جادوی ِ خاطرات
هر کسی از ظن خود شد یار من ... از درون من نجست اسرار منجادوی ِ خاطرات
هر کسی از ظن خود شد یار من ... از درون من نجست اسرار منطرز تهیهی کیک هویج
طرز تهیهی کیک هویج
این کیک هویج بهترین دستورالعملی ست که هر کسی میتواند آن را انجام دهد. وقتی مقداری هویج در یخچال دارید و قدری وقت، چرا کیک هویج درست نکنیم. این کیک سرشار از آنتی اکسیدان و ویتامین است؛ از این جهت بسیار قابل توصیه است. از آنجایی که کیک هویج ظاهری رنگی و در هم آمیخته دارد بهترین تزئین برای آن استفاده از تزئینهای سفید با خامه به انواع مختلف است. به همین منظور علاوه بر کیک هویج، تزئین خامهای آن را هم یاد خواهید گرفت.
مواد لازم
هویج شیرین رنده شده: ۲ پیمانه
روغن: ۱ پیمانه
شکر قهوهای: ۱ پیمانه
تخممرغ: ۲ عدد
وانیل: ۱ قاشق چایخوری
آرد: ۲ و ۱/۲ پیمانه
جوششیرین: ۲ قاشق چایخوری
دارچین: ۱/۲ قاشق چایخوری
نمک: ۱/۲ قاشق چایخوری
گردو: ۱ پیمانه خرد شده (اختیاری)
مواد تزئین خامهای
کره: ۱۰۰ گرم
پنیر خامهای: ۱ بسته (۲۲۵ گرم)
شکر پودر شده: ۳ و ۱/۲ تا ۴ پیمانه
اسانس وانیل: ۱ و ۱/۲ قاشق چایخوری
طرز تهیه کیک هویج
۱. فر را با حرارت ۱۷۵ درجه سلسیوس روشن کنید. هویجها را رنده کنید.
۲. در کاسهای بزرگ آرد، شکر، شکر قهوهای، وانیل و تخم مرغها را با هم مخلوط کنید و خوب بهم بزنید.
۳. آرد، جوششیرین، دارچین و نمک را با هم مخلوط کرده و خوب بهم بزنید. نیمی از این مخلوط آردی را به مخلوط شکر و تخممرغ اضافه کنید.
۴. هویج رنده شده را اضافه کرده و بهم بزنید. بقیه مخلوط آرد را افزوده و بهم بزنید. ۱/۲ پیمانه گردو را افزوده و خوب مخلوط کنید. خمیر بدست آمده را داخل قلبی با طول عرض ۲۲ در ۳۳ سانتیمتر بریزید. خمیر را صاف کنید تا تمام سطح آن یکسان باشد.
۵. بگذارید به مدت ۴۵ تا ۵۵ دقیقه یا تا زمانی که طلایی قهوهای تیره شود بماند. همچنین به هنگامی که آن را فشار میدهید به صورت فنر بر میگردد.
طرز تهیه خامه روی کیک
۱. در کاسه همزن ثابت یا کاسهای با اندازه مناسب با همزن ایستاده، پنیر خامهای، کره و وانیل را با هم بزنید تا زمانی که نرم و پفی شود.
۲. درجه همزن را روی سرعت پایین بگذارید و پودر شکر را کم کم اضافه کنید. آن را خوب بهم بزنید. پس از در هم آمیختن شکر با کره و پنیر خامهای، مخلوط را با سرعت بالا بزنید تا زمانی که لطیف و خامهای شود.
۳. این دستور تزئین خامهای یک کیک دو لایه را تامین میکند.
انواع متنوع دیگر
تزئین کرم شکلات: ۱/۲ پیمانه کاکائوی شیرین نشده را الک کرده با پودر شکر مخلوط کنید. آن را به مخلوط پنیر خامهای اضافه کنید.
نعناع: ۱/۲ قاشق چایخوری اسانس نعناع را به مخلوط پنیری اضافه کنید. در صورت دلخواه با آب نباتهای نعناعی خرد شده، تزئین کنید.
لیمویی: ۱/۲ قاشق چایخوری اسانس لیمو را به مخلوط پنیری اضافه کنید.
نکته مهم: توجه کنید که برای تزئین کیک هویج فقط از تزئین خامهای سفید استفاده کنید.
منبع: برترینها
طرز تهیهی کرامپت
طرز تهیهی کرامپت
مواد لازم:
آرد دو پیمانه معادل ۳۰۰ گرم
شیر گرم یک پیمانه معادل ۲۵۰ میلی لیتر
خمیر مایه فوری یک قاشق غذاخوری
شکر یک قاشق چایخوری
نمک یک قاشق چایخوری
آب گرم یک پیمانه
جوش شیرین یک دوم قاشق چایخوری
طرز تهیه:
ابتدا شیر را گرم کنید تا به دمایی برسد که انگشت کوچک را نسوزاند ولی گرم شود.
سپس خمیر مایه را به همراه شکر به شیر اضافه کنید و ده دقیقه استراحت دهید.
حال شیر را به ترکیب آرد و نمک اضافه کرده تا یک خمیر منسجم بدست آید.
حال روی خمیر بدست آمده را بپوسانید و به مدت یک تا دو ساعت در یک جای گرم استراحت دهید.
پس از استراحت اول خمیر
آب گرم و جوش شیرین را اضافه کنید و با هم زن هم بزنید تا یک مایه نسبتا روان حاصل شود.
سپس مجدد ۳۰ دقیقه به مایه بدست آمده استراحت دهید تا تخمیر مجدد حاصل شود.
