جادوی ِ خاطرات
هر کسی از ظن خود شد یار من ... از درون من نجست اسرار منجادوی ِ خاطرات
هر کسی از ظن خود شد یار من ... از درون من نجست اسرار منطرز تهیه‌ی نان پوآچا گل
طرز تهیه‌ی نان پوآچا گل
مواد لازم
1 لیوان شیر ولرم
1 لیوان آب ولرم
1 لیوان روغن مایع( من نصف لیوان ریختم)
1 عدد خمیر مایه تر(پاکت 42 گرمی است که معادل 13 گرم خمیر مایه خشک فوری است)
1 قاشق مرباخوری شکر
1.5 قاشق مرباخوری نمک
1 عدد تخم مرغ ، سفیده برای خمیر زرده برای روی نان
آرد به مقدار لازم
برای داخل پوآچا پنیر سفید
طرز تهیه
مثل همیشه ابتدا خمیر مایه را با آب و شکر مخلوط میکنیم و 10 دقیقه استراحت میدیم (در جای گرم) سپس بجز پنیر تمام مواد را اضافه میکنیم و ورز میدیم (آرد با کنترل ریخته شود به اندازه ای بریزین که خمیر نرم باشد و به دست نچسبد) روی خمیر را میپوشانیم نیم ساعت زمان میدیم . وقتی به عمل آمد و حجمش زیاد شد چانه های کوچکی از خمیر جدا میکنیم. چانه خمیر را باز میکنیم و پنیر سفید را وسط خمیر میذاریم و و خمیر را میبندیم و شکل گرد باز کرده چهار برش میزنیم (موقع برش ق,سمت وسط خمیر را برش نمیزنیم) داخل سینی فر میذاریم و زرده تخم مرغ میزنیم قسمت وسط کمی خشخاش و یا کنجد میریزیم. و میپزیم.
نکته: در دستور درجه حرارت فر نوشته نشده است معمولا 180 درجه و زمان حدود 20 تا 30 دقیقه که به حرارت فر شما هم بستگی دارد.
منبع: @shirinideser
طرز تهیه‌ی کیک بادام فرانسوی
طرز تهیه‌ی کیک بادام فرانسوی
مواد لازم:
ماست: سه چهارم پیمانه
شکر دانه ریز: یک و یک دوم پیمانه
تخم مرغ: ۴ عدد
آرد: یک و یک دوم پیمانه
پودر بادام: سه چهارم پیمانه
بیکینگ پودر: ۳ قاشق چای خوری
نمک: سه چهارم قاشق چای خوری
وانیل شکری: ۲ قاشق چای خوری
روغن آفتابگردان: سه چهارم پیمانه
اسانس بادام: یک دوم قاشق چای خوری
مواد لازم جهت گلیز:
پودر شکر: سه چهارم پیمانه
بادام پرک تست شده: یک دوم پیمانه
رنده پوست پرتقال: ۱ قاشق چای خوری
پودر ژله نارنجی: ۳ قاشق سوپ خوری
وانیل مایع: ۱ قاشق چای خوری
طرز تهیه:
۱. کف و دیواره قالب گرد به قطر ۲۲ سانتی متر را چرب کنید.
۲. کف قالب را کاغذ روغنی بیندازید.
۳. بادام پرک را روی سینی فر بریزید به مدت تقریبی ۱۰ تا ۱۵ دقیقه (تا زمانی که بادام‌ها طلایی رنگ شوند) در دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد قرار دهید تا تست شود و خامی آن گرفته شود.
۴. درون کاسه همزن، ماست، تخم مرغ ها، وانیل، اسانس، بادام و شکر را مخلوط کنید و هم بزنید.
۵. آرد و بیکینگ پودر و پودر بادام و نمک را درون کاسه دیگری مخلوط کرده و الک کنید و مواد بیفزایید و با همزن برقی بزنید تا یکدست شود.
۶. روغن آفتاب گردان را به تدریج و کم کم به مایه کیک اضافه کنید (توجه داشته باشید به تدریج)، مواد را به مدت ۳ دقیقه با همزن برقی بزنید تا خوب ترکیب شوند.
۷. مایه کیک را درون قالب ریخته به مدت تقریبی ۳۵ تا ۴۵ دقیقه درون فر قرار دهید تا بپزد.
۸. بعد از اطمینان از پخت، کیک را از فر خارج کرده و اجازه دهید بر روی پنجره توری خنک شود.
طرز تهیه گلیز:
۱. در کاسه‌ای کوچک رنده پوست پرتقال و ژله حل شده در آب و پودر شکر و وانیل را با همزن دستی مخلوط کنید.
۲. بعد از خارج کردن کیک از قالب و خنک شدن آن، توسط قلمو سطح کیک را آغشته به گلیز کنید.
۳. بادام پرک تست شده را روی آن بریزد تا کامل سطح کیک را بپوشاند.
۴. سپس مقداری پودر شکر اضافی را روی سطح بادام‌ها الک کنید.
منبع: برترین‌ها
طرز تهیه‌ی کوکوی ذرت ساده
طرز تهیه‌ی کوکوی ذرت ساده
کوکوی ذرت یکی از آن خوراکی‌های لذت بخش است که به شکل‌های متنوعی درست می‌شود. این خوراکی خوشمزه را میتوان هم با ذرت تازه و هم ذرت کنسروی درست کرد. کوکوی ذرت ساده و پنیری هر دو خوشمزه هستند، اما نوع پنیری برای کسانی خوب است که یک کوکوی کشدار و خامه‌ای می‌خواهند.
کتلت و کوکو جزو خوراکی‌های سریع و آسان هستند. درست کردن آنها برای تعداد جمعیت کم و وقتی که عجله داشته باشیم عالی است. این خوراکی به همین دلیل جزو ثابت لیست غذایی دانشجویان و کارمندان است.
هیچ چیز ساده‌تر از این نیست که چند ماده غذایی را با هم در یک کاسه ترکیب کنید سپس آنها را در روغنی از پیش گرم شده، سرخ کنید. کتلت و و کوکو تقریبا روندی مشابه را دارند.
