاه‌های طب سنتی به فروش می‌رسد، اما توصیه می‌کنم برای خرید این محصول از طریق مغازه‌های قنادی اقدام کنید، چون به قیمت ارزانتری به شما تحویل خواهند داد. شکر قهوه‌ای در نوع روشن و تیره موجود است. مارک نقش جهان اصفهان یکی از بهترین برند‌های تولید کننده شکر قهوه‌ای است.

مواد لازم

میخک: ۴ عدد

برگ بو: ۱ عدد

چوب دارچین: ۱ عدد

تخم کرفس: ۱/۴ قاشق چایخوری

فلفل چیلی: ۱/۴ قاشق چایخوری

گوجه فرنگی: ۱ کیلو

نمک: ۱ و ۱/۲ قاشق چایخوری

سرکه سیب: ۱/۲ پیمانه

شکر قهوه‌ای روشن: ۵ قاشق غذاخوری

فلفل چیلی: ۱ عدد

سیر: ۱ حبه

پارچه تنظیف

نخ عمامه ضخیم

طرز تهیه

۱. ابتدا پارچه تنظیف را برداشته و دولا کنید و یک مربع دو لایه از پارچه درست کنید. میخک، برگ بو، تخم کرفس، فلفل چیلی خشک و فلفل شیرین (در صورتی که دارید) را داخل وسط این پارچه بریزید.

۲. پارچه را گرد کرده و با استفاده از نخ ضخیم، ببندید بطوری که مواد داخل آن بیرون نریزد.

۳. گوجه فرنگی، نمک، سرکه سیب، شکر، پیاز، چیلی، سیر و بسته ادویه (پارچه تنظیف) را داخل قابلمه بگذارید.

۴. قابلمه را روی حرارت متوسط گاز بگذارید تا زمانی که فلفل چیلی نرم شده و پیاز‌ها شفاف شوند. یعنی حدود ۳۰ دقیقه.

۵. قابلمه را از روی حرارت بردارید و کیسه ادویه را دور بریزید. سس را با استفاده از گوشتکوب برقی، مخلوط کن یا آسیاب غذا، پوره کنید.

۶. با استفاده از آبکشی با سوراخ‌های ریز، آن را صاف کنید. توجه داشته باشید که در این مرحله باید همه دانه‌های گوجه و فلفل دور ریخته شوند.

۷. بعد از صاف کردن پوره گوجه، آن را روی حرارت متوسط به پایین به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه یعنی تا موقعی که به اندازه دلخواه شما غلیظ شود.

۸. سس کچاپ را در شیشه دردار بریزید و در یخچال به مدت حداکثر ۳ هفته نگهداری کنید.

منبع: برترین‌ها

طرز تهیه‌ی کیک نارنگی

 

طرز تهیه‌ی کیک نارنگی

مواد لازم برای کیک نارنگی :

آرد  2 لیوان 

تخم مرغ   2 عدد 

 پکینگ پودر  1 قاشق غذاخوری

وانیل  نصف قاشق چایخوری 

شکر 1 لیوان

شیر نصف لیوان

روغن مایع نصف لیوان

آب نارنگی آب یک عدد نارنگی

طرز تهیه کیک نارنگی:

ابتدا شکر و تخم مرغ را هم زده تا کشدار و کرم رنگ شود بعد شیر، روغن مایع، آب نارنگی رو اضافه می کنیم هم می زنیم.

حالا همزن را کنار گزاشته و با لیسک آرد را با پکینگ پودر مخلوط کرده و سه بار الک کردیم آرام آرام اضافه می کنیم و به شکل دورانی هم می زنیم.

قالب را چرب کرده و مایع کیک را داخل قالب ریخته و داخل فری که از قبل با درجه حرارت 175 روشن کردیم به مدت 35 دقیقه قرار می دهیم بعد با سس و یا پودر شکر تزیین کرده سرو می کنیم.

منبع

طرز تهیه‌ی کاپ کیک حلوایی و گردو

 

طرز تهیه‌ی کاپ کیک حلوایی و گردو

مواد لازم برای کاپ کیک حلوایی و گردو :

 کدو حلوایی   یک چهارم یک عدد

تخم مرغ         4 عدد

 مغز گردو       یک و نیم فنجان

 مغز بادام خام یک فنجان

دارچین یک قاشق چایخوری

شیر    یک لیوان

کره     100 گرم

شکر   یک فنجان

آرد سفید       دو قاشق غذاخوری

تعداد نفرات: 6 نفر

طرز تهیه کاپ کیک حلوایی و گردو :

مقدار مناسب کدو حلوایی را جدا کرده، بشویید و پوست بکنید.