اکنون کف یک تابه نچسب را با برس کمی چرب کنید.
چند رینگ یا همان کاتر دایره ای فلزی را چرب کنید و داخل تابه قرار دهید.
به اندازه دو سوم از ارتفاع رینگ را از مایه نان پر کنید.
حرارت باید متوسط رو به پایین باشد ، در غیر اینصورت کرامپت ها زود میسوزند و مغزشان خام میماند.
به مدت تقریبی ۱۰ تا ۱۵ دقیقه زمان برای پخت لازم است.
زمانی که روی کرامپت ها حباب زد و کاملا بسته شد و کف کرامپ طلایی شد.
با نوک چاقو،کرامپت را به آرامی از رینگ جدا کرده و برگردان کنید تا هر دو طرف کاملا طلایی شود.
سپس بصورت گرم
با انواع مربا،شیره،عسل،پنیر و ...سرو کنید.
حتی میتوانید از وسط لایه کنید و با ژامبون و پنیر یا مواد دلخواه سرو کنید.
درصورتی که مایل به شیرین تر شدن بودین، نمک را یک دوم کرده و یک قاشق اضافه کنید.
منبع: @simayekhanevade1
طرز تهیهی کیک شنی
طرز تهیهی کیک شنی
مواد لازم :
▫️آرد سفید ۱ ویک چهارم لیوان
▫️روغن مایع نصف لیوان
▫️شکر سه چهارم لیوان
▫️ماست پرچرب ۱ لیوان
▫️تخم مرغ ۳ عدد
▫️بکینگ پودر ۱ ق غ
▫️هل کمی
▫️پودر نارگیل تفت داده نصف لیوان
▫️شیر عسل نصف قوطی
طرز تهیه
اول شگر و تخم مرغ و هل رو خوب ترکیب کنید با همزن دستی هم بزنید بعد ماست و روغن رو اضافه کنید و در آخر مخلوط آرد و بکینگ پودر الک شده رو در سه مرحله اضافه کنید با قاشق فقط به صورت دورانی هم بزنید تا یکدست بشن بعد قالب را چرب کرده و مواد رو بریزید و چند با بزنید زمین تا هوای اضافی خالی بشه و بزارید فر از قبل گرم شده به مدت ساعت درجه ۱۸۰ . کیک که پخته شد همین طور که داغه شیر عسلی رو میریزید و با قاشق صاف کنید و پودر نارگیل که تفت دادین رو روش بریزین تا کاملا سرد نشده برش نزنید چون خیلی لطیفه و از هم میپاشه .
منبع: @shirinideser
طرز تهیه پنکیک شکلاتی
طرز تهیه پنکیک شکلاتی
مواد لازم برای پنکیک شکلاتی
آرد سفید 1 پیمانه
شیر 1/2 پیمانه
کره 20 گرم
تخم مرغ 1 عدد
کاکائو 3 قاشق غذاخوری
بکینگ پودر 1 قاشق مرباخوری سرخالی
شکر 4 قاشق غذاخوری
وانیل نوک قاشق چایخوری
مراحل تهیه پنکیک کاکائوی یبسیار خوشمزه
ابتدا شکر، تخم مرغ و وانیل را با همزن برقی بزنید تا کرم رنگ و کش دار شود.
سپس کره ی آب شده و شیر را به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید و با همزن دستی فقط در حد مخلوط شدن بزنید.
پودر کاکائو را هم اضافه کنید و باز با همزن دستی مواد را مخلوط کنید.
در مرحله آخر بکینگ پودر و آرد را که الک کردید کم کم به مایه اضافه کنید و مواد را هم بزنید. مخلوط باید در حدی غلیظ شود که زمانی که داخل ماهیتابه آن را می ریزیم نه به قدری غلیظ باشد که یک جا بماند و باز نشود و نه به قدری رقیق باشد که کاملا پخش شود پس ممکن است به کل آرد احتیاج نشود یا اینکه کمی بیشتر احتیاج داشته باشد.
حالا یک ماهیتابه را روی دمای ملایم بگذارید تا داغ شود و بعد از مخلوط یک ملاقه سرخالی بردارید و داخل ماهیتابه بریزید.
در ماهیتابه در تمام مراحل پخت پنکیک باید باز باشد. وقتی پنکیک شروع به حباب زدن کرد و روی آن کمی خودش را گرفت آن را برگردانید تا هر دو طرف آن ها بپزد. دقت کنید تا حتما از ماهیتابه های کاملا نچسب استفاده کنید و احتیاجی به چرب کردن کف ماهیتابه هم نیست.
حالا پنکیک کاکائویی شما حاضر است و می توانید با انواع میوه ها و خامه نوش جون کنید.
منبع: بیتوته
طرز تهیه کیک کنجدی
طرز تهیه کیک کنجدی
مواد لازم:
▪️تخم مرغ 3 عدد
▪️آرد 2/5 لیوان
▪️شکر 1 لیوان
▪️شیر 1 لیوان
▪️روغن مایع نصف پیمانه
▪️بکینگ پودر 1 ق غ
▪️وانیل 1 ق م یا هم اسانس وانیل
▪️کنجد بمیزان لازم
طرز تهیه:
تخم مرغ ها را در دمای محیط قرار داده بعد تخم مرغ را به همراه شکر و وانیل با هم مخلوط کرده و با همزن خوب میزنیم تا پف کند و کرم رنگ شود بعد از آن شیر و روغن مایع را به ترتیب اضافه می کنیم و آرد و بکینگ پودر را که قبلا3 بار با هم الک کردیم طی دو مرحله به مواد اضافه کرده و به شکل دورانی مخلوط کرده ودر قالبی که قبلا چرب کردیم و کنجد پاشیدیم، میریزیم ودر فری که قبلا گرم شده با درجه حرارت 180درجه بمدت 45 دقیقه قرار میدهیم.
