جادوی ِ خاطرات
هر کسی از ظن خود شد یار من ... از درون من نجست اسرار منجادوی ِ خاطرات
هر کسی از ظن خود شد یار من ... از درون من نجست اسرار منطرز تهیه‌ی نان باگت در خانه
طرز تهیه‌ی نان باگت در خانه
درست‌کردن نان در خانه هرچند سختی‌های خاص خودش را دارد، اما لذتی دارد که قابل مقایسه با پخت دیگر غذاها نیست. می‌شود گفت نان را درست میکنیم و این پروسه ورز دادن و به عمل آمدن نان، جذابیت زیادی دارد که فقط باید تجربه‌اش کنید. تا الان روش پخت نان‌های لواش، بربری و کماج را آموزش داده‌ایم و حالا سراغ نان باگت رفته‌ایم.
مواد لازم:
آرد: حدود ۵۰۰ گرم
نمک: ۱ قاشق چایخوری
بکینگ‌پودر: ۱ قاشق چایخوری
شکر: ۱ قاشق سوپخوری
مایه‌خمیر: ۱ قاشق سوپخوری
آب ولرم: ۱ و ۱/۲ پیمانه
روغن‌مایع: ۱/۳ پیمانه
تخم‌مرغ: ۱ عدد
کنجد: به میزان لازم
طرز تهیه و دستور پخت:
۱. درجه حرارت فر را روی ۲۰۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنید و ظرف آبی را درون فر قرار دهید. این کار محیط فر را مرطوب نگه می‌دارد و مانع از خشک شدن نان‌ها می‌شود.
۲. شکر و مایه‌خمیر را در ظرفی مخلوط کنید و ۱/۲ پیمانه آب ۴۳ درجه را روی آن بریزید و در جای نسبتا گرمی قرار دهید تا عمل آید. (منظور از آب ۴۳ درجه این است که آب نه داغ باشد که باعث کشته شدن مایه‌خمیر شود و نه سرد باشد که مایه‌خمیر عمل نیاید.)
۳. آرد را ۳ مرتبه الک کنید.
۴. تخم‌مرغ و نمک را به وسیله مفتول بزنید تا از حالت لختگی درآید.
۵. آب، روغن و بکینگ‌پودر را به تخم‌مرغ اضافه کنید.
۶. در این مرحله مایه‌خمیر عمل آمده را به مخلوط بالا اضافه کنید و آرد را آرام آرام به آن بیفزایید تا حدی که خمیر به دست نچسبد. (از سنگین کردن خمیر بپرهیزید.)
۷. خمیر را ورز دهید یا صد مرتبه بکوبید.
۸. ظرف تمیزی را به کمک مقدار کمی روغن چرب کنید و خمیر را درون آن قرار دهید و روی آن را سلفون بکشید و حدود ۳۰ دقیقه استراحت دهید تا حجم خمیر دو برابر شود.
۹. از خمیر گلوله‌هایی با اندازه مناسب جدا کرده و به فرم مطلوب درآورید سپس در سینی قرار دهید و روی خمیر را بپوشانید و مجددا ۱۵ دقیقه استراحت دهید.
۱۰. در این مرحله به کمک قلمو خمیر را رومال میکنیم. برای این منظور ۱ قاشق سوپخوری آرد را به اضافه ۱/۲ پیمانه آب روی حرارت ملایم قرار دهید تا به غلظت مناسبی برسد سپس خمیر را اصطلاحا رومال کنید. این کار باعث براق شدن نان می‌شود. همچنین می‌توانید سطح نان‌ها را با کنجد تزیین کنید.
۱۱. خمیر را به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه درون فر از قبل گرم شده قرار دهید تا زمانی که رنگ نان‌ها طلایی شود.
طرز تهیه‌ی کیک کدو حلوایی
طرز تهیه‌ی کیک کدو حلوایی
مواد لازم:
آرد ۳۰۰تا ۳۵۰ گرم
کدوی پخته شده ۱پیمانه
شکر۱/۵پیمانه
شیر یا ماست ۱پیمانه
تخم مرغ ۲عدد
بکینگ پودر ۱ ق چ
دارچین ۱ ق س
روش تهیه:
تخم مرغ وشکر را با همزن دستی مخلوط میکنیم تا تخم مرغ از لختگی خارج شود. سپس شیر که در دمای محیط بوده را اضافه کرده با هم ترکیب میکنیم. ارد و دارچین و بکینگ پودر را با هم الک کرده و به مایعات در چند مرحله اضافه میکنیم. مواد حالتی روان دارد وخیلی سفت نیست. در تابه ای روغن ریخته وبا قاشق بزرگ از مواد دانه دانه در روغن میریزیم و انها را سرخ میکنیم وقتی یک طرف ان کاملا سرخ شد برمیگردانیم وطرف دیگر را سرخ میکنیم. بعد از خنک شدن اماده سرو است.
منبع: به خانه بر می‌گردیم
طرز تهیه‌ی نان لقمه‌ای
طرز تهیه‌ی نان لقمه‌ای
برترین‌ها: نان لقمه‌ای نرم و پفی خیلی سریع آماده می‌شود بدون اینکه بخواهید منتظر ور آمدن خمیر باشید. کل زمانی که برای درست کردن این نان صرف می‌کنید، تنها یک ساعت است، اما نتیجه کار بسیار عالی و راضی کننده است بدون آنکه کسی به شما خرده بگیرد.
درست کردن نان برای اغلب ما کار سختی به نظر می‌رسد حتی برای افرادی که در این کار مهارت دارند. وقتی کسی نزدیک ظهر به من می‌گوید نان درست کن، انگار حرف بسیار غیر منطقی به من زده باشد حسابی جا می‌خورم. نزدیک ظهر! نان! خب چرا، چون نان پختن مستلزم گذشت زمان برای عمل آوردن مخمر، ورز دادن خمیر، ور آمدن خمیر و در نهایت پختن است و اگرهم بخواهید نان لقمه‌ای درست کنید که مرحله ور آمدن دو بخش دارد.
من قبلا به شما یک نان لقمه‌ای شکم‌پر یاد دادم که اصل و پایه شما برای پخت انواع نان و بخصوص نان لقمه‌ای می‌شود. در بخش اسلوپی برگر هم یک نوع نان برگر سیب‌زمینی یاد گرفتید که نسبت به نمونه قبلی سخت‌تر بود. اما آیا واقعا نمی‌شود کار را آسانتر کرد؟ بله هیچ چیزی غیر ممکن است یا حداقل اینکه راه حل بهترش کشف نشده است که شاید بعدا پیدا شود. در مورد نان لقمه‌ای هم همین طور است، می‌توانید زمان را در بعضی موارد کوتاه کنید تا به یک دستورالعمل سریع برسید.
ابتدا یک چیز را به شما بگویم. مخمر‌های پاکتی که در کشور ما موجود هستند مثل مخمر رضوی یا فریمان همگی مخمر فوری هستند که نیازی به عمل آوردن ندارند. عمل آوردن خمیر از این جهت انجام می‌شود که مطمئن باشیم که مخمر ما خراب نیست و از ابتدا متوجه این موضوع شویم. من هر بار به میزان کمی از مخمر یعنی در حد دو یا سه قاشق غذاخوری را کیسه‌ای پلاستیکی در یخچال قرار می‌دهم و بقیه آن را در فریزر نگهداری می‌کنم، چون می‌دانید که یک پاکت مخمر خیلی زیاد است و شاید استفاده از آن یکسال طول بکشد.
