طرز تهیه‌ی کوکی شکلاتی

 

طرز تهیه‌ی کوکی شکلاتی

مواد لازم:

کره بدون نمک ۱ و۳.۴ پبمانه

شکر دانه ریز ۳.۴ پیمانه

شکر قهوه ای ۱.۴ پیمانه

تخم مرغ ۲ عدد

آرد چند منظوره ۲.۵ پیمانه

پودر کاکائو ۲ ق غ

بکینگ پودر ۱.۲ ق چ

وانیل مقداری

شکلات چیپسی ۱.۳ پیمانه

نمک ۱.۸ ق چ

روش تهیه:

کره و شکرها را مخلوط کرده تا سفید رنگ شود سپس وانیل و تخم مرغ ها ریخته و دوباره کمی هم میزنیم. پودر کاکائو را اضافه کرده کمی هم میزنیم، مخلوط ارد و بکینگ پودر و نمک را ریخته و سپس شکلات چیپسی را اضافه میکنیم. وقتی خمیر آماده شد گلوله های کوچکی با اسکوپ برداشته و در سینی فر روی کاغذ نسوز قرار میدهیم، سپس به یخچال منتقل کرده و سپس درون فر پیش گرمایش با دمای ۱۷۰ درجه سانتی گراد به مدت ۸ تا ۱۰ دقیقه در طبقه وسط فر میپزیم.

به جای شکلات چیپسی از انواع مغز و خشکبار چیپس خرما یا ترافل رنگی میتوان استفاده کرد.

منبع: به خانه بر می‌گردیم

طرز تهیه‌ی ڪیڪ قاشقی فورے

 

طرز تهیه‌ی ڪیڪ قاشقی فورے

مـواد لازم...

+ تـخم مرغ...یڪ عدد

+ شڪر...نصف لیوان

+ وانـیل...یڪ چـهارم ق.چ

+ زعـفران غلیظ...یڪ ق.غ

+ آرد قنادے...یڪ لیوان

+ بیڪینگ پودر...یڪ ق.چ سرپر

+ مـاست.... نصف لیوان

طرز تـهیه...

تـخم مرغ همراه شڪر و وانیل بـه مـدت پنج دقیقه با هـمزن دستی بـزنـید تا حجیم و کرمی رنگ بشه اگه با دسـت براتون مشڪل با همزن برقی سه تا چهاردقیقه میتونید بزنید.

نـصف لیوان ماست اضافه ڪنید و خـوب بهم بزنید تا یڪدست بشه جایگزین ماست میتونید نصف لیوان شیر یا نصف لیوان آب جوش استفاده ڪنید موقع ریختن آب جوش حتما تند بهم بزنید تا تخم مـرغ شما بسته نشه ولی ماست بافت ڪیکتون پوڪ و سبڪ میڪنه حتی الامڪان سعی ڪنید از ماست اسـتفاده ڪنید.

آرد و بیڪینگ پودور الڪ ڪنید طی دو مرحله اضافه ڪنید دورانی بهم بزنید تا پفش نخوابه عزیزاے دلم اگه از شیر یا آب جوش استفاده میڪنید آرد مصرفی باید یڪ و یڪ چهارم لیوان باشه به آرد بیشترے نیاز داره.

بعد یڪدست شدن مواد ڪیکتون یڪ ق.غ زعفران اضافه ڪنید.

داخل تابه روغـن بـریزید اجازه بدید داغ بشه اندازه یڪ قاشق از مواد داخل روغن بریزید شعله رو روے ڪم بزارید تا مغز پخت بشه یڪطرف ڪامل سرخ شد برگردونید سمت دیگشم سرخ بشه

برای پف ڪیڪ قاشقی حتما موقع سرخ شدن از تابه روغن داغ روے ڪیکهاتون بریزید اینڪار باعث میشه ڪیڪهاے ڪوچیڪتون پف ڪنه.