برای کوکو‌ها معمولا از تخم مرغ به عنوان یک ماده چسبنده استفاده میکنیم. انواع کوکو سبزی، کوکوی کدو سبز و سیب زمینی جزو مشهورترین کوکو‌های خوشمزه هستند که در این فصل می‌توانید درست کنید.
کوکوی ذرت همانند پنکیک ذرت نرم و لطیف است. برای درست کردن آن بهتر است از ذرت تازه استفاده کنید. این کوکو همانند سایر کوکو‌های سبزیجات با درست کردن خمیری غلیظ از ذرت و تخم مرغ به عنوان ماده چسبنده و پف کننده، آرد و سبزیجات معطر درست می‌شود. در نوع پنیری، با پنیر خشک و خامه سنگین و پرچرب خامه‌ای و غلیظ می‌شود.
نکته قابل توجه این است که پنیری که برای این مورد استفاده می‌کنید بهتر است از نوعی خشک باشد مثل پنیر گودا، موزارلا و چدار. استفاده از پنیر چدار باعث کش آمدن کوکو می‌شود، اما استفاده از موزارلا هم به همان اندازه خوب است.
کوکوی ذرت ساده
کوکوی ذرت ساده با مواد اصلی کوکوی ذرت درست می‌شود، اما گشنیز خرد شده و فلفل هالوپینو طعم خوبی به آن می‌دهد.
مواد لازم
دانه ذرت نرم: ۳ پیمانه (ترجیحا تازه باشد)
آرد: ۱ پیمانه
بیکینگ‌پودر: ۱ قاشق چایخوری
تخم مرغ: ۲ عدد
خامه چرب: ۳/۴ پیمانه
روغن گیاهی: مقداری برای سرخ کردن
پیازچه خرد شده: مقداری برای تزئین
خامه ترش یا مایونز: مقداری برای سرو
طرز تهیه
۱. داخل کاسه‌ای بزرگ، دانه ذرت، آرد، شکر، بیکینگ‌پودر، ۱/۲ قاشق چایخوری نمک و ۱/۴ قاشق چایخوری فلفل قرمز را ریخته و بهم میزنیم.
۲. تخم مرغ و خامه پرچرب را به آن اضافه کرده و بهم بزنید تا خوب با هم ترکیب شوند.
۳. کف یک بشقاب را حوله کاغذی بگذارید. کف ماهیتابه را هم روغن بریزید و روی حرارت متوسط به بالا بگذارید. وقتی روغن داغ شد، ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری خمیر ذرت را داخل ماهیتابه بگذارید، به آرامی داخل ماهیتابه پهن کنید تا به شکل گرد درآید. آنها را حدود ۲ تا ۳ دقیقه سرخ کنید سپس برگردانید تا سمت دیگر آن هم حدود ۲ تا ۳ دقیقه سرخ شود، تا زمانی که طلایی قهوه‌ای شود و بطور کامل پخته شود.
۴. کتلت‌ها را توی بشقاب با حوله کاغذی بگذارید. آنها را فورا با نمک مزه‌دار کنید و بقیه خمیر را بپزید، در صورت نیاز روغن بیشتری به ماهیتابه اضافه کنید.
۵. روی ذرت‌ها را با پیازچه تزئین کنید و آنها را با خامه ترش یا سس مایونز مزه‌دار شده، سرو کنید.
نکات مهم
اگر از ذرت کنسروی استفاده می‌کنید، پس از ریختن آنها در آبکش، با حوله کاغذی خشک کنید سپس ادامه کار را انجام دهید.
اگر از ذرت فریز شده استفاده می‌کنید، باید بگذارید یخ آنها ذوب شود سپس با حوله کاغذی آب اضافی را خشک کنید.
برای فریز کردن کتلت‌ها ابتدا بگذارید تا به دمای اتاق برسند، سپس آنها را داخل ظرفی دردار داخل فریزر بگذارید. برای استفاده مجدد از یک ساعت قبل بگذارید روی کابینت آشپزخانه بمانند تا به دمای اتاق برسند یا یک شب تا صبح بگذارید داخل یخچال بعد آنها را داخل ماهیتابه با کمی روغن یا کره گرم کنید. این بهترین روش برای دوباره گرم کردن آن‌هاست.
استفاده از ذرت تازه و نرم طعم فوق العاده‌ای به آن می‌بخشد.
منبع: برترین‌ها
طرز تھیه‌ی نان جو سبوس دار
طرز تھیه‌ی نان جو سبوس دار
مواد لازم برای نان جو سبوس دار :
آرد گندم 1 لیوان
شیر ولرم 1 لیوان
سبوس جو 1 لیوان
خمیر مایه 22 قاشق چایخوری
شکر 2 قاشق چایخوری
زنجبیل 2 قاشق چایخوری
1 لیوان / روغن زیتون یا روغن مایع 3
طرز تھیه نان جو سبوس دار :
شیر ولرم، شکر و خمیر مایه را داخل کاسه ای بریزید و مخلوط کنید، پس از 55 دقیقه که خمیر مایه عمل کرد روغن، آرد، سبوس جو و پودر زنجبیل را اضافه کنید، مخلوط کنید تا خمیر خوبی بدست بیاید.
خمیر را داخل کاسه ای بگذارید، روی کاسه را بپوشانید و 1 ساعت در جای گرمی استراحت دھید تا حجم خمیر بیشتر شود ( این خمیر بدلیل وجود سبوس نسبت به خمیر نان ھای دیگر پف کمتری خواھد داشت ).
روی سطح کار آرد بپاشید، خمیر را روی سطح کار قرار دھید و به 8 قسمت برش بزنید ( بسته به اندازه ای که از نان می خواھید خمیر را برش بزنید )، خمیر ھا را با فاصله داخل سینی فر قرار دھید، روی خمیرھا را با دستمال مرطوبی بپوشانید و 1 ساعت دیگر استراحت دھید تا حجم نان ھا بیشتر شود.
فر را با دمای 190 درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود سپس سینی نان ھا را داخل فر 25 دقیقه نان ھا آماده می شوند (می توانید در صورت تمایل روی نان ھا با – بگذارید، پس از 20 زرده تخم مرغ ، کره و … برس بکشید).