با حذف مرحله عمل آوردن خمیر ۱۰ تا ۱۵ دقیقه از زمان حذف می‌شود. شما می‌توانید فقط آن را روی آرد بریزید سپس بقیه کار را انجام دهید. مخمر‌ها از آرد تغذیه می‌کنند تا خمیر را پف کنند، اما اگر مقداری شکر به مواد اضافه کنید این کار را در زمانی سریعتر انجام می‌دهند، چون شکر به سرعت توسط آنها مصرف می‌شود.
برای درست کردن نان به شیوه‌ای سریع یکی از روش‌های کوتاه کردن زمان ور آمدن خمیر استفاده از مخمر به میزانی بیشتر است. هر چه مخمر بیشتر باشد، تعداد عمل آورندگان خمیر هم بیشتر می‌شود مثل این می‌ماند که شما تعداد کارگران را بیشتر کنید تا کار ساختن یک ساختمان، سریعتر پیش برود. اما این موضوع محدودیت‌هایی دارد، چون وقتی مخمر زیاد باشد خمیر ترش می‌شود.
اگر مخمر زیاد باشد یا زمان ور آمدن خیلی طولانی و یا جای خمیر خیلی گرم باشد، این موجودات کوچک به یکباره بخش زیادی از آرد را تخمیر کرده و الکل و اسید لاکتیک را به میزان زیادی تولید می‌کنند. بوی خوش نان در واقع به خاطر اسید لاکتیک است، اما اگر زیاد شود ترش و بد مزه می‌شود. الکل‌های موجود در خمیر نان معمولی، الکل‌هایی فرار هستند که اغلب موقع پخت بخار شده و از بافت نان خارج می‌شود و از این جهت جای نگرانی ندارد، اما اگر مخمر خیلی زیاد باشد میزان این الکل هم زیاد و نان را بدبو و با طعمی الکلی می‌کند. من از یک برند معتبر نان، چند بار نان کروسان خریدم و هر بار طعم الکل را در آن احساس کردم که واقعا آزار دهنده است.
مواد لازم
آرد: ۳ و ۳/۴ تا ۴ و ۱/۴ پیمانه
شکر: ۱/۴ پیمانه
مخمر فوری: ۱ قاشق غذاخوری
نمک: ۱ و ۱/۲ قاشق چایخوری
آب سرد: ۳/۴ پیمانه
شیر: ۲/۳ پیمانه
کره: ۴ قاشق غذاخوری+ مقداری برای روی نان
آب لیمو: ۱ و ۱/۲ قاشق چایخوری
نان لقمه‌ای سریع با بافتی عالی تنها در یک ساعت
طرز تهیه
۱. فر را با حرارت ۸۰ درجه سلسیوس (۱۸۰ درجه فارنهایت) گرم کنید.
۲. در کاسه همزن برقی ثابت یا کاسه معمولی با قطعه خمیر زن همزن ایستاده، ۴ پیمانه آرد، شکر، مخمر و نمک را مخلوط کنید.
۳. در کاسه‌ای دیگر، آب، شیر و کره را بریزید و داخل مایکروفر با قدرت بالا گرم کنید تا به دمای ۴۵ درجه روی دماسنج آشپزی برسد. این کار حدود ۱ دقیقه و ۱۵ ثانیه زمان می‌برد. خوب بهم بزنید تا کره ذوب شود و داخل مایع مخلوط شود. می‌توانید همین کار را روی گاز، اما با شعله‌ای بسیار کم انجام دهید. بهتر است که روی گاز شعله پخش کن بگذارید تا حرارت مستقیم نباشد.
۴. مخلوط شیر را داخل مخلوط آرد داخل کاسه همزن بریزید. به آن آب لیمو هم اضافه کنید.
۵. قطعه خمیرزن را روی همزن کاسه‌ای بگذارید. روی سرعت پایین خمیر را بزنید و به تدریج به سرعت متوسط برسانید. حدود ۳ تا ۴ دقیقه آن را ورز دهید تا زمانی که خمیر لطیف و انعطاف پذیر باشد. در صورتی که به آرد بیشتری نیاز داشت، به آن آرد اضافه کنید. خمیر باید کمی چسبناک، اما قابل کنترل باشد. در صورتی که همزن برقی ساده دارید، قطعه خمیرزن را بگذارید و حین ورز دادن مرتب همزن را بالا نگه دارید تا در خمیر فرو نرود. اگر هم کلا همزن برقی ندارید آن را با لیسک بهم بزنید و با دست ورز بدهید. برای ورز دادن نباید خمیر را با دست چنگ بزنید بلکه بیشتر سعی کنید که با دست، خمیر را روی هم تا کنید. این بهترین روش برای ورز دادن خمیر است. با دست این کار زمان بیشتری می‌گیرد.
۶. روی کاسه را با پلاستیک سلفون بپوشانید و به مدت ۵ دقیقه استراحت دهید. در همین حال ظرف پیرکس را با کره چرب کنید. برای ظرف، از هر ظرفی که قابل گذاشتن در فر باشد، استفاده کنید نیازی نیست که حتما یک ظرف پیرکس شیشه‌ای و یا ظرف مخصوص فر باشد. اندازه مناسب ظرف ۳۰ در ۲۰ سانت یا کمی بزگتر، بهتر است.
۷. خمیر را روی سطحی آرد پاشی شده بگذارید. آن را به شکل یک مربع صاف و مساوی با قطر ۲۲ سانت درآورید.
۸. آن را به ۱۶ قطعه مساوی تقسیم کنید. استفاده از کاتر خمیر خیلی خوب است، اما اگر ندارید از همان چاقوی آشپزخانه استفاده کنید.
۹. پانزده خمیر را گرد کنید و به شکل توپ درآورید و از خمیر شانزدهم که کوچکتر است برای چسباندن دور خمیر‌های کوچکتر استفاده کنید اگر هم توانستید که آنها را دقیق به ۱۶ قسمت تقسیم کنید که عالی است. خمیر‌های گرد کرده را داخل ظرف چرب شده بگذارید. کمی بین آنها فاصله بگذارید.
۱۰. روی خمیرها را با آب برس بزنید. این کار باعث می‌شود که موقع ور آمدن در فر، خشک نشوند.
۱۱. آنها را داخل فر بگذارید، درب آن را ببندید و خاموش کنید. بگذارید به مدت ۲۰ دقیقه خمیرها ور بیایند. در این مدت به هیچ عنوان درب فر را باز نکنید.
۱۲. آنها را از فر خارج کنید و فر را با حرارت ۱۹۰ درجه سانتی گراد گرم کنید. گرم کردن فر باید حدود ۵ دقیقه انجام شود، در این زمان هم رول‌ها روی کابینت آشپزخانه، استراحت کرده و ور می‌آیند.