منبع

طرز تهیه‌ی کیک شکلاتی کافی شاپی

 

طرز تهیه‌ی کیک شکلاتی کافی شاپی

مواد لازم

آرد ۲ پیمانه (۳۰۰گرم)

پودر کاکائو ۱/۲پیمانه (۴۰گرم)

شکر ۱و۱/۴ پیمانه (۲۵۰گرم)

بیکینگ پودر ۲ق چ

جوش شیرین ۱/۲ ق چ  (من نزدم همین مقدار بیکینگ پودر ریختم)

نمک ۱/۸ ق چ

وانیل ۱/۴ق چ

روغن مایع ۱/۲پیمانه (۱۰۰گرم)

اب داغ ۱/۲پیمانه (۱۰۰گرم)

شیر ولرم ۱پیمانه (۲۲۰گرم)

تخم مرغ ۲عدد

طرز تهیه

آرد و پودر کاکائو را الک کنید سپس بیکینگ پودر، جوش شیرین، نمک وانیل و شکر را اضافه کرده وخوب مخلوط کنید

وسط آن را کمی گود کنید.

روغن مایع، شیر، اب جوش و درنهایت تخم مرغ ها را اضافه کنید.

(می تونید تخم مرغها را داخل ظرفی دیگر، کمی بزنید تا ازلختی در بیان بعد اضافه کنید)

وبا همزن دستی خوب مخلوط کنید تا مایه کیک کاملا یکدست شود.

مایه کیک را درون قالب سایز ۲۰ تا ۲۳ کاغذ روغنی انداخته بریزید و در فر ازقبل گرم ۱۸۰درجه به مدت ۳۵ تا ۴۰ دقیقه بپزید.

(با سیخ چوبی چک کنید اگر چیزی از کیک به سیخ چوبی نچسبید وتمیز بود کیک آماده است)

کیک را پس از ولرم شدن از قالب خارج کنید وپس از خنک شدن به دلخواه به چند قسمت برش بزنید.

هر برش کیک را با قهوه ،نسکافه، شیر ویا..مرطوب کنید وگاناش فرم گرفته بکشید (خامه شکلاتی هم می تونید)

درنهایت کل کیک را استرکشی کنید.

وبا پودر بیسکوییت یا پودر کیک یا قهوه و... تزیین کنید.

من از مخلوط پودر بیسکوییت پتی بور +یکی دو قاشق پودر کاکائو وکمی نسکافه استفاده کردم با خرده های کیک وپودر کیک هم تزیین میکنند.

گاناش فرم گرفته:

۲۰۰ گرم خامه صبحانه

۲۵۰ تا ۳۰۰ گرم شکلات تلخ

طرز تهیه گاناش

خامه را درون تابه روی حرارت کم گاز بگذارید و مدام هم بزنید تا خامه باز شود وقتی از اطراف شروع به جوش زدن کرد.

شکلات خرد شده را اضافه کنید وسریع هم بزنید تا کاملا یکدست شود.

سپس از روی حرارت برداشته پس از خنک شدن داخل ظرف مناسب ریخته و دو سه ساعتی داخل یخچال قرار دهید یا به مدت کمتر فریزر تا گاناش سفت بشه.

بعد از یخچال خارج کنید وبا همزن انقدر بزنید تا فرم گرفته و رنگ آن روشن شود.

این مقدار گاناش برای بین لایه ها واسترکشی نازک کیک به قطر ۲۰ کافیه. ولی برای تزیین روش نمیرسه،که منم از خامه شکلاتی استفاده کردم.

منبع

طرز تهیه ی کیک حلوا

طرز تهیه ی کیک حلوا

مواد لازم:

آرد ۱ پیمانه

تخم مرغ ۳ عدد

شکر ۱/۲ پیمانه

روغن مایع ۱/۳ پیمانه

شیر ۱/۳ پیمانه

بیکینگ پودر ۱ ق چ

وانیل ۱/۴ ق چ

مواد لازم حلوا:

آرد ۱ پ

شکر ۱/۲ پ

روغن مایع ۱/۲ پ

روغن جامد یا کره ۱/۴ پ

گلاب ۱/۲ پ

آب ۱ و ۱/۲ پ

زعفران دم کرده ۱ ق چ

پودر هل ۱/۲ ق چ

طرز تهیه کیک:

زرده تخم مرغ،شکر و وانیل را با همزن بزنید تا کرم رنگ و کشدار بشه سپس شیر و روغن را اضافه کنید و در حد مخلوط شدن با همزن بزنید.