نکته : در صورتی که سبوس جو در دسترس ندارید می توانید از سبوس گندم یا ھمان مقدار آرد جو استفاده کنید.
نان جو و خواصیت ھای باورنکردنی سرشار
جو یکی از غلات بسیار مفیدی است که ارزش غذایی بالایی دارد و خود به عنوان یک غذای کامل می تواند به شمار رود. جو از گیاھی با ساقه ھای بلند به جود می آید و ھنوز ھم یکی از غذاھای عمده انسان را تشکیل می دھد. در کشورھای مختلف نیز جزو پرمصرف ترین مواد غذایی است که با اشکال مختلف و طعمھای گوناگون عرضه می شود.
از امام جعفر صادق (ع) نقل شده است که خاصیت ھای غذایی و درمانی با ارزشی در نان جو وجود دارد، به ھمین دلیل طعام حضرت رسول اکرم (ص) تا آخر عمر از نان جو خالی نبود.
نان جو از انواع نان ھای قدیمی است به طوری که خوراک اصلی گلادیاتورھای رومی را تشکیل می می نامیدند. « خورندگان نان جو » یعنی « ھوردیری » داد و قھرمانان آن زمان
منبع: بیتوته
طرز تهیه‌ی نان شیر ژاپنی
طرز تهیه‌ی نان شیر ژاپنی
درست کردن این نان یه تفاوت کوچیک با بقیه نان ها داره اونم به خاطر وجود استارتر هست
مواد لازم برای خمیر
شیر نصف پیمانه
مخمر یک قاشق غذاخوری
شکر یک قاشق غذاخوری
تخم مرغ دو عددکرده پنجاه گرم
ارد حدودا 500 گرم
نمک به اندازه لازم
مواد لازم برای استارتر یا tangzang
شیر یک پیمانه
ارد چهار قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
اول مواد استارتر رو اماده میکنیم به این صورت که ارد رو توی شیر حل کرده و روی حرارت هم میزنیم تا مثل فرنی غلظت پیدا کنه بعد از روی حرارت برداشته و در ظرف رو میبندیم تا رویه نبنده و صبر کنیم تا خنک بشه بعد باهاش کار کنیم. همزمان مخمر فوری رو هم با نصف پیمانه شیر گرم و یک قاشق شکر مخلوط میکنیم تا عمل بیاد.
وقتی مخمر و استارتر اماده استفاده شدند داخل یه کاسه بزرگ 500 گرم ارد رو میریزیم و وسطشو گود میکنیم و تخم مرغ و مخمر فوری عمل امده و نمک و استارتر را اضافه میکنیم و اول مخلوط میکنیم و بعد شروع میکنیم به ورز دادن اگه لازم شد چند قاشق بیشتر ارد میتوانیم اضافه کنیم. بعد از کمی ورز دادن کره به دمای محیط رسیده رو تکه تکه و در چند مرحله به خمیر اضافه میکنیم هر بار خوب ورز میدهیم. این خمیر احتیاج به ورز دادن زیاد داره حدوده یک ربع تا بیست دقیقه باید حوصله کرد!بعد از این مدت میزاریم تا حجمش دوبرابر بشه بعد از ان هم خمیر را به چونه های مساوی تقسیم میکنیم اصلش اینه که در قالب لوف درست بشه برا من یه چونه اضافی اومد که اونا رو هم نونای کوچیک کارتونی درست کردم از همونا که تو بچگی وقتی تو کارتونا میدیدم ارزو میکردم ما هم داشتیم تا بخوریم
طرز تهیه نان ذرت فوری، بدون فر
طرز تهیه نان ذرت فوری، بدون فر
برترین‌ها: یکی از لذت بخش‌ترین قسمت‌های آشپزی پختن نون توی خونه هستش، اما گاهی به خاطر زمان زیادی که باید خمیر نون رو استراحت بدیم یا مراحل سخت و وقت گیر آماده کردن خمیرش ممکنه دست از پختنش بکشیم، ولی اینجا طرز تهیه یک نون ذرت رو با هم میبینیم که هم مراحل آماده کردن خمیرش خیلی راحته و هم نیازی به استراحت دادن خمیر نیست برای همین خیلی آسون و سریع حاضر میشه.
مواد لازم:
آرد ذرت: ۱و ۱/۲ پیمانه
آرد گندم: ۱ و ۱/۲ پیمانه
تخم‌مرغ: ۱ عدد
آب: ۱ پیمانه
روغن مایع: ۱/۳ پیمانه
نمک به مقدار لازم
طرز تهیه:
۱. برای شروع تخم‌مرغ، روغن و نمک رو داخل یه کاسه‌ی نسبتا بزرگ میریزیم و با یک چنگال در حد در اومدن تخم‌مرغ از لختگی مواد رو مخلوط میکنیم.
۲. حالا آب رو اضافه کرده و مواد رو کمی هم میزنیم.
۳. بعد هر دو آردمون رواضافه میکنیم فقط بهتره مقداری از آرد گندم یا ذرت (حدود ۱/۲ پیمانه) رو نگه داریم و اگر خمیر بعد هم زدن مواد هنوز خودشو نگرفته بود اضافش کنیم.
۴. مواد رو باز با چنگال هم میزنیم تا مایه خودشو بگیره. همون طور که میبینین خمیر هنوز شله پس بقیه آرد رو کم کم اضافه کرده و هم میزنیم تا خمیر خودش رو بگیره.
۵. روقتی خمیر به اندازه‌ای سفت شد که میشد ورزش بدیم شروع به ورز دادن میکنیم تا منسجم و یکنواخت بشه. همین که خمیر به دست تمیز نچسبه دیگه آرد لازم نیست دقت کنین که خمیر همیشه به دست خمیری‌تون میچسبه و برای امتحان کردن نچسب بودنش باید با دست تمیز خمیر رو لمس کنین پس حواستون باشه تا بیش از حد آرد نریزین.
۶. حالا خمیر آماده است و اصلا احتیاجی به استراحت نداره.
۷. به اندازه‌ی یک نارنگی کوچیک از خمیر برمیداریم رو روی سطح آرد پاشی شده با وردنه ورزش میدیم تا ضخامتش حدود ۱ الی ۲ میلی‌متر بشه.