منبع: @shirinideser
طرز تهیه ی بیسکویت کدو تنبل
طرز تهیه ی بیسکویت کدو تنبل
مواد لازم برای خمیر:
شیر سه چهارم پیمانه
سرکه سیب یک قاشق مرباخوری
آرد یک و نیم پیمانه
آرد گندم نصف پیمانه
بکینگ پودر یک قاشق غذاخوری
جوش شیرین یک چهارم قاشق مرباخوری
نمک نصف قاشق مرباخوری
روغن کانولا یک چهارم پیمانه
پوره کدوتنبل آب پز شده نصف پیمانه
کره نرم ۵قاشق غذاخوری
شکر سه چهارم پیمانه به اضافه ۲قاشق مرباخوری
پودر دارچین یک قاشق مرباخوری
پودر هل نصف قاشق مرباخوری
مواد لازم برای رویه:
پودر شکر نصف پیمانه
پودر دارچین نصف قاشق مرباخوری
وانیل کمی
شیر یک تا دو قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
فر را روی ۲۰۰درجه سانتی گراد تنظیم کنید. ظرف مناسب را کمی چرب کنید. سه چهارم پیمانه شیر و سرکه را با هم مخلوط کنید و کنار بگذارید تا ببُـرد. سه چهارم پیمانه شکر، دارچین و هل را با هم مخلوط کنید. در کاسه بزرگی، آرد، جوش شیرین، بکینگ پودر و نمک را با هم الک کنید. در کاسه ای، مخلوط شیر، پوره کدوحلوایی، روغن و ۲قاشق مرباخوری شکر را با هم خوب مخلوط کنید. مواد خیس شده را با مواد خشک مخلوط کنید. سپس با دست های کمی آغشته به آرد، خمیر را ورز دهید به حدی که به دست نچسبد.
آرد را کم کم اضافه کنید تا خمیر حالت چسبندگی خود را از دست بدهد. کمی آرد روی سطح میز بپاشید و با وردنه به شکل مستطیل باز کنید. کره نرم را به تمامی سطح خمیر بمالید، مخلوط شکر را روی آن بپاشید و خمیر را لوله کنید. لوله را به ۱۲قسمت برش بزنید و روی سینی حاوی کاغذ روغنی قرار دهید. سینی را به مدت ۱۵ تا ۱۸دقیقه در فر قرار دهید تا شیرینی بپزد. مخلوط شیر، پودر دارچین و وانیل را با هم مخلوط کنید و روی شیرینی داغ بریزید و سرو کنید.
طرز تهیه شیرینی تر فوری
طرز تهیه شیرینی تر فوری
همیشه فکر می کنیم درست کردن شیرینی تر هم سخت است و هم زمان بر. در صورتی که این طور نیست. بعضی از شیرینی های تر را به راحتی و با زمان کم می توانید در خانه هم درست کنید.
مواد لازم برای شیرینی تر فوری :
پودینگ شکلاتی 1 بسته
بیسکویت ساده وانیلی 2 بسته
بیسکویت کاکائویی 2 بسته
پودر نارگیل برای تزئین کمی
طرز تهیه شیرینی تر شکلاتی :
پودینگ شکلاتی را مطابق دستور روی بستهبندی آماده کنید اما در یخچال قرار ندهید.
ظرفی با حداقل عمق 3 سانتی متر انتخاب کنید و یک لایه بیسکویت ساده کف آن بچینید. سپس روی آنها را با پودینگ کاملا بپوشانید.
ردیف بعدی را بیسکویت کاکائویی بچینید و مجددا با لایهای از پودینگ روی آنها را بپوشانید. به همین ترتیب ادامه دهید تا مواد شما تمام شود.
روی آخرین لایه را با پودینگ بپوشانید. سپس ظرف را به مدت 2 تا 3 ساعت در یخچال قرار دهید.
بعد از این مدت شیرینی را برش بدهید و در ظرف مورد نظرخود بچینید. در صورت تمایل روی آن را با پودرنارگیل تزئین کنید.
فوت و فن درست کردن شیرینی تر فوری :
* برای اینکه شیرینی شما به راحتی و در اشکال زیبا برش بخورد هر ردیف از بیسکویتها را خلاف جهت ردیف قبلی بچینید، یعنی یک ردیف عمودی و یک ردیف افقی. درست مثل چیدمان لازانیا.
طرز تهیه شیرینی مارمالادی
طرز تهیه شیرینی مارمالادی
مواد لازم
کره نرم و خرد شده ۱۸۵ گرم
وانیل 1.4 قاشق چایخوری
شکر ۱۶۵ گرم
زرده تخم مرغ ۲ عدد
پودر بادام ۶۰ گرم یا نصف پیمانه
آرد ۲۲۵ گرم یا یک و نیم پیمانه
بیکینگ پودر نصف قاشق چایخوری
مارمالاد تمشک یا آلبالو ۴ قاشق غذاخوری
رنده پوست لیموترش ۱ قاشق چایخوری
طرز تهیه:
فر را در دمای 160 درجه گرم کنید.