سپس آن را خرد کنید. کدو حلوایی را چرخ کنید. گردوها را مغز کرده، بشویید و بگذارید آب آن برود و سپس آن را یک بار دیگر همراه با کدو حلوایی چرخ کنید.

تخم‌مرغ ها را داخل ظرفی دیگر شکسته و آن را با همزن، هم بزنید تا خوب پف کند. تخم‌مرغ ها را با چرخ کرده مغز گردو و کدو حلوایی مخلوط کنید. خوب هم بزنید تا مواد مخلوط شوند.

کره را داخل ظرف فلزی بگذارید. سپس آن را داخل قابلمه‌ای که آب آن در حال جوش است، بگذارید تا کره آب شود. سپس شکر را به‌تدریج اضافه کنید تا با کره مخلوط شود.

هم بزنید تا کره و شکر مخلوط شوند. سپس شیر و دارچین را هم اضافه کنید. آرام هم بزنید تا شکر کاملا در کره، شیر و دارچین حل شود. سپس این مایع را به مخلوط کدو حلوایی و گردو اضافه کنید. هم بزنید تا مواد با هم کاملا مخلوط شوند. سپس داخل خانه های هر قالب، آرد سفید بریزید.

به مقدار لازم از مایه آماده شده داخل هر خانه بریزید. سپس فر را روی حرارت 180 درجه سانتیگراد گرم کنید. قالب را داخل آن بگذارید. نیم ساعت بعد، کیک ها آماده شده اند.

در فاصله آماده شدن کیک، بادام‌های خام را داخل آب گرم بریزید.

وقتی پوست از گوشت جدا شد، آن را آبکش کرده، بشویید و بگذارید آب آن برود. سپس بادام ها را بکوبید تا کمی خرد شوند. بعد از آماده شدن کیک ها و بیرون آوردن آنها از فر، روی کیک ها را با بادام تزئین کنید.

نکته یک: وقتی داخل چند عدد از کیک‌ها، چاقو زدید و مایه به چاقو نچسبید، یعنی اینکه کیک‌ها پخته‌اند. می‌توانید در فر را باز کرده و مقداری از بادام‌های خرد شده را روی کیک‌ها بریزید. سپس با حرارت بالای فر، روی کیک‌ها حرارت بدهید تا بادام‌ها کمی قهوه‌ای شوند.

نکته دو: میزان شکر اضافه کرده البته با رعایت نسبت با سایر مواد، بستگی به ذائقه شما برای شیرین شدن کیک‌ها دارد.

منبع

طرز تهیه دمنوش انار و گلپر

 

طرز تهیه دمنوش انار و گلپر

مواد لازم

 انار دون شده 3 عدد متوسط

 آب جوش یا آب انار    به مقدار لازم

 گلپر، چوب دارچین و نبات     به مقدار لازم

طرز تهیه

انار دون شده را درون قوری ریخته و یک لیوان آب جوش روی آن بریزید.

گلپر، نبات و چوب دارچین را اضافه کنید و روی حرارت غیر مستقیم ( کتری یا وارمر ) قرار دهید.

بگذارید قوری برای حداقل یک ساعت روی شعله غیر مستقیم باشد تا کاملا رنگ بگیرد.

بهتر است برای دمنوش از قوری چینی استفاده کنید.

اگر از آب انار به جای آب جوش استفاده کنید دمنوش شما خوش رنگ تر می شود.

منبع

طرز تهیه خورش کدو حلوایی

 

طرز تهیه خورش کدو حلوایی

مواد لازم برای خورش کدو حلوایی :

مرغ     4 تکه دلخواه

آلو       100 گرم

 کدوحلوایی تکه شده پخته   200 گرم

 رب گوجه فرنگی       3 قاشق سوپخوری

روغن   4 قاشق سوپخوری

پیاز     2 عدد متوسط

دارچین، نمک و فلفل سیاه    به میزان لازم

روش تهیه خورش کدو حلوایی :

یک عدد پیاز را به همراه تکه‌های مرغ و یک عدد هویج متوسط و 3 ساقه کرفس با 2 پیمانه آب در قابلمه روی حرارت بگذارید تا کاملا مرغ بپزد. سپس آن را از آب مرغ خارج کرده و آب مرغ را صاف کنید و کنار بگذارید.

پیاز دیگررا نگینی کرده وبا روغن تفت دهید. سپس کمی زردچوبه به آن بیفزایید و یک دقیقه دیگر نیز به تفت دادن ادامه دهید. سپس رب را به همراه ادویه‌ها اضافه کنید و یک دقیقه تفت دهید تا بوی خامی آن برود. سپس مرغ را افزوده و کمی تفت دهید.