۸. حالا خمیر آماده پخته میتونیم همینطوری بپزیمش با اینکه قالبش بزنیم تا تمیز‌تر دربیاد.
۹. برای پخت خمیر کافیه تا یک قابلمه نچسب رو بدون روغن روی حرارت متوسط بذاریم تا داغ بشه و بعد خمیر رو توش بذاریم.
۱۰. وقتی خمیر شروع به حباب زدن کرد موقع برگردوندنشه.
۱۱. حالا اجازه میدیم تا اون طرفش هم طلایی بشه و بعد نون ذرتمون حاضره.
۱۲. بهتره نون رو بلافاصله بعد پخت لای پارچه تمیز بذاریم تا خشک نشه.
منبع: برترین‌ها
طرز تهیه نان جو خانگی
طرز تهیه نان جو خانگی
این نان جو خانگی بسیار خوشمزه است و بافتی عالی داره، به شرط آنکه تمام نکات گفته شده را رعایت کنید. من
روش های زیادی از پخت نان جو را امتحان کردم و به این نتیجه رسیدم که نصف آرد جو و نصف آرد نانوایی خوب میشه.
مواد لازم
آرد جو 2 لیوان
آرد نانوایی 2 لیوان
شکر یک و نیم قاشق غذاخوری
پودر خمیر مایه فوری یک قاشق غذاخوری سر صاف
تخم مرغ یک عدد + یک سفیده
یک زرده و کمی روغن برای رومال
روغن مایع یا روغن زیتون نصف لیوان
ماست 5 قاشق
آب ولرم یک لیوان
نمک کمی
کنجد یا مغز تخمه آفتابگردان یا تخمه کدو برای تزیین
دستور پخت نان جو خانگی
ابتدا آرد جو و سپس آرد نانوایی را الک کنید. شکر و پودر خمیر مایه فوری بریزید. همه مواد را با قاشق مخلوط کنید.
وسط آرد یک عدد تخم مرغ کامل و یک عدد سفیده ، نصف لیوان ریخته و خمیر را ورز دهید.
نکته : نیمی از روغن را نگهدارید تا زمان ورز دادن خمیر دست را چرب کنید.
ماست و آب ولرم را کم کم به خمیر اضافه کنید. کمی نمک بپاشید و مخلوط کنید.
حدود 10 دقیقه با دست خوب ورز دهید.
خمیر کمی چسبناکه که با ورز دادن چسبندگیش کمتر میشه. سعی کنید آرد اضافی نزنید چون خمیر سفت میشه و نونتون هم بافتش سفت میشه.
زیاد شل هم نباشه که کار باهاش سخت شه.
بعد روی خمیر را بپوشانید و یک و نیم تا تا ۲ ساعت استراحت دهید. حجم خمیر سه برابر می شود. سپس آرام با
نوک انگشت پف خمیر را بگیرید.
روی میز کار را کمی آرد بپاشید و با وردنه به ضخامت یک بند انگشت باز کنید. به هر شکلی دوست دارید قالب
زده و در سینی فر بچینید.
خمیرهای قالب زده را 15 دقیقه استراحت دهید.
زرده تخم مرغ و کمی روغن مایع را مخلوط کرده و روی نانها را رومال کنید.
روی آن کنجد و مغز تخمه آفتابگردان و مغز تخم کدو بریزید. داخل فر از قبل گرم شده ۱۸۰ درجه بیست دقیقه بگذارید تا روی نان ها طلایی بشه.
نکات
هر چقدر آرد جو را زیادتر بریزید نونتون سنگین تر میشه.
آرد جو را از نان فانتزی فروشی یا عطاری می تونید تهیه کنید.
آرد جو با آرد جوانه جو فرق دآرد.
خواص نان جو
سلامت قلب
آرامش اعصاب
حفظ شادابی پوست
پاکسازی و بهبود عملکرد دستگاه گوارش
جلوگیری از سفیدشدن مو
کاهش ریزش مو
افزایش سلامت مفاصل
مفید برای کم خونی
کاهش افسردگی
جلوگیری از یبوست
افزایش متابولیسم و کمک به لاغری
کنترل اشتها و پیشگیری از چاقی
کاهش خطر ابتلا به بیماریهای دیابت
منبع: مجله تصویر زندگی
طرز تھیه کیک کدو حلوایی
طرز تھیه کیک کدو حلوایی
مواد لازم
تخم مرغ 3 عدد
شکر 1 لیوان
ماست پرچرب 4 قاشق غذاخوری
روغن مایع 1 لیوان
پوره کدو حلوایی 1 لیوان
پودر هل کمی
آرد 2 لیوان
بکینگ پودر دو قاشق مرباخوری
کیک کدو حلوایی :
برای درست کردن این کیک خوشمزه که می تواند ایده خوبی برای دورھمی ھای شب یلداتان باشد، ابتدا کدو حلوایی را خرد کنید بعد با پوست کن پوست بگیرید داخل تابه بگذارید کمی شکر بپاشید و 3/1 استکان آب بریزید در آن را بگذارید باحرارت کم بپزید بعد پوره کنید و پوره را کنار بگذارید تا سرد شود بعد تخم مرغ ھا را با شکر ھفت دقیقه ھم بزنید.
سپس ماست پرچرب بدون آب شیرین اضافه و ھم بزنید سپس روغن مایع و پوره کدو حلوایی و کمی پودر ھل اضافه کنید و ھم بزنید بعد آرد را با بکینگ پودر سه بار الک کنید و به مواد در سه مرحله اضافه کنید و به اندازه ای که گلوله آرد نباشد با ھمزن دستی یا لیسک ھم بزنید. یک قاشق آرد با دو قاشق روغن مایع مخلوط کنید با فرچه قالب را چرب کنید مایه کیک داخل قالب بریزید داخل فر گرم شده با ١٨٠ درجه حدود ۴٠ دقیقه بگذارید.