۱۳. دوباره ظرف را در فر گرم شده بگذارید. به مدت ۱۴ تا ۱۶ دقیقه بگذارید ظرف در فر بماند تا روی نان‌ها طلایی تیره شود. ظرف را از فر درآورده و روی آنها کره بمالید البته به میزانی کم. این کار باعث می‌شود که روی نان‌ها بیشتر طلایی و تیره رنگ شود.
۱۴. نان‌ها را گرم سرو کنید. در صورتی که اضافه آمد، آنها را در ظرفی دردار بگذارید و برای استفاده مجدد هم می‌توان از مایکروفر استفاده کرد.
نکات مهم
در صورتی که پس از آماده کردن خمیر کاری برای شما پیش آمد و نمی‌توانید به سرعت خمیر را درست کنید حتما آن را در یخچال بگذارید.
ظاهر نان تا حد زیادی بستگی به نوع آرد شما هم دارد، هر چه سبوس بیشتر باشد نان تیره‌تر و سفت‌تر است.
برای اینکه از نرم و پفی شدن نان مطمئن شوید می‌توانید یک کاسه آب جوش را به هنگام روشن کردن فر داخل آن بگذارید.
منبع: برترین‌ها
طرز تهیه‌ی کیک شکلاتی کلاسیک
طرز تهیه‌ی کیک شکلاتی کلاسیک
کیک شکلاتی یکی از کیک‌های بسیار پرطرفدار و مورد علاقه اکثر افراد بخصوص بچه‌هاست. این علاقه بیشتر بخاطر طعم دلنشین کاکائوست که علاوه بر خوشبو بودن به دلیل وجود آنتی اکسیدان دارای خواص بسیار است. اگر دوست دارید یک کیک شکلاتی خانگی با دستورالعملی بی نقص درست کنید، می‌توانید از همین جا شروع کنید. برای درست کردن این کیک سعی کنید حتما از کاکائوی مخصوص شیرینی‌پزی که رنگی تیره و طعمی قوی دارد، استفاده کنید.
مواد لازم
کره: ۲/۳ پیمانه
شکر: ۱ و ۲/۳ پیمانه
تخم‌مرغ: ۳ عدد
آرد: ۲ پیمانه
پودر کاکائوی شیرینی‌پزی: ۲/۳ پیمانه
جوش‌شیرین: ۱ و ۱/۴ قاشق چایخوری
نمک: ۱ قاشق چایخوری
شیر کامل: ۱ و ۱/۳ پیمانه
شکر رنگی یا سس شکلاتی: برای تزئین
طرز تهیه
۱. فر را با حرارت ۱۷۵ درجه سلسیوس روشن کنید.
۲. داخل کاسه‌ای با اندازه مناسب، کره و شکر را با همزن برقی آنقدر بزنید تا نرم و خامه‌ای شود. تخم‌مرغ‌ها را یکی یکی اضافه کنید و هر بار که اضافه می‌کنید، با همزن خوب بهم بزنید.
۳. آرد، کاکائو، جوش‌شیرین و نمک را با هم ترکیب کنید.
۴. مقداری از مخلوط آرد را اضافه کنید و با همزن بزنید سپس مقداری شیر اضافه کنید؛ این کار را تا تمام شدن هر دو انجام دهید. مخلوط را خوب بهم بزنید تا لطیف و یکدست شود.
۵. خمیر را داخل ظرف مخصوص فر که چرب و آرد پاشی شده، بریزید. برای این مورد از ظرفی با ارتفاع کم و پهنای زیاد استفاده کنید.
۶. کیک را در فر به مدت ۳۵ تا ۴۰ دقیقه قرار دهید تا بطور کامل بپزد. برای تست کردن آن، یک خلال دندان را در کیک فرو کنید؛ اگر تمیز بیرون آمد، یعنی کیک پخته است. کیک را پس از پخت کامل روی توری شیرینی پزی قرار دهید. وقتی که کیک خنک شد، روی آن را با پودر شکر یا خامه شکلاتی تزئین کنید.
نکات مهم
پودر کاکائوی شیرینی‌پزی تقریبا همیشه تیره رنگ است. بوی آن خیلی قوی‌تر از پودر کاکائوی معمولی است.
برای تزئین شکلاتی می‌توانید مقداری مقداری بیسکویت پتی بور کاکائویی را با آسیاب، پودر کنید یا اگر آسیاب ندارید داخل یک کیسه زیپ لاک بگذارید و درب کیسه را ببندید. با وردنه و یا بطری شیشه‌ای روی کیسه بکشید تا بیسکویت‌ها پودر شوند. مقداری شکلات را با کره ذوب کنید و با بیسکویت پودر شده مخلوط کنید. این روش برای درست کردن تزئین شکلاتی به صرفه‌تر از سایر روش‌هاست و سس غلیظی به شما می‌دهد.
اگر دو تا کیک پختید، کیکی را که تزئین نشده داخل فریزر بگذارید و هر بار به اندازه مصرف آن را برش زده و با رساندن به دمای اتاق، سرو کنید.
منبع: برترین‌ها
طرز تهیه‌ی کیک توت فرنگی تازه با کرم توت فرنگی
طرز تهیه‌ی کیک توت فرنگی تازه با کرم توت فرنگی
کیک توت فرنگی یک لایه با تزئین خامه توت فرنگی یک کیک خوش طعم و عالی است که برای فصل بهار و تابستان توصیه می‌شود. توت فرنگی رنگ صورتی خود را هم به کیک و هم خامه رویه کیک می‌دهد. این کیک ساده یک دسر عالی برای اوقاتی ست که خانواده‌ها گرد هم می‌آیند.
توت فرنگی تازه معمولا در اواسط فصل بهار و اوایل تابستان به وفور یافت می‌شود. در سایر فصل‌ها نیز در سوپرمارکت‌های معتبر به صورت فریز شده و در بعضی فروشگاه‌های آنلاین به صورت بسته بندی شده وجود دارد.
مواد لازم برای کیک توت فرنگی
توت فرنگی له شده: ۱ پیمانه
آرد: ۱ و ۱/۲ پیمانه
نمک: ۱/۲ قاشق چایخوری
بیکینگ‌پودر: ۲ و ۱/۲ قاشق چایخوری
کره: ۱/۲ پیمانه
شکر: ۱ و ۱/۳ پیمانه
تخم‌مرغ: ۲ عدد
اسانس وانیل: ۱ قاشق چایخوری
مواد لازم برای کرم توت فرنگی
پنیر خامه‌ای: ۸۵ گرم
کره: ۱ قاشق غذاخوری (نرم شده)
نمک: کمی
پودر شکر: ۳ تا ۴ پیمانه
توت فرنگی له شده: ۱/۲ پیمانه (آب اضافی آن گرفته شود)
طرز تهیه کیک
۱. فر را با حرارت ۱۹۰ درجه سلسیوس روشن کنید. ظرف فر ۲۲ در ۳۳ سانتی را با روغن یا کره چرب کرده و آرد پاشی کنید.
۲. آرد، نمک و بیکینگ‌پودر را با هم ترکیب کنید و کنار بگذارید.