در نهایت آب مرغ را کنار گذاشته و آلو را بیفزایید و بگذارید تا خورش برای 30 دقیقه جا بیفتد. تکه های پخته کدو حلوایی را روی خورش گذاشته و بدون هم زدن بگذارید تا 10 دقیقه با خورش جوش خورده و به اصطلاح، طعم بگیرد. سپس آن را خاموش کنید.

در هنگام سرو، تکه های کدو را کنار گذاشته و پس از کشیدن خورش در ظرف مورد نظر، تکه های کدو را  در آن قرار داده و با نان یا برنج میل کنید.

نکته برای پخت خورش کدو حلوایی :

حتما دقت کنید که این خورش نباید آب زیادی داشته باشد و به اصطلاح باید تنگ آب شود پس به میزان آب مرغتان آب مضاعفی اضافه نکنید.

منبع

طرز تهیه‌ی نان پوآچا گل

 

طرز تهیه‌ی نان پوآچا گل

مواد لازم

1 لیوان شیر ولرم

1 لیوان آب ولرم

1 لیوان روغن مایع( من نصف لیوان ریختم)

1 عدد خمیر مایه تر(پاکت 42 گرمی است که معادل 13 گرم خمیر مایه خشک فوری است)

1 قاشق مرباخوری شکر

1.5 قاشق مرباخوری نمک

1 عدد تخم مرغ ، سفیده برای خمیر زرده برای روی نان

آرد به مقدار لازم

برای داخل پوآچا پنیر سفید

طرز تهیه

مثل همیشه ابتدا خمیر مایه را با آب و شکر مخلوط میکنیم و 10 دقیقه استراحت میدیم (در جای گرم) سپس بجز پنیر تمام مواد را اضافه میکنیم و ورز میدیم (آرد با کنترل ریخته شود به اندازه ای بریزین که خمیر نرم باشد و به دست نچسبد) روی خمیر را میپوشانیم نیم ساعت زمان میدیم . وقتی به عمل آمد و حجمش زیاد شد چانه های کوچکی از خمیر جدا میکنیم. چانه خمیر را باز میکنیم و پنیر سفید را وسط خمیر میذاریم و  و خمیر را میبندیم و شکل گرد باز کرده  چهار برش میزنیم (موقع برش ق,سمت وسط خمیر را برش نمیزنیم) داخل سینی فر میذاریم و زرده تخم مرغ میزنیم قسمت وسط کمی خشخاش و یا کنجد میریزیم.  و میپزیم.

نکته: در دستور درجه حرارت فر نوشته نشده است معمولا 180 درجه و زمان حدود 20 تا 30 دقیقه که به حرارت فر شما هم بستگی دارد.

منبع: @shirinideser

طرز تهیه‌ی کیک بادام فرانسوی

 

طرز تهیه‌ی کیک بادام فرانسوی

مواد لازم:

ماست: سه چهارم پیمانه

شکر دانه ریز: یک و یک دوم پیمانه

تخم مرغ: ۴ عدد

آرد: یک و یک دوم پیمانه

پودر بادام: سه چهارم پیمانه

بیکینگ پودر: ۳ قاشق چای خوری

نمک: سه چهارم قاشق چای خوری

وانیل شکری: ۲ قاشق چای خوری

روغن آفتابگردان: سه چهارم پیمانه

اسانس بادام: یک دوم قاشق چای خوری

مواد لازم جهت گلیز:

پودر شکر: سه چهارم پیمانه

بادام پرک تست شده: یک دوم پیمانه

رنده پوست پرتقال: ۱ قاشق چای خوری

پودر ژله نارنجی: ۳ قاشق سوپ خوری

وانیل مایع: ۱ قاشق چای خوری

طرز تهیه:

۱. کف و دیواره قالب گرد به قطر ۲۲ سانتی متر را چرب کنید.

۲. کف قالب را کاغذ روغنی بیندازید.

۳. بادام پرک را روی سینی فر بریزید به مدت تقریبی ۱۰ تا ۱۵ دقیقه (تا زمانی که بادام‌ها طلایی رنگ شوند) در دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد قرار دهید تا تست شود و خامی آن گرفته شود.

۴. درون کاسه همزن، ماست، تخم مرغ ها، وانیل، اسانس، بادام و شکر را مخلوط کنید و هم بزنید.

۵. آرد و بیکینگ پودر و پودر بادام و نمک را درون کاسه دیگری مخلوط کرده و الک کنید و مواد بیفزایید و با همزن برقی بزنید تا یکدست شود.