سفیده تخم مرغ را با همزن برقی بزنید تا کاملا فرم بگیرد.

آرد و بیکینگ پودر الک شده و سفیده تخم مرغ را کم کم به زرده تخم مرغ اضافه کنید و به صورت دورانی با لیسک هم بزنید.

کف قالب ۲۰ در ۳۰ کاغذ روغنی بندازید و مواد کیک را در قالب بریزید.

فر را با دمای ۱۷۰ درجه از ۱۵ دقیقه قبل گرم کنید و کیک را به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه آماده کنید.

طرز تهیه حلوا:

ابتدا آرد را با حرارت ملایم بو دهید.

و روغن را اضافه‌٫تفت دهید تا به رنگ دلخواه برسید.

آب و گلاب و شکر و زعفران را ترکیب کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا شکر کاملا حل شود.

شربت آماده شده را به آرد اضافه کنید و از روی حرارت بردارید سپس حلوا را بر روی کیک خنک شده پهن کنید.

منبع

طرز تهیه نان زنجبیلی تبریز

 

طرز تهیه نان زنجبیلی تبریز

مواد لازم:

آرد 500گرم

شکر 10گرم

نمک 7 گرم

روغن مایع 25 گرم

کره 50 گرم

تخم مرغ 2 عدد

ماست 100گرم

بهبود دهنده آرد 5گرم

خمیر مایه خشک 10گرم

زنجبیل 15گرم

آب حدودا 150میلی لیتر

مواد رومال:

زرده تخم مرغ 2عدد

عسل 2قطره

روش تهیه:

۱.مواد خشک رو با هم مخلوط میکنیم سپس مایعات به ترتیب ۷۰ درصد آب. ماست. تخم مرغ. روغن مایه. کره. سپس در صورت نیاز مابقی اب.

۲. خمیر نباید زیاد شل باشد که به دست بچسبه نه سفت.

۳. بعد از میکس کردن خمیر ( ۵ دقیقه استراحت درصورت میکس با میکسر ) (۱۵ دقیقه میکس با دست ) سپس چونه میکنیم و استراحت ۱۵ دقیقه ای به چونه ها.

۴. بعد با یه قالب چانه ها را باز میکنیم و ۱۰ دقیقه استراحت میدهیم چاپ ( شکل روی نان ) میتونین برای چاپ زدن از یه وسیله استوانه ای شکل سر تیز استفاده کنید.

۵. سپس رومال با زرده تخم مرغ.

۶. برای رومال کردن برای این مقدار ۳ عدد زرده تخم مرغ.۵ قطره عسل یا شربت.

۷. بعد از ۳۰ دقیقه استراحت میتوانید نانهایتان را در دمای ۲۰۰ تا ۲۲۰ درجه فرهای خانگی حدودا ۹ دقیقه پخت کنید.

منبع

طرز تهیه‌ی کوکو ماش

 

طرز تهیه‌ی کوکو ماش

مواد لازم:

ماش پخته ۱پیمانه

سیب زمینی ۲عدد

تخم مرغ ۴عدد

پودر پیاز ۱ق چ

سیر رنده شده ۳حبه

گشنیز خرد شده ۲ق س

پیازچه خردشده ۲ق چ

آرد سوخاری ۱ق س

نمک وفلفل و زردچوبه به میزان لازم

روغن برای سرخ کردن

طرز تهیه:

ماش را از قبل میپزیم تا کاملا نرم شود.

سیب زمینی پخته شده را رنده ریز میزنیم.

گشنیز وپیازچه را کاملا ریز خرد میکنیم.

تمام مواد را با هم ترکیب می کنیم وبعد تخم مرغها را اضافه کرده وکاملا تمام مواد را با هم مخلوط میکنیم.