۳. کره را با ۱ و ۱/۳ پیمانه شکر داخل کاسه ریخته و با همزن خوب بهم بزنید و به شکل کرم درآورید تا سبک و لطیف شود. تخم‌مرغ‌ها را به ترتیب به کره اضافه کنید و هر بار هم بهم بزنید. وانیل را اضافه کنید و خوب بهم بزنید.
۴. ۱/۳ مخلوط آردی را به همراه نیمی از توت فرنگی به مخلوط کره‌ای اضافه کنید. بهم زده سپس ۱/۳ دیگر مخلوط آردی و باقیمانده توت فرنگی له شده را اضافه کنید و مخلوط کنید. باقیمانده آرد را هم ریخته و خوب مخلوط کنید تا زمانی که صاف و یکدست شود.
۵. مواد کیک را داخل ظرف ریخته و صاف کنید. ظرف را به مدت ۲۵ تا ۳۰ دقیقه در فر قرار دهید تا زمانی که پخته شود و با فشار دست همانند فنر برمی‌گردد. پس از آماده شدن کیک آن را روی توری شیرینی پزی قرار دهید تا خنک شود. یادتان باشد که کیک باید در قالب هم خنک شود تا خرد نشود.
طرز تهیه کرم توت فرنگی
۱. پنیر خامه‌ای و کره را با همزن برقی بزنید تا زمانی که صاف و یکدست شود.
۲. نمک را هم به آن اضافه کرده و بهم بزنید سپس ۳ پیمانه از پودر شکر و توت فرنگی را به آن اضافه کنید و خوب بهم بزنید. در صورت نیاز پودر شکر بیشتری را اضافه کنید.
۳. روی کیک را با این خامه تزئین کنید.
۴. کیک را تا زمان سرو در یخچال نگهداری کنید.
نکات مهم و ترفند‌ها
باقیمانده کیک را در ظرفی در بسته گذاشته و در یخچال بگذارید. چون به دلیل وجود پنیر خامه‌ای نباید آن را در دمای اتاق نگهداری کنید.
می‌توانید آن را با توت فرنگی برش زده سرو کنید.
منبع: برترین‌ها
طرز تهیه‌ی کیک اسفنجی طلایی
طرز تهیه‌ی کیک اسفنجی طلایی
کیک اسفنجی طلایی با کمی پوست مرکبات، تخم‌مرغ و وانیل درست می‌شود. این کیک اسفنجی هم در قالب تو خالی درست می‌شود. روی آن را می‌توانید با براق کننده یا خامه شیرین تزئین کنید. این کیک اسفنجی بسیار پف و نرم است.
مواد لازم
آرد: ۲ پیمانه
شکر: ۱ و ۱/۲ پیمانه
بیکینگ‌پودر: ۱ قاشق غذاخوری
نمک: ۱ قاشق چایخوری
روغن مایع: ۱/۲ پیمانه
زرده تخم‌مرغ: ۷ عدد
سفیده تخم‌مرغ: ۱ پیمانه (حدود ۷ عدد)
آب سرد: ۳/۴ پیمانه
وانیل: ۲ قاشق چایخوری
رنده پوست پرتقال یا لیمو: ۲ تا ۳ قاشق چایخوری
کرم تارتار: ۱/۲ قاشق چایخوری
طرز تهیه
۱. همه مواد را روی میز کار بگذارید. فر را با حرارت ۱۶۰ درجه سلسیوس روشن کنید.
۲. در کاسه‌ای بزرگ، آرد، شکر، بیکینگ‌پودر و نمک را با هم مخلوط کنید. وسط این مواد حفره ایجاد کنید. روغن، زرده تخم‌مرغ، آب، وانیل و لیمو را داخل این حفره بریزید. با قاشق یا همزن برقی خوب بهم بزنید تا زمانی که یکدست شود.
۳. در کاسه‌ای دیگر، سفیده‌های تخم‌مرغ را با کرم تارتار تا زمانی که کاملا پف کند و از کاسه فرو نریزد، بهم بزنید. مخلوط زرده تخم‌مرغ را روی سفیده‌ها بریزید و به آرامی با قاشق پلاستیکی سر پهن (اسپاتول) به آرامی در هم بیامیزید. آمیختن باید به گونه‌ای باشد که به آرامی مواد فقط در هم فرو بروند نه اینکه بهم بزنید یا مخلوط کنید.
۴. خمیر را داخل قالب میان تهی چرب شده با قطر ۲۴ سانت بریزید. قالب را در فر گذاشته و به مدت ۵۵ دقیقه در دمای ۱۶۰ درجه بپزید. دمای فر را به ۱۷۵ درجه برسانید و زمان پخت را ۱۰ دقیقه دیگر بیشتر کنید.
۵. قالب را روی یک بطری وارونه کنید یا بین دو قالب یا روی توری شرینی پزی قرار دهید. لبه‌ها را به آرامی با لیسک جدا کنید. روی کیک را با خامه یا کرم شکلات تزئین کنید.
منبع: برترین‌ها
طرز تهیه‌ی کلوچه جو دوسر شکلاتی
طرز تهیه‌ی کلوچه جو دوسر شکلاتی
برترین‌ها: کلوچه جو دوسر شکلاتی بدون فر درست می‌شود، اما همانند همه کلوچه‌ها طعمی خوب و خوشمزه دارد. این کلوچه ترکیبی از طعم‌های مختلف کلوچه، شکلات و بادام‌زمینی است و ظاهری شبیه به کلوچه و بافتی شبیه به شیرینی‌های شکلاتی خوشمزه دارد. این کلوچه برای کسانی خوب است که از داشتن فر محروم هستند، اما همچنان علاقه‌مند به درست کردن این شیرینی هستند.
کلوچه بدون فر با شیوه‌ای آسان
کلوچه جو دوسر شکلاتی بدون فر یکی از کلوچه‌های آسان و خوشمزه است. هر کسی با هر مقدار دانش از آشپزی می‌تواند این کلوچه را درست کند. ترکیب جو دوسر لطیف و بادام‌زمینی و رنگ تیره شکلات با همدیگر این شیرینی خوشمزه را برای شما به ارمغان می‌آورد. همانطور که در کلوچه جو دوسر سیب و دارچین به شما گفتیم، جو دوسر کاملا با جو فرق دارد و بسیار لطیف‌تر از جوی معمولی است.
نوع جو دوسری هم که ما استفاده میکنیم جو دوسر پرک نرم است. این خوراکی پایه بسیاری از غذاها، شیرینی و صبحانه‌های مشهور است. جو دوسر باید از نوع فوری باشد نه از نوع پوست کنده که حاوی تنها غلاف آن کنده شده. من همیشه از مارک Quaker استفاده می‌کردم، اما اخیرا چند شرکت ایرانی هم اقدام به تهیه این نوع غله کرده‌اند مثل شرکت هاتی کارا. البته مارک آ اُ ب قدیمی و حاوی محصولات متنوع است، اما حواستان باشد از نوع فوری و بدون شکر و سایر افزودنی‌ها باشد. یکی از خوبی‌های این خوراکی این است که بسیار سبک است و یک پیمانه از آن معادل جرمی کمی دارد و با خرید یک قوطی از آن می‌توانید بار‌ها و بار‌ها کلوچه درست کنید.