۶. روغن آفتاب گردان را به تدریج و کم کم به مایه کیک اضافه کنید (توجه داشته باشید به تدریج)، مواد را به مدت ۳ دقیقه با همزن برقی بزنید تا خوب ترکیب شوند.

۷. مایه کیک را درون قالب ریخته به مدت تقریبی ۳۵ تا ۴۵ دقیقه درون فر قرار دهید تا بپزد.

۸. بعد از اطمینان از پخت، کیک را از فر خارج کرده و اجازه دهید بر روی پنجره توری خنک شود.

طرز تهیه گلیز:

۱. در کاسه‌ای کوچک رنده پوست پرتقال و ژله حل شده در آب و پودر شکر و وانیل را با همزن دستی مخلوط کنید.

۲. بعد از خارج کردن کیک از قالب و خنک شدن آن، توسط قلمو سطح کیک را آغشته به گلیز کنید.

۳. بادام پرک تست شده را روی آن بریزد تا کامل سطح کیک را بپوشاند.

۴. سپس مقداری پودر شکر اضافی را روی سطح بادام‌ها الک کنید.

منبع: برترین‌ها

طرز تهیه‌ی کوکوی ذرت ساده

 

طرز تهیه‌ی کوکوی ذرت ساده

کوکوی ذرت یکی از آن خوراکی‌های لذت بخش است که به شکل‌های متنوعی درست می‌شود. این خوراکی خوشمزه را می‌توان هم با ذرت تازه و هم ذرت کنسروی درست کرد. کوکوی ذرت ساده و پنیری هر دو خوشمزه هستند، اما نوع پنیری برای کسانی خوب است که یک کوکوی کشدار و خامه‌ای می‌خواهند.

کتلت و کوکو جزو خوراکی‌های سریع و آسان هستند. درست کردن آن‌ها برای تعداد جمعیت کم و وقتی که عجله داشته باشیم عالی است. این خوراکی به همین دلیل جزو ثابت لیست غذایی دانشجویان و کارمندان است.

هیچ چیز ساده‌تر از این نیست که چند ماده غذایی را با هم در یک کاسه ترکیب کنید سپس آن‌ها را در روغنی از پیش گرم شده، سرخ کنید. کتلت و و کوکو تقریبا روندی مشابه را دارند.

برای کوکو‌ها معمولا از تخم مرغ به عنوان یک ماده چسبنده استفاده می‌کنیم. انواع کوکو سبزی، کوکوی کدو سبز و سیب زمینی جزو مشهورترین کوکو‌های خوشمزه هستند که در این فصل می‌توانید درست کنید.

کوکوی ذرت همانند پنکیک ذرت نرم و لطیف است. برای درست کردن آن بهتر است از ذرت تازه استفاده کنید. این کوکو همانند سایر کوکو‌های سبزیجات با درست کردن خمیری غلیظ از ذرت و تخم مرغ به عنوان ماده چسبنده و پف کننده، آرد و سبزیجات معطر درست می‌شود. در نوع پنیری، با پنیر خشک و خامه سنگین و پرچرب خامه‌ای و غلیظ می‌شود.

نکته قابل توجه این است که پنیری که برای این مورد استفاده می‌کنید بهتر است از نوعی خشک باشد مثل پنیر گودا، موزارلا و چدار. استفاده از پنیر چدار باعث کش آمدن کوکو می‌شود، اما استفاده از موزارلا هم به همان اندازه خوب است.

کوکوی ذرت ساده

کوکوی ذرت ساده با مواد اصلی کوکوی ذرت درست می‌شود، اما گشنیز خرد شده و فلفل هالوپینو طعم خوبی به آن می‌دهد.

مواد لازم

دانه ذرت نرم: ۳ پیمانه (ترجیحا تازه باشد)

آرد: ۱ پیمانه

بیکینگ‌پودر: ۱ قاشق چایخوری

تخم مرغ: ۲ عدد

خامه چرب: ۳/۴ پیمانه

روغن گیاهی: مقداری برای سرخ کردن

پیازچه خرد شده: مقداری برای تزئین

خامه ترش یا مایونز: مقداری برای سرو

طرز تهیه

۱. داخل کاسه‌ای بزرگ، دانه ذرت، آرد، شکر، بیکینگ‌پودر، ۱/۲ قاشق چایخوری نمک و ۱/۴ قاشق چایخوری فلفل قرمز را ریخته و بهم می‌زنیم.

۲. تخم مرغ و خامه پرچرب را به آن اضافه کرده و بهم بزنید تا خوب با هم ترکیب شوند.