سپس مواد را با قاشق در تابه ای که روغن ریخته ایم وداغ شده دانه دانه سرخ میکنیم شعله گاز را حتما ملایم نگه داریم تا مواد نسوزد.

منبع

طرز تهیه‌ی کوفته قارچ

 

طرز تهیه‌ی کوفته قارچ

مواد لازم:

قارچ ۳۰۰ گرم

شوید ۱۰ شاخه

جعفری ۱۰ شاخه

برنج ۲ پیمانه

پیاز خرد شده ۱عدد

خامه ۴ق.غ

کره ۲۵ گرم

پنیر پارمسان ۳ق.غ

شیر ۲۰۰ میلی لیتر

پودر سوخاری به مقدار لازم

نمک و فلفل به مقدار لازم

طرز تهیه:

ابتدا در قابلمه چدنی کره،روغن و پیاز خرد شده را ریخته و با هم تفت می دهیم.سپس برنج،قارچ خرد شده،جعفری و شوید را به همراه فلفل سیاه،نمک و خامه را اضافه و با هم مخلوط می کنیم، و در انتها بخشی از پنیر پارمسان و شیر را اضافه کرده درب قابلمه را گذاشته در شعله کم تاکامل بپزد.

در ظرفی پنیر پارمسان و نصف فنجان آب را با هم مخلوط کرده مقداری از مایه آماده شده را به شکل دلخواه در مخلوط آب و پنیر غلطانده سپس در پودر سوخاری آغشته کرده در تابه چدنی سرخ می کنیم و آماده سرو است.

منبع: @bahouneh3

طرز تهیه‌ی حمص

 

طرز تهیه‌ی حمص

مواد لازم:

نخود ۲۰۰گرم

ارده  ۵ق غ

ابلیمو ۲ق غ

سیر ۲حبه

روغن زیتون ۵۰گرم

ماست ۱ق غ

فلفل قرمز به مقدار لازم

نمک مقدار لازم

نان لواش سرخ شده

طرز تهیه:

ابتدا نخودهایی که از قبل خیسانده را پخته سپس آبکش میکنیم و با  تمامی مواد  ترکیب کرده و با غذا ساز کاملا پوره میکنیم.

و در آخر در صورت تمایل نان لواش را سرخ کرده  و همراه با فلفل قرمز تزیین میکنیم.

منبع

طرز تهیه ی کیک شاه توت و قهوه

طرز تهیه ی کیک شاه توت و قهوه

مواد لازم:

کره  ۲۵۰ گرم

شاه توت  ۲۰۰ گرم

آرد  ۳۳۵گرم

تخم مرغ  ۳عدد

شکر  ۳۵ گرم

شکلات  ۱۰۰ گرم

خامه  ۲۰۰ گرم

وانیل  ۱ق.چ

شیر  ۱۸۰ میلی لیتر

قهوه دم کرده  نصف استکان

طرز تهیه:

ابتدا در ظرفی شکر و کره را می ریزیم هم زده بعد تخم مرغ،نصف قهوه و وانیل را ریخته با هم مخلوط می کنیم.سپس آرد را اضافه کرده خوب هم زده تا یکدست شود،در تابه چدنی کمی روغن اسپری کرده،مایه کیک را می ریزیم و در انتها شاتوت را روی کیک ریخته بعد از ۱۰ دقیقه داخل فر از قبل گرم شده دمای ۱۸۰c به مدت زمان ۴۰ تا ۴۵ دقیقه گذاشته تا بپزد.

شکلات و قهوه را در ظرفی به روش بن ماری ذوب می کنیم، بعد خامه را میریزیم با هم مخلوط کرده به مدت ۳۰ دقیقه در یخچال گذاشته تا کمی سفت شود.

بعد از پخت کیک کمی صبر می کنیم تا کیک خنک شود سپس از قالب جدا کرده مخلوط شکلات و خامه را روی کیک می ریزیم با قهوه و شاتوت تزئین کرده و آماده سرو است.

منبع: بهونه

Classic Steak Marinade

Classic Steak Marinade

A high-quality steak doesn't need any help. A not-so-great steak, on the other hand, can definitely benefit from a good marinade.