بعد کره و وانیل و زرده های تخم مرغ در کنار شکر در یک ظرف مناسب با همزن مخلوط کنید. پودر بادام هم به آن اضافه کنید. بعد باید آرد و بکینگ پودر را هم الک کنید و با بقیه مواد ها مخلوط نمایید.
از خمیر تولید شده به اندازه ی دلخواه روی دست بغلتانید و در سینی چرب شده فر بریزید.
با وردنه یا قاشق کمی آن ها را صاف کنید. بعد حفره ی کوچکی در هر کدام ایجاد کنید که این حفره ها پهنای 1.5 سانتیمتر داشته باشند.
حالا مارمالاد ها را با لیموترش های رنده شده به هم بزنید و شکاف ها را پر کنید.
بعد حدود 25 دقیقه در فر گذاشته تا به خوبی بپزد. در نهایت سینی که خنک شد، آن ها را درظرف درب دار قرار بدهید. شما می توانید این شیرینی را تا سه هفته نگهداری کنید.
طرز تهیه پیتزا سیب زمینی و پنیر
طرز تهیه پیتزا سیب زمینی و پنیر
با دستور زیر یک پیتزای متفاوت و خوش طعم با سیب زمینی و پنیر درست کنید.
مواد لازم برای تهیه خمیر پیتزای سیب زمینی و پنیر:
آب ولرم سه چهارم پیمانه
شیر ولرم یک چهارم پیمانه
خمیرمایه 2 قاشق غذاخوری
آرد 3 پیمانه
نمک یک قاشق مرباخوری
مواد لازم برای تهیه مواد داخل پیتزای سیب زمینی پنیر:
پنیر مازورلا رنده شده یک و نیم پیمانه
سیب زمینی نازک ورقه شده 2 عدد متوسط
سیر رنده شده 2 حبه
روغن زیتون کمی
شاهی کمی
سرکه یا آبلیمو یک قاشق غذاخوری
نمک به اندازه کافی
طرز تهیه پیتزای سیب زمینی و پنیر:
برای تهیه خمیر، به آب و شیر خمیرمایه اضافه کنید و بگذارید کمی بماند.
پس از به عمل آمدن خمیر، مخلوطی از نمک و آرد را به آن اضافه و مخلوط کنید. خمیر به دست آمده را در کاسه ای که کمی چرب است، قرار دهید. سپس یک حوله تمیز روی آن بکشید و بگذارید در مکان گرم به مدت 40 دقیقه بماند تا خمیر ور بیاید. سپس خمیر را به 2 قسمت تقسیم و باز کنید و روی سینی فر قرار دهید.
روی هر خمیر، پنیر، سیب زمینی، سیر و نمک بریزید و به مدت 15 دقیقه در فر که از قبل روی دمای 225 درجه سانتی گراد تنظیم شده است قرار دهید.
پس از خارج کردن پیتزا از فر، با برس آغشته به آبلیمو و روغن روی آن بکشید و با کمی شاهی آن را تزیین و سرو کنید.
طرز تهیه ترامیسو لیوانی
طرز تهیه ترامیسو لیوانی
آماده سازی: 15 دقیقه
مدت انتظار: 1 ساعت
مواد لازم:
بیسکوئیت لیدی فینگر: 1بسته
پودر کاکائو به میزان لازم
پنیر خامه ای :یک بسته
خامه زده شده :1/4فنجان
شکر: سه قاشق غذا خوری
عصاره وانیل: یک قاشق چای خوری
قهوه: ((قهوه ترجیحا غلیظ و تیره باشد)) نصف فنجان
خامه ترش: 1/2فنجان
طرز تهیه
پنیر خامه ای (یا اگر پنیر ماسکاپونه در دسترس دارید) و خامه ترش رو توی ظرفی بریزید و کاملا با هم مخلوط کنید و شکر و عصاره وانیل رو اضافه کنید.
بیسکویت های لیدی فینگر رو داخل قهوه فرو ببرید و توی فنجان (برای بیس کار) قرار بدید.
عد از آن مخلوط پنیر خامه ای و خامه ترش رو توی لایه بعد اضافه کنید و به همین ترتیب لیوان رو پرکنید برای آخر کار از خامه زده شده استفاده کنید و با پودر کاکائو روی دسر رو تزئین کنید. و برای 1 ساعت توی یخچال قرار بدید.
منبع: @asanpokht
طرز تهیه ساندویچ نان تست با نخود
طرز تهیه ساندویچ نان تست با نخود
مواد لازم :
نخود پخته شده ۵۰۰ گرم
پیاز قرمز نگینی خرد شده ۳ قاشق غذاخوری
لیمو ترش ۱ عدد
نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
سیر له شده ۱ حبه
جعفری خرد شده ۲ قاشق غذا خوری
روغن زیتون به میزان لازم
کره به میزان لازم
نان تست به میزان لازم
پنیر به میزان دلخواه
طرز تهیه:
نخود، پیاز، سیر و جعفری را در یک کاسه ی متوسط با هم مخلوط کنید. بعد از آن مقداری از پوست لیمو را در مخلوط رنده کنید، و سپس نمک و فلفل را اضافه کنید. سپس مقداری آب لیمو ترش و روغن زیتون به موادتان اضافه کنید و مواد را خوب مخلوط کنید.
سپس به وسیله ی گوشت کوب فرقی ندارد دستی باشد یا برقی مواد را خوب بکوبید تا نخود ها کاملا له شوند. بعد از کوبیده شدن مواد ، مقدار دیگری نیز نمک و فلفل و آب لیمو اضافه کنید، البته حتما قبل از اضافه کردن بچشید.