۳. کف یک بشقاب را حوله کاغذی بگذارید. کف ماهیتابه را هم روغن بریزید و روی حرارت متوسط به بالا بگذارید. وقتی روغن داغ شد، ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری خمیر ذرت را داخل ماهیتابه بگذارید، به آرامی داخل ماهیتابه پهن کنید تا به شکل گرد درآید. آن‌ها را حدود ۲ تا ۳ دقیقه سرخ کنید سپس برگردانید تا سمت دیگر آن هم حدود ۲ تا ۳ دقیقه سرخ شود، تا زمانی که طلایی قهوه‌ای شود و بطور کامل پخته شود.

۴. کتلت‌ها را توی بشقاب با حوله کاغذی بگذارید. آن‌ها را فورا با نمک مزه‌دار کنید و بقیه خمیر را بپزید، در صورت نیاز روغن بیشتری به ماهیتابه اضافه کنید.

۵. روی ذرت‌ها را با پیازچه تزئین کنید و آن‌ها را با خامه ترش یا سس مایونز مزه‌دار شده، سرو کنید.

نکات مهم

اگر از ذرت کنسروی استفاده می‌کنید، پس از ریختن آن‌ها در آبکش، با حوله کاغذی خشک کنید سپس ادامه کار را انجام دهید.

اگر از ذرت فریز شده استفاده می‌کنید، باید بگذارید یخ آن‌ها ذوب شود سپس با حوله کاغذی آب اضافی را خشک کنید.

برای فریز کردن کتلت‌ها ابتدا بگذارید تا به دمای اتاق برسند، سپس آن‌ها را داخل ظرفی دردار داخل فریزر بگذارید. برای استفاده مجدد از یک ساعت قبل بگذارید روی کابینت آشپزخانه بمانند تا به دمای اتاق برسند یا یک شب تا صبح بگذارید داخل یخچال بعد آن‌ها را داخل ماهیتابه با کمی روغن یا کره گرم کنید. این بهترین روش برای دوباره گرم کردن آن‌هاست.

استفاده از ذرت تازه و نرم طعم فوق العاده‌ای به آن می‌بخشد.

منبع: برترین‌ها

طرز تھیه‌ی نان جو سبوس دار

طرز تھیه‌ی نان جو سبوس دار

مواد لازم برای نان جو سبوس دار :

آرد گندم 1 لیوان

شیر ولرم 1 لیوان

سبوس جو 1 لیوان

خمیر مایه 22 قاشق چایخوری

شکر 2 قاشق چایخوری

زنجبیل 2 قاشق چایخوری

1 لیوان / روغن زیتون یا روغن مایع 3

طرز تھیه نان جو سبوس دار :

شیر ولرم، شکر و خمیر مایه را داخل کاسه ای بریزید و مخلوط کنید، پس از 55 دقیقه که خمیر مایه عمل کرد روغن، آرد، سبوس جو و پودر زنجبیل را اضافه کنید، مخلوط کنید تا خمیر خوبی بدست بیاید.

خمیر را داخل کاسه ای بگذارید، روی کاسه را بپوشانید و 1 ساعت در جای گرمی استراحت دھید تا حجم خمیر بیشتر شود ( این خمیر بدلیل وجود سبوس نسبت به خمیر نان ھای دیگر پف کمتری خواھد داشت ).

روی سطح کار آرد بپاشید، خمیر را روی سطح کار قرار دھید و به 8 قسمت برش بزنید ( بسته به اندازه ای که از نان می خواھید خمیر را برش بزنید )، خمیر ھا را با فاصله داخل سینی فر قرار دھید، روی خمیرھا را با دستمال مرطوبی بپوشانید و 1 ساعت دیگر استراحت دھید تا حجم نان ھا بیشتر شود.

فر را با دمای 190 درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود سپس سینی نان ھا را داخل فر 25 دقیقه نان ھا آماده می شوند (می توانید در صورت تمایل روی نان ھا با – بگذارید، پس از 20 زرده تخم مرغ ، کره و … برس بکشید).

نکته : در صورتی که سبوس جو در دسترس ندارید می توانید از سبوس گندم یا ھمان مقدار آرد جو استفاده کنید.

نان جو و خواصیت ھای باورنکردنی سرشار

جو یکی از غلات بسیار مفیدی است که ارزش غذایی بالایی دارد و خود به عنوان یک غذای کامل می تواند به شمار رود. جو از گیاھی با ساقه ھای بلند به جود می آید و ھنوز ھم یکی از غذاھای عمده انسان را تشکیل می دھد. در کشورھای مختلف نیز جزو پرمصرف ترین مواد غذایی است که با اشکال مختلف و طعمھای گوناگون عرضه می شود.

از امام جعفر صادق (ع) نقل شده است که خاصیت ھای غذایی و درمانی با ارزشی در نان جو وجود دارد، به ھمین دلیل طعام حضرت رسول اکرم (ص) تا آخر عمر از نان جو خالی نبود.