If you are grilling a steak, particularly leaner cuts like flat-iron, skirt, or flank steak, then it is wise to marinate them first. 

This steak marinade recipe is considered a wet marinade (versus a dry rub) and provides just enough acid to help tenderize 1 1/2 pounds of steak but also infuses the outer layer with delicious flavor. If you will be grilling more than 1 1/2 pounds of meat, simply double, triple, or quadruple the marinade ingredients.

1/4 cup red wine vinegar

2 tablespoons Worcestershire sauce

1/4 cup olive oil (or avocado oil)

1 1/2 teaspoons sea salt

2 teaspoons fresh oregano (finely chopped)

1/2 teaspoon black pepper

1/2 teaspoon fresh thyme (finely chopped)

1/4 teaspoon onion powder (or granulated onion)

1 to 2 cloves garlic (minced)

Gather the ingredients.

Place red-wine vinegar and Worcestershire sauce in a bowl and whisk together.

Slowly drizzle in olive oil or avocado oil, whisking constantly, until well combined.

Add sea salt, oregano, pepper, thyme, onion powder, and minced garlic, and stir until well combined. Let the mixture stand at room temperature for 5 minutes or so before using.

Place steak in a resealable plastic bag and pour the marinade over the top, massaging it into the meat and making sure all surfaces are coated well. 

Seal the bag, put it on a rimmed pan to catch any escaping juices or in a shallow bowl and place in the refrigerator for about 2 1/2 hours. Marinating time for beef depends on the cut and thickness. Consult this marinating beef chart to get the right time for your steak.

Once the meat is marinated, it's time to grill according to your preferred method. 

This marinade can be made ahead of time and stored in an airtight container in the refrigerator for up to five days.

Tip

After removing the meat from the marinade, the leftover marinade can be discarded or used as a sauce by boiling it for at least 15 to 20 minutes.

Recipe Variations

Balsamic vinegar can be used in place of the red wine vinegar, and teriyaki sauce instead of Worcestershire sauce.

Lemon, orange, or lime zest can be added for brightness, and whole black, red, or pink peppercorns can be used in place of ground black pepper.

The herbs can be adjusted according to your palate. For a Mexican flavor, try using adobo instead of Worcestershire, cilantro in place of fresh thyme, and adding a few sliced jalapeños.

What Does a Marinade Do?

The primary purpose of a marinade is to infuse meat, fish, or vegetables with flavor. A side benefit is that the acid in a marinade (usually vinegar, lemon juice, or wine) helps to break down the tough connective tissue of some cuts of meat to make it tender.

Because marinades contain an acid, marinating should always be done in a glass, ceramic, stainless steel, or plastic container—never in aluminum because it will react with this metal and render an off taste to the food.

Always cover the container with plastic wrap or a lid and marinate in the refrigerator.

Difference Between a Wet Marinade and a Dry Rub

When it comes right down to it, a wet marinade imparts flavor and tenderness, while a dry rub just helps flavor a cut of meat.

Video at link below: Link

Ginny Butterfield

Cranberry Twp, Pa

Posted by: Virginia Butterfield <[e-mail]>

MAPLE & PEAR - UPSIDE-DOWN CAKE

MAPLE & PEAR - UPSIDE-DOWN CAKE

MAKES 8 SERVINGS.

1 tsp each baking powder and maple extract

1/4 tsp each salt and cardamom

1/2 cup each milk and maple sugar

1 stick + 2 tbs unsalted butter

3 pears, peeled, sliced into 8 wedges each

1 tbs + 1 tsp lemon juice

1 1/4 cups sugar

2 tbs water

2 1/4 cups flour

3/4 tsp baking soda

1/4 cup sour cream

2 large eggs

Heat oven to 35O degrees. Butter a 9" round cake pan. Toss pear wedges with 1 tbs lemon juice in a bowl, set aside. Bring 3/4 cup sugar, water, and remaining lemon juice to a simmer in a skillet, simmer 7 min. Remove from heat, stir in 2 tbs butter. Pour caramel into pan. Let cool, top with pears in a circular pattern. *Whisk flour, baking powder, baking soda, salt, and cardamom in a bowl. Combine milk, sour cream, and maple extract in a cup. Beat remaining butter, sugar, and maple sugar in a bowl 5 min. Beat in eggs 1 min. Add flour mixture alternating with milk mixture, beat until smooth. Pour batter into pan over pears. Bake cake 65 min. Let cool 2O min. in pan. Invert cake onto a plate. SERVE & ENJOY...