طعم آن به ذائقه ی شما بستگی دارد. مقداری کره روی سطح نان ها بزنید، بعد مقداری پنیر ( نوع پنیر به خودتان بستگی دارد) رنده کنید، ۲ قاشق از مخلوط میکس شده را روی نان قرار بدهید و مقدار دیگری پنیر رنده شده بریزید و نان دوم را روی مواد بگذارید. می توانید نان ها را درون ساندویچ ساز و یا روی ماهی تابه سرخ کنید تا برشته شوند و پنیر درون آن ذوب شود.
طرز تهیه آبگوشت ذرت
طرز تهیه آبگوشت ذرت
با سبزیجاتی که در منزلتان دارید یک شام کم کالری و خوش طعم درست کنید.
طرز تهیه یک شام ساده از سبزیجات را در این دستور برایتان آورده ایم. این غذا کم کالری است. می توانید یک کاسه از آنرا به عنوان یک شام رژیمی مصرف کنید و از طعم آن لذت ببرید.
مواد لازم برای آبگوشت ذرت یک شام رژیمی:
روغن زیتون 2 قاشق چای خوری
پیاز یک عدد خرد شده
استاک سبزیجات 4 فنجان
کنسرو ذرت یک قوطی
روغن کنجد یک دوم قاشق چای خوری
موسیر 4 عدد نازک
گشنیز خرد شده تازه به مقدار لازم برای سرو
تهیه کردن استاک سبزیجات:
استاک سبزیجات خوشمزه نه تنها بسیار آسان است، بلکه بهترین راه برای خلاص شدن از سبزیجات اضافه داخل یخچال می باشد.
جوشاندن یک مشت سبزیجات و گیاه و فلفل با آب، به شما مایه اصلی یک سوپ معطر و مغذی، انواع خورش ها و تعداد بیشماری از غذاهای دیگر را خواهد داد.
شما می توانید انواع سبزیجات را برای تهیه استاک سبزیجات استفاده کنید ولی هرگز هویج، پیاز و کرفس را فراموش نکنید، زیرا اینها سبزیجات ضروری برای تهیه استاک سبزیجات معطر هستند.
برای تهیه این استاک، تمام سبزیجات را شسته و به تکه های بزرگ خرد کنید. حتی پیاز را تنها به دو نیم تقسیم کنید.
همه سبزیجات خرد شده را در یک قابلمه بزرگ بریزید. مواد باقیمانده و آب را نیز اضافه کنید.
طرز تهیه آبگوشت ذرت یک شام کم کالری :
روغن را در یک ماهی تابه بزرگ روی حرارت ملایم گرم کنید.
پیاز را اضافه کرده و آن را تفت دهید تا بپزد. وقتی پیاز ها نرم شد.
استاک سبزیجات را اضافه کنید و سپس کنسرو ذرت را با آب آن به مواد اضافه کنید.
حرارت را زیاد کنید و مواد را به جوش آورید.
بعد از به جوش آمدن حرارت را کم کنید .روغن کنجد را بیفزایید و مقداری از موسیر خرد شده را نیز اضافه کنید.
یک دقیقه این ترکیب را بجوشانید و سپس می توانید آنرا از روی حرارت بردارید.
در ظرف سرو بکشید و روی آنرا با گشنیز و موسیر باقی مانده تزیین کنید.
طرز تهیه بامیه خانگی
طرز تهیه بامیه خانگی
مواد اولیه:
تخم مرغ 2 عدد
آب یک لیوان
شربت 1 قاشق غذاخوری
جوش شیرین یک چهارم قاشق چایخوری
روغن مایع برای سرخ کردن به میزان لازم
وانیل به میزان لازم
گلاب (میزان گلاب شما بستگی به مزه و شیرینی بامیه تان دارد.) به میزان لازم
هل و زعفران دم کرده مقداری
آرد سفید 8 قاشق غذاخوری
روغن جامد یا کره 2 قاشق غذاخوری
ابتدا طرز تهیه ی شربت:
دو لیوان شکر را در یک لیوان آب حل کرده به همراه کمی وانیل، هل، زعفران( در صورت تمایل) و گلاب بگذارید روی شعله تا به جوش آید و آنقدر بجوشد تا قوام یابد سپس شربت به دست آمده را کنار بگذارید تا خوب سرد شود.
طرز تهیه ی خمیر بامیه :
آب را با روغن در قابلمه ای جوش آورده سپس آرد را کم کم اضافه کنید و خوب به هم بزنید تا بوی خامی آرد از بین برود و بگذارید تا سرد شود، تخم مرغها را یکی یکی با فاصله به خمیر اضافه کنید و بعد کمی جوش شیرین را تا خمیر لطیف و نرمی حاصل شود. خمیر را داخل قیف مخصوص ریخته و داخل روغن داغ بیاندازید و بعد از طلایی رنگ شدن داخل شربت انداخته و بعد بیرون کشیده درون صافی بگذارید تا شربت اضافه ی آن گرفته شود.
طرز تهیه پوره سیب زمینی رژیمی
طرز تهیه پوره سیب زمینی رژیمی
مواد لازم:
سیب زمینی آپز
پیاز
گوشت چرخ کرده
نخود سبز
ذرت
هویج
زرد چوبه ونمک وفلفل به مقدار لازم
✍️طرز تهیه:
ابتدا سیب زمینی ها رو آپز کردم وله کردم وتوی پیاز داغ و نمک و زرد چوبه وفلفل تفت دادم وبعد مواد رو روی پلاستیک پهن کردم و داخلش موادی که ازقبل آماده کرده بودم گزاشتم ( مثل : گوشت چرخ کرده تفت داده شده که بهش نخود سبز ،ذرت و هویج های خورد شده آپز اضافه کردم)
وبه کمک پلاستیک مواد رو رول کردم وبا کمی سس مایونز با ماست تزئین کردم ودر آخر چند عدد ترشی آلبالو روش گزاشتم.