نان جو از انواع نان ھای قدیمی است به طوری که خوراک اصلی گلادیاتورھای رومی را تشکیل می می نامیدند. « خورندگان نان جو » یعنی « ھوردیری » داد و قھرمانان آن زمان

منبع: بیتوته

طرز تهیه‌ی نان شیر ژاپنی

 

طرز تهیه‌ی نان شیر ژاپنی

درست کردن این نان یه تفاوت کوچیک با بقیه نان ها داره اونم به خاطر وجود استارتر هست

مواد لازم برای خمیر

شیر نصف پیمانه

مخمر یک قاشق غذاخوری

شکر یک قاشق غذاخوری

تخم مرغ دو عددکرده پنجاه گرم

ارد حدودا 500 گرم

نمک به اندازه لازم

مواد لازم برای استارتر یا tangzang

شیر یک پیمانه

ارد چهار قاشق غذاخوری

طرز تهیه:

اول مواد استارتر رو اماده میکنیم به این صورت که ارد رو توی شیر حل کرده و روی حرارت هم میزنیم تا مثل فرنی غلظت پیدا کنه بعد از روی حرارت برداشته و در ظرف رو میبندیم تا رویه نبنده و صبر کنیم تا خنک بشه بعد باهاش کار کنیم. همزمان مخمر فوری رو هم با نصف پیمانه شیر گرم و یک قاشق شکر مخلوط میکنیم تا عمل بیاد.

وقتی مخمر و استارتر اماده استفاده شدند داخل یه کاسه بزرگ 500 گرم ارد رو میریزیم و وسطشو گود میکنیم و تخم مرغ و مخمر فوری عمل امده و نمک و استارتر را اضافه میکنیم و اول مخلوط میکنیم و بعد شروع میکنیم به ورز دادن اگه لازم شد چند قاشق بیشتر ارد میتوانیم اضافه کنیم. بعد از کمی ورز دادن کره به دمای محیط رسیده رو تکه تکه و در چند مرحله به خمیر اضافه میکنیم هر بار خوب ورز میدهیم. این خمیر احتیاج به ورز دادن زیاد داره حدوده یک ربع تا بیست دقیقه باید حوصله کرد!بعد از این مدت میزاریم تا حجمش دوبرابر بشه بعد از ان هم خمیر را به چونه های مساوی تقسیم میکنیم اصلش اینه که در قالب لوف درست بشه برا من یه چونه اضافی اومد که اونا رو هم نونای کوچیک کارتونی درست کردم از همونا که تو بچگی وقتی تو کارتونا میدیدم ارزو میکردم ما هم داشتیم تا بخوریم

طرز تهیه نان ذرت فوری، بدون فر

 

طرز تهیه نان ذرت فوری، بدون فر

برترین‌ها: یکی از لذت بخش‌ترین قسمت‌های آشپزی پختن نون توی خونه هستش، اما گاهی به خاطر زمان زیادی که باید خمیر نون رو استراحت بدیم یا مراحل سخت و وقت گیر آماده کردن خمیرش ممکنه دست از پختنش بکشیم، ولی اینجا طرز تهیه یک نون ذرت رو با هم میبینیم که هم مراحل آماده کردن خمیرش خیلی راحته و هم نیازی به استراحت دادن خمیر نیست برای همین خیلی آسون و سریع حاضر میشه.

مواد لازم:

آرد ذرت: ۱و ۱/۲ پیمانه

آرد گندم: ۱ و ۱/۲ پیمانه

تخم‌مرغ: ۱ عدد

آب: ۱ پیمانه

روغن مایع: ۱/۳ پیمانه

نمک به مقدار لازم

طرز تهیه:

۱. برای شروع تخم‌مرغ، روغن و نمک رو داخل یه کاسه‌ی نسبتا بزرگ میریزیم و با یک چنگال در حد در اومدن تخم‌مرغ از لختگی مواد رو مخلوط میکنیم.

۲. حالا آب رو اضافه کرده و مواد رو کمی هم میزنیم.

۳. بعد هر دو آردمون رواضافه میکنیم فقط بهتره مقداری از آرد گندم یا ذرت (حدود ۱/۲ پیمانه) رو نگه داریم و اگر خمیر بعد هم زدن مواد هنوز خودشو نگرفته بود اضافش کنیم.

۴. مواد رو باز با چنگال هم میزنیم تا مایه خودشو بگیره. همون طور که میبینین خمیر هنوز شله پس بقیه آرد رو کم کم اضافه کرده و هم میزنیم تا خمیر خودش رو بگیره.