طرز تھیه سس کاراملی دارچینی :
برای سس کاراملی دارچینی سه قاشق شکر روی حرارت بگذارید تا آب شود اصلا با قاشق ھم نزنید بعد یک قاشق کره اضافه کنید و تند ھم بزنید و بعد یک قاشق پوره کدو حلوایی یک قاشق چایخوری پودر دارچین و دو قاشق خامه با ھم مخلوط کنید و به کارامل اضافه و ھم بزنید سس کارامل دارچینی آماده است. اگر دارچین دوست نداشتید می توانید حذف کنید.
منبع: بیتوته
طرز تھیه قورمه سبزی
طرز تھیه قورمه سبزی
مواد لازم
گوشت سر دست با مغز ران بدون استخوان 500 گرم
پیاز سرخ کرده 3 قاشق سوپخوری
لیمو عمانی 3تا 4 عدد
لوبیا قرمز 500 گرم
سبزی خورشتی 1 کیلوگرم
نمک و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
طرز تھیه قورمه سبزی :
برای پخت خورش قورمه سبزی ابتدا گوشت ھای خرد شده را ھمراه با پیاز داغ تفت بدھید.
زردچوبه اضافه کنید ھمراه با آب و لوبیا قرمز بپزید. پس از اینکه گوشت نیم پز شد سبزی ھای خورشتی (تره،جعفری،گشنیز،کمی شنبلیله،چند پر نعناع) را خرد کنید با مقداری روغن داخل گوشت بریزید. و تفت بدھید.
نمک و فلفل را اضافه کنید پس از چند جوش لیموعمانی را چند سوراخ کنید و داخل آن بریزید و بگذارید خورش بپزد و جا بیفتد. می توانید مقداری آبغوره به خورش اضافه کنید. خورش پس از پختن باید کاملا جا بیفتد و روغن بر سطح آن قرار گیرد.
راز خوشمزگی "قورمه سبزی" :
اگر می خواھید قورمه سبزی شما تیره تر شود از لوبیا قرمز استفاده کنید.
بعضی افراد برای خوش رنگ شدن خورش قورمه سبزی رب گوجه به آن می زنند.
برای روغن انداختن قورمه سبزی بھتر است از چربی چرخ شده یا روغن قلم استفاده کنید.
اگر می خواھید قورمه سبزی تان ترش تر شود در آن پودر لیموعمانی بریزید و اگر ترش دوست نداشتید لیموعمانی کامل چند سوراخ بزنید و استفاده کنید.
منبع: بیتوته
طرز تهیه ی کوکوی ذرت پنیری
طرز تهیه ی کوکوی ذرت پنیری
کوکوی ذرت یکی از آن خوراکی‌های لذت بخش است که به شکل‌های متنوعی درست می‌شود. این خوراکی خوشمزه را میتوان هم با ذرت تازه و هم ذرت کنسروی درست کرد. کوکوی ذرت ساده و پنیری هر دو خوشمزه هستند، اما نوع پنیری برای کسانی خوب است که یک کوکوی کشدار و خامه‌ای می‌خواهند.
کتلت و کوکو جزو خوراکی‌های سریع و آسان هستند. درست کردن آنها برای تعداد جمعیت کم و وقتی که عجله داشته باشیم عالی است. این خوراکی به همین دلیل جزو ثابت لیست غذایی دانشجویان و کارمندان است.
هیچ چیز ساده‌تر از این نیست که چند ماده غذایی را با هم در یک کاسه ترکیب کنید سپس آنها را در روغنی از پیش گرم شده، سرخ کنید. کتلت و و کوکو تقریبا روندی مشابه را دارند.
برای کوکو‌ها معمولا از تخم مرغ به عنوان یک ماده چسبنده استفاده میکنیم. انواع کوکو سبزی، کوکوی کدو سبز و سیب زمینی جزو مشهورترین کوکو‌های خوشمزه هستند که در این فصل می‌توانید درست کنید.
کوکوی ذرت همانند پنکیک ذرت نرم و لطیف است. برای درست کردن آن بهتر است از ذرت تازه استفاده کنید. این کوکو همانند سایر کوکو‌های سبزیجات با درست کردن خمیری غلیظ از ذرت و تخم مرغ به عنوان ماده چسبنده و پف کننده، آرد و سبزیجات معطر درست می‌شود. در نوع پنیری، با پنیر خشک و خامه سنگین و پرچرب خامه‌ای و غلیظ می‌شود.
نکته قابل توجه این است که پنیری که برای این مورد استفاده می‌کنید بهتر است از نوعی خشک باشد مثل پنیر گودا، موزارلا و چدار. استفاده از پنیر چدار باعث کش آمدن کوکو می‌شود، اما استفاده از موزارلا هم به همان اندازه خوب است.
کوکوی ذرت پنیری
در این کوکو از پنیر و خامه سنگین برای یک کوکوی غلیظ و خوشمزه استفاده می‌شود.
مواد لازم
ذرت: ۳ پیمانه
گشنیز خرد شده: ۱/۴ پیمانه
فلفل هالوپینو: ۱ عدد
آب لیمو: از ۱ عدد لیمو
پیازچه: ۱/۴ پیمانه
آرد: ۱ پیمانه
بیکینگ‌پودر: ۱ قاشق چایخوری
نمک: ۱/۲ قاشق چایخوری
پودر فلفل سیاه: ۱/۴ قاشق چایخوری
پودر چیلی: ۱/۴ قاشق چایخوری
تخم مرغ: ۲ عدد
شیر: ۱/۴ پیمانه
پنیر گرایر یا موزارلا: ۱ و ۱/۲ پیمانه
روغن زیتون فوق بکر: ۲ قاشق غذاخوری
طرز تهیه
۱. ذرت را داخل کاسه‌ای بزرگ بریزید. اگر از ذرت تازه استفاده می‌کنید همه بخش‌های اطراف ساقه ذرت را جدا کنید. اگر از ذرت پخته فریز شده استفاده می‌کنید به قسمت نکات مهم مراجعه کنید.
۲. گشنیز تازه خرد شده، پیازچه و فلفل هالوپینو را اضافه کنید و آب یک عدد لیموی سبز را گرفته و نیمی از آن را به ترکیب اضافه کنید.
۳. در کاسه‌ای کوچک آرد، بیکینگ‌پودر، نمک، فلفل سیاه و پودر چیلی را اضافه کنید و بهم بزنید تا مخلوط شوند.