منبع: @asanpokht
دم کردن قهوه بوسنیایی در خانه
دم کردن قهوه بوسنیایی در خانه
اولین چیزی که معمولا یک بوسنیایی درباره تفاوت قهوه ترک و قهوه وطنیاش میگوید روند دم کردن است. درست است که هر دو تقریبا یک نوع قهوه برشته شده و در یک حد پودرشده یا ساییده را استفاده میکنند، هر دو معمولا در جذوه (قهوهجوش) مسی گردن دراز قهوه را درست میکنند و هر دو فنجان و دم و دستگاه تقریبا همشکلی دارند اما روش جوشآوردن، دمکردن و مزهشان تا حدی فرق میکنند.
این دو نوع قهوه در حد پودر و خیلی نرم آسیاب میشوند. در دستگاه قهوهساز درست نمیشوند و روی حرارت اجاق آماده شده و لِرد دارند.
میگویند، تُرکها قهوه را (معمولا با شکر) در آب سرد هم میزنند و بعد روی حرارت میگذارند و صبر میکنند تا جوش بیاید. اما در بوسنی و هرزگوین معمولا از قهوه با نشانهای خودشان استفاده میشود که در آب جوش حل میشود و بعد روی چراغ میرود و تازه مراحلش شروع میشود. قهوه با این روش به گفته بوسنیاییها، قوی، غلیظ، سنگین و خوشبوتر میشود.
مواد لازم:
قهوه آسیابشده برای دم کردن چیزی که به قهوه ترک معروف است (یک تا دو قاشق چایخوری برای هر نفر)
آب جوش (به اندازه هر فنجانی که استفاده میشود)
قهوهجوش ساده
راحتالحلقوم یا باقلوا برای کنار قهوه (سلیقهای)
روش تهیه:
۱- آب را در کتری میجوشانیم و در جذوه (جزوا) یا قهوهجوش تا نیمه آب داغ میریزیم. بعد قهوه را در قهوهجوش با این آب داغ هم زده و روی چراغ یا حرارت میگذاریم. آب باید به اندازه فنجانهایی باشد که قرار است قهوه در آنها نوشیده شود.
بهتر است یک و نیم تا دو قاشق چایخوری سرپر برای هر نفر قهوه بریزم. اگر قهوه سبکتری میخواهیم بنا بر سلیقه کمی از پیمانه کم میکنیم. بهتر است برای دو نفر قهوهخور یا قهوهدوست، چهار و نیم تا پنج قاشق چایخوری سرپر بریزیم.
۲- قهوه را که در حال جوش آمدن در آب قهوهجوش روی حرارت است،یک بار آرام هم میزنیم و منتظر میمانیم تا کف ضخیم و غلیظ شکل بگیرد و آرام آرام بالا بیاید. در این مرحله باید جذوه را برداشته و کمی از حرارت دور کنیم. این کار را دو سه بار انجام میدهیم تا این کف و حبابهای ریز به جوش و خروش بیافتند و در تلاش برای سر رفتن از قهوهجوش باشند. بوسنیاییهای خبره در این کار، گذر از این مرحله را در حد چند ثانیه میدانند.
۳- بعد از شکل گرفتن قوی و کامل کف و حباب، کتری آب جوش را برداشته و به اندازه یک فنجان دیگر جذوه یا قهوهجوش را با آب داغ پر میکنیم. این آب جوش آخر یک نوع فوت کوزهگری است و میتواند کف را قویتر و ضخیمتر کند.
۴- قهوه را آرام در فنجانهای ریز و اختصاصی این کار میریزیم تا کف در هر ظرف مساوی تقسیم شود. معمولا کنار هر فنجان یک لوکوم (لوقوم) یا راحتالحلقوم هم میگذارند. بوسنیاییها با این حبه لوکوم، رفتاری شبیه ایرانیها با یک حبه قند کنار استکان چای دارند؛ آن را در قهوه میزنند و میخورند.
میگویند اگر در کافه یا رستورانی در بوسنی و هرزگوین شیرینی یا دسرسفارش دادید، حتما کنارش آب هم بخواهید. اینقدر غلظت این شیرینیها بالاست که گاهی تلخی قهوه و گسی چای هم از پسش برنمیآید.
طرز تهیه کیک برنج مخلوط مجلسی
طرز تهیه کیک برنج مخلوط مجلسی
وقتی یک مهمانی مفصل و رسمی دارید بد نیست در کنار بقیه قاطی پلو ها یک پلوی قالبی هم بپزید . این پلو که کیک برنج مخلوط نام دارد، ظاهری شبیه کیک دارد و میز و یا سفره شما را متفاوت می کند .