۵. روقتی خمیر به اندازه‌ای سفت شد که میشد ورزش بدیم شروع به ورز دادن میکنیم تا منسجم و یکنواخت بشه. همین که خمیر به دست تمیز نچسبه دیگه آرد لازم نیست دقت کنین که خمیر همیشه به دست خمیری‌تون میچسبه و برای امتحان کردن نچسب بودنش باید با دست تمیز خمیر رو لمس کنین پس حواستون باشه تا بیش از حد آرد نریزین.

۶. حالا خمیر آماده است و اصلا احتیاجی به استراحت نداره.

۷. به اندازه‌ی یک نارنگی کوچیک از خمیر برمیداریم رو روی سطح آرد پاشی شده با وردنه ورزش میدیم تا ضخامتش حدود ۱ الی ۲ میلی‌متر بشه.

۸. حالا خمیر آماده پخته میتونیم همینطوری بپزیمش با اینکه قالبش بزنیم تا تمیز‌تر دربیاد.

۹. برای پخت خمیر کافیه تا یک قابلمه نچسب رو بدون روغن روی حرارت متوسط بذاریم تا داغ بشه و بعد خمیر رو توش بذاریم.

۱۰. وقتی خمیر شروع به حباب زدن کرد موقع برگردوندنشه.

۱۱. حالا اجازه میدیم تا اون طرفش هم طلایی بشه و بعد نون ذرتمون حاضره.

۱۲. بهتره نون رو بلافاصله بعد پخت لای پارچه تمیز بذاریم تا خشک نشه.

منبع: برترین‌ها

طرز تهیه نان جو خانگی

 

طرز تهیه نان جو خانگی

این نان جو خانگی بسیار خوشمزه است و بافتی عالی داره، به شرط آنکه تمام نکات گفته شده را رعایت کنید. من

روش های زیادی از پخت نان جو را امتحان کردم و به این نتیجه رسیدم که نصف آرد جو و نصف آرد نانوایی خوب میشه.

مواد لازم

آرد جو 2 لیوان

آرد نانوایی 2 لیوان

شکر یک و نیم قاشق غذاخوری

پودر خمیر مایه فوری یک قاشق غذاخوری سر صاف

تخم مرغ یک عدد + یک سفیده

یک زرده و کمی روغن برای رومال

روغن مایع یا روغن زیتون نصف لیوان

ماست 5 قاشق

آب ولرم یک لیوان

نمک کمی

کنجد یا مغز تخمه آفتابگردان یا تخمه کدو برای تزیین

دستور پخت نان جو خانگی

ابتدا آرد جو و سپس آرد نانوایی را الک کنید. شکر و پودر خمیر مایه فوری بریزید. همه مواد را با قاشق مخلوط کنید.

وسط آرد یک عدد تخم مرغ کامل و یک عدد سفیده ، نصف لیوان ریخته و خمیر را ورز دهید.

نکته : نیمی از روغن را نگهدارید تا زمان ورز دادن خمیر دست را چرب کنید.

ماست و آب ولرم را کم کم به خمیر اضافه کنید. کمی نمک بپاشید و مخلوط کنید.

حدود 10 دقیقه با دست خوب ورز دهید.

خمیر کمی چسبناکه که با ورز دادن چسبندگیش کمتر میشه. سعی کنید آرد اضافی نزنید چون خمیر سفت میشه و نونتون هم بافتش سفت میشه.

زیاد شل هم نباشه که کار باهاش سخت شه.

بعد روی خمیر را بپوشانید و یک و نیم تا تا ۲ ساعت استراحت دهید. حجم خمیر سه برابر می شود. سپس آرام با

نوک انگشت پف خمیر را بگیرید.

روی میز کار را کمی آرد بپاشید و با وردنه به ضخامت یک بند انگشت باز کنید. به هر شکلی دوست دارید قالب

زده و در سینی فر بچینید.

خمیرهای قالب زده را 15 دقیقه استراحت دهید.

زرده تخم مرغ و کمی روغن مایع را مخلوط کرده و روی نانها را رومال کنید.

روی آن کنجد و مغز تخمه آفتابگردان و مغز تخم کدو بریزید. داخل فر از قبل گرم شده ۱۸۰ درجه بیست دقیقه بگذارید تا روی نان ها طلایی بشه.

نکات

هر چقدر آرد جو را زیادتر بریزید نونتون سنگین تر میشه.

آرد جو را از نان فانتزی فروشی یا عطاری می تونید تهیه کنید.

آرد جو با آرد جوانه جو فرق دآرد.