Posted by: RUSSIE <[e-mail]>

MAPLE SYRUP CHEESECAKE

MAPLE SYRUP CHEESECAKE

MAPLE SYRUP CHEESECAKE - WITH COOKIE CRUST

MAKES 8 SERVINGS.

CRUST---

3 tbs unsalted butter, melted

1/2 tsp salt

1 1/2 cups crushed shortbread cookies

FILLING---

2/3 cup maple sugar

1 cup maple syrup

Four 8 oz pkgs cream cheese

3/4 cup sour cream

6 large eggs

2 tsp vanilla

MAKE CRUST---Heat oven to 325 degrees. Combine cookies, butter, and salt in a bowl. Press into bottom of a 9" springform pan. Bake 18 min. Let cool 3O min. MAKE FILLING---Beat cream cheese in a bowl 1 min. Add maple sugar, beat 2 min. Beat in sour cream. Add eggs, beat well. Beat in maple syrup and vanilla until smooth. Brush pan above crust with butter. Wrap outside of pan with foil, set in a roasting pan. Pour filling into crust. *Transfer cheesecake in roasting pan to oven, pour some boiling water into roasting pan for water bath. Bake cheesecake 1 1/2 hours. Turn off oven, leave cheesecake in oven 1 hour. Remove cheesecake from water bath, remove foil, let cool 2 hours in pan. Then refrigerate cheesecake 8 hours. SERVE with maple syrup for drizzling & ENJOY...

Posted by: RUSSIE <[e-mail]>

FUDGY SNICKERS CHEESECAKE - WITH COOKIE CRUST

http://s9.picofile.com/file/8341480384/HomeCooking.jpg

FUDGY SNICKERS CHEESECAKE - WITH COOKIE CRUST

MAKES 8 SERVINGS.

1 tbs each flour and vanilla

2 tbs each hot fudge topping and peanuts

28 chocolate wafer cookies

4 tbs butter, melted

Three 8 oz pkgs cream cheese

1 1/4 cups sugar

1 cup peanut butter

4 eggs

2 cups cream

1/4 cup caramel topping

Heat oven to 3OO degrees. Coat 9x3" springform pan with cooking spray. In processor, process cookies until ground. Transfer to bowl, stir in butter. Press into bottom of pan. Bake crust 1O min. Beat cream cheese and 1 cup sugar until smooth. Add peanut butter, beat until smooth. Beat in eggs. Beat in 1/2 cup cream, flour, and 2 tsp vanilla. Pour into pan. Bake 1 hour. Turn off oven. Let cheesecake stand in oven with door closed 1 hour. Loosen cheesecake. Cool on a rack. Refrigerate 8 hours. Remove side of pan. *In bowl, beat remaining cream, 1/4 cup sugar, and 1 tsp vanilla until stiff peaks form. Transfer to pastry bag fitted with star tip, pipe over top of cheesecake. Stir 1 tsp water into fudge topping. Drizzle fudge and caramel toppings over whipped cream. Sprinkle with peanuts. SERVE & ENJOY...