مواد لازم برای 6-4 نفر :
آرد 500 گرم
بیکینگ پودر 1 قاشق مرباخوری
ماست سفت 1/2 پیمانه
تخم مرغ 4 عدد
زعفران دم کرده 3 قاشق سوپخوری
آب مرغ 1 پیمانه
کنجد، بادام یا پسته به میزان لازم
کره 1/2 پیمانه
زرده تخم مرغ 1 عدد
فیله یا سینه مرغ 500 گرم
ادویه پلویی و نمک و فلفل و زردچوبه به میزان لازم
برنج 4 پیمانه
قارچ 250 گرم
نخود فرنگی 1 قوطی (200 گرم)
پیازداغ طلایی 3-2 قاشق سوپخوری
سیر (در صورت تمایل) 1 حبه
رب گوجهفرنگی 2 قاشق سوپخوری
طرز تهیه:
در تابهای پیاز داغ طلایی را با کره مخلوط کنید و زردچوبه و سیر خرد شده را به آن اضافه کنید. قارچها را ورقهورقه کرده و به تابه اضافه کنید. به مقدار خیلی کم (در حد یک قاشق) آبلیمو روی قارچ ها ریخته شعله را زیاد کنید تا آب قارچها سریع تبخیر شود و رنگ سفید قارچ تغییر نکند و له نشود.
بعد از اینکه آب قارچ گرفته شد، رب گوجهفرنگی، زعفران و نخود سبز را هم اضافه کنید. مرغها را به صورت خلالی برش دهید. سپس آنها را هم به مواد افزوده و با حرارت ملایم تفت دهید تا جایی که مواد بدون آب شود. حالا حرارت را خاموش کنید.
برنج را به روش معمول بجوشانید و آبکش کنید. سراغ آماده کردن خمیر بروید. آرد را با بیکینگ پودر مخلوط کنید. ظرف گود تقریباً بزرگی را بردارید و تخم مرغ ها را در آن بشکنید، نمک ، فلفل و زردچوبه هم بریزید و با چنگال آنها را هم بزنید. سپس ماست سفت و آب مرغ و کمی ادویه به آن اضافه کنید. کره را در ظرفی کوچک روی حرارت ملایم آب کنید. حرارتش را که از دست داد آن را هم به مواد تخممرغی اضافه کنید. حالا آرد را کمکم به این مواد اضافه کرده و هم بزنید. به اندازهای آرد اضافه کنید که خمیر به دست نچسبد.
سطح صافی را آرد پاشیده و خمیر را با وردنه پهن کنید و قالب مورد نظر را چرب کنید. خمیر را کمی بزرگتر از قالب باز کنید. آن را در قالب انداخته و خمیر را به دیواره و کف قالب بچسبانید. سپس به تناوب مقداری برنج، مقداری از مایه آماده شده و کمی ادویه پلویی را در آن ریخته و سپس اضافههای خمیر را روی برنج مخلوط برگردانید.
یک زرده تخم مرغ را با زعفران مخلوط کرده و با قلمموی مخصوص آشپزی روی لایه آخر خمیر بمالید و روی همه سطح کنجد یا مغز دلخواه بپاشید. فر را با 180 درجه سانتیگراد روشن کرده و کمی صبر کنید تا گرم شود. قالب را به مدت 35 دقیقه در طبقه وسط قرار دهید. بعد از این مدت قالب را از فر بیرون آورده ، 10 دقیقه صبر کنید و سپس کیک را از قالب بیرون آورید.
طرز تهیه موس شکلاتی
طرز تهیه موس شکلاتی
موس شکلاتی دسری خوشمزه که بسیار ساده و خیلی سریع آماده می شود.
آماده سازی و پخت : 35 دقیقه
مواد لازم جهت تهیه موس شکلاتی برای 4 نفر :
شیر 2 پیمانه
پودر خامه یا پودر کاسترد 2 قاشق غذا خوری
شیر خشک 4 قاشق غذا خوری
پودر کاکائو 2 قاشق غذا خوری
پودر کارامل 1 بسته
شکلات رنده شده 50 گرم
شکر 2-3 قاشق غذا خوری
خامه 2 قاشق غذا خوری
طرز تهیه موس شکلاتی :
ابتدا همه ی مواد (به جز خامه) را با هم خوب مخلوط کرده و هم زده تا شکر و سایر مواد حل شوند.
بعد روی حرارت گذاشته به صورت مداوم هم میزنیم تا به غلظت کافی برسد. سپس خامه را ریخته و سریع هم زده چند ثانیه روی حرارت مانده بعد برمی داریم .
سپس در قالب ریخته و در یخچال گذاشته تا کاملا ببندد. در آخر با هرچیزی که دوست داشتید می توانید تزیین کنید.
طرز تهیه خمیر هزارلا
طرز تهیه خمیر هزارلا
مواد لازم
• آرد 2 لیوان
• کره 220 گرم
• آب 2/1 لیوان
• نمک 2/1 قاشق چایخوری
• شکر مقداری
خمیر هزارلا یکی از پرکاربردترین خمیرها در شیرینی پزی است. شاید رایج ترین مورد استفاده آن در تهیه شیرینی ناپلئونی باشد. جالب است بدانید در زبان فرانسه به شیرینی ناپلئونی mille feuille گفته میشود که دقیقا به معنی هزار لا است. خمیر هزارلا به انگلیسی pastry puff گفته میشود. در تهیه انواع شیرینی خشک ایرانی مثل شیرینی زبان از همین نوع خمیر میتوان استفاده کرد.
طرز تهیه
مرحله اول:
کره را در دمای اتاق قرار دهید تا نرم شود.
مرحله دوم:
آرد را داخل کاسه ای بریزید و میان آرد را با دست گود کنید سپس آب، نمک و 4/1 کره نرم شده را به آرد اضافه کنید و آرام مخلوط کنید تا زمانی که خمیر نرمی بدست بیاید ( تا زمانی مخلوط کنید که خمیر چسبنده نباشد ) ، خمیر را داخل کیسه فریزر بگذارید و 1 ساعت در یخچال استراحت دهید.