به غیر از این غله، برای درست کردن کلوچه بدون فر نیازمند مقداری پودر کاکائوی مرغوب و تیره رنگ هستید. برای خرید این ماده حتما به مغازه‌های شیرینی فروشی مراجعه کنید، چون آنها بهترین کاکائو را برای فروش دارند. از کاکائو‌هایی که در مغازه‌های خواروبار فروشی موجود است، استفاده نکنید نه رنگ خوبی دارند و نه طعم خوبی. البته کاکائوی مرغوب کمی گرانتر است، اما به دلیل سبکی بسیار، خرید آن کاملا مقرون به صرفه و اقتصادی است. ضمن اینکه شما هر بار مقدار کمی از آن را استفاده می‌کنید.
برای کره بادام‌زمینی سعی کنید از نوع کرمی که بافتی نرمتر و چربتر دارد استفاده کنید. مارک مشهور کره بادام‌زمینی جیف با درب قرمز از نوع کرمی است، اما توصیه می‌کنم که مارک ایرانی پرارین را هم که بسیار خوشمزه و متنوع است، امتحان کنید. این برند ایرانی تنوع بسیاری در محصولاتش ایجاد کرده و حتی نوع بدون گلوتن هم دارد، ضمن اینکه قیمت آن نسبت به نمونه خارجی بسیار ارزانتر است.
مواد لازم
کره: ۱/۲ پیمانه (۱۱۳ گرم)
شکر: ۱ و ۳/۴ پیمانه (۳۵۰ گرم)
پودر کاکائوی تیره: ۱/۳ پیمانه (۳۲ گرم)
شیر: ۱/۲ پیمانه (۱۲۰ میلی لیتر)
اسانس وانیل: ۱ قاشق چایخوری
کره بادام‌زمینی کرمی: ۲/۳ پیمانه (۱۶۰ گرم)
جو دوسر فوری: ۳ پیمانه (۲۷۵ گرم)، جو دوسر پرک معمولی استفاده نکنید
طرز تهیه
۱. ابتدا کف دو سینی فر را کاغذ مخصوص فر بگذارید یا اینکه فقط روی کابینت آشپزخانه کاغذ فر را پهن کنید و یا حتی می‌توانید ۲۹ قالب کاپ‌کیک را آماده کنید.
۲. شکر، کره، پودر کاکائو و شیر را داخل قابلمه‌ای با اندازه مناسب بریزید و با هم ترکیب کنید.
۳. قابلمه را روی حرارت متوسط گاز بگذارید و از ابتدا شروع کنید به بهم زدن مخلوط. محتویات قابلمه را گرم کرده و مرتب بهم بزنید تا موقعی که به جوش برسد. وقتی که کاملا جوش آمد، هم زدن را کنار گذاشته و بگذارید ۱ دقیقه بجوشد.
۴. آن را از روی حرارت برداشته و فورا به آن وانیل، کره بادام‌زمینی و اوتمیل (جو دوسر فوری) اضافه کنید و خوب بهم بزنید تا کاملا مخلوط شوند.
۵. با استفاده از یک قاشق مخصوص برداشتن بستنی یا دو قاشق بزرگ، هر بار به اندازه ۲ قاشق غذاخوری از این مخلوط را برداشته و روی کاغذ روغنی بگذارید.
۶. بگذارید کلوچه‌ها روی کاغذ روغنی خنک شوند سپس از خوردن آنها لذت ببرید. اگر می‌خواهید سریعتر سرد شوند آنها را داخل یخچال بگذارید. کلوچه‌ها را پس از آماده شدن در دمای اتاق و در ظرفی در بسته نگهداری کنید.
نکات مهم
مخلوط نباید در حالت جوش ملایم باشد (حالتی که فقط کناره‌های قابلمه حباب می‌زند) بلکه باید بطور کامل بجوشد (وسط آن حباب بزند) بعد از جوش آمدن هم به مدت ۶۰ ثانیه روی حرارت بماند.
از جو دوسر پرک معمولی استفاده نکنید بلکه بهتر است از نوع فوری استفاده کنید. در غیر اینصورت کلوچه‌ها همان بافت و نرمی را نخواهند داشت.
این دستورالعمل بی نقص است، اما اگر فکر می‌کنید که آب آن خیلی زیاد است، ۱۵ ثانیه بیشتر از زمان گفته شده بجوشانید، اگر حس می‌کنید خشک است؛ ۱۵ ثانیه سریعتر از روی حرارت بردارید. مقدار زمان جوشاندن مایع، میزان رطوبت و بافت کلوچه شما را مشخص می‌کند.
کره بادام‌زمینی کرمی خیلی ارجحیت دارد، اما اگر شما نوع کرانچی آن را دوست دارید می‌توانید از این مدل استفاده کنید؛ فقط حواستان باشد که باید ۱/۴ پیمانه اضافه‌تر بریزید تا بر غلظت مواد اثر نگذارد.
از کره حیوانی استفاده کنید نه مارگارین. مارگارین یا کره گیاهی طعم بدی دارد که بر طعم کلوچه هم اثرگذار است و آب بیشتری به مایع اضافه می‌کند؛ در این صورت نتیجه کار شما خوب نخواهد بود.
اگر بخواهید می‌توانید مقدار کره بادام‌زمینی و پودر کاکائو را بیشتر کنید. این باعث می‌شود که کلوچه شما معطرتر و نرمتر شود و طعمی فوق العاده خواهد داشت. همچنین مقدار شکر را هم می‌توانید ۱/۴ پیمانه کمتر یا بیشتر کنید این کاملا بستگی به ذائقه شما دارد. شخصا کلوچه خیلی شیرین را دوست ندارم.
این کلوچه‌ها در اصل «کلوچه بدون فر» نام دارند و برای کسانی خوب هستند که به دلیل نداشتن فر نمی‌توانند کلوچه درست کنند، چون کلوچه بر خلاف کیک و نان که حتی در قابلمه و روی گاز نیز نتیجه خوبی دارند، حتما نیازمند فر است. این کلوچه‌ها را می‌توان «کلوچه تابستانی» هم نامگذاری کرد، چون در هوای گرم تابستان اغلب ما ترجیح می‌دهیم که فر را روشن نکنیم و در عوض از شعله گاز، اما با زمانی کوتاهتر استفاده کنیم.
منبع: برترین‌ها
طرز تهیه‌ی نان جو
طرز تهیه‌ی نان جو
مواد لازم برای تهیه نان جو :
آرد جو 250 گرم
شکر دو قاشق مرباخوری
مایه خمیر ترش دو قاشق مرباخوری
آب ولرم نصف پیمانه
روغن مایع یا روغن زیتون دو قاشق غذاخوری
آب یک کاسه
نمک یک قاشق چایخوری
کنجد برای روی نان به میزان لازم
طرز تهیه نان جو :
آرد، نمک و خمیر ترش را با هم مخلوط کرده و الک می کنیم. سپس آن را روی تخته آشپزی بریزید و در وسط آن شکر، آب و روغن را که از قبل با هم مخلوط کردیم، ریخته و آرام آرام آن را مخلوط می کنیم تا خمیر یک دست بدست بیاید. خمیر را به مدت یک ربع ورز دهید سپس آن را داخل یک ظرف که چرب شده بگذارید و روی آن را بپوشانید تا خمیر بعد از یک ساعت دو برابر شود. مجدد خمیر را 10 دقیقه ورز دهید. اکنون به اندازه یک نارنگی کوچک از خمیر را گوله کرده و با فاصله در سینی فر چرب شده بچینید. با برس روی آن ها آب بمالید و با چاقو شکافی روی خمیر ها بزنید و کنجد را بپاشید و یک ربع صبر کنید.