__._,_.___

Posted by: RUSSIE <[e-mail]>

Peanut Butter Truffle Brownies from Rita

http://s9.picofile.com/file/8341480384/HomeCooking.jpg

Peanut Butter Truffle Brownies from Rita

Brownie Base:

1 box (9x13 size) Brownie Mix

Water, vegetable oil and eggs as called for on brownie mix box

Filling:

1/2 cup butter, softened

1/2 cup creamy peanut butter

2 cups powdered sugar

2 tsp. milk

Topping:

1 cup semisweet chocolate chips

1/4 cup butter

Recipe

Heat oven to 350 degrees. Grease bottom only of 13x9 inch pan with cooking spray or shortening. (Optional: for easier cutting, line the pan with foil, then grease foil on bottom only of pan.) In medium bowl, stir brownie mix, pouch of chocolate syrup, water, oil and eggs until well blended. Spread in pan

Bake 28 to 30 minutes or until toothpick inserted 2 inches from side of pan comes out almost clean.

Cool completely, about 1 hour.

In medium bowl, beat filling ingredients with electric mixer on medium speed until smooth.

Spread mixture evenly over brownie base.

In small microwavable bowl, microwave topping ingredients uncovered on High 30 to 60 seconds; stir until smooth.

Cool 10 minutes; spread over filling.

Refrigerate about 30 minutes or until set.

For brownies, cut into 9 rows by 4 rows.

Store covered in refrigerator.

__._,_.___

Posted by: Marla Hudgins <[e-mail]>

SPICY TOMATO SPAGHETTI - WITH FRESH TUNA

http://s9.picofile.com/file/8341480384/HomeCooking.jpg

SPICY TOMATO SPAGHETTI - WITH FRESH TUNA

MAKES 4 SERVINGS.

1/4 tsp each dried oregano and red pepper flakes

12 oz tuna steak, cut into chunks

2 tbs olive oil

1/2 onion, cut into chunks

1 bulb fennel, cored, chopped

3 stalks celery, chopped

3 tbs drained capers

1/3 cup vegetable broth

15 oz can cherry tomatoes

1O oz spaghetti

Bring a pot of salted water to a boil. Heat 1 tbs oil in a skillet. Season tuna, add to skillet, cook until browned. Remove to a plate. Add remaining oil to skillet. Add onion, fennel, and celery, season, cook until vegetables soften. Add capers, oregano, and pepper flakes, cook 1 min. Pour in broth, simmer until reduced by half. Add tomatoes and 1/2 cup boiling water, cook tomatoes until sauce is thickened. *Add pasta to boiling water, cook as label directs, then drain. Return tuna to skillet. Add pasta, toss. Divide among bowls. SERVE & ENJOY...

__._,_.___

Posted by: RUSSIE <[e-mail]>

Italian Vegetable Sauté

http://s9.picofile.com/file/8341480384/HomeCooking.jpg

Italian Vegetable Sauté

This is by far my husband’s favorite way to eat veggies. The key is the tomato paste, white wine and vegetable broth. You can use whatever fresh vegetables that are available to you…I’ve made it with just about every kind of veggie and it always comes out tasty!

1 cup sliced mushrooms

1 cup chopped red onion

1 cup chopped yellow onion

1 small green pepper, diced

1 small red pepper, diced

1 small head cauliflower, chopped

3 large carrots, peeled & sliced

1 large zucchini, sliced

extra virgin olive oil

salt & fresh ground pepper

1 teaspoon McCormick Garden Vegetable seasoning

8 oz tomato paste with Italian herbs

1/2 cup white wine

1/2 cup vegetable broth

Heat a large deep skillet on medium-high heat. Add all the vegetables and a drizzle or two of olive oil; stir. Cook ~ 20 minutes until tender crisp. Add tomato paste, white wine & vegetable broth. Place a lid on the skillet; reduce heat to low and simmer another 5 minutes or so until veggies are tender. Makes 4-6 servings.

Posted by: Virginia Butterfield <[e-mail]>

Chocolate Fudge

http://s9.picofile.com/file/8341480384/HomeCooking.jpg

Chocolate Fudge

1 cup heavy cream

1 cup sugar

1/3 cup light corn syrup

1 tablespoon unsalted butter

3 ounces bittersweet chocolate, finely chopped

2 ounces unsweetened chocolate, finely chopped

Recipe

In a heatproof mixing bowl or a heavy saucepan, combine the cream, sugar, and corn syrup. Place the bowl over the saucepan on the range, over a medium-high heat. Heat the mixture, stirring occasionally, until a sugar (candy) thermometer reads 222 to 224 degrees F.