مرحله سوم:
روی سطح کار مقداری آرد بپاشید. خمیر را پهن کنید و باقی مانده کره را روی خمیر بریزید. در این مرحله از کره سفت استفاده کنید. میتوانید آن را به صورت برش های بسیار نازک روی خمیر بچینید یا روی خمیر رنده کنید روش ورز دادن خمیر هزارلا با خمیرهای دیگر متفاوت است. نباید با دست خمیر را بکوبید یا فشار دهید بلکه باید در جهت های مختلف خمیر را تا بزنید و وقتی ضخیم شد مجدد با وردنه پهن کنید و این کار را تکرار کنید. خمیر را در یخچال بگذارید تا سرد شود و مجددا تکرار کنید. حداقل 5 بار این کار را تکرار کنید و هر بار 2-3 بار خمیر را تا بزنید و پهن کنید.
مرحله چهارم:
خمیر را مجدد داخل کیسه فریزر بگذارید و 30 دقیقه داخل یخچال استراحت دهید ، مراحل تا زدن خمیر را 2 بار دیگر نیز تکرار کنید (یعنی 2 مرحله دیگر باید خمیر را تا بزنید و استراحت دهید) ، با این روش خمیر پوک شده و پس از پخت لایه های خمیر مشخص میشود.
مرحله پنجم:
خمیر آماده را میتوانید چند تا بزنید سپس داخل کیسه فریزر بگذارید و تا چند روز در یخچال نگهداری کنید.
منبع: ایران کوک
طرز تهیه شیرینی قهوه
طرز تهیه شیرینی قهوه
زمان پخت : 40 دقیقه
مواد لازم :
کره 90 گرم
وانیل 1/4 قاشق چایخوری
پودر قند 55 گرم
زرده تخم مرغ 2 عدد
پودر قهوه فوری 1/5 قاشق مرباخوری
آب داغ 1 قاشق مرباخوری
آرد سفید 235 گرم
طرز تهیه :
پودر قهوه را با آب داغ مخلوط کرده و می گذاریم تا کمی سرد شود. کره ، پودر قند و وانیل را با هم مخلوط و با همزن برقی به مدت ۵ دقیقه می زنیم ، زرده تخم مرغ را دانه دانه به مواد اضافه و با همزن می زنیم (وقتی اولی جذب مواد شد دومین زرده را اضافه می کنیم) قهوه سرد شده را به مخلوط می افزاییم.
آرد الک شده را کم کم اضافه و با دست هم می زنیم تا خمیری بدست بیاید (دو قاشق از آرد را کنار گذاشته و در زمان ورز دادن به خورد خمیر می دهیم) سطح صافی را آردپاشی کرده و روی آن خمیر را ورز می دهیم تا نرم شود.
سپس بین دو کیسه نایلون خمیر را با وردنه به ضخامت ۳ میلی متر پهن می کنیم و با کاتر گرد شیرینی ها را برش زده و در سینی فر چرب شده می چینیم و در فر با حرارت ۱۷۵ درجه سانتیگراد به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه قرار می دهیم. وقتی زیر شیرینی قهوه کمی طلایی شد ، شیرینی را از فر خارج کرده و بعد از خنک شدن از سینی جدا می کنیم و به ظرف مورد نظر منتقل می نماییم.
نکته: برای راحتی کار می توان داخل سینی فر را کاغذ روغنی انداخته و شیرینی ها روی آن قرار بدهیم.
طرز تهیه کیک سیب زمینی
طرز تهیه کیک سیب زمینی
مواد لازم برای تهیه خمیر:
آرد 700 گرم
تخم مرغ دو عدد
ماست دو قاشق غذاخوری
خامه دو قاشق غذاخوری
شیر 250 میلی لیتر
کره ذوب شده 100 گرم
نمک یک قاشق چایخوری
شکر 40 گرم
بکینگ پودر یک قاشق چایخوری
مواد لازم برای داخل کیک:
سیب زمینی پخته شده یک کیلو گرم
جعفری خرد شده نصف لیوان
پیازچه خرد شده یک سوم لیوان
پنیر لبنه، کره و خردل ملایم از هرکدام دو قاشق غذاخوری
کاری، نمک، فلفل، آویشن و پودر سیر از هرکدام یک قاشق چایخوری
روش تهیه:
برای تهیه خمیر ابتدا آرد، نمک و بکینگ پودر را با هم مخلوط می کنیم و کنار می گذاریم. بقیه مواد خمیر را در کاسهای گود با همزن دستی خوب مخلوط می کنیم، سپس آرد را اضافه کرده و همه مواد را با هم ورز میدهیم تا خمیر لطیفی بدست بیاید. روی خمیر حوله کشیده و نیم ساعت به آن استراحت می دهیم.
سیب زمینی های پخته را رنده کرده و در کاسهای گود تمامی مواد وسط خمیر را با هم مخلوط می کنیم.
دو سوم خمیر را به قطر نیم سانتیمتر پهن می کنیم. قالب مورد نظر را چرب کرده و خمیر را روی کف و دیوارههای آن می اندازیم، مواد سیبزمینی را داخل خمیر قرار داده، باقیمانده خمیر را روی آن پهن میکنیم و با چنگال چند حفره رویش ایجاد می کنیم.
قالب را 30 دقیقه روی پنجره وسط فر که از قبل با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کرده ایم قرار میدهیم و پس از این مدت قالب را برگردانده، روی کیک را با زرده تخممرغ و زعفران زرین میکنیم و دوباره 30 دقیقه داخل فر قرار می دهیم تا طلایی شود.