فر را با 400 درجه فارنهایت از قبل روشن کنید و یک کاسه آب را در فر قرار دهید. نان ها را در طبقه وسط فر به مدت 20 تا 25 دقیقه گذاشته تا پخته و روی آن طلایی شود. پس از بیرون آوردن نان ها از فر روی آن ها
آب بمالید و در یک دستمال تمیز بپیچید تا نرم بماند، زیرا نان جو خیلی سریع خشک می شود.
منبع: عطارک
طرز تهیه‌ی نان ساده
طرز تهیه‌ی نان ساده
مواد لازم برای تهیه نان ساده:
آرد سه و نیم تا چهار پیمانه
آب ولرم یک و نیم پیمانه
زرده تخم مرغ یک عدد
شکر یک قاشق چایخوری
نمک یک قاشق مرباخوری
مایه خمیر ترش سه قاشق مرباخوری
کنجد برای روی نان به میزان لازم
طرز تهیه نان ساده
مایه خمیر ترش را به همراه شکر و یک پیمانه از آب ولرم، در یک ظرف پلاستیکی مخلوط کنید و آن را برای مدت یک ربع در جای گرم قرار دهید. به مابقی آب ولرم (نیم پیمانه) آرد الک شده و را نمک اضافه کرده و
مایع شکر و خمیر ترش را در چند مرحله به آن اضافه کنید و به خوبی هم بزنید تا خمیری صاف و یک دست بدست بیاید. خمیر نباید به دست بچسبد. خمیر را در داخل یک کیسه نایلونی گذاشته و به مدت یک ساعت
آن را در جای گرم بگذارید تا حجم آن افزایش پیدا کند. بعد از گذشت یک ساعت خمیرها را به هر شکل که دلخواه شماست (به شکل لوله ای، حلقه ای، گرد، پاپیونی) شکل دهید و در سینی چرب شده بچینید.
یک زرده تخم مرغ را با کمی نمک هم زده و با برس روی نان ها بکشید و کنجد ها را بر روی آن بپاشید سپس به مدت بیست دقیقه سینی نان ها را با یک دستمال خشک و تمیز بپوشانید و در جایی گرم قرار دهید.
حال سینی را در فر که از قبل گرم شده با حرارت 400 درجه فارنهایت در طبقه بالا فر به مدت یک ربع قرار داده تا کامل پخته و روی آن طلایی شود.
منبع: عطارک
طرز تهیه کیک شکلاتی
طرز تهیه کیک شکلاتی
مواد لازم:
آرد: 200 گرم
بکینگ پودر: دو قاشق چایخوری
پودر کاکائو: یک قاشق
شکر: 100 گرم
تخم مرغ: سه عدد
روغن: یک استکان سر خالی
شیر: نصف استکان
وانیل: به مقدار لازم
طرز تهیه
در یک ظرف، شکر، تخم مرغ، روغن، شیر و وانیل را با هم مخلوط کنید.
در ظرف دیگر، آرد (الک شده)، بکینگ پودر و پودر کاکائو را مخلوط کنید.
مایه ی آماده شده را به روی مواد خشک (مخلوط آرد و کاکائو و بکینگ پودر) ریخته و مخلوط کنید.
مایه را داخل قالب بریزید.
سی الی 40 دقیقه در فر با دمای 180 درجه بگذارید.
منبع: ؟؟؟
طرز تهیه‌ی کیک ماست و لیمو
طرز تهیه‌ی کیک ماست و لیمو
کیک ماست و لیمو، کیکی متفاوت با بافتی کااااملا سبک و اسفنجی.
مواد لازم:
آرد 180 گرم
ماست خامه ای کاله (سون) 100 گرم
شکر 140گرم
تخم مرغ 3عدد
روغن مایع 100گرم
بیکینگ پودر 1ونیم قاشق چایخوری
رنده پوست لیمو یا پرتقال 1قاشق سوپخوری پر
طرز تهیه
ابتدا روغن، شکر و پوست لیمو را با همزن بزنید.
تخم مرغ ها را دانه دانه اضافه کرده و هر بار حدود یک دقیقه بزنید و بعد از مخلوط شدن (آرد را با بیکینگ پودر مخلوط کرده وسه بار الک کنید) طی سه مرحله و به تناوب ماست و ارد را به مخلوط اضافه کنید.
مواد اماده را داخل قالب لوف که چرب کرده و ارد پاشیده اید ریخته و در فر ازپیش گرم شده به مدت40 تا 50 دقیقه یا تازمانیکه تستر تمیز بیرون بیاد بگذارید.
دمای فر 160درجه تا 170 درجه
منبع: @firoozeh721
طرز تهیه شیرینی قهوه
طرز تهیه شیرینی قهوه
زمان پخت : 40 دقیقه
مواد لازم :
کره 90 گرم
وانیل 1/4 قاشق چایخوری
پودر قند 55 گرم
زرده تخم مرغ 2 عدد
پودر قهوه فوری 1/5 قاشق مرباخوری
آب داغ 1 قاشق مرباخوری
آرد سفید 235 گرم
طرز تهیه :
پودر قهوه را با آب داغ مخلوط کرده و می گذاریم تا کمی سرد شود. کره ، پودر قند و وانیل را با هم مخلوط و با همزن برقی به مدت ۵ دقیقه می زنیم ، زرده تخم مرغ را دانه دانه به مواد اضافه و با همزن می زنیم (وقتی اولی جذب مواد شد دومین زرده را اضافه می کنیم) قهوه سرد شده را به مخلوط می افزاییم.
آرد الک شده را کم کم اضافه و با دست هم می زنیم تا خمیری بدست بیاید (دو قاشق از آرد را کنار گذاشته و در زمان ورز دادن به خورد خمیر می دهیم) سطح صافی را آردپاشی کرده و روی آن خمیر را ورز می دهیم تا نرم شود.
سپس بین دو کیسه نایلون خمیر را با وردنه به ضخامت ۳ میلی متر پهن می کنیم و با کاتر گرد شیرینی ها را برش زده و در سینی فر چرب شده می چینیم و در فر با حرارت ۱۷۵ درجه سانتیگراد به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه قرار می دهیم. وقتی زیر شیرینی قهوه کمی طلایی شد ، شیرینی را از فر خارج کرده و بعد از خنک شدن از سینی جدا می کنیم و به ظرف مورد نظر منتقل می نماییم.
نکته: برای راحتی کار می توان داخل سینی فر را کاغذ روغنی انداخته و شیرینی ها روی آن قرار بدهیم.