خواص نان جو

سلامت قلب

آرامش اعصاب

حفظ شادابی پوست

پاکسازی و بهبود عملکرد دستگاه گوارش

جلوگیری از سفیدشدن مو

کاهش ریزش مو

افزایش سلامت مفاصل

مفید برای کم خونی

کاهش افسردگی

جلوگیری از یبوست

افزایش متابولیسم و کمک به لاغری

کنترل اشتها و پیشگیری از چاقی

کاهش خطر ابتلا به بیماریهای دیابت

منبع: مجله تصویر زندگی

طرز تھیه کیک کدو حلوایی

طرز تھیه کیک کدو حلوایی

مواد لازم

تخم مرغ 3 عدد

شکر 1 لیوان

ماست پرچرب 4 قاشق غذاخوری

روغن مایع 1 لیوان

پوره کدو حلوایی 1 لیوان

پودر هل کمی

آرد 2 لیوان

بکینگ پودر دو قاشق مرباخوری

کیک کدو حلوایی :

برای درست کردن این کیک خوشمزه که می تواند ایده خوبی برای دورھمی ھای شب یلداتان باشد، ابتدا کدو حلوایی را خرد کنید بعد با پوست کن پوست بگیرید داخل تابه بگذارید کمی شکر بپاشید و 3/1 استکان آب بریزید در آن را بگذارید باحرارت کم بپزید بعد پوره کنید و پوره را کنار بگذارید تا سرد شود بعد تخم مرغ ھا را با شکر ھفت دقیقه ھم بزنید.

سپس ماست پرچرب بدون آب شیرین اضافه و ھم بزنید سپس روغن مایع و پوره کدو حلوایی و کمی پودر ھل اضافه کنید و ھم بزنید بعد آرد را با بکینگ پودر سه بار الک کنید و به مواد در سه مرحله اضافه کنید و به اندازه ای که گلوله آرد نباشد با ھمزن دستی یا لیسک ھم بزنید. یک قاشق آرد با دو قاشق روغن مایع مخلوط کنید با فرچه قالب را چرب کنید مایه کیک داخل قالب بریزید داخل فر گرم شده با ١٨٠ درجه حدود ۴٠ دقیقه بگذارید.

طرز تھیه سس کاراملی دارچینی :

برای سس کاراملی دارچینی سه قاشق شکر روی حرارت بگذارید تا آب شود اصلا با قاشق ھم نزنید بعد یک قاشق کره اضافه کنید و تند ھم بزنید و بعد یک قاشق پوره کدو حلوایی یک قاشق چایخوری پودر دارچین و دو قاشق خامه با ھم مخلوط کنید و به کارامل اضافه و ھم بزنید سس کارامل دارچینی آماده است. اگر دارچین دوست نداشتید می توانید حذف کنید.

منبع: بیتوته

طرز تھیه قورمه سبزی

 

طرز تھیه قورمه سبزی

مواد لازم

گوشت سر دست با مغز ران بدون استخوان 500 گرم

پیاز سرخ کرده 3 قاشق سوپخوری

لیمو عمانی 3تا 4 عدد

لوبیا قرمز 500 گرم

سبزی خورشتی 1 کیلوگرم

نمک و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم

طرز تھیه قورمه سبزی :

برای پخت خورش قورمه سبزی ابتدا گوشت ھای خرد شده را ھمراه با پیاز داغ تفت بدھید.

زردچوبه اضافه کنید ھمراه با آب و لوبیا قرمز بپزید. پس از اینکه گوشت نیم پز شد سبزی ھای خورشتی (تره،جعفری،گشنیز،کمی شنبلیله،چند پر نعناع) را خرد کنید با مقداری روغن داخل گوشت بریزید. و تفت بدھید.

نمک و فلفل را اضافه کنید پس از چند جوش لیموعمانی را چند سوراخ کنید و داخل آن بریزید و بگذارید خورش بپزد و جا بیفتد. می توانید مقداری آبغوره به خورش اضافه کنید. خورش پس از پختن باید کاملا  جا بیفتد و روغن بر سطح آن قرار گیرد.

راز خوشمزگی "قورمه سبزی" :

اگر می خواھید قورمه سبزی شما تیره تر شود از لوبیا قرمز استفاده کنید.

بعضی افراد برای خوش رنگ شدن خورش قورمه سبزی رب گوجه به آن می زنند.

برای روغن انداختن قورمه سبزی بھتر است از چربی چرخ شده یا روغن قلم استفاده کنید.

اگر می خواھید قورمه سبزی تان ترش تر شود در آن پودر لیموعمانی بریزید و اگر ترش دوست نداشتید لیموعمانی کامل چند سوراخ بزنید و استفاده کنید.

منبع: بیتوته