Add the butter and the two chocolates to the cream and sugar mixture, and continue stirring until the chocolate is melted and all of the ingredients are combines.

Line an 8-inch square pan with plastic wrap, covering the entire surface. Pour in the fudge mixture and smooth it out until it forms a flat sheet. Place the pan in the refrigerator for 1 hour.

Remove the pan from the refrigerator and turn it upside down on a clean cutting surface. Peel the plastic wrap away from the fudge. Slice the fudge into 1-inch squares.

NOTE: The chef heats the ingredients in a restaurant-quality copper bowl because copper is an excellent conductor of heat. The bowl shape is valuable because it has no corners to catch and overheat the mixture. If you use a heavy pot instead of a bowl, make sure to keep stirring in the corners and against the sides to avoid any burning.

Makes 40 pieces

__._,_.___

Posted by: Marla Hudgins <[e-mail]>

CANDY CORN CUPCAKES - WITH FROSTING & SPRINKLES

CANDY CORN CUPCAKES - WITH FROSTING & SPRINKLES

MAKES 24 SERVINGS.

1 bag candy corn

1 pkg yellow cake mix

1/3 cup + 1/4 cup mixed colors of sprinkles

3 eggs

1/2 cup oil

Four 16 oz containers white frosting

Heat oven to 35O degrees. Line 24 muffin cups. Beat cake mix, 1 cup water, eggs, and oil 2 min. Stir in 1/3 cup sprinkles. Bake 2O min. Cool 1O min. Transfer frosting to pastry bag fitted with round tip. Pipe frosting over cupcakes. Sprinkle with remaining sprinkles. Garnish with candy corn. SERVE & ENJOY...

__._,_.___

Posted by: RUSSIE <[e-mail]>

APPLE CRANBERRY RELISH - WITH BRATWURST SAUSAGES

APPLE CRANBERRY RELISH - WITH BRATWURST SAUSAGES

MAKES 6 SERVINGS.

1 tbs each olive oil and honey

1/2 cup each apple juice and cranberries

1 onion, sliced

1 apple, cored, diced

1/4 cup spicy brown mustard

1 1/2 pounds bratwurst sausages

In a skillet, heat oil. Add onion, cook until softened. Stir in 1/4 cup water, cook until golden. Add apple, apple juice, berries, mustard, and honey, bring to a boil, simmer until liquid has evaporated. Heat a grill. Grill sausages until cooked through. SERVE with relish & ENJOY...

__._,_.___

Posted by: RUSSIE <[e-mail]>

Homemade Beef Jerky

http://s9.picofile.com/file/8341480384/HomeCooking.jpg

Homemade Beef Jerky

"Thanks to a new wave of modern day cave-people, eating healthy, high-protein snacks is all the rage, and while you can find many artisan brands out there, making your own is fun, easy, and using this method, relatively quick. Have your butcher slice the beef for you."

Ingredients

3/4 cup Worcestershire sauce

3/4 cup soy sauce

1 tablespoon smoked paprika, or to taste

1 tablespoon honey, or more to taste

2 teaspoons freshly ground black pepper

1 teaspoon red pepper flakes

1 teaspoon garlic powder

1 teaspoon onion powder

2 pounds beef top round, thinly sliced

Directions

Whisk Worcestershire sauce, soy sauce, paprika, honey, black pepper, red pepper flakes, garlic powder, and onion powder together in a bowl. Add beef to bowl and turn to coat beef completely. Cover the bowl with plastic wrap and marinate in the refrigerator, 3 hours to overnight.

Preheat oven to 175 degrees F (80 degrees C). Line a baking sheet with aluminum foil and place a wire rack over the foil.

Transfer beef to paper towels to dry. Discard marinade. Arrange beef slices in a single layer on the prepared wire rack on the baking sheet.

Bake beef in the preheated oven until dry and leathery, 3 to 4 hours. Cut with scissors into bite-size pieces.

Posted by: Virginia Butterfield <[e-mail]>