طرز تهیه کیک خرمالو
طرز تهیه کیک خرمالو
مواد لازم برای کیک خرمالو :
خرمالوی پوست گرفته و پوره شده 1 لیوان
آرد 3 لیوان
شیر 1 لیوان
شکر 1 لیوان
روغن 1 لیوان
تخم مرغ 4 عدد
بکینگ پودر 1 قاشق غذاخوری
گردوی خرد شده نصف لیوان
طرز تهیه کیک خرمالو :
اول از همه شکر و تخم مرغ و وانیل را حدود ۵ دقیقه با همزن می زنیم تا کرم رنگ و کشدار شود. بعد روغن و شیر را اضافه می کنیم دوباره حدود یک دقیقه هم می زنیم سپس پوره خرمالو را هم اضافه می کنیم آرد و بکینگ پودر را ۳ بار الک کرده کم کم به مواد اضافه می کنیم و با لیسک به هم می زنیم. نصف لیوان گردو خرد شده را اضافه و به حالت دورانی هم می زنیم و سپس مواد کیک را داخل قالبی که از قبل چرب کردیم می ریزیم و داخل فر با دمای ۱۷۰ درجه حدودا ۵۰ دقیقه می گذاریم تا بپزد.
طرز تهیه شیرینی دُرایاکی از باقیمانده زِنزای
طرز تهیه شیرینی دُرایاکی از باقیمانده زِنزای
مواد لازم برای 4 نفر
لوبیای شیرین برای پر کردن داخل شیرینی
نیمی از لوبیای پخته شده (زِنزای)
شکر 50 گرم
پَنکیک به مقدار کافی
مواد لازم برای تهیه ی پَنکیک
آرد ساده 60 گرم
بیکینگ پودر 1 قاشق چایخوری (3 گرم)
نمک به اندازه ی کافی
تخم مرغ 1 عدد
شکر 2 قاشق غذاخوری (18 گرم)
عسل 1 قاشق غذاخوری
آب داغ 1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر)
روغن به مقدار بسیار کم
طرز تهیه
زِنزای و شکر را در یک قابلمه ریخته و با حرارت ملایم آنقدر بپزید تا لوبیا بصورت خمیر درآید. مواظب باشید تا لوبیاهای پخته شده نسوزد.
آرد، بیکینگ پودر و نمک را با هم مخلوط کرده و آن را الک کنید. آب داغ را به عسل اضافه کرده و خوب هم بزنید و صبر کنید تا خنک شود.
تخم مرغ را در یک کاسه ریخته و شکر را به آن اضافه کنید، سپس این کاسه را بر روی آب داغ قرار دهید. تخم مرغ را حدود 3 تا 4 دقیقه خوب هم بزنید تا شیری رنگ شود.
عسلی که در مرحله 2 آماده کردید را به مرحله 3 اضافه کنید و بعد مخلوط آرد تهیه شده در مرحله 2 را نیز به آن بیافزایید تا خمیر لازم برای نان شیرینی آماده شود. ماهیتابه را داغ کنید و سطح آن را با کمی روغن چرب کنید. برای درست کردن پنکیک هایی به قطر 6 تا 7 سانتیمتر، هر بار یک قاشق غذاخوری از این مایع خمیر را در ماهیتابه بریزید. پنکیک ها را برگردانید تا طرف دیگر آن نیز سرخ شود. مواظب باشید تا ماهیتابه را زیاد حرارت ندهید چون این پنکیک ها زود میسوزند.
بگذارید تا پنکیک ها خوب خنک شوند و بعد با استفاده از دو پنکیک و قرار دادن خمیر لوبیا در میان آنها یک دُرایاکی درست کنید.
طرز تهیه توپک جگر
طرز تهیه توپک جگر
این توپک های جگر و گوشت چرخ کرده غذایی خوشمزه و سرشار از آهن هستند که برای کسانی که کم خونی دارند بسیار مناسب است.
میزان سرو: 6 الی 8 نفر
مواد لازم برای توپک جگر :
جگر گوسفندی 300 گرم
پیاز خرد شده یک عدد
فلفل سبز خرد شده 3 عدد
فلفل قرمز خرد شده یک عدد
گوشت چرخ کرده 100 گرم
برگ ریحان خشک 2 قاشق سوپخوری
تخم مرغ یک عدد
پودر فلفل قرمز یک قاشق چایخوری
بلغور گندم پخته 2 پیمانه
نمک به مقدار لازم
فلفل سیاه به مقدار لازم
روغن برای سرخ کردن
مواد لازم رویه توپک جگر :
کره یک قاشق سوپخوری
پودر فلفل قرمز یک قاشق چایخوری
طرز تهیه توپک جگر :
جگر، پیاز و فلفل سبز و قرمز را در غذاساز یا مخلوط کن با هم به خوبی مخلوط کنید.
مواد را به ظرف مناسبی انتقال داده و گوشت چرخ کرده، برگ ریحان خشک، تخم مرغ، بلغور گندم (پخته)، پودر فلفل قرمز، نمک و فلفل سیاه را اضافه و مخلوط کنید.
مواد را به خوبی ورز دهید و سپس گلوله هایی به اندازه گردو از مواد جدا کرده و کف دست خود کمی پهن کنید. وسط آنها را با انگشت کمی فشار دهید.
توپک ها را در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی برشته شود.
برای تهیه رویه، کره را در ظرف مناسبی روی حرارت گرم کنید و فلفل قرمز پودر شده را در آن کمی تفت دهید. این مخلوط را روی توپک ها بریزید و سرو کنید.
طرز تهیه سوشی
طرز تهیه سوشی
مواد لازم:
برنج مخصوص سوشی: یک پیمانه
آب: یک‌و‌نیم پیمانه
سرکه برنج: یک‌سوم پیمانه
شکر: دو قاشق غذاخوری
نمک: یک‌دوم قاشق چایخوری
نوری (جلبک مخصوص سوشی): یک ورق
مایونز چیلی: دو قاشق غذاخوری
خیار: دو عدد
فلفل دلمه‌ای قرمز: یک عدد
شوید تازه (خردشده): به میزان لازم
روش تهیه:
1. ابتدا برنج را با آب دو تا سه ساعت خیس میکنیم، سپس آب آن را دور میریزیم.
2. برنج را با میزان آب آمده در دستور می‌پزیم و وقتی آب آن کشیده شد 10 تا 12 دقیقه در قابلمه را حوله یا دمکنی می‌پیچیم و اجازه می‌دهیم روی حرارت ملایم دم بکشد.
3. سرکه را با شکر و نمک مخلوط میکنیم و هم می‌زنیم تا حل شوند و آن را روی برنج پاشیده و برنج را هم می‌زنیم تا به هم نچسبد. مایونز و شوید را با برنج مخلوط میکنیم.
4. حصیر مخصوص پیچیدن سوشی را سلفون بسته و یک ورق جلبک روی آن می‌گذاریم و مقداری از برنج را روی آن پهن میکنیم.
5. فلفل دلمه‌های خلالی و خیار‌های نواری میان برنج می‌گذاریم و توسط حصیر مواد را رول میکنیم. رول را محکم پیچیده و برای تزئین با ورقه‌های طلای خوراکی روی آن را می‌پوشانیم و توسط حصیر محکم میکنیم.