۴. مواد خشک را همراه با ذرت داخل کاسه بریزید، بهم بزنید و مخلوط کنید.
۵. تخم مرغ را بهم بزنید سپس همراه شیر و پنیر به ترکیب اضافه کنید. بهم بزنید و ترکیب تا خمیری غلیظ تشکیل شود.
۶. ماهیتابه‌ای را روی حرارت متوسط به بالا گرم کنید، مقداری روغن زیتون داخل آن بریزید، ما فقط کمی روغن برای داخل ماهیتابه نیاز داریم.
۷. یک قاشق بزرگ از خمیر کوکو که حدود ۱/۴ پیمانه است، داخل روغن داغ میریزیم. خمیر را فشار میدهیم تا فشرده شود و لبه‌ها را هم فشار هید تا شکل کوکو را با استفاده از کفگیر درست کنید.
۸. بگذارید کتلت‌ها حدود ۲ تا ۳ دقیقه داخل روغن سرخ شوند. می‌بنید که لبه‌ها شروع به تغییر رنگ و طلایی شدن می‌کنند. با دقت با استفاده از کفگیر، کتلت‌های ذرت را برگردانید تا سمت دیگر آن هم سرخ شود. وقت که هر دو طلایی طرف طلایی قهوه‌ای شدند آنها را از داخل ماهیتابه درآورید و داخل بشقابی که حوله کاغذی کف آن قرار گرفته، بگذارید تا روغن اضافی آنها جذب شود.
۹. در صورت نیاز، مقداری نمک و یا فلفل را روی آنها بپاشید.
۱۰. کتلت‌ها را گرم سرو کنید. موقعی که با خامه ترش، سالسا و آب لیمو سرو شوند، عالی هستند.
نکات مهم
اگر از ذرت کنسروی استفاده می‌کنید، پس از ریختن آنها در آبکش، با حوله کاغذی خشک کنید سپس ادامه کار را انجام دهید.
اگر از ذرت فریز شده استفاده می‌کنید، باید بگذارید یخ آنها ذوب شود سپس با حوله کاغذی آب اضافی را خشک کنید.
برای فریز کردن کتلت‌ها ابتدا بگذارید تا به دمای اتاق برسند، سپس آنها را داخل ظرفی دردار داخل فریزر بگذارید. برای استفاده مجدد از یک ساعت قبل بگذارید روی کابینت آشپزخانه بمانند تا به دمای اتاق برسند یا یک شب تا صبح بگذارید داخل یخچال بعد آنها را داخل ماهیتابه با کمی روغن یا کره گرم کنید. این بهترین روش برای دوباره گرم کردن آن‌هاست.
استفاده از ذرت تازه و نرم طعم فوق العاده‌ای به آن می‌بخشد.
منبع: برترین‌ها
چای انار
چای انار
انار ارمغان هوای سرد است، عصرهای سرد پاییزی و زمستانی خود را با نوشیدن این چای ساده، گرم کنید.
نکاتی در رابطه با تهیه ی چای انار:
انار را تمیز بشویید. سر آن را جدا کنید و آن را به چند قسمت تقسیم کنید.
مواد اولیه (برای ۳ نفر):
✏️ انار ۱ عدد بزرگ
✏️ آب سرد ۴ لیوان
✏️ برگ نعناع به دلخواه
✏️ عسل به میزان لازم
دستورالعمل:
در قابلمه ی کوچکی، تکه های انار(به همراه پوست) و آب را بجوشانید. سپس حرارت را کم کرده، (در صورت استفاده) برگ های نعناع را در آن انداخته و برای حدود ۱۵ دقیقه، تا زمانی که عطر آن ها بلند شود، حرارت دهید. در پایان عسل را به آن اضافه کنید و چای را هم بزنید. چای را از صافی رد کنید و آن را گرم بنوشید.
طرز تهیه‌ی شیرینی کماج
طرز تهیه‌ی شیرینی کماج
مواد لازم:
آرد گندم : ۱ پیمانه
آرد جوانه گندم : ۱ پیمانه
خمیر مایه (خشک فوری) : ۱ ق چ
روغن جامد : ۱/۲ پیمانه
زردچوبه: ۱ ق چ
نمک : ۱/۴ ق چ
ادویه کماج:
زیره سبز، زیره سیاه، رازیانه، تخم گشنیز، دارچین، سیاه دانه هرکدام ۱/۴ق چ
میخک ۲ عدد
آب ولرم : به میزان لازم
مواد میانی کماج:
خرما ۵۰۰ گرم
گردو ۲۰۰ گرم
هل ۱ ق چ
روش تهیه:
آرد گندم و آرد جوانه گندم را یکبار الک کرده و با خمیر مایه ؛ نمک ؛ زردچوبه و ادویه کماج مخلوط میکنیم و روغن را اضافه کرده و مخلوط کنید. سپس کم کم آب ولرم اضافه میکنیم تا خمیر حاصل شود. به خمیر ۴۰ دقیقه در محیط آشپزخانه استراحت دهید. پس از استراحت خمیر را روی سطح به اندازه قالب پهن کنید و در کف قالبی که چرب کرده و کاغذ روغنی انداختید قرار دهید .
موادمیانی( خرما و گردو و هل چرخ شده) را روی خمیر پهن کنید سپس روی آن را با مابقی خمیر بپوشانید. خمیر را به شکل لوزی برش دهید و روی آن ۱/۴ پیمانه روغن مایع بریزید...
منبع: به خانه بر می‌گردیم
طرز تهیه‌ی نان کینوا
طرز تهیه‌ی نان کینوا
مواد لازم:
تخم مرغ ۲ عدد
شیر پرچرب ۱ پیمانه
روغن جامد ۲ ق غ
شکر ۳ تا۴ ق غ
نمک نوک ق چ
بکینگ پودر ۳ ق چ
آرد حدود ۳ پیمانه
روش تهیه:
تخم مرغ ها را در ظرفی خوب هم میزنیم سپس شکر و شیر را با مواد مخلوط کرده و بعد روغنی که به دمای اتاق رسیده را می ریزیم و بکینگ پودر را با نصف آرد مخلوط کرده و کم کم به مواد اضافه میکنیم و با نوک انگشت مخلوط میکنیم تا مواد آرد گلوله نشود سپس بقیه آرد را اگر لازم بود می ریزیم تا خمیر لطیفی درست شود. خمیر را یک ربع استراحت میدهیم تا کمی پف کند از خمیر گلوله کوچکی به اندازه نارنگی برداشته و در روغن سرخ میکنیم تا طلایی شود
اگر بخواهید می توانید این نان را بصورت غذایی و غیر شیرین هم تهیه کنید
۲ ق از شکر را کم‌کرده و کمی نمک را بیشتر می ریزیم و مواد دلخواه مرغی یا گوشتی یا حتی سبزیحات و پنیر را بین خمیر گذاشته و سرخ میکنیم.
همچنین میتوان این نان را بدون روغن و در تابه روی حرارت یا در فر پخت کرد.
منبع: به خانه بر می‌گردیم
طرز تهیه‌ی پفک خانگی با پوره سیب زمینی
طرز تهیه‌ی پفک خانگی با پوره سیب زمینی
مواد لازم
سیب زمینی آبپز شده و پوره شده یک عدد متوسط تخم مرغ یک عدد
آرد ذرت یک قاشق غذا خوری
پنیر پیتزا سه قاشق غذا خوری
پنیر پارمسان یک قاشق غذا خوری
شیر یک چهارم لیوان ، نمک و فلفل
همه مواد رو با هم مخلوط میکنیم داخل قیف میریزیم و مثل فیلم تو روغن سرخ میکنیم.
منبع: تصویر زندگی
طرز تهیه‌ی پفک خانگی
طرز تهیه‌ی پفک خانگی
مواد لازم
آرد نخودچی نرم یک پیمانه
آرد برنج یا ذرت یک پیمانه (میتونین از مخلوط آرد ذرت و آرد نشاسته ذرت هم استفاده کنین)
جوش شیرین (یا دو برابر بکینگ پودر جایگزین شود) 1/4 قاشق چایخوری
آب 3 تا 4 قاشق غذاخوری
کره یا مارگارین یک قاشق غذاخوری
پودر پنیر پارمزان 1/3 پیمانه
نمک به میزان لازم
ادویه جات دلخواه مخلوط یا پودر آویشن به میزان لازم
رنده یا کفگیر سوراخ دار چرب شده…
در صورت تمایل رنگ غذایی یا مقداری زردچوبه به میزان لازم
https://www.tasvirezendegi.com/wp-content/uploads/2015/05/Household-chickpea-snack-1.jpg
طرز تهیه:
در مرحله اول آرد و زردچوبه و ادویه ها را به هر میزانی که دوست دارید مخلوط کنید.
طعم دهنده و جوش شیرین را هم جدا الک کرده و به مواد گفته شده اضافه کنید.
سپس همه را هم با هم الک کنید.
همه را در ظرفی ریخته و کره را ذوب کنید و به همراه آب و پودر پارمزان به این مواد اضافه کنید.
کمی مواد را ورز دهید، وقتی خمیر سفت شد، آماده است.
با استفاده از رنده یا کفگیر سوراخ دار می توانید خمیر را رنده کنید و بعد در روغن داغ بریزید تا سرخ شوند.
روی یک سینی چند دستمال کاغذی بگذارید و پفک ها را روی آن بریزید تا روغن آنها گرفته شود.
نکات
بجای استفاده از 1/8 قاشق چایخوری جوش شیرین می‌توانید از 1/4 قاشق چایخوری بکینگ پودر استفاده نمایید.
میزان ادویه و نمک آن کاملا دلخواه است.
اضافه کردن آویشن نیز به ذائقه شما بستگی دارد.
می تونید از رنگ های مجاز خوراکی پودری یا ژله ای استفاده کنید.
برای رنگی کردن پفک، خمیر را به چند بخش تقسیم کرده و سپس هر خمیر را جداگانه سرخ کنید و سپس در بسته یا در ظرف با هم مخلوط نمود.
زردچوبه و زعفران رنگ دهنده های خوب و مناسبت تری هستند.
به جای رنگ خوراکی می توانید از آب لبو یا آب ترشی کلم بنفش هم استفاده کرد، البته به مقداری که مزه را تغییر ندهد.
منبع: تصویر زندگی
طرز تهیه‌ی پفک خانگی
طرز تهیه‌ی پفک خانگی
مواد لازم برای تهیه پفک خانگی
پودر پنیر پارمیزان ۱/۳ پیمانه
کره یا مارگارین یک قاشق غذاخوری
ادویه جات به میزان دلخواه
پودر آویشن به میزان لازم
نمک به مقدار لازم
آب ۳-۴ قاشق غذاخوری
* جوش شیرین ۱/۸ قاشق چایخوری
آرد نخودچی نرم یک پیمانه
آرد برنج یا ذرت یک پیمانه
رنگ غذا یا زردچوپه در صورت تمایل به میزان لازم
* جوش شیرین ۱/۸ قاشق چایخوری (بجای آن می‌توانید از دو برابر بکینگ پودر استفاده کنید)
طرز تهیه پفک خانگی:
در ابتدا آرد و زردچوبه را با هم مخلوط کنید، سپس طعم دهنده به همراه جوش شیرین را الک کرده و به مواد اضافه کنید. حال همه مواد را باهم الک کنید. در ظرفی جداگانه کره را ذوب کنید و به همراه مواد الک شده و پودر پنیر پارمیزان آنها را کمی ورز دهید تا به شکل خمیر درآید. وقتی که خمیر سفت شد آن را از رنده یا کفگیر سوراخ دار عبور داده تا شکل پفک به خود بگیرد، در پایان خمیرها را در روغن داغ سرخ کنید.
منبع: بیتوته
طرز تهیه‌ی پفک خانگی
طرز تهیه‌ی پفک خانگی
مواد لازم
آرد الک شده : 100 گرم
کره : 90 گرم
پنیر رنده شده ( پنیر چدار یا گودا ) : 100 گرم
نمک یا هر طعم دهنده دلخواه : به میزان لازم
دستور تهیه
فر را از قبل گرم کنید.
کره را به مدت 45 ثانیه در مایکروفر گرم کنید تا نرم شود.
آرد و پنیر را اضافه کنید و با چنگال مخلوط کنید تا خمیری نرم به دست آید.
در صورت تمایل می توانید از قالب های گرد کوچک برای شکل دادن به پفک استفاده کنید.
با خمیر توپ های کوچکی تهیه کنید.
با این مقدار حدود 24 عدد خمیر گرد و کوچک تهیه می شود.
قلقلی ها را روی کاغذ مخصوص فر که از قبل کمی چرب کردید روی سینی قرار دهید و با دست کمی فشار دهید تا صاف شود هر چه ضخامت آن کمتر باشد ترد تر خواهد شد.
سپس در فر با درجه 190 سانتی گراد به مدت حدود 12 دقیقه بگذارید تا روی پفک ها طلایی شود.
منبع: تصویر زندگی
طرز تهیه کیک شکلات تلخ با کره توت فرنگی تازه
طرز تهیه کیک شکلات تلخ با کره توت فرنگی تازه
این کیک با کره توت فرنگی که خودتان باید درست کنید، تهیه و سرو می شود که طعم بسیار خوبی دارد. ترکیب شکلات و توت فرنگی عالی است و نمی توان به راحتی از کنار آن گذاشت.
تعداد: 16 نفر
زمان تهیه: 60 دقیقه
زمان پخت: 30 دقیقه
زمان سرد شدن: 60 دقیقه
مواد لازم
1.5 پیمانه آب
3 پیمانه شکر (567 گرم)
2 1/4 پیمانه آرد کامل (281 گرم)
1.5 پیمانه پودر کاکائو
2 1/4 قاشق چایخوری جوش شیرین
1 1/4 قاشق چایخوری جوش شیرین
3 عدد تخم مرغ درشت
1.5 پیمانه شیر چرب
3/4 پیمانه روغن کانولا یا زیتون
کره توت فرنگی تازه*
طرز تهیه
1. فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد روشن کنید. کف قالب را با روغن چرب کنید و یک لایه کاغذ روغنی قرار دهید و کنار بگذارید.
2. در یک قابلمه آب را بگذارید بجوشد.
3. در یک کاسه بزرگ، شکر، آرد، کاکائو، جوش شیرین، نمک و بیکینگ پودر را با یکدیگر مخلوط کنید.
4. در یک کاسه بزرگ، تخم مرغ، شیر و روغن را با هم مخلوط کنید. مخلوط تخم مرغ را به مواد خشک اضافه کنید. دایره وار مواد را هم بزنید. آب داغ را اضافه کنید و هم بزنید.
5. مواد را درون قالب بریزید به طوری که فقط دوسوم آن را پر کند. حدود 30 دقیقه آن را در فر بپزید. پس از پخت، کیک را به مدت 10 دقیقه روی توری بگذارید تا خنک شود. سپس، یک لایه سلفون روی آن بکشید و به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید تا کاملا سرد شود.
طرز تهیه ی دمنوش شیرین بیان
طرز تهیه ی دمنوش شیرین بیان
از زمان‌های قدیم ریشه شیرین بیان برای درمان بیماریهای مختلفی ازجمله آسم و آلرژی مورد استفاده قرار می‌گرفته است. شما هم می‌توانید این روزها از دمنوش شیرین بیان برای بهبود سیستم تنفسی در شرایط شیوع کرونا کمک بگیرید. در این مطلب روش تهیه دمنوش شیرین بیان را به شما عزیزان آموزش می دهیم.
شیرین‌بیان که به فارسی مَهْک گفته می‌شود. همچنین در گویش اصفهان و طب سنتی قدیم به مجو (mej-jo) نیز شهرت دارد. گیاهی خودرو از تیرهٔ سبزی‌آساها، بومی جنوب اروپا، شمال آفریقا و نواحی معتدل آسیا ست.
در اکثر نقاط ایران خصوصاً در شهرستان خاتم مروست و نواحی شرقی و شمال شرقی و همچنین آذربایجان، سلسله جبال بختیاری و شهرستان اقلید به فراوانی می‌روید.
برگ‌های آن مرکب است و از ۴ تا ۷ زوج برگ به اضافهٔ یک برگچهٔ انتهایی تشکیل یافته‌است که به سبب ترشح شیره، چسبنده‌اند. گلهایش مایل به آبی و میوه‌اش شامل ۵ تا ۶ دانهٔ مایل به قهوه‌ای است. ریشه و ساقهٔ زیرزمینی آن مصرف دارویی دارد. ریشه‌ها و پاجوش‌های این گیاه دارای پوستی قهوه‌ای‌رنگ یا سیاه و مغز زردرنگ است.
روش تهیه دمنوش شیرین بیان
برای تهیه دمنوش شیرین‌بیان بهتر است که مقداری از ریشه شیرین‌بیان را داخل 240 میلی‌لیتر آب جوش بریزید و 10 تا 20 دقیقه اجازه دهید تا دمنوش شما آماده مصرف شود. می توانید یک قاشق چای خوری شیرین بیان آسیاب شده را همراه یک لیوان آب جوش داخل قوری بریزید و به مدت ده دقیقه آن را روی شعله غیر مستقیم قرار دهید، سپس آن را با نبات یا عسل مخلوط کرده و میل کنید.
در مصرف شیرین بیان زیاده روی نکنید
شیرین بیان عموما به عنوان گیاه سالم و بی‌خطر در نظر گرفته می‌شود، اما هنگامی که مصرف آن زیاد یا برای مدت طولانی باشد ممکن است علائم زیر بروز کند: بی حالی و رخوت، درد عضلانی، بی‌حسی و کرخی، آریتمی قلبی، کاهش غلظت پتاسیم خون، آسیب شبکیه چشم در اثر افزایش فشارخون و در موارد نادر ادم ریه.
مصرف بی‌رویه‌ی شیرین‌بیان یا سایر فرآورده‌های آن به دلیل تحریک غدد فوق کلیوی و ترشح بیش از اندازه‌ی هورمون آلدوسترون مضر است.
طرز تهیه دمنوش شیرین بیان