6. رول را توسط یک کارد خیلی تیز و تیغه نازک برش می‌دهیم.
طرز پخت شامی تن ماهی
طرز پخت شامی تن ماهی
ماهی ها کلا جزء غذاهای پر خاصیت به حساب می آیند، در این مطلب می خواهیم به شما دستور تهیه یه شامی متفاوت و جدید را با تن ماهی یاد بدهیم. اگر دوستدار تن ماهی هستید این دستور تهیه رو به هیچ عنوان از دست ندید.
مواد لازم برای شامی تن ماهی :
سیب زمینی متوسط 2 عدد
تن ماهی یک قوطی
تخم مرغ 3 عدد
پیازچه 3 ساقه
ریحان خردشده 2 قاشق سوپخوری
سیر یک حبه
نمک و فلفل و زرد چوبه به مقدار لازم
آرد یا پودر سوخاری به مقدار لازم
روغن به مقدار لازم
طرز تهیه شامی تن ماهی :
سیب زمینی ها را بپزید و درظرفی رنده کنید اما دقت کنید نباید سیب زمینی ها به صورت پوره نرم شود.
روغن تن ماهی را کاملاً بگیرید و گوشت آن را با چنگال له کنید.
تن ماهی را به سیب زمینی اضافه کنید. همه سبزیجات شامل پیازچه و ریحان خرد شده را به مخلوط سیب‌زمینی و تن ماهی بیفزایید.
تخم مرغ، سیر له شده، نمک، فلفل و زردچوبه را به مخلوط شامی تن ماهی اضافه کنید و با چنگال مخلوط را هم بزنید تا مواد یکدست شود.
از مواد به اندازه یک گلوله بردارید و با دست آن را پهن کنید به طوری که شکل دایره ای به ضخامت ۲ سانتیمتر بگیرد.
دو طرف شامی تن ماهی را با آرد یا پودر سوخاری بپوشانید و در روغن سرخ کنید.
نکته برای تهیه شامی تن ماهی:
برای اینکه سیب زمینی به شکل پوره در نیاید صبر کنید تا خنک شود سپس آن را رنده کنید.
طرز تهیه پودینگ تخم شربتی
طرز تهیه پودینگ تخم شربتی
طرز تهیه پودینگ تخم شربتی:
برای لایه اول تخم شربتی را از شب قبل شسته بعد با کمی شیر نارگیل مخلوط می کنیم و تا صبح، داخل یخچال می گذاریم بعد یک قاشق عسل به آن اضافه می کنیم برای شیرینی بهتر است با قاشق انتهای ظرف سرو می ریزیم.
برای لایه دوم
آناناس را کمی داخل فریزر نگه دارید تا حالت یخی بگیرد بعد داخل میکسر کاملا میکس می کنیم اگر دوست داشتید کمی عسل بزنید (من نزدم).
لایه سوم (اخر)
توت فرنگی را مثل آناناس داخل فریزر می گذارم تا یخی شود و دور آن برفک ببندد بعد داخل میکسر کاملا میکس می کنم و روی لیوان ها کمی گردو و شربت توت فرنگی ریختم و با قاشق میل کردیم.
طرز تهیه نان صبحانه (نان چایی)
طرز تهیه نان صبحانه (نان چایی)
مواد لازم:
شکر ......1لیوان
ماست ......1 لیوان (ماست چرب نون رو لطیف تر می کنه)
روغن مایع....1 لیوان سر خالی
تخم مرغ....2عدد
جوش شیرین.....1.ق.م
مایه خمیر....2 ق.س
نمک.... کمی
آرد ....به اندازه ای که به دست نچسبد.
طرز تهیه:
مایه خمیر را با 1 ق.چ شکر .1 ق.چ آرد مخلوط کرده یک چهارم آب ولرم روی آن می ریزیم ودر جای گرم گذاشته تا عمل بیاید(پف کند)
جوش شیرین را با ماست در ظرفی ریخته مخلوط می کنیم.
ماست همراه با روغن وتخم مرغ زده شده با مایه خمیر آماده شده وشکر مخلوط کرده ،کم کم به آن آرد اضافه می کنیم تا زمانی که خمیر به دست نچسبد.به مدت 6ساعت در جای نسبتا گرم قرار داده تا پف کندوحجم آن دوبرابر شود.
از این خمیر گلوله هایی به اندازه نارنگی برداشته با فاصله در سینی فر گذاشته دوباره در جای گرم قرار داده تا حجیم شود سپس روی آنهارا با زرده تخم مرغ ویا شیر شیرین شده کمی مرطوب می کنیم در صورت تمایل از کنجد می توانید استفاده کنید. در فر به مدت 30-40 دقیقه با حرارت 175 درجه سانتیگراد قرارداده تا بپزد.(زمان وحرارت بستگی به فر شما دارد).
طرز تهیه نان شربتی
طرز تهیه نان شربتی
مواد لازم:
کره.........100 گرم (آب کرده)
شکر ........نصف لیوان
ماست...... نصف لیوان
تخم مرغ..... 5 عدد (2تا از زرده ها را جدا کرده برای تزیین کنار می گذاریم)
هل ساییده همراه با پودر قتد... 2ق.چ
بکینگ پودر....... 2ق.م
جوش شیرین.... 1 ق.م
آرد.......... به میزان لازم (به حدی که خمیر به دست نچسبد)
خلال پسته برای تزیین..... به میزان لازم
مواد برای شربت:
شکر....... 3 لیوان
گلاب..... نصف لیوان
آب...... 1/5 لیوان
زعفران حل شده.... 2.ق م
طرز تهیه:
1-تخم مرغ هارا شکسته ،2تا زرده را کنار می گذاریم ،وبقیه را با شکر مخلوط کرده وهم می زنیم تا کف کند.
2-کره آب شده با بکین پودر وهل مخلوط می کنیم.
3-در ظرف دیگری ماست وجوش شیرین رو مخلوط کرده به مایه بالا می افزاییم.
4-کم کم آرد اضافه می کنیم تا خمیر حاصل به دست نچسبد.
به مدت 2 ساعت بماند،سپس در قالب مورد نظر که چرب کرده ایم پهن می کنیم وروی این خمیر را با زرده تخم مرغ می مالیم ودر نهایت خلال پسته می پاشیم ودر فری که از قبل گرم کرده ایم به مدت 25 دقیقه با حرارت 180 درجه سانتیگراد می گذرایم بپزد ،اگر روی خمیر طلایی نشده بود با شعله گریل به مدت 7-10 دقیقه قرارداده وبعد از خارج کردن سینی از فر،نان را می گذاریم سرد شود.(قبل از گریل امتحان کنید ببیند نان ها پخته یا نه)
شربت
شکر و آب را مخلوط کرده تا بجوشد وقتی مرواریدی جوشید گلاب ومایع زعفران را اضافه می کنیم .
شربت داغ را روی شیرینی خنک شده به تناوب می ریزیم تا کم کم به خورد شیریی برود.
این شیرینی را امتحان کنید از خوردنش لذت